קרם לטירמיסו בבית. קרם לעוגה "טירמיסו" עם מסקרפונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במאמר שלנו אנחנו רוצים לדבר על הקינוח האיטלקי טירמיסו. עקרות בית רבות חוששות להכין קרם טירמיסו בבית. וזה לגמרי לשווא, זה לא כל כך קשה. אבל איזו תוצאה! בואו נבחן את הניואנסים של בישול.

קרם לטירמיסו עם מסקרפונה: מרכיבים

טירמיסו הוא הקינוח היפה ביותר, עם זאת, עתיר קלוריות. המתכון הקלאסי מצריך שימוש בשני מוצרים שלא תמיד מוצאים. זה גבינת מסקרפונה ובישקוטים סבויארדים. אם אתה לא יכול למצוא אותם, אז באופן עקרוני, מסקרפונה יכול להיות מוחלף עם שמנת ביתית שומנית ללא חומצה. אבל עם עוגיות, המצב יותר מסובך. אתה יכול לנסות ביסקוויט יבש במקום סבויארדי, אבל זה בהחלט לא יהיה אותו אפקט.

כדי להכין קרם לטירמיסו, אנחנו צריכים מרכיבים:

1. אבקת סוכר – 80 גרם
2. עוגיות סבויארדי - 30 יח'
3. מסקרפונה (גבינה) - 250 גרם
4. ביצי עוף - 2 יח'.
5. קפה (רצוי חזק) - 200 מ"ל.
6. ליקר בטעם קפה - 4 כפות.l.
7. קקאו - 80 גרם

הכנת טירמיסו קרם

קרם טירמיסו עם מסקרפונה לא כל כך קשה להכנה.

יש לשים את המסקרפונה בקערה רחבה ולהקציף בעזרת מטרפה או מרית עד לקבלת מרקם חלק. הגבינה צריכה להיות בעלת מרקם קרמי רך.

לאחר מכן, אתה צריך להפריד את החלבונים מהחלמונים. בסיר נפרד מקציפים את אבקת הסוכר עם החלמונים עד לקבלת צבע לבן. מוסיפים לאט את המסה שנוצרה למסקרפונה, מבלי להפסיק להקציף במטרפה.

לאחר מכן, ערבבו ארבע כפות רום עם קפה חזק קר. כדי לעשות זאת, קח סוג של כלים רחבים עם קצוות נמוכים. המיכל צריך להיות נוח. נטבול בו עוגיות.

קח את הסבויארדי וטובלים אותו בתערובת הרום-קפה. לאחר מכן שמים את העוגיות המושרות בתחתית התבנית, ומעליה יוצקים את החלק השלישי של הקרם עשוי מסקרפונה. לאחר מכן, לוקחים את החלק השני של הסבויארדי, טובלים אותם בנוזל ומניחים אותם בשכבה צפופה על הקרם. יוצקים שוב את המסקרפונה מעל ומניחים את העוגיות. ממלאים את השכבה העליונה בשארית הקרם. אפשר לדפוק בעדינות על דפנות התבנית כך שהשכבות הפנימיות יישארו והסבויארדי ישקע בקרם. לאחר מכן, יש לשמור את הקינוח במקרר לפחות שלוש שעות, והכי טוב למשך הלילה.

לפני הגשת הטירמיסו מפזרים מעל קקאו. עדיף לעשות זאת דרך מסננת, אז לא יהיו גושים על פני הקינוח.

חותכים טירמיסו בסכין חדה ודקה ומסדרים על צלחות. קינוח חייבלהפשיר מעט בטמפרטורת החדר.

טירמיסו ללא ביצים

אם תרצו, תוכלו להכין קרם לטירמיסו ללא ביצים.

מרכיבים:

1. מסקרפונה - 0.5 ק"ג.
2. קרם (לפחות 33% שומן) – 170-180 מ"ל.
3. אבקת סוכר - 120 גרם
4. קפה טבעי (מבושל) - כוס אחת.
5. אמרטו או קוניאק - 2 כפות. l.
6. Savoyardi – 20 חתיכות

שופכים שמנת צוננת לקערה קרה ומקציפים אותה עם אבקת סוכר. צריך להיווצר פסגות לבנות. למסקרפונה מוסיפים קצפת במנות קטנות. לאחר מכן, ללוש את קרם הטירמיסו עד לקבלת מרקם חלק.

בואו נכין קפה טבעי וניתן לו להתקרר. הוסף אליו, אם תרצה, אמרטו או משקה אלכוהולי אחר. טובלים כל עוגיית סבויארדי בנוזל. אתה צריך לעשות זאת במהירות כדי שלא ירטב מדי.

שמים שכבת עוגיות בתחתית התבנית. אנחנו מורחים עליו קרם לטירמיסו, ואז שוב סבויארדי. לאחר מכן, פורסים את החלק השני של הקרם ומיישרים את פני השטח. מפזרים קקאו או שוקולד מגורר על הקינוח המוגמר. לאחר מכן צריך לחלוט טירמיסו במקרר כדי שהסבויארדי ספוג בשמנת.

קרם טירמיסו ללא מסקרפונה

אם לא מצאת מסקרפונה, אתה יכול לבשל טירמיסו בלעדיה.

מרכיבים:

1. סוכר - 300 גרם
2. ביצי עוף - 8 יחידות
3. קמח חיטה - 130 גרם
4. קרם (שומן בלבד) – ½ ליטר.
5. חלב - 100 גרם
6. ג'לטין - 1 כף. l.

אז בואו נתחיל לבשל עם סבויארדי. אם לא הצלחת למצוא אותו בחנות, אז אתה יכול לבשל משהו דומה בבית.

יש להקציף ארבעה חלמונים עם סוכר (200 גרם). מקציפים את החלבונים עם מיץ מחצי לימון עד שנוצרות פסגות לבנים.

לאחר מכן, מוסיפים קמח (120 גרם) לחלמונים. מוסיפים חלבונים מוקצפים לאותה תערובת. הנה בצק העוגיות שלנו ומוכן. אנחנו מכסים את תבנית האפייה עם קלף ומורחים עליו את הבצק בעזרת שקית מאפה. יש לעצב את העוגיות למקלות. פזרו מעט אבקה מעליהם ושלחו אותם לתנור.

לאחר שהעוגיות מוכנות, אפשר להתחיל להכין את קרם הטירמיסו.

ג'לטין (כף) צריך להיות מומס בחלב (100 גרם). מקציפים את החלמונים עם סוכר. יש לחמם את הג'לטין באמבט מים עד להמסה, ולאחר מכן להוסיף לו את החלמונים עם הסוכר.

בקערה נפרדת מקציפים שני חלבונים עם וניל ומוסיפים אותם לחלמונים. בסיר, מתחילים להקציף את השמנת, ולאחר מכן מוסיפים בהדרגה את תערובת הביצים, מבלי להפסיק לערבב.

עכשיו, כשכל המרכיבים מוכנים, אפשר להמשיך להכנת הקינוח.

קחו את הצורה ומכסים בניילון נצמד. בואו להכין קפה חזק, ולהקפיד על טבעי. שמים כמה סנטימטרים של שמנת בתחתית התבנית ומעליה מניחים שכבת עוגיות. ואל תשכח לטבול כל נס ביסקוויט בקפה צונן.

לאחר מכן, פורסים שוב שכבת קרם, ושוב - עוגיות. לאחר מכן שמנו את הטירמיסו במקרר למשך כל הלילה. מֵעַלניתן לקשט קינוח עם קקאו וקצפת.

עוגת טירמיסו: מרכיבים

טירמיסו הוא קינוח מעולה. אפשר להגיש במנות, או להכין בצורה של עוגה.

קרם לעוגת "טירמיסו" עשוי לפי אחד המתכונים שהוזכרו קודם. אתה יכול לבחור כל אפשרות שתרצה.

מרכיבים:

1. מסקרפונה - 0.5 ק"ג.
2. אספרסו קר - 300 מ"ל.
3. אבקת סוכר - 5 כפות. l.
4. כוס אחת של יין מרסלה (מתוק). אתה יכול גם להשתמש בכמה כפות קוניאק או אמרטו.
5. Savoyardi - 200 גרם.
6. קקאו, שוקולד מריר.

הכנת עוגת הטירמיסו

מקציפים את החלבונים לקצף סמיך. כדי להפוך את הקצף לעמיד יותר, בסוף צריך להוסיף אבקת סוכר. חוזק הקצף קובע אם הקרם יזרום או לא.

חלמונים בקערה נפרדת מוקצפים בלבן עם אבקת סוכר. לאחר מכן, מוסיפים להם מסקרפונה ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים לקרם חלבונים טרופים בעדינות ומערבבים.

הוסיפו אלכוהול לקפה קר וטבלו לסירוגין בתערובת הסבויארדי. אנחנו פורסים את תחתית תבנית העוגה עם עוגיות לחות, מורחים שכבה עבה של קרם מעל. ואז השכבה הבאה של סבויארדי. שמנו עליו את שאר הקרם. אם רוצים לקשט את העוגה בצורה חגיגית ואלגנטית, אז אפשר לקשט אותה גם בקרם מעל בעזרת שקית זילוף (השתמשו בפיית ה"כוכב"). מפזרים קקאו על הקינוח המוגמר.

הכנת עוגה כזו בבית אינה מצריכה אפייה. ויחד עם זאת, לא ניתן להשוות אותו עם קינוחים אחרים עבור יד מהירה כמו עוגת תפוחי אדמה. המעדן הטעים הזה עם טעם אלוהי יקשט כל שולחן חג.

במקום אחר מילה

טירמיסו הוא סימן ההיכר של איטליה. הקינוח הומצא לא כל כך מזמן, רק לפני שבעים שנה, על ידי השף של מסעדה קטנה. והמומחה לקולינריה בחר במסקרפונה כפרית כמרכיב העיקרי. כמובן, לאדם רוסי קשה לקרוא לזה גבינה, עבורנו זו שמנת חמוצה שמנה למדי.

כמובן, טירמיסו אמיתי ניתן לטעום רק באיטליה, שם מסעדות מכינות אותו כל שלוש שעות מהחומרים הטריים ביותר. מכיוון שלא לכולם יש הזדמנות לבקר במדינה היפה הזו, תוכלו להכין בעצמכם קרם טירמיסו לפי אחד המתכונים. תאמין לי, הקינוח שלך ייצא הרבה יותר טעים מהממתקים באותו שם שמוצעים עכשיו בכל מקום.