ליקר דובדבנים בבית: מתכונים ותכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ליקר דובדבנים הוא משקה אלכוהולי ביתי נהדר המושלם לכל אירוע. בישול זה פשוט מאוד, אתה רק צריך לדעת כמה מהטריקים של התהליך והתכונות שלו, אותם נשקול להלן.

מהו ליקר

לא כולם מדמיינים נכון מהו ליקר דובדבנים. משקה זה הוא מוצר אלכוהולי המיוצר על בסיס אלכוהול, שהוא, ככלל, וודקה או moonshine תוצרת בית.

יש לציין שניתן לקנות משקה כזה בכל חנות יין וודקה, אולם אם תכינו אותו בבית, תוכלו ליהנות ממוצר שיהיה טוב יותר לא רק בטעם, אלא גם ארומה וצבע בהירים יותר.

יש הרבה טריקים שהופכים את ליקר הדובדבנים לטעים ומשכר במיוחד, אבל הסוד העיקרי של האיכות טמון בשימוש במרכיבים טבעיים, לא בכימיקלים ובצבעים מלאכותיים מהם עשוי המוצר בחנות.

שיטות בישול דובדבנים

יש מספר רב של מתכונים למשקה הזה, ורבים מהם כוללים טכנולוגיות שונות להכנת המשקה. לכולם יש דבר אחד במשותף - דובדבנים בשלים באיכות מעולה משמשים כמרכיב העיקרי.

באשר לשיטות הבישול, הפופולרי ביותר הוא חליטת פירות יער על אלכוהול, שהוא קוניאק, וודקה, מונשיין ומשקאות חזקים אחרים. אם אתה רוצה להכין משקה דל אלכוהול, אתה צריך להשתמש בטכניקת התסיסה של פירות יער. לשם כך, יש לכסות אותם בסוכר ולשלוח אותם למקום חמים להיווצרות תהליך טבעי.

בימי קדם עסקו האבות הקדמונים בהכנת קירשווסר - משקה שנעשה על ידי תסיסה של מגוון כהה של דובדבנים, בשילוב עם דובדבנים בשלים.

ולבסוף, טכנולוגיה נוספת להכנת משקה אלכוהולי דובדבנים כרוכה בזיקוקו ממחית ביתית - בדרך זו תוכלו להשיג וודקה אמיתית על בסיס פירות יער.

עקרונות כלליים להכנת משקאות חריפים

כדי להכין משקה טעים, אתה צריך לדעת כמה עקרונות בסיסיים להכנתו. קודם כל, המרכיב העיקרי מוכן - פירות יער. הם צריכים להיות מקופלים לתוך מיכל אחד גדול ולשפוך את הכמות הנדרשת של אלכוהול. עכשיו יש לשלוח את המיכל עם פירות יער ואלכוהול למקום קר, סגור. במשך תקופה מסוימת בין פירות יער לאלכוהול תהיה החלפה הכרחית של מאפיינים. לאחר שהאלכוהול מקבל טעם דובדבן,טעם והופך לפטל, המשקה מוכן.

כדי לשנות את מאפייני הטעם והצבע של המוצר, שפים רבים מתנסים בנפח המים, האלכוהול והסוכר, כמו גם עם זני פירות יער. התרגול מראה שכדי לתת טעם וארומה מיוחדים, להכנת ליקר דובדבנים בשלים, מוצלח מאוד להשתמש בתבלינים חריפים שונים כמו ציפורן, קינמון וכו'. במקרים מסוימים, המתכון אפילו מספק שימוש בונילין.

כמה סוכר אתה צריך בשביל דובדבן? ככלל, הכמות המתאימה ביותר של "ממתיק" נקבעת במתכון בנפרד. עם זאת, למרות זאת, עדיין יש נפח קלאסי שנחשב לאופטימלי ביותר על ידי moonshiners מנוסים - כ-400 גרם לק"ג פרי. יחס זה של סוכר ודובדבנים הופך את המשקה לחמיץ בינוני וחזק מספיק כדי להשתכר מכמות קטנה של אלכוהול.

איך לבחור את המרכיב העיקרי

התרגול מראה שהמשקה הטעים ביותר עשוי מפירות יער שנבחרו כהלכה, כי לטעמם המקורי יש חשיבות לא קטנה לתוצאה הסופית. אז, אילו דובדבנים מושלמים להכנת ליקר?

כדי ליצור משקה טעים מאוד ובאמת משכר, כדאי לבחור פירות עסיסיים, ריחניים ובעיקר בשלים. לא אמור להיות להם נזק, במיוחד אזורים רקובים. לגבי הטעם, להכנת משקה אלכוהולי ביתי רצוי להשתמש בפירות בעלי טעם חמוץ מתוק.טעם.

אפשר להכין ליקר דובדבנים עם או בלי חרצנים. אם תעקבו אחר האפשרות הראשונה, אז ביציאה תוכלו לקבל משקה עם טעם מקורי יותר, מתובל, המזכיר שקדים. עם זאת, בהיותו חובב טעם מיוחד כזה, צריך להבין שעצמות מכילות חומרים מסוימים שבאינטראקציה ארוכה מאוד עם משקה אלכוהולי, לא רק יכולים לקלקל את הטעם הכללי, אלא גם להפוך לרעל אמיתי.

להכנת המשקה, אנשי ירח מנוסים ממליצים לקחת פירות טריים. עם זאת, מתכונים מסוימים דורשים דובדבנים קפואים ואפילו דובדבנים מיובשים.

ליקר קלאסי

כל מי שאי פעם טעם משקה אלכוהולי ביתי בטעם דובדבן לפחות פעם אחת בחייו בוודאי חלם לשחזר אותו בעצמו, וללא מאמץ רב. מתכון ליקר זה מספק להכנת המשקה הזה בצורה הפשוטה והקלאסית ביותר.

כדי ליצור אותו בצורה כזו, אתה צריך לקחת צנצנת זכוכית של שלושה ליטר ולהכניס לתוכה קילוגרם של דובדבנים בשלים שטופים מראש. אין צורך להסיר עצמות מהם.

יש לכסות את הפירות בכמה כוסות סוכר, ולאחר מכן למזוג בקוניאק כך שהמשקה האלכוהולי יכסה את הפירות לחלוטין, והמיכל יתמלא בו עד לשוליים. לאחר מכן, המיכל עם המשקה העתידי חייב להיות סגור היטב עם מכסה ולשלוח למקום קריר, למשל, במרתף. על מנת להנעים את טעמו של המשקאות, כל יומיים יש צורךלנער איתו את המיכל.

לאחר שבועיים, יש לחלק את פירות היער ואת התמיסה שנוצרה בינם לבין עצמם. יש לכסות שוב את הפירות בכמה כוסות סוכר, לערבב ולהניח שוב בצד למשך שבועיים.

ברגע שעבר הזמן המוקצב, אתה צריך לסנן את המסה ולנקז את הנוזל שנוצר לטינקטורה שהוכנה קודם לכן. כעת יש לסגור את המשקאות הכמעט גמורים במכסה ולשלוח למקום קר למשך 3-4 חודשים. לאחר זמן זה, המשקה ימצא את טעמו הטוב ביותר ויהיה מוכן.

על וודקה

כדי להכין ליקר דובדבנים על וודקה, צריך לשטוף היטב צנצנת ליטר של פירות עם גרעינים, ואז לשפוך אותם למיכל זכוכית של שלושה ליטר ולכסות באותו נפח סוכר. כעת יש לשפוך את פירות היער עם וודקה איכותית כך שהאלכוהול יגיע לגובה ה"כתפיים" של המיכל. במקרה זה, אין לערבב את תכולת הצנצנת.

כעת יש לסגור היטב את המיכל עם מכסה ולשלוח למקום קר למשך מספר חודשים (3-4). לאחר הזמן המוקצב, משקה אלכוהולי טעים יהיה מוכן. מעריצים מציינים שליקר וודקה המוכן בצורה זו הוא עשיר מאוד, יש לו ארומה מדהימה, כמו גם צבע יפה.

באשר לחוזק, מחוון זה למשקה שנעשה לפי מתכון זה הוא בערך 30-35 מעלות. במקרה שכאופציה מוכנה צריך להשיג ליקר בעל טעם עדין, כדאי לקחת בסיס עם מדד חוזק קטן.

Sתבלינים

כדי להכין משקה אלכוהולי חריף בבית, כדאי לקחת צנצנת זכוכית של שלושה ליטר, פירות דובדבן שטופים ו-400 גר' סוכר מגורען. שני מרכיבים אלה חייבים להיות מונחים בשכבות במיכל בצורה כזו שמסת פירות היער תופסת יותר ממחצית הנפח של המיכל כולו. לאחר מכן, יש לשלוח את המסה למקום חם. לאחר זמן מה יתחיל תהליך התסיסה בו. יש ליצור אותו כך שיימשך כשבוע.

לאחר הזמן המוקצב, יש צורך לשפוך לדובדבנים אלכוהול איכותי עם סוכר כדי שימלא את הצנצנת לחלוטין. לאחר מכן, יש להוסיף תבלינים למסה הכוללת, ביניהם יש צורך להשתמש בחצי מקל קינמון, כמו גם כתריסר ציפורן. אם רוצים, ובנוכחות מרכיב כזה, אפשר להוסיף גם קורט של צבע לענה - זה ייתן טעם יוצא דופן מיוחד למשקה.

בצורה זו, יש צורך להחדיר את המסה המתקבלת, לאחר כיסוי הדוק במכסה. לאחר שלושה שבועות, יש לנקז את הנוזל, להניח את הפירות בנפרד. לאחר 3-4 חודשים של חליטה של משקה אלכוהולי במרתף קר וחשוך, הוא יהיה מוכן.

Kirschwasser

המתכון הישן של קירשווסר היה ידוע בימי קדם. הטעם המקורי של המשקה הזה יכול לכבוש כל גורמה. בעולם המודרני, הוא פופולרי במיוחד במדינות אירופיות כמו בריטניה, צרפת, גרמניה ושוויץ.

כדי להכין אותו, בהחלט כל אניני המתכון המקורי של המשקה הזה ממליציםלהשתמש בפירות מזן מיוחד. גם דובדבנים וגם דובדבנים מתוקים שנבחרו עבורו צריכים להיות בעלי הצבע הכהה ביותר, טעם מתוק מאוד ואבן קטנה.

בשלב הראשוני של הכנת קירשווסר, צריך לקחת את שני המרכיבים העיקריים שלו (דובדבנים ודובדבנים) בפרופורציות שוות, לשטוף אותם ואז להסיר את הזרעים. כעת יש לטחון את הפירות בכל דרך נוחה כך שתתקבל מהם מסה הומוגנית.

לאחר מכן, יש לשים אותם בכלי אחד עשוי עץ (זה נעשה לפי המתכון המקורי) ולתת לו להתבשל בצורה זו במשך 4 שבועות. לאורך התקופה הזו, כל יומיים צריך לפתוח את המיכל עם התכולה ולערבב את המילוי שלו על מנת שהאוויר יברח.

לאחר שהמסה מוכנה, יש לגרש אותה כמו moonshine רגיל, ואז לשפוך אותה לבקבוקי זכוכית או, אפילו יותר טוב, לבקבוקי חימר, ואז לתת לה להתבשל במשך כמה חודשים עד שהיא מתחזקת.

התרגול מראה שבתחום אומנות הבר משקה כזה משמש בסיס מצוין להכנת קוקטיילים טעימים ומקוריים.

לא פעם קורה שביציאה המשקה מקבל ארומה מעט לא נעימה וטעמו ספציפי במקצת. במקרה זה, כדאי לעקוף אותו שוב - כך תוכל להגיע לתוצאה מצוינת.

ללא אלכוהול

זה אולי נראה מפתיע לחלק, אבל אתה יכול להכין ליקר ללא שימוש במשקאות אלכוהוליים. כדי לעשות זאת, קח כמה קילוגרמים של פירות יער טריים, שטפו אותם היטב, הפרידו אותם מהגבעולים,ואז לשים בכלי לבישול. לפני שלב זה, ניתן גם להסיר מראש את הגרעינים מהפירות, אך לא ניתן לעשות זאת - אז למשקה יהיה טעם מקורי וארומה מיוחדת.

לאחר ההכנות, צריך להוסיף 800 גר' סוכר לפירות היער, לערבב הכל היטב, לשפוך לכוס מים מטוהרים ולהשאיר בצורה זו במקום חמים. ראשית, עליך להתקין אטם מים על המיכל, שבבית ניתן להחליף אותו בכפפת גומי רגילה.

על מנת שהפרי יתסיס טוב יותר, במתכון הליקר הזה, מומלץ לחורר מראש כל גרגרי יער עם מחט, או ללוש מעט את הפרי עם משהו לפני שהולכים למקום חמים. במהלך התסיסה, הכפפה תתמלא באוויר ותתנפח. כאשר הוא נופל שוב, יהיה צורך לסנן את המסה המתקבלת דרך בד גבינה, לסחוט היטב את הפירות, ולשפוך אותם לתוך מיכלי זכוכית, לשלוח אותם בצורה אטומה למקום קר למשך מספר חודשים.

ליקר הדובדבנים הבשלים שהוכן בצורה זו יהיה מוכן תוך 4-5 חודשים בלבד. בצורה מוגמרת, לטעמך, זה יותר כמו יין. באשר לתקופת האחסון האפשרית, היא יכולה להיות מקסימום שלוש שנים.

Fragrant

הליקר העשוי על בסיס שני סוגי אלכוהול משולב ילמד ריחני במיוחד ויוצא דופן בטעמו. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת קילוגרם של פירות יער בשלים שנבחרו כהלכה, לשטוף אותם. עכשיו אתה צריך להפריד חצי מהמסה הכוללת של פירות יער ולהסיר מהם את הזרעים. לאחר מכן, יש לשלב את הפירותמנה אחת, הוסיפו להן חצי ק ג סוכר מגורען ולאחר מכן, לאחר ערבוב, הניחו לה להתבשל לתקופה מסוימת.

ככלל, תהליך זה נמשך מספר ימים. בסופו של דבר, גבישי הסוכר צריכים להתמוסס לחלוטין, ומסת פירות היער אמור להיווצר מיץ. ברגע שזה קורה, יש לשפוך אלכוהול לתוך הגרגרים. להכנת טינקטורה לפי מתכון זה, מוסיפים 750 מ ל ברנדי פירות ושליש מנפח זה של רום (ניתן להשתמש גם בבהיר וגם בכהה). לשם שינוי, ניתן להחליף את הברנדי באותו נפח של קוניאק.

כעת עליך לערבב היטב את החומרים, לסגור אותם היטב ולשלוח אותם למקום חמים להחדיר לחודש אחד. לאחר תקופה זו, אתה צריך לסנן את המסה ולשפוך את הנוזל לתוך מיכל זכוכית. חוקרי ירח מנוסים לא ממליצים לנסות משקה כזה מוקדם יותר משישה חודשים לאחר מכן.

איכויות שימושיות של ליקר

אולי עכשיו מישהו יופתע, אבל ליקר דובדבנים תוצרת בית יש מספר תכונות מועילות לגוף. עם זאת, כדי שיופיעו, יש צורך לצרוך אותו בכמויות קטנות.

בפרט, השימוש הקבוע בכלי כזה מאפשר לייצב את רמת ההמוגלובין בדם, כמו גם את התהליך המטבולי.

אם אתה שותה ליקר דובדבנים ללא וודקה בכמויות קטנות מדי יום, אז תהליך זה משפר את הרכב מיץ הקיבה, וכן מייצב את רמת התיאבון בבני אדם. במקרה הזההאוכל יתעכל הרבה יותר טוב.

יש אימונולוגים הטוענים שצריכה צנועה של המשקה בתקופה הקרה תשפר משמעותית את חסינות הגוף. זאת בשל העובדה כי פירות היער שעל בסיסם עשוי המשקה מכילים כמות גדולה של ויטמינים ורכיבים שימושיים הדרושים לשמירה על תפקוד תקין של הגוף מדי יום.

מהי המנה האופטימלית של המשקה? הרופאים ממליצים לשתות לא יותר מ-50 מ ל ליקר כל יום לפני הארוחות.

למה הטעם של ליקר שונה

בפועל, קורה לא פעם שבעקבות אותה טכנולוגיה, תוך שימוש באותם מרכיבים בדיוק בכמות הנכונה, מקבלים משקה אחר. מה סוד התופעה הזו? זה די פשוט וטמון בעובדה שהטעם של ליקר דובדבנים תוצרת בית תלוי ישירות באיכות המרכיב העיקרי שלו.

יש לציין שהטעם של המשקה המוגמר מושפע מתנאי מזג האוויר שבהם הבשילו פירות היער, במיוחד מכמות המשקעים - זה קודם כל משפיע על האם הפירות עסיסיים וממותקים. טעמו של המשקה תלוי גם לא רק במגוון הגרגרים עצמם, אלא גם באיכות ובדרגת הטוהר של המים שעל בסיסם הוא נוצר.

התרגול מראה שטעמו של ליקר דובדבנים מושפע לרעה מכמות הדשן הכימי שהיה בשימוש בתהליך גידול העצים, כמו גם ישירות במהלך תקופת ההבשלהקציר.