שווארמה בבית: מתכוני בישול ומרכיבים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אולי אחת המנות הפופולריות והפשוטות ביותר בבישול היא שווארמה (המכונה גם שווארמה). בבית אפשר להכין את החטיף הלבבי והריחני הזה במהירות. ויש אינספור אפשרויות בישול ומתכונים! ועכשיו כדאי לשקול את המפורסם ביותר.

רוטב ערבי מסורתי

לפני שנעבור לסיפור תהליך הבישול, עלינו לשקול מספר מתכונים לרוטב שווארמה. כולם יודעים שמדובר בחטיף שהגיע אלינו מהמזרח. אז קודם כל נדבר על הכנת רוטב ערבי מסורתי. תזדקק ל:

• שמנת חמוצה דלת שומן - 1 כוס;
• בצל ירוק קצוץ דק - 50 גרם;
• שום - 3 שיני;
• קארי - 1/3 כפית;
• מלפפון כבוש קטן - חתיכה אחת;
• שמן צמחי - 3 כפות

כל מה שאתה צריך לעשות הוא לכתוש היטב את השום, לקצוץ את המלפפון לקוביות קטנות, ולאחר מכן לערבב את כל המרכיבים הרשומים בכלי נפרד. ואז תן לזה להתבשל (30 דקות זה מספיק), וניתן להשתמש.

רוטב עגבניות טורקי

בהחלט כדאי לנסות לבשל אותו. מתכון לרוטב שווארמה כולל את המרכיבים הבאים:

• בצל - 2 חתיכות;
• רסק עגבניות - 3 כפות;
• פלפל מתוק בולגרי - חתיכה אחת;
• שמן זית - 2 כפות;
• כוסברה טרייה ושמיר - חצי צרור כל אחד;
• פלפל גרוס אדום ושחור - 0.5 כפית כל אחד;
• כוסברה טחונה - 1 כפית

רוטב חריף לא לוקח הרבה זמן להכין. ראשית אתה צריך לקלף ולשטוף את הבצל, ואז לקצוץ אותו באקראי ולשים אותו בקערת בלנדר. עשה את אותו הדבר עם פלפל. חשוב לנקות אותו מהגבעול, הליבה ומכל הזרעים. צריך רק את העיסה.

הוסף לבלנדר גם כוסברה ושמיר קצוצים באקראי, כמו גם את כל שאר המרכיבים. לאחר מכן הפעל אותו במלוא העוצמה והמתן מעט - אתה אמור לקבל מסה ארומטית הומוגנית. אתה יכול לנסות את זה עבור מלח. הכל בסדר? אז אתה יכול לשפוך את הרוטב לתוך מיכל ולהשאיר להשרות. לֹא? אז אתה צריך להוסיף מלח ולהקציף עוד קצת עם בלנדר.

מרכיבים לגרסה הקלאסית

ועכשיו אנחנו יכולים לדבר על איך מכינים שווארמה בבית. עבור שתי מנות, תזדקק למוצרים הבאים:

• לוואש טרי דק - 2 חתיכות;
• כרוב טרי - 150 גרם;
• פילה עוף - חתיכה אחת;
• מלפפונים (טריים או כבושים) - 2 חתיכות;
• גזר קוריאני– 150 גרם;
• עגבנייה - 1 חתיכה.

שווארמה מסורתית עשויה ממרכיבים אלה. המתכון עם עוף הוא אוניברסלי - מנה כזו תמשוך כל אחד. אנשים רבים מוסיפים גם גבינה קשה מגוררת, אם כי מומחים קולינריים מזרחיים אינם רואים בכך מתאים. עם זאת, זה עניין של טעם. אם רוצים, אפשר להשתמש גם בפיתת גבינה: שווארמה תצא ריחנית יותר.

תהליך בישול

תחילה עליך להשרות את העוף. לשם כך תזדקק ל:

• מלח - 2 קמצוץ;
• פלפל אדום גרוס - 1 כפית;
• פפריקה - 2 כפיות;
• שום מגורען - 2 כפות;
• פלפל קאיין - 1 כפית;
• תיבול עוף - 2 כפיות;
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

יש לחתוך את הפילה ל-4 פרוסות. ממליחים כל אחד מהם, מפזרים שום, פפריקה, פלפל ותיבול. שים את החתיכות במיכל נפרד, מתבלים בשמן צמחי ומערבבים היטב. השאר למשך 15 דקות לפחות.

בזמן שהציפור כובשת, אפשר להתחיל להכין מרכיבים נוספים: חותכים את העגבניות והמלפפונים לטבעות, קוצצים את הכרוב דק.

אז אתה צריך לטגן את העוף. יוצקים תבנית גריל (רגילה תתאים) עם שמן, פורסים את הפרוסות הכבושים. מטגנים עד להזהבה משני הצדדים, שמים על נייר כסף ומגלגלים. תנו לו 5 דקות כדי שיהיה עסיסי יותר. בשלב זה, עליך לספוג את המחבת במפית ולהסיר ממנה את שאריות הפילה.

עיצוב ועטיפה

אז הכל פשוט. משמנים דף פיתה ברוטב, ולאחר מכן בשכבות - מלית: עוף קצוץ, כרוב, מלפפונים, עגבניות וגזר. מעל שוב עם רוטב לעסיסיות. אם הוחלט להוסיף גבינה, זו צריכה להיות האחרונה.

איך לפרוס את המלית בצורה נכונה? יש צורך ללכת אחורה מהקצה הימני של החלל קצת יותר רחב ממה שהמילוי ייקח. השאר את זה פנוי - החלק הזה יכסה את האזור המלא במרכיבים. המילוי צריך לקחת בערך 1/7 מהפיתות. יש להשאיר גם את הקצוות העליונים והתחתונים פנויים (מספיקים 4 ס מ).

נותר רק לעטוף את השווארמה הכמעט מוכנה בפיתות. מכסים את המילוי בקצה הימני, העליון והתחתון. ואז פשוט מגלגלים אותו בחוזקה לגליל. המילוי לא ייפול, כי הוא יהיה מכוסה בפיתות מכל שלושת הקצוות. אם יש חשש שהוא יתפרש בזמן הטיגון, אז אתה יכול לתקן בזהירות את התפר עם שני קיסמים.

אז נשאר רק לשלוח למחבת, על אש איטית, מתחת למכסה. מספיק 2-3 דקות מכל צד. שווארמה טעימה תתחמם לגמרי ולא תישרף.

שווארמה צמחונית

לא כל האנשים אוכלים בשר. אבל רבים בלי זה אפילו לא יכולים לדמיין שווארמה אמיתית! ובכן, בגרסה המסורתית הוא כולל בשר, אבל אפשר לעשות זאת בצורה אחרת. כדי להכין שלושה חטיפים צמחוניים תזדקק ל:

• לוואש דק - 3 חלקים;
• מלפפון גדול;
• פטריות - 200 גרם;
• עגבנייה צפופה גדולה;
• גבינת אדיגה - 300 גרם;
• שני גיליונות של בייג'ינגכרוב;
• קורט כוסברה.

למרות המחסור בבשר, השווארמה הזו בבית תתברר כמספקת מאוד. המקורות העיקריים לערך האנרגיה במקרה זה הם פטריות וגבינה. אגב, אפשר להחליף בסייטן, זה גם ייצא טעים.

השווארמה הפשוטה הזו מוכנה לפי העיקרון הנ ל. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת רק לגבינה. יש למעוך אותו במזלג ולטגן במחבת משומנת קלות בשמן צמחי, לפזר כוסברה.

שווארמה עם בשר טחון: מרכיבים

עוד גרסה ידועה של המנה, שאי אפשר להשאיר אותה בלי לומר. בבית מכינים שווארמה טחונה בפשטות כמו סוגי המנות שכבר צוינו לעיל, אבל זה לוקח קצת יותר זמן. המוצרים הדרושים הם כדלקמן:

• לוואש דק - 2 חלקים;
• 300 גרם בשר בקר טחון;
• שני מלפפונים טריים;
• גזר אחד גדול;
• ראש בצל;
• מעט שמן צמחי.

בנוסף לאמור לעיל, תזדקק למרינדה. כדי להכין אותו, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• מים קרים טהורים - 100 מ"ל;
• חומץ - 0.5 כפית;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• רוטב סויה - 2 כפות;
• סוכר - 0.5 כפית;
• פלפל ומלח לפי הטעם.

אתה יכול להכין כל רוטב, אבל אם אתה מתמקד בהרכב השווארמה, אז עגבנייה היא הטובה ביותר.

בישול

קודם כל צריך לבשל עסיסיבצל פריך. יש לקלף ולחתוך לחצאי טבעות, ולאחר מכן להשרות במרינדה. אתה צריך לשים אותו בקערה ולצקת מעל תערובת הומוגנית של מים, שמן צמחי, רוטב סויה, חומץ, סוכר, פלפל ומלח. במסה זו, הבצל צריך להשרות כחצי שעה.

אז אתה צריך לעשות גזר - לקלף, לשטוף ולגרר עם קשיות ארוכות. צריך לשלוח אותה למרינדה עם הבצל.

השלב הבא הוא הכנת הבשר הטחון. יש לטגן במחבת משומנת עד לריכוך.

הדבר האחרון שצריך לעשות הוא לחתוך את המלפפונים ולהכין את הרוטב. אז אתה יכול ליצור שווארמה.

מומלץ להגיש עם קצת סלט טרי. עם עגבנייה, למשל, מתובלת בשמנת חמוצה. רק אף אחד מהמרכיבים האלה בגרסה הזו של שווארמה.

איך עוטפים שווארמה בפיתה עגולה?

שאלה זו מעניינת בשלנים רבים. למעשה, אפשר לעטוף שווארמה בפיתה עגולה באותה קלות כמו בפיתה מלבנית. הטכניקה והעיקרון דומים להיווצרות של חטיף מקסיקני הנקרא בוריטו.

לוואש עגול הוא לא רק נוח, אלא גם פרקטי. בעזרתו ניתן לכסות באופן שווה את המילוי בפיתות. לאחר מכן, כשהעוגה נאכלת, לא תאבד את צורתה.

אז, אתה צריך לקחת פיתה עגולה ולהניח את המילוי בשליש התחתון שלו, בשקע. מכסים את הצדדים בשולי העוגה. לאחר מכן תחב את התחתית הרופפת. ואז פשוט מגלגלים הכל. אתה צריך לזוז מלמטה למעלה, להרים בזהירות את המילוי ולהדק אותו קלות.

בסוף, אתה צריך ללחוץ על המילוי. קָצֶהתחוב בצורה כזו שהתפר נמצא באמצע הפיתה. אם זה לא עובד, אתה יכול להשתמש בפריצת קיסם שיניים שהוזכרה קודם לכן.

אפשרויות שווארמה יוצאות דופן

אם תלמדו מתכונים שונים של מחברים למנה זו, לא תופתעו מהמגוון. מסתבר שיש סוגים כאלה של שווארמה:

• עם אננס ועוף. מוגש עם חומוס.
• עם מקלות סרטנים, מלפפונים טריים ובשר.
• עם ביצה מבושלת או חביתה קצוצה דק.
• עם תפוחי אדמה מטוגנים. גרסה זו, לעומת זאת, מזכירה יותר את סוולאקי.
• עם דגים ובצל מטוגנים.
• עם אורז.
• עם ברווז או הודו.
• עם בייג'ינג או כרובית.
• עם ברביקיו או ציד נקניקיות.
• עם תוספת של תפוחים טחונים וגבינת קוטג'.

ובמה שרק אנשים לא משרים בשר לפני הבישול! בירה, יין, חומצת לימון טבעית עם מים מינרלים, מיץ תפוזים, חרדל, קפיר… יש הרבה אפשרויות. בוודאי לרבים מהם יש טעם מקורי, אבל עכשיו אני רוצה לפרט המלצות מסורתיות יותר להכנת המנה המזרחית הזו.

סודות בישול

לבסוף, אני רוצה לציין כמה ניואנסים, תוך התחשבות בהם ניתן להכין שווארמה טעימה באמת. המתכון עם עוף, כמובן, הוא אוניברסלי, אבל במוקדם או במאוחר תרצו משהו חדש. אז הנה כמה עצות מועילות:

• כדי להפוך את הטעם לעשיר ורב פנים, צריך להכין מילוי מכמה סוגי בשר. הכינו בשר חזיר טחון ובשר בקר עם עוף וטלה, אם אפשר, ולאחר מכן השרו אותו בתבלינים ערביים.
• מומלץ לטגן בשר על שומן זנב. הוא יהפוך רך ומתובל מאוד.
• כדאי לטחון את השום לרוטב יחד עם תבלינים, בתוספת מעט שמן צמחי.
• רוטב ריחני וחגיגי יותר יתברר אם תוסיפו לו כוסברה ובזיליקום.
• אם הוחלט להוסיף גבינה, אז כדאי לשים אותה בשכבה הראשונה והאחרונה. הוא יימס משני הצדדים ויוצר מעטפת מילוי טעימה.
• נוח גם לבשל שווארמה בפיתה (עוגה חלולה). אפשר לעשות את החתך איך שרוצים, והרבה יותר נעים לאכול אותו מבחינה אסתטית.
• במקום בשר, אפשר להשתמש בנקניק. סלמי עדיף. סוג של "דוקטור" יתאים, אבל אז זה יצטרך להיות מטוגן היטב.
• אם אתם רוצים להכין שווארמה כמה שיותר חריפה וחריפה, לא תוכלו לחסוך בתבלינים. מוסיפים לרוטב קטשופ חריף, אדג'יקה או חרדל, עוד שום כתוש, קארי, פלפל חריף. וקוצצים דק את הצ'ילי או הג'לפנו לתוך המילוי. אבל גם כאן חשוב לא להגזים.

ובכן, כפי שאתם יכולים לראות, הכנת שווארמה היא תהליך פשוט, מעניין ויצירתי. המנה הזו אוהבת ניסויים, אז אתה יכול להפעיל את הפנטזיה במלואה.