מרקים מולדביים: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח המולדובי הוא מאוד יוצא דופן ובריא במיוחד. זה דומה למטבח הרומני. עם זאת, מורגשת כאן השפעתם של המטבח הפולני, האוקראיני, היווני והרוסי. מבין המנות השונות שהכינו המולדובים, הפופולריות ביותר הן מנות ראשונות. כדי לקבל מרק טעים, עליך לשקול דרכים שונות להכנתו.

מרקים מפורסמים של מולדובה

המנות הראשונות המולדובה המפורסמות ביותר הן צ'ורבה וזאמה. במולדובה מבשלים את הצ'ורבה בעיקר במרק בשר. יש גם חלק ירק, ומוסיפים אורז או תפוחי אדמה לשובע. המרכיב העיקרי במרק זה הוא קוואס.

מרק Zama אינו שונה בהרבה מצ'ורבה. עם זאת, היא נחשבת למנה קלה יותר, שכן היא אינה מבושלת על בשר כבד. כמו כן מוסיפים קוואס ל-zamu או מוחלפים במיץ לימון. יש גם מתכונים אחרים למרקים מולדובה.

Rustic Chorba

כדי להכין מנה מסורתית, עליך לבצע את השלבים הבאיםבישול:

1. להרתיח 500 גרם בשר עם בצל שלם, ולאחר מכן להסיר אותו מהמרק.
2. הוסף את כל הירקות הקצוצים (1 גזר, 2 תפוחי אדמה, חצי כרוב לבן, כרישה, סלרי ושורשי פטרוזיליה ושעועית ירוקה) למים רותחים.
3. כשהירקות מבושלים מעט, צריך לשפוך קוואס מבושל (500 מ"ל).
4. ניתן למלא מרק בשר מולדבי בקוואס עם עשבי תיבול ופלפל אדום.
5. הגישו את המנה עם שמנת חמוצה.

צ'ורבה עם אטריות ובשר

הכנת מנה טעימה היא כדלקמן:

1. תחילה עליך להשרות 50 גרם של פטריות למשך 30 דקות.
2. 300 גרם בשר חתוך לחתיכות בינוניות ומבשלים כעשרים דקות.
3. לאחר מכן, צריך לקצוץ ירקות (1 בצל, 1 גזר וסלרי), כמו גם פטריות מוכנות לרצועות ולהוסיף למרק.
4. שופכים את המים שבהם הושרו הפטריות לאותו סיר.
5. לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 20 דקות.
6. אז אתה צריך לשלב 100 גרם קמח חיטה, ביצה אחת וקורט מלח. את הבצק שנוצר יש לרדד דק, לחתוך לרצועות ארוכות ולזרוק לשאר המרכיבים.
7. שופכים 500 מ"ל של קוואס מחומם לתוך המרק, מרתיחים מעט, מוסיפים ירקות ופלפל. יש להגיש מרק מולדובי עם קוואס חם.

מנה ראשונה מולדבית בתנור

כדי להכין מנה מולדובה מסורתית, אתה צריך את אלהמוצרים:

• עגל - 500 גרם;
• kvass - 300 מ"ל;
• מים מסוננים - 500 מ"ל;
• פחות ממחצית הכרוב הלבן;
• תפוחי אדמה - 3 או 4 חתיכות;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 חתיכה;
• עגבנייה - 1 יחידה;
• שמנת חמוצה - 100 מ"ל;
• ירקות סלרי, פלפל, מלח ושום לפי הטעם.

צעדי בישול:

1. קוצצים גס את כל הירקות מלבד עגבניות ומניחים בתבנית אפייה.
2. יש להניח בשר פרוס ומלח על גבי גידולי השורש.
3. שופכים מים רותחים על כל המרכיבים ומכניסים לתנור.
4. אפים את המנה כשעה, כוונו את הטמפרטורה ל-180 מעלות.
5. אז אתה צריך לקבל את הטופס ולהוסיף עגבניות, שמנת חמוצה, קוואס מבושל ופלפל.
6. לאחר מכן, אנחנו מחזירים את כל הרכיבים לתנור החשמלי ומבשלים עוד 20 דקות.
7. מומלץ להגיש צ'ורבה מוכנה חמה, וכן תיבול מקדים בשום ועשבי תיבול.

Chicken Zama

עבור המרק המולדובי הזה תזדקק למרכיבים הבאים:

• עוף - חתיכה אחת;
• בצל - 2 יחידות;
• גזר - 1 חתיכה;
• שעועית ירוקה - 1 כוס;
• שורש סלרי - חתיכה אחת;
• פטרוזיליה - חתיכה אחת;
• לימון - חתיכה אחת;
• ביצה - 1 יחידה;
• שמנת חמוצה - 100 גרם;
• ירוקים, מלח ופלפל.

איך לבשל:

1. יש צורך להרתיח את העוף ולקרר.
2. קוצצים את הציפור וקוצצים דק.
3. קוצצים את כל הירקות ומכניסים למים רותחיםמרק.
4. ממליחים את כל המרכיבים ומבשלים כ-25 דקות.
5. לאחר מכן הוסף עוף קצוץ למרק.
6. לאחר מכן, אתה צריך לסחוט את מיץ הלימון לתוך המרק ולהוסיף את עיסת הלימון.
7. שופכים פנימה בעדינות את הביצה הטרופה עם שמנת חמוצה. כדי למנוע ממנו להתכרבל, עליך לערבב אותו במהירות.
8. ברגע שהמרק רותח שוב, אפשר לתבל אותו בעשבי תיבול ופלפלים.
9. הסר את מרק העוף המולדובי מהאש ותן לו להתבשל כ-10 דקות.

זאמה עם דגים

כדי להכין ארוחה טעימה ובריאה, עליכם לרכוש את המוצרים הבאים:

• דג נהר לבן - 600 גרם;
• גזר - 3 חתיכות;
• בצל - 2 יחידות;
• קמח תירס - 2 כפות גדולות;
• אורז ארוך - 150 גרם;
• kvass - כוס אחת;
• ירוקים, מלח, פלפל.

בישול:

1. דג קלוף חייב להיות קצוץ גס ולשפוך במים קרים כדי שיוסתר לחלוטין.
2. הביאו מים לרתיחה, ממליחים ומבשלים את הדג על אש נמוכה כ-15 דקות.
3. שוטפים את האורז הארוך ומוסיפים אותו למים הרותחים, ומוסיפים את כל הירקות החתוכים למרק. אתה צריך לבשל את המרק עוד 15 דקות.
4. לאחר מכן, הוסיפו קמח תירס ויוצקים פנימה קוואס מחומם.
5. הביאו את המרק לרתיחה והסירו את הסיר מהאש.
6. ראוי לציין שניתן להגיש את המנה המולדובה (zamu) גם חמה וגם קרה.

מרק מי גבינה מולדבי

אחרת, המנה הראשונה הזו נקראת סירבושקה. המרכיב העיקרי של המרק הוא מי גבינת עיזים או כבשים. מרכיבים נדרשים לבישול:

• מים מסוננים - 0.5 ליטר;
• סרום - 1 ליטר;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 2 חתיכות;
• חמאה - כף אחת גדולה;
• גריס תירס - 3 כפות גדולות;
• מלח, עשבי תיבול וזרעי כוסברה - לפי הטעם.

צעדי בישול:

1. להרתיח מים ולזרוק פנימה בצל שלם וגזר חתוך לטבעות.
2. ברגע שהגזר הופך רך, צריך לזרוק תפוחי אדמה קצוצים למים.
3. לאחר כמה דקות, מנפים את קמח התירס לתוך המרק ומערבבים הכל.
4. שפוך פנימה את מי הגבינה וערבבו היטב שוב.
5. הוסף חמאה, עשבי תיבול וכוסברה.
6. לפני הגשת גבינת הגבינה, מסירים את הבצל.

זאמה עם שעועית ועוף

כדי להכין מנה מולדבית מסורתית, עקוב אחר ההוראות שלהלן.

צעדי בישול:

1. שים את העוף לבישול על אש גבוהה. ברגע שהמים רותחים, צריך להסיר את הקצף, להמליח ולבשל את הבשר עד שהוא רך.
2. לאחר מכן, יש להסיר את העוף ולהשתמש בו למנה נוספת.
3. מסננים את המרק ומוסיפים אליו את כל הירקות הקצוצים (2 גזרים ו-2 בצלים) והשורשים (סלרי ופטרוזיליה).
4. שוטפים מאתיים גרם שעועית ירוקה, מסירים את הוורידים וחותכים לחתיכות קטנות.
5. כל הרכיביםמבשלים כ-20 דקות.
6. לאחר מכן יוצקים פנימה כוס אחת של קוואס מחומם, מוסיפים עשבי תיבול ופלפל שחור.
7. הביאו מרק לרתיחה והסירו מהאש.
8. טורפים בנפרד 2 ביצים, 2 כפות שמנת חמוצה ויוצקים לסיר מרק.
9. מערבבים הכל ומחממים על אש נמוכה במשך כ-1 או 2 דקות.
10. הגישו את המנה המולדבית חמה ומתבלים בכף אחת גדולה של כוסברה קצוצה.

צ'ורבה כבש ועגבנייה

כדי להכין מרק מולדובי בריא, אין צורך לקנות הרבה מוצרים או לבשל אותו במשך זמן רב. קודם כל צריך לחתוך 140 גרם טלה לקוביות קטנות ולטגן במחבת עד להזהבה.

מוסיפים 100 גרם בצל לבשר ומערבבים. לאחר מכן יש להעביר את החומרים המטוגנים לכלי מטבח עמוקים ולמלא אותם במים. מוסיפים למרק 40 גרם עגבניות. מפזרים את המרק בעשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה.

שולום טלה מולדבי

כדי להכין מנה טעימה, עליך לפעול לפי ההוראות הבאות:

1. קילוגרם אחד של כבש יש לשטוף, לשים בקערה עמוקה ולשפוך במים.
2. להרתיח את הנוזל ולהסיר את הקצף ולבשל עוד כשעתיים.
3. לאחר מכן, הוציאו את הבשר והפרדו אותו מהעצמות.
4. יש לזרוק את העצמות, ויש לזרוק את הטלה בחזרה למרק.
5. קוצצים את כל הירקות (שלושה בצלים - דק, חמש עגבניות - בינוניות ושתייםחתיכות פלפל - קשיות) וזורקים למחבת.
6. שוטפים חציל אחד, קולפים, חותכים לקוביות וזורקים למרק.
7. 5 תפוחי אדמה מקולפים גם הם, אבל זורקים שלמים למחבת.
8. מרתפים מעט את המרק ומוסיפים לו פלפל חריף, טימין, כמון, בזיליקום, מלח ופלפל גרוס.
9. בשל את המנה הראשונה כחמש עשרה דקות נוספות.
10. לאחר מכן מסירים את המרק מהכיריים ומחדירים אותו במשך שלושים דקות.
11. שולום מפזרים עשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה.

מנה ראשונה עם קישואים

המרק המולדובי הזה קל להכנה:

1. כדי להכין אותו, אתה צריך לקלף ולשטוף קישוא אחד.
2. חותכים אותו לחתיכות קטנות ומרתיחים יחד עם בצל אחד.
3. שופכים את המים שבהם בושלו הירקות לקערה אחרת, וטוחנים את הקישואים במסננת.
4. לאחר מכן יש לערבב את התמיסה שהתקבלה עם שני ליטר מרק ירקות.
5. מטגנים סולת (4 כפות גדולות) בחמאה, תוך דילול במים.
6. יש לשפוך את התערובת שהתקבלה למרק רותח ולבשל עוד כמה דקות.
7. בסוף הבישול מוסיפים מלח, פלפל גרוס, 0.5 כוסות שמנת חמוצה, עשבי תיבול קצוצים ומכבים את האש.