מנות מהמטבח הטרנסקרפטי: מתכונים ומסורות קולינריות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

באופן היסטורי, נציגים של לאומים רבים חיים במזרח אירופה. לכן, המטבח הטרנסקרפטי יכול להיקרא בבטחה בינלאומי. המטבח הייחודי והמקורי מבוסס על מרכיבים האופייניים לסלובקים, הונגרים, יהודים, רותנים ורומנים. לדוגמה, מהראשון, המטבח התחדש במנות בשר כמו ג'דקי, סטרנקה, קרבונטקי ומפרצים. האחרון שאלו מנות עם הגייה מורכבת, אבל טעם מעולה: zama ku bean, tokana ku cheese.

מאכלים מועדפים

ארוחה דשנה בסגנון כפרי עשויה מהמרכיבים הפשוטים והזולים ביותר. תפוחי האדמה, החלב, הכרוב, הגבינה, התירס והשעועית הנפוצים ביותר.

ראוי לציין שארוחת הצהריים המסורתית אינה כוללת מנות ראשונות. המטבח הטרנסקרפטי מפורסם בזכות הרוטב והמרקים שלו - ישנם כמה עשרות מתכונים אלה בספרי בישול. לכן, נהוג להתחיל כאן את ארוחת הצהריים עם חותכנים - רוטב עוף עם אטריות תוצרת בית.

בהכנת חטיפים ותוספות, ירקות וירקות. מנות רבות נוצרות באמצעות קמח, שהוא מוצר חובה בכל מטבח של אישה מקומית.

תירס נחשב ליבול התבואה המוביל. ישנן דרכים רבות להכין אותו בטרנסקרפטיה, וכל אחת שונה לא רק בהרכב המרכיבים, אלא גם בשיטת הטיפול בחום.

המטבח הטרנסקרפטי: מתכונים עם תמונות

1. שאגה-קמוטה. השם המסתורי של המנה מסתיר את תפוחי האדמה הרגילים המבושלים בקליפתם ולאחר מכן אפויים עם שמנת חמוצה ורוטב ביצים עם גבינה ונקניק. בארסנל של כל עקרת בית יש דרך מקורית לבישול. יש המעדיפים להוסיף כאן שומן חזיר, אחרים בשר חזיר, ואחרים משתמשים בטמפינג במקום שמנת חמוצה. ניסויים כאלה רק משפרים את הטעם של קמטי רעם.

2. טורגון. בעיקרון, זו פסטה תוצרת בית. אחת ממנות הקמח הוותיקות של המטבח הטרנסקרפטי, שהושאלה מההונגרים. תהליך הכנתו הוא די ספציפי. ראשית, הבצק התלול מיובש מעט ומשפשף על פומפיה. השבבים המוגמרים מיובשים שוב. לאחר מכן מטגנים אותם בכמות קטנה של שמן בתוספת עגבנייה קצוצה דק, פלפל מתוק ובצל בגודל בינוני. לאחר שתי דקות מוסיפים פלפל או פפריקה. ואז הפסטה נשלחת לתבשיל בתנור יחד עם עשבי תיבול וירקות.

מתכונים של המטבח הטרנסקרפטי (עם תמונה): langosh אדמדם

מדלל שמרים יבשים (שקית) עם כף סוכר בחלב (300 מ ל). טורפים פנימה את הביצה ומערבבים קלות בעזרת מזלג. בקמח (500 גרם)מוסיפים מלח (1/3 כפית), יוצקים את תערובת החלב וללוש את הבצק. מניחים בצד לשעה. יש ללוש פעם אחת את המוצר הקמח הגמור למחצה ולחלק אותו למספר חלקים. מועכים כל אחד לעוגה שטוחה עם מרכז דק וקצוות עבים.

מחממים שמן (0.5 ליטר) בסיר ומטגנים לנגוש עד להזהבה. לשימון אפשר להשתמש ברוטב: קוצצים את השום, מוסיפים קורט מלח וכף מים. מברישים טורטיות חמות תחילה ברוטב חריף, אחר כך בשמנת חמוצה, ולאחר מכן מפזרים גבינה מגוררת.

מתוק מועדף

האם אתה יכול למנוע מעצמך את התענוג לנסות כמה קולובוקים של גבשושית, שבתוכם יש הפתעה - דובדבנים בשלים עסיסיים? במטבח טרנסקרפטי, Gombovtsy מבושלת מתפוחי אדמה או גבינת קוטג', ומסתירה בתוכם חתיכות של פרי או מלית בשר.

לבישול, תצטרך למלא את הסיר ולהמתין עד שהמים ירתחו.

מערבבים היטב 500 גרם גבינת קוטג', קורט מלח, 1/3 כף. סולת, 2 ביצים ו-50 גרם סוכר. שלח את מסת הקמח שהתקבלה למשך 15 דקות במקרר.

עכשיו תעשה את התוספת. טוחנים פצפוצי חיטה ומטגנים בחמאה (50 גרם). הוסף סוכר (4 כפות) מעורבב עם קינמון (לפי הטעם).

זה תור השזיפים (8 יח'). חותכים פירות גדולים לשניים. יוצקים סוכר לתוך השקע שבו הייתה העצם.

הוציאו את גוש הקמח. מפרידים חתיכה ויוצרים עסיסי. שמים את השזיף ו"עיוורים" את הלחמנייה. שלח gombovtsy למים רותחים. לאחר השטחמבשלים עוד 3-5 דקות. מסדרים את הכדורים המוכנים על צלחת. אתה יכול לגלגל אותם בפירורי לחם או פשוט לפזר את הציפוי מלמעלה.

Kremzliks

כפי שצוין בהתחלה, לא ניתן לדמיין מתכונים רבים של המטבח הטרנסקרפטי בלי תפוחי אדמה. למשל קרמזליק. למעשה, אלו פנקייק תפוחי אדמה רגילים, אבל הם מבושלים בצורה טעימה מיוחדת, בטעם בצל, שמנת חמוצה ובשר. טעם יוצא דופן!

לכן, כדי להתחיל, חותכים את הבשר (450 גרם) לחתיכות ומטגנים על אש בינונית. ברגע שהם מוכנים, מיד פלפל ומלח. מגררים תפוחי אדמה (1.5 ק ג) על הפומפייה הקטנה ביותר ומוסיפים בצל קצוץ (1.5 יח'). לאחר מכן, שלח 5 שיני שום כתושות, קמח (5 כפות), ביצים (2 יח') ו-2 כפות. כפות שמנת חמוצה. ללוש את הבצק היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מטגנים כמו לביבות תפוחי אדמה רגילות.

הכניסו 5-6 קרמזליקים לסירים מוכנים. מסדרים מעל את הבשר ואת הבצל הנותר, שהיה צריך לטגן במחבת נפרדת. מוסיפים לכל סיר 2 כפות. כפות שמנת חמוצה, ובסוף פלפל ומפזרים עשבי תיבול. אופים במשך 15 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.

מנות לנסות

אם אתם מתכננים סיור גסטרונומי וברצונכם להכיר את המטבח הטרנסקרפטי במולדתו ההיסטורית, הקפידו לרשום את המנות הבאות במילון שלכם:

• פיקניקה - נקניק עם פפריקה.
• Palinka - תמיסת אלכוהול על פירות יער או פירות.
• גורקה - דם שחור עם אורז.
• Kifliki - בייגל עם מילויים מתוקים.
• שובדר - מתכוננים לקראתחגים גדולים והוא חזיר מעושן על ענפי שזיפים או דובדבנים.
• Baniki - גלילי בצק שמרים במילויים שונים.
• Strepachki - כופתאות עשויות מתפוחי אדמה מבושלים או נאים.