כמה להרתיח ביצים רכות וקשות: עצות שימושיות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ביצת תרנגולת היא מוצר הכרחי על שולחנו של כל רוסי. וכמה מנות אפשר להכין מהם! חביתות, ביצים מקושקשות במילויים שונים, פנקייקים, עוגות גבינה, וסתם ביצים מבושלות - כל זה בריא וטעים. אבל מעטים האנשים שמכירים את הכללים והסודות של הרתחת ביצים.

איך בוחרים ביצים טובות?

אין הרבה מינים של ציפורים בעולם שאת הביצים שלהם יכולים בני אדם לאכול. עוף ושליו הם הכי טעימים, מזינים ובטוחים. אכילת ביצי ברווז, קיים סיכון גבוה להידבק בסלמונלה. לכן, הם אינם נמצאים על מדפי החנויות. יש גם ביצי יען - הן מאוד מזינות ובעלות תכונות טעם מצוינות, אבל בקווי הרוחב שלנו הן נחשבות אקזוטיות.

בחירת ביצי עוף טריות אינה קלה, ואפילו עקרות הבית המתוחכמות ביותר קונות לרוב מוצרים שפג תוקפם. קיים מכשיר מיוחד - אובוסקופ, לבקשת הקונה מחויב המוכר לספק אותו לבדיקת טריות הביצים במקום. האובוסקופ מאפשר לבחון את מצב החלמון דרך הקליפה - האם הוא דלף החוצה.

הגיל והגודל משפיעים ישירות על כמה לבשל ביצים לאחר הרתיחה. טרי צריך פחות חוםעיבוד.

ככל שהביצה גדולה וכבדה יותר, כך היא מבוגרת יותר. לפי גיל וגודל, הביצים מדורגות לפי קטגוריה:

• C0 - קנטינות סלקטיביות;
• С1 - קטגוריית האוכל הראשונה;
• C2 - בהתאמה, חדר האוכל השני;
• D1 היא הקטגוריה התזונתית הראשונה.

קטגוריה משפיעה על כמה לבשל ביצים לאחר הרתיחה. ככל שהם גדולים יותר, הבישול צריך להיות ארוך יותר. אם אתה צריך לקבל ביצה רכה, אז הזמן יקטן בהתאם. אבל עוד על כך בהמשך!

ביצי עוף קשות

מבושל קשה - זה אומר לחלבון צפוף, חלמון רופף. בדרך כלל בוחרים בשיטת בישול זו לסלטים (כאשר הם יודעים שצריך לחתוך או לגרד את הביצה המבושלת).

כמה זמן להרתיח ביצה קשה (הזמן להשאיר אותם במים רותחים):

• קטגוריה סלקטיבית - לאחר רתיחה 12-13 דקות;
• С1 - 10-12 דקות;
• С2 - 8-10 דקות.

אל תגזימו בזמן הרתיחה, זה ישנה את תכונות הטעם, החלמון עלול להתחיל להדיף ריח לא נעים, החלבון יאבד חומצות אמינו אם יחרוג מזמן הטיפול בחום.

כל עקרת בית יודעת להרתיח ביצים קשות. כמה סלטים, חטיפים, פשטידות אתה יכול לבשל איתם! אחת המילויים הפופולריים ביותר לפשטידות היא ביצים מבושלות קצוצות עם בצל ירוק ושמיר.

ביצי עוף רכות

שיטת הבישול הזו היא הטובה ביותרשומר על כל התכונות השימושיות של המוצר. החלמון מכיל אבץ, ברזל, מגנזיום; כאשר הוא רך, יסודות קורט אלו אינם מתפרקים, אך ייספגו בהצלחה בעת האכילה. חלבון מאחסן את כל חומצות האמינו החיוניות.

כמה זמן להרתיח ביצים רכות תלוי בגודלן ובטריותן. ככלל, זה לוקח בדיוק חצי מהדקות מביצים קשות.

שתי דרכים קלות להשיג ביצים רכות טעימות:

• טבלו ביצים גולמיות עם כף במים רותחים כבר. אנו מציינים 3-5 דקות. ואז בזהירות, עם אותה כף, אנחנו מוציאים אותם וטובלים אותם בסיר מוכן מראש עם מים קרח (או סתם קרים). שיטה זו לא רק תשמר את כל התכונות התזונתיות של ביצי תרנגולת, אלא גם קל מאוד לקלף אותן מהקליפה. ממש בעשר שניות. בשל הפרש הטמפרטורות החד - ממים רותחים למי קרח - המעטפת תנוקה באופן מיידי.
• הדרך הרגילה - שמים את הביצים בסיר, יוצקים מים מהברז. אנחנו מחכים שהמים יתחממו. כמה זמן לבשל ביצים לאחר הרתיחה? גדול - 4-5 דקות. הקטגוריות הראשונה-שנייה - 2-3 דקות. לאחר מכן רצוי לשפוך מים קרים על הביצים, זה יקל אחר כך לקלף אותן מהקליפה.

ביצים עלומות

למרות השם הצרפתי המעולה, אין שום דבר קשה להכין. בתקופה הסובייטית, שיטת בישול זו כונתה "ביצה בשקית". זה טמון בעובדה שלוקח עוד פחות זמן לבשל מאשר אם החלטנו להרתיח ביצים רכות. כמה עקרות בית מבשלותביצים עלומות לארוחת בוקר, זו מנה מזינה, דיאטטית ובריאה!

אתה אפילו לא צריך לחמם את המים או לבשל את המחבת. ביצה עלומה אפשר לבשל תוך שתי דקות במיקרוגל. אנחנו לוקחים מיכל קטן, ממלאים אותו במים (200-250 מ ל). שוברים בעדינות את ביצת העוף הגולמית ישירות למים (כאילו אנחנו הולכים לבשל ביצה מטוגנת). הכנסנו למיקרוגל והגדרנו את הטיימר למשך 1.5-2 דקות. נהנה מביצה עלומה רכה עם חלמון נוזלי.

יש דרך פשוטה יותר: שים סיר מים על הכיריים, מביאים לרתיחה. אנחנו שוברים את הביצה למים רותחים. כמה זמן להרתיח ביצה עלומה? דקה אחת תספיק.

ביצי עוף ממולאות

שיטת בישול יוצאת דופן וטעימה:

• לבשל מראש ביצים קשות. כמה זמן זה ייקח, אנחנו כבר יודעים.
• אנחנו מנקים את הביצים שהתקררו מהקליפה. חתוך לשניים.
• ללוש היטב את החלמון עם מזלג ולהוסיף ירקות קצוצים ותבלינים לעיסה זו.
• בעדינות בעזרת כפית, מחזירים את המסה המעובדת בחזרה לחצאי החלבון.

חביתה צרפתית

ארוחת הבוקר המושלמת לאנשים שמקפידים על תזונה בריאה.

• לפצח כמה ביצים לצלחת עמוקה.
• הוסף 50-70 מ"ל חלב (רצוי דל שומן).
• מלח ותבלינים - לפי הטעם. אפשר להוסיף גם ירקות קצוצים, פרוסות דקות של נקניק, פרוסות גבינה. מקציפים היטב את כל החומרים עם מזלג עדמסה הומוגנית מוקצפת.
• יוצקים למחבת טפלון שחוממת מראש, מכסים במכסה.
• לאחר כמה דקות אתה יכול ליהנות מהטעם של חביתה פתוחה וקלילה.

מה ההבדל בין חביתה לביצה מקושקשת? קודם כל, על ידי הוספת חלב ותוספות. יש אנשים שמעדיפים להוסיף גם קפיר, מי גבינה, חלב אפוי מותסס - זה עניין של העדפה אישית. מהמילוי ניתן לבחור ירקות (תרד, ברוקולי, כרובית, ירוק או בצל, גזר מגורר), נקניק, גבינה, בייקון, צלפים, טונה. יש אנשים שאוהבים חביתת דג מלוח (שילוב מאוד לא רגיל).

כמה זמן לוקח להרתיח ביצי שליו?

פריט נפרד שכדאי להזכיר הוא מוצר חדש יחסית זה לרוסים. ביצי שליו נראות יוצאות דופן והן יקרות יותר מביצי תרנגולת. הם גם שימושיים הרבה יותר: הם מכילים אבץ, מגנזיום, סלניום, ויטמין C, A. החלבון של ביצי שליו עשיר בחומצות אמינו חיוניות, ואין כמעט כולסטרול מזיק בחלמון.

כל עקרת בית מנוסה יכולה לבשל ביצי שליו. כמה זמן לוקח? בשל גודלם הזעיר, לוקח רק 2-3 דקות להרתיח אותם. החלמון עשוי להישאר מעט לח. אם אתה צריך להתאמץ כמה שיותר, אפשר להעלות את הזמן לחמש דקות.

ביצי שליו משמשות בעיקר לסלטים: "קיסר", "ויטמין", "רויאל אוליבייה", "דיונון", "בריזה ים". מבחינת הטעם, הם הולכים טוב עם פירות ים,רוטב שמנת, בשר עגל, פילה עוף, חסה, ברוקולי. כמה זמן להרתיח ביצים לסלט? בהתחשב בכך שהם צריכים להיות דחוסים במרקם - כ-3-4 דקות במים רותחים. ביצי שליו הן ממצא אמיתי עבור חסידי תזונה נכונה.

ערך ביולוגי של ביצי עוף

תכולת הקלוריות של ביצת עוף קשה בגודל בינוני היא 160 קילוקלוריות. מתוכם כ-14 גרם חלבון, 12 גרם חלבון, 0.5 גרם פחמימות. בטיגון בשמן צמחי שיעור השומן עולה משמעותית (לדוגמה, כ-35-40 גרם שומן למנת ביצים מטוגנות).

ביצה קשה אחת מכילה כ-530 מ ג כולסטרול. לכן, רופאים לא ממליצים לאנשים עם מחלות כרוניות של הכבד וכיס המרה לאכול יותר מביצה אחת ביום.

אבל ההיעדר הכמעט מוחלט של פחמימות הופך את הביצים למוצר מספר 1 לירידה במשקל. עודף קבוע של פחמימות בתזונה מוביל להשמנה. אז אתה מוזמן לאכול ביצים מבושלות ואל תדאג לגבי הגזרה שלך!

חלמון אחד מכיל כ-50 מיקרוגרם פלואור, 75 מיקרוגרם נחושת, 29 מיקרוגרם סלניום, 2 מ"ג אבץ, 2.5 מ"ג ברזל, 12 מ"ג מגנזיום. הוא גם עשיר בויטמינים: 2 מ"ג ויטמין E, 0.05 מ"ג קרוטן, 2.2 מק"ג ויטמין D, 0.14 מ"ג פירידוקסין, 7 מ"ג חומצה פולית.

מהן ביצים מועשרות?

בשנתיים האחרונות הופיע מוצר יוצא דופן בכל הסופרמרקטים. אלו הן מה שנקרא ביצים מועשרות. בעלות הם מעט גבוהים מהרגיל, "לא מועשרים". ההבדל הוא שהם מכיליםכמות מוגברת של סלניום, יוד ושומנים רב בלתי רוויים בריאים (אומגה 3). יחד עם זאת, הוא מכיל הרבה פחות מזיק כולסטרול (בהשוואה לביצת תרנגולת רגילה מהקטגוריה הראשונה).

תהליך הכנת ביצים מועשרות אינו שונה מבישול רגילות. רופאים ממליצים לשים לב למוצר זה לאנשים עם מחלות בלוטת התריס. בשל התכולה הגבוהה של יוד, לביצים מועשרות יש השפעה חיובית על חילוף החומרים ותהליכים מטבוליים בגוף.