טירמיסו בבית: מתכונים ותכונות בישול

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:01

טירמיסו, פשוטו כמשמעו, פירושו לאסוף אותי באיטלקית. למעשה, הביטוי הזה מדבר על בקשה להתעודד, להתמלא באנרגיה חיובית.

כלומר, אנחנו יכולים לומר בבטחה שהקינוח הזה באמת מסוגל לשפר את המצב הפנימי ולהמריץ.

כל זה נובע מתכולת השוקולד המריר (קקאו) והקפה, כמו גם מצב הרוח המיוחד שבו מכינים האיטלקים את המתוק הזה (עם זאת, כמו מנות אחרות).

קרא עוד על המעדן וכיצד לבשל טירמיסו בבית במאמר שלנו.

Description

זהו קינוח ממוצא איטלקי. המתכון הופיע לאחרונה יחסית - בשנות ה-60 של המאה הקודמת, מה שמעיד על "נוער" מספק של המעדן.

טירמיסו מכיל מרכיבים איטלקיים מסורתיים: גבינת מסקרפונה (שמיוצרת בלעדית בלומברדיה), קוניאק או יין מביתעוגיות מרסלה וסבויארדי. יש גם שוקולד, קקאו וקפה.

טכנולוגיית הבישול היא פשוטה, אבל היא דורשת גישה ומיומנות מיוחדת כדי להקציף את השמנת העדינה של הטירמיסו לעקביות הנכונה.

אם לא קל לקנות מרכיבים קלאסיים למנה במרחב העצום של מדינה אחרת (לא איטליה), אז אפשר להחליף אותם באלה שיש בשוק.

מאמר זה יסתכל על מתכונים להכנת עוגת טירמיסו צעד אחר צעד - בבית. יתרה מכך, הן עם רכיבים מסורתיים והן עם תחליפים ביתיים.

מתכון לקינוח קלאסי

האיטלקים אומרים שאם חסר לפחות רכיב אחד מהרשימה להכנת פינוק, אז הטעם כבר יהיה שונה, אבל לא הטעם של הטירמיסו.

לכן, לפני שמתחילים להכין מנה מתוקה, צריך לרכוש את כל המרכיבים בכמויות הנדרשות.

מומלץ להכין קינוח בערב כדי שיהיה רווי היטב למשך הלילה. אבל הכל אינדיבידואלי ויחסי.

אז, שלבי הבישול והמרכיבים לטירמיסו קלאסי בבית:

1. תבשל קפה טבעי (10 גרם) ב-100 מיליליטר מים רותחים, קריר.
2. הכינו קרם עם אבקת סוכר (10 גרם), ביצי עוף (3 חתיכות) וגבינת מסקרפונה (250 גרם).
3. להקציף חלמון ביצה ואבקת סוכר בנפרד.
4. הוסף גבינה, היכו.
5. מכינים את מסת האוויר החלבון (בעזרת מיקסר) ויוצקים אותה לקרם, מערבבים.
6. הכן מגש עם דפנות גבוהותאו טופס מפוצל.
7. חלקו את עוגיות Savoyardi (200 גרם) לשני חלקים.
8. השרו את המנה הראשונה של הקפה עם קוניאק (שופכים 15 מיליליטר) ומניחים בתחתית התבנית.
9. לפזר מחצית מהקרם באופן שווה על פני העוגיה.
10. שים את המנה השנייה ספוגה בקפה מעל ומרח קרם באותו אופן.
11. לאחר 6-8 שעות של חליטת קינוחים, מפזרים מלמעלה שוקולד מריר מגורר (50 גרם).

מתכון ללא ביצים

אפשר גם להכין טירמיסו בבית עם מתכון ללא ביצים. והחליפו את המרכיב הזה בשמנת (33% שומן).

בישול ומרכיבים:

1. שמנת נוזלית קרה (200 מ"ל) מקציפים עד לקבלת תערובת סמיכה, תוך הוספה הדרגתית של אבקת סוכר (100 גרם).
2. קפלו בזהירות גבינת מסקרפונה מרוככת (0.5 קילוגרם) לתוך הקרם בעזרת כף עץ או מרית.
3. הכינו קפה (רכיב יבש 10 גרם ומים רותחים 200 מיליליטר), הוסיפו 20 מיליליטר אלכוהול חזק (קוניאק, ברנדי וכדומה).
4. הכינו את הטופס והניחו על החצי התחתון של עוגיות הסבויארדי (צריך 300 גרם ממרכיב זה), מושרים בקפה.
5. הכינו שכבה של שמנת (1/2 מהכל מבושל) ומעליה שוקולד מריר מגורר (100 גרם).
6. לאחר מכן שוב שכבה של ביסקוויטים מושרים והקרם הנותר.
7. להשרות קינוח למשך 6 שעות.
8. מפזרים את המנה המוגמרת באבקת קקאו.

טירמיסו נראה מרשים מאוד בצורת זכוכית - עגול או מלבני.

מתכון מיוליה ויסוצקאיה

שיטה זו להכנת טירמיסו כוללת בסיס ביסקוויטים. שמנת והספגה מוכנים לפי מתכון מסורתי (איטלקי).

משך התהליך הוא 60 דקות, השריית העוגה היא מספר שעות.

מרכיבים וכיצד להכין טירמיסו בבית (שלב אחר שלב):

1. קח 5 ביצים, הפרידו את החלבונים מהחלמונים.
2. הפעימה השנייה עם סוכר (200 גרם).



3. הכינו קצף לבן סמיך מחלבונים והוסיפו לו חלמונים מוקצפים.
4. מחממים מראש את התנור (200 מעלות).
5. מערבבים את המסה שהתקבלה עם 200 גרם קמח.
6. הכניסו את הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
7. בשל את העוגה במשך 40 דקות.
8. מכינים את הקרם: מקציפים את החלמונים של 5 ביצים בנפרד (מוציאים את החלבונים במקרר).
9. מוסיפים אבקת סוכר (100 גרם) לחלמונים - מכינים גוש אוויר בצבע לימון.
10. לרכך גבינת מסקרפונה (500 גרם) ולהוסיף לקרם.
11. להקציף חלבון עם מלח (3 גרם).
12. מערבבים עם שאר מרכיבי הקרם בעזרת מרית.
13. תבשל קפה טבעי (200 מיליליטר), יוצקים פנימה קוניאק (30 מיליליטר).
14. חותכים את עוגת הביסקוויטים לחתיכות מוארכות ומניחים חצי מהן בתחתית התבנית, יוצקים קפה עם קוניאק (1/2 חלק) ומניחים חצי מהקרם.
15. סדרו מחדש את חתיכות הביסקוויט וטפטפו עם השריית קפה.
16. הכן את השכבה העליונה מהקרם שנותר.
17. סגור טופס עם קינוח אוכלפוליאתילן ומקררים 3 שעות.
18. עוגה מוכנה מפוזרת בקקאו או אגוזים טחונים.

טירמיסו עם ליקר תפוזים ותה ירוק

קינוח טעים שמרכיב הביסקוויטים שלו ספוג בליקר הדרים (בטעם חמצמץ) ותה ירוק.

מתכון טירמיסו ייחודי עם מסקרפונה (בבית) שיפתיע את כל האנינים שמעדיפים לא רק את הקלאסיקה, אלא גם דרכים מגוונות להכנת הקינוח האהוב עליהם.

משך התהליך - 15 דקות, השרייה - שעה.

מרכיבים ושלבי בישול:

1. קח ביצי עוף (3 חתיכות) ויוצקים חלמונים וחלבונים לכלים נפרדים.
2. תחילה יוצקים את אבקת הסוכר (30 גרם) ומקציפים את התערובת.
3. הוסף 50 מיליליטר דבש, ערבב ומבשל מסה סמיכה באמבט מים.
4. לערבב תערובת צוננת עם מסקרפונה (225 גרם).
5. מקציפים בנפרד את השמנת (200 מ"ל) ומוסיפים לתערובת.
6. הכינו קצף אוויר מחלבונים וערבבו עם קרם חלמונים.
7. כדי להרכיב את הקינוח צריך 100 גרם עוגיות ביסקוויטים מוארכות.
8. הכן עבורו הספגה על ידי בישול תחילה שקית תה ירוק ב-50 מיליליטר מים חמים.
9. הוסף 30 מיליליטר ליקר תפוזים לתה.
10. שים מחצית מהעוגיות בתחתית התבנית, טובלים כל אחת בתה עם משקה חריף.
11. מרחו קרם בצורה אחידה מלמעלה, ואז שכבה נוספת של עוגיות וקרם;
12. להתעקש על קינוח במקום קר למשך שעה, לאחר מכן ניתן לקשט בשוקולד מגורר, פירות, סוכראבקה.

עם הספגת רום

לחובבי אלכוהול חזק, כמו רום, אפשרות בישול הטירמיסו הזו תהיה ממצא אמיתי. הספגה לעוגיות עשויה מקפה חזק ורום.

מרכיבים ושלבי בישול:

1. מקציפים את החלמונים (3 חתיכות) עם סוכר (60 גרם).
2. מחממים את התערובת באמבט מים עד לצפיפות של שמנת חמוצה, מצננים.
3. מרככים את המסקרפונה (350 גרם) ומערבבים בהדרגה לתוך תערובת הביצים.



4. להקציף שמנת נוזלית (33% שומן) עם אבקת סוכר (30 גרם).
5. לשלב את שתי התערובות.
6. תבשל קפה (50 גרם) במים רותחים (350 מיליליטר), מצננים ומוסיפים רום (40 מיליליטר).
7. שים נייר פרגמנט לתוך צלחת עמוקה, שעליה מורחים 1/3 מהקרם באופן שווה.
8. לאחר מכן יש להשרות עוגיות סבויארד (200 גרם) ולשים 1/2 חלק על השכבה התחתונה של הקרם.
9. מורחים עוד 1/3 מהקרם מעל ואת שאר העוגיות.
10. הכן את החלק העליון של השמנת והקקאו שנותרו (30 גרם), מגניב.

הקינוח מוכן לאכילה תוך 5 שעות.

עם פירות יער

עוד מתכון מקורי לטירמיסו בבית ללא ביצים, אבל בתוספת פירות יער טריים: דובדבנים או דובדבנים (מגולענים), תותים או תותי בר.

כדי להכין את הקינוח הזה, אתה צריך:

1. מרככים מסקרפונה (0.5 קילוגרם), מוסיפים אבקת סוכר (40 גרם) ומשקאות חריפים לפי הטעם (20 מיליליטר), מקציפים את התערובת.
2. הכין קפה (60 גרם של מוצר יבש) ב-300מיליליטר מים רותחים, הוסף 60 מיליליטר אמרטו למשקה צונן.
3. גרד שוקולד מריר (100 גרם).
4. הכניסו 200 גרם ביסקוויטים סבויארדים ספוגים בקפה עם אלכוהול לתבנית.
5. מניחים 1/2 מהקרם מעל ומפזרים שוקולד צ'יפס.
6. הכן את השכבה השלישית עם פירות יער טריים.
7. והרביעי - הקרם שנותר.
8. מצננים את העוגה מספר שעות, מפזרים קקאו (40 גרם) לפני ההגשה.

עם ג'לטין וללא מסקרפונה

החלפת רכיב הגבינה המסורתית של המנה יכולה להיות גבינת שמנת רגילה או גבינת קוטג' לתינוק.

מתכון לעוגת טירמיסו תוצרת בית זה מראה צעד אחר צעד כיצד להכין קרם על ידי מילוי "גומחה" (כלומר חסרה גבינת מסקרפונה) בחלב, ג'לטין ושמנת צמחית.

בסיס לעוגיות ניתן להכין לבד (לפי מתכון) או מוכן (קנייה בחנות).

מרכיבים והכנה:

1. לעוגיות: מקציפים 4 חלמונים עם 200 גרם סוכר, מקציפים 4 חלבונים לקצף עם מלח (4 גרם) ו-10 מיליליטר מיץ לימון.
2. לשלב את שתי התערובות ולהוסיף קמח (120 גרם).
3. על תבנית מניחים את הבצק בצורת מקלות (אורך 6-7 ס"מ), אופים בתנור קר עד לסיום.
4. לשמנת: לדלל 20 גרם ג'לטין ב-100 מיליליטר חלב.
5. שמים 4 חלמונים בכלי נפרד, מוסיפים 150 גרם סוכר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
6. באמבט מיםמכינים את תערובת החלב-ג'לטין ולאחר מכן מוסיפים לחלמונים.
7. 4 מקציפים חלבון עם סוכר וניל (10 גרם), מערבבים עם שמנת.
8. קרם צמחי (500 מ"ל) מקציפים עד לקבלת תערובת סמיכה ויוצקים לקרם.
9. הכן קפה (200 מ"ל) כדי להשרות את שכבות הביסקוויטים;
10. מרכיבים את הקינוח: מניחים שכבה תחתונה של חצי מהעוגיות (המושרות בקפה), מעל מורחים שמנת (1/2 חלק), ולאחר מכן שכבה של עוגיות ביסקוויטים וקרם.
11. קשטו את החלק העליון של עוגת הטירמיסו בקקאו.
12. להקפיא 8 שעות.

עם גבינות לתינוק

מתכון פשוט ומקורי לטירמיסו בבית ללא מסקרפונה. במקום רכיב זה משתמשים בקמח וניל מתוק לילדים ושמנת כבדה.

כתוצאה מכך, המנה עדינה מאוד, דיאטטית וטעימה.

הוא גם אינו מכיל אלכוהול (קוניאק או יין), ולכן ניתן להכין קינוח כזה לילדים.

משך התהליך עצמו הוא 30 דקות, השריית העוגה המוכנה היא 8 שעות.

מרכיבים ושלבי בישול:

1. יוצקים 200 מיליליטר שמנת נוזלית (33%) לתוך מיכל, מקציפים עם בלנדר (או מטרפה) עד לקבלת תערובת סמיכה.
2. גבינות מתוקות (300 גרם) מועכים עם מזלג ומוסיפים לקרם, מקציפים.
3. יוצקים פנימה אבקת סוכר (100 גרם), מערבבים.
4. תבשל קפה (10 גרם) ב-200 מיליליטר מים חמים.
5. מקלות של ביסקוויטים סבויארד (250 גרם) משרים לסירוגין בקפה חם.
6. שים 1/2 מהעוגייה על המנה המוכנה, ואז יוצקיםחלק שווה של 1/2 מהקרם.
7. הנח את הביסקוויטים והשמנת המושרים.
8. מפזרים את החלק העליון של העוגה באבקת קקאו (40 גרם), שעברה דרך מסננת.

הקינוח מוכן לאכילה תוך 8 שעות.

טירמיסו מגלידה ביתית

גרסה מצוינת לקינוח המפורסם לקיץ לוהט - טירמיסו בבית, על בסיס גלידה. המעדן מוגש בכוסות או קערות רחבות.

הכנת קינוח בצורה זו היא די פשוטה ומהירה יחסית (רק כ-4.5 שעות).

מרכיבים ושלבי בישול:

1. 5 חלמונים לשלב עם סוכר (100 גרם), להקציף.
2. יוצקים יין מרסלה (100 מ"ל) לתערובת, מערבבים.
3. הכן את מסת הביצים באמבט מים במרקם סמיך, קריר.
4. הכינו קפה (100 מיליליטר), מסננים ויוצקים לשמנת.
5. מוסיפים גבינת מסקרפונה מרוככת (250 גרם) ומקציפים את המסה המתוקה.
6. מצננים את הקרם בכלי שהונח במקרר, מכוסה בניילון, מוציאים מדי פעם ומקציפים במיקסר (להוצאת הפאזה הנוזלית).
7. לאחר 3 שעות מורחים את הגלידה לקערות, מניחים על כל אחת כמה חתיכות של עוגיות סבויארד (150 גרם).
8. מגררים שוקולד מריר (50 גרם) ומפזרים טירמיסו.

בסיר האיטי

לפי מתכון זה, שכבת הביסקוויט לטירמיסו מבושלת בסיר איטי. יוצא טעים, רך ונספג היטב.

מרכיבים ושלבי בישול:

1. להקציף 4 ביצים עם סוכר (200 גרם).
2. מוסיפים אבקת אפייה (10 גרם) לקמח (200 גרם), מערבבים ויוצקים את התערובת על הביצים.
3. הוסף 50 מיליליטר מים רתוחים ו-50 מיליליטר שמן צמחי.
4. משמנים את הקערה עם חתיכת חמאה או מרגרינה (20 גרם) ולשים את הבצק.
5. בשל את העוגה בתנור איטי בתוכנית "אפייה" (שעה).
6. להספגה, לחלוט קפה חזק (50 גרם מרכיב יבש ב-250 מיליליטר מים רותחים), לצנן ולהוסיף 50 מיליליטר קוניאק.
7. לשמנת, מקציפים את החלמונים (5 חתיכות) ואבקת הסוכר (100 גרם).
8. לרכך גבינת מסקרפונה (400 גרם) ומערבבים לתערובת.
9. צפצוף חלבוני ביצה בנפרד.
10. לשלב את שתי התערובות.
11. מכניסים את עוגת הביסקוויטים לתבנית (ניתן לחלק לחתיכות מלבניות), יוצקים מעל את ההספגה.
12. מורחים את הקרם ומורחים אותו באופן שווה על פני שכבת הביסקוויט.
13. מפזרים קינוח עם שוקולד מריר מגורר (100 גרם), מגניב.

CV

קינוח איטלקי טעים מושלם למשפחה או לחברים, תה או קפה בימי חול ובחגים. טירמיסו בבית יהפוך לקישוט שולחן אמיתי וימלא את כולם באנרגיה החיובית ביותר.