קייטרינג ציבורי סובייטי: תפריטים, מתכונים, מנות פופולריות מהמטבח הסובייטי, תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הסובייטי הוא מושג שגורם לנוסטלגיה לרוב תושבי רוסיה המודרנית. תקופת היווצרותו ארוכה למדי, כמעט כל המאה, בזמן שהכוח הסובייטי היה בתוקף. הרכב המנות שהתפתח אז שונה משמעותית מהרוסית המקורית. היא ספגה, בין השאר, אלמנטים של צרפתית. ניתן לכנות את ההבדל שלה בין לאומיות. עקרונות הקייטרינג הציבורי הסובייטי הועברו היום לבסיס של קנטינות ומסעדות מודרניות.

הבטחת פופולריות

היתה תקופה שבה כל מוסד קייטרינג חדש הוקדש למטבח זר. זה היה חידוש, שהוביל להגברת העניין הצרכני. אם מסעדן רוצה למשוך את מספר הלקוחות המקסימלי, אז הוא צריך לבחור תפריט שיהיה כמה שיותר אטרקטיבי. כרעי צפרדע, בשר ברוטב חמוץ מתוק, טירמיסו - כל החידושים הללו נמכרו בהצלחה.

אבל הזמן עבר, והאקזוטי השתעמם. אז שוב אנשיםזכור על הקייטרינג הציבורי הסובייטי. כיום, מנות סובייטיות הפכו פופולריות למדי ונכללות באופן פעיל בתפריט המסעדות. וזה לא מפתיע, כי הם מכילים מוצרים המוכרים לרוסים, והם גם מאוזנים וטעימים.

להיות תפריט

הקייטרינג הציבורי הסובייטי לא החליט מיד על סט המנות שהפך אופייני לו. היווצרות התפריט עברה מספר שלבים, אשר שיקפו את ההתפתחות החברתית-כלכלית של רוסיה. שינויים משמעותיים בתפריט חלו במהלך המהפכה ומלחמת העולם הראשונה. זה השפיע לא רק על מפעלי קייטרינג. בכל משפחה הופיעו מנות שהיו קבועות במעמד של מנות סובייטיות מסורתיות. אז, מהאוראל, כופתאות התפשטו ברחבי רוסיה. רפובליקות האיחוד הפיחו אהבה לבורשט, מרק כרוב, כופתאות ושומן חזיר מלוח. מרכז אסיה והקווקז הפכו את הברביקיו, המנטי והפילאף ל"סובייטי".

קייטרינג ציבורי סובייטי באותו אופן כלל מנות כמו קציצות קייב בתפריט. אותו גורל חיכה אודסה ביף סטרוגנוף. כפי שאתה יכול לראות, התפריט הוא טרומי. רוב המנות אינן רוסיות במקור, אבל הן משתלבות באופן אורגני בתמונה הכוללת והפכו לזיהוי ואהוב.

חצי המאה השנייה

בזמן זה, הקייטרינג הסובייטי השתנה מאוד. קמו קנטינות פרטיות שהצליחו להרחיב את מגוון המנות המסורתיות, ויצרו תפריט אטרקטיבי ומגוון. היו אווז וברווז,כופתאות וקולביאקי, קוויאר ומאפים שונים.

אבל, בגדול, הם התחילו לדבר על הקייטרינג הסובייטי אחרי מלחמת העולם השנייה. הצמיחה הכלכלית אפשרה לרבים לאכול בקנטינות או במסעדות, בנוסף בוצע המאבק ב"עבדות מטבחים". אנשים נמשכו למראה של מגוון רחב של מנות בשר. עכשיו אפשר היה לנסות את האסקלופות המפורסמות, השניצלים, הסטייקים והקציצות.

מסעדות מודרניות

היום, מסעדות משחזרות את האווירה של זמנים עברו במטרה אחת: למשוך את תשומת הלב של צרכנים שיש להם תמונה מבריקה של התקופה הסובייטית בזיכרונם. אבל רוב המסעדות מתמקדות רק באביזרים חיצוניים. כלומר, משקפי פנים, דיוקנאות של מנהיגים, מגל ופטיש. לעתים קרובות למנות בתפריט יש שמות ישנים, אבל הדמיון עם המקור מסתיים שם.

אבל אם המסעדן לא רק יחקה את הקישוט של פעם, אלא גם ישמר את המתכון, הוא בהחלט יצליח. אין צורך ללכת רחוק, זכור את מוצרי המאפייה של הקייטרינג הציבורי הסובייטי. איזה ריח היה כשהביאו לחם רגיל לחנות! ולגבי הלחמניות המתוקות, לא כדאי לדבר עליהן בכלל. כיום, חנות יכולה להשוויץ בתריסר זני לחמים על המדפים, בעודכם עומדים כמה צעדים מהמדפים לא תריחו את האפייה.

DIY

אבל אל תתייאשו אם באמת אהבתם את אוליבייה המפורסם או הרינג מתחת למעיל פרווה. זה לא קשה להכין אותם בבית. לשם כך, די לרכוש ספר בשם "מטבחים לאומיים של עמינו", שספג את מנות המטבחים שלנו.רפובליקות לאומיות, שאושרו בעת ובעונה אחת על ידי המועצה הקולינרית של ברית המועצות. הוא פורסם ב-1978 ולאחר מכן הודפס מספר פעמים. עם זאת, גם ללא פרסום זה, תושבי הערים והכפרים של המרחב הפוסט-סובייטי מסוגלים לשחזר את המאכלים האהובים עליהם במטבח שלהם, אין שום דבר קשה במיוחד בהכנתם, ובהמשך ניתן לראות זאת.

המנה הראשונה הטובה ביותר

בואו ננסה להכין ביחד תפריט שבועי, שיורכב מהמנות הכי טעימות ובריאות שכולנו זוכרות מהילדות. והדבר הראשון שהייתי רוצה להזכיר הוא מרק כרוב בשר עם כרוב כבוש. לבישול, תזדקק לסט המרכיבים הבא:

• בקר - 700 גרם
• כרוב כבוש - 300 גרם
• תפוח אדמה - 600 גרם
• בצל וגזר - 200 גרם כל אחד
• תבלינים, עשבי תיבול.

יש להרתיח בשר עד שהוא מוכן. זה ייקח 1.5 שעות. חותכים אותו לקוביות ושולחים בחזרה למרק. מגררים את הגזרים וחותכים את הבצל לקוביות. מטגנים את הבצל במחבת, מוסיפים לו גזר. אנו שולחים קוביות תפוחי אדמה למרק, ואחרי 7 דקות כרוב. אם הוא חומצי חזק, סחטו ושטפו. להרתיח במשך 10 דקות.

עוגות גבינה עם שמנת חמוצה

לחלופין, אפשר לבשל כופתאות עם גבינת קוטג'. סט המוצרים יהיה זהה. תזדקק ל:

• גבינת קוטג' - 250 גרם
• ביצת עוף - 2 יחידות
• שמנת חמוצה - 5 כפות. l.
• סוכר - 4 כפות. l.
• קמח - 5 - 6 כפות. l.
• סודה שחוקה חומץ - 0.5t.l.

מתכוני קייטרינג סובייטיים נבדלים בפשטותם. זה לא דורש מוצרים יקרים ומכשירי חשמל ביתיים מתוחכמים, אפילו נוכחות של ניסיון רציני במטבח לא נדרשת. פשוט עקוב אחר ההוראות ואתה תהיה בסדר.

הבצק נלוש כמו פנקייק. השלב הראשון הוא להקציף את הביצים עם סוכר, להוסיף שמנת חמוצה, סודה וקמח. מערבבים היטב. שמים את הבצק בעזרת כף במחבת ומטגנים על אש נמוכה עד שיתבשל.

פנקייק עם ריבה

זו מנה מהילדות שלנו. אבל היום קשה מאוד למצוא ריבה אמיתית. לכן, או שתבשלו אותו בעצמכם בסתיו ותגלגלו אותו לצנצנות, או שתצטרכו להשלים עם העובדה שלא תצליחו בפנקייקים כאלה כמו קודם. אבל בכל זאת, בואו נלמד איך לבשל אותם. המטבח של הקייטרינג הציבורי הסובייטי הקדיש זמן רב למנות קינוח שניתן להגיש לחטיף אחר הצהריים או לארוחת בוקר. פנקו את ילדיכם בפינוק הזה!

כדי להכין פנקייק תזדקק ל:

• קפיר - 0.5 ליטר.
• קמח - 2 כפות
• ביצה - 1 pc
• סוכר - 3 כפות. l.
• סודה - 0.5 כפית
• ריבת תפוחים - 200 גרם

אלו פנקייקים ממולאים שינצחו אתכם בטעם קסום. קודם כל, אתה צריך לחמם מעט את הקפיר ולהוסיף סודה. כעת שופכים את הסוכר, מוסיפים את הביצה והמלח. מערבבים היטב את כל החומרים בעזרת מטרפה ומוסיפים קמח. הבצק מוכן. מחממים את המחבת ומתחילים להוציא אותה בכפית. שים במהירות כפית ריבה מעל וסוגרים עם כף בצק נוספת. מטגנים משני הצדדים ומניחים על מגבת כדי לספוג את השמן. אפשר להגיש אותו עם דבש או שמנת חמוצה, אבל גם בלעדיהם, הפנקייק מתעופף ברעש: נימוח, מתוק, טעים מאוד!

בורשט "מוסקבה"

עוד מנת קייטרינג סובייטית נהדרת. בעבר הוא הוגש כמעט בכל הקנטינות בארץ. לבישול תזדקק ל:

• בשר בקר וצלעות מעושנות - 150 גרם כל אחת
• שינקן ונקניקיות - 100 גרם כל אחת
• גזר, בצל וסלק.
• Bouillon - 1500 מ"ל.
• כרוב - 300 גרם
• רסק עגבניות וגהי - 50 גרם כל אחד

הבישול אינו מסובך מדי. יחד עם זאת, המנה מתגלה כריחנית וטעימה להפליא. השלב הראשון הוא לבשל את הבשר. לשם כך, יש לשפוך את העיסה והצלעות עם שני ליטר מים ולבשל עד שהם רכים.

• חותכים את הבצל והגזר לרצועות, מטגנים ומוסיפים את העגבנייה.
• בנפרד במחבת מחממים את הסלק, מוסיפים חומץ, סוכר ועגבנייה. מוסיפים בצל מטוגן עם גזר ומחממים עוד 10 דקות.
• קוצצים את הכרוב. מורחים אותו במרק רותח ומוסיפים את שאר הירקות. מוסיפים חומץ ותבלינים, ממליחים וממתינים עוד 5 דקות. תן לעמוד עוד 15 דקות.
• הסר בשר ובשרים מעושנים, חתוכים לקוביות. להוסיף נקניקיות קצוצות, לשים שמנת חמוצה.

כל זמן הבישול לא לוקח יותר מ-30 דקות. זה הופך את המנה לטעימה ומזינה. כל המשפחה תאהב את זה.

Cutlets

כמובן שזו המנה החתומה של כל הקנטינות, הקפיטריות ואפילו המסעדות. קציצה טעימה עם תוספת ורוטב היא אופציה נהדרת לארוחת צהריים או ערב. תזדקק ל:

• בקר - 2 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• לחם - 700 גרם
• ביצה - 1 pc
• מלח, פלפל, שמן.
• פירורי לחם - 2 כוסות.
• מים - 300 מ"ל.
• חלב - 100 מ"ל.

יש להשרות את הלחם בחלב. עד שהוא נרטב, צריך לסובב את הבשר הטחון ולהוסיף לו את הבצל. אנו מכניסים ביצה, לחם, מלח למסה זו. עכשיו אתה צריך להכות היטב את המסה. איכות הקציצות תלויה בכך. אז אתה צריך לגלגל כל אחד בפירורי לחם ולטגן עד להזהבה.

מגע אחרון. הם מטוגנים רק לקרום, אבל לא לטיגון. לאחר מכן, יש לקפל את הקציצות לצורה גדולה ולשפוך לתחתית המים. זה אמור לכסות את הקציצות בערך בשליש. אופים ללא מכסה, ב-200 מעלות, כ-50 דקות. בדרך כלל נשאר מעט נוזל עד לזמן זה, אך הוא ייספג מיד לאחר שתוציא את התבנית מהתנור.

זו בדיוק המנה שהפכה לפנים של הקייטרינג הסובייטי. התמונה מאפשרת לנו לשפוט כי קציצה בתוספת דייסה כלשהי תהפוך לארוחה מלאה ומשביעה. ואם תוסיף גם סלט, אז זה יעבור ליצירת מופת.

הרינג מתחת למעיל פרווה

באופן עקרוני, שום דבר מיוחד. חטיף קלאסי שהוגש בכל מוסדות הקייטרינג. לבישול תזדקק ל:

• דג מלוח (הרינג, מקרל) - 700 גרם
• תפוח אדמה - 200 גרם
• סלק - 200 גרם
• גזר - 200 גרם
• בצל - 1 לפת.
• מיונז - לפי הטעם.

תהליך הבישול מתחיל בהכנת דגים. יש לפרק אותו לפילה, להוציא את כל העצמות, אפילו הקטנות ביותר. בנפרד, אתה צריך להרתיח את כל הירקות, לקרר ולקלף. חסה מורכבת בשכבות. שמים את הרינג בשכבה הראשונה, מעל בצל. לאחר מכן מגיעים לקוביות (אפשר לגרד בפומפייה גסה) תפוחי אדמה, גזר מגורר וסלק. כל שכבה צריכה להיות מרוחה היטב במיונז.

Milk kissel

מה יכול להיות סיום טוב יותר לארוחה מאשר כוס ג'לי טעים? בימי ברית המועצות היו מבשלים נשיקות פירות ופירות יער. והיו כאלה, חלביים. תפריט הקייטרינג הסובייטי היה די מגוון ומעניין, בניגוד לרעיונות המודרניים. בואו נלמד איך להכין את המשקה הזה ביחד.

תזדקק ל:

• חלב - 3 כפות
• סוכר - 2 כפות. l.
• עמילן - 2 כפות. l.
• סוכר וניל.

עמילן יש לדלל בכוס חלב קר ולסנן. יוצקים את יתרת החלב לסיר ומרתיחים. הוסף סוכר. כעת יוצקים פנימה את העמילן בזרם דק תוך ערבוב מתמיד. מרתיחים במשך 5 דקות. בג'לי המוגמר אתה צריך להוסיף וניל. יוצקים לקערות ומקררים. מומלץ להגיש עם ריבה או חלב מרוכז. ילדים יאהבו במיוחד את המעדן הזה. יתר על כן, זה מאוד שימושי עבורגוף גדל, מכיוון שהוא מכיל די הרבה סידן.

כפי שאתה יכול לראות, המטבח הסובייטי היה מאוד מעניין. כל המנות פשוטות ולא יקרות, אך יחד עם זאת בריאות, טעימות ומזינות. אם אתה רוצה לתכנן או לגוון את התפריט הרגיל של המשפחה שלך, שים לב אליהם.