למה קציצות מתפרקות בזמן הטיגון וכיצד להימנע מכך

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:01

קציצות אהובות על כל מי שלא נרתע ממנות בשר. גם עקרות הבית מכבדות אותן מאוד: בישלתי מחבת גדולה יותר, והמשפחה מסופקת בארוחות ערב במשך שבוע. עם זאת, בישול יכול גם להיות מתסכל. אפילו שפים מנוסים תוהים לפעמים מדוע קציצות מתפרקות בעת הטיגון. עבור עקרות בית מתחילות, ניסוי ראשון לא מוצלח יכול להפחיד לחלוטין את הרעיון של לרצות את יקיריהם עם המנה הזו. בינתיים, קשיים ניתנים לפתרון ובעיות ניתנות לפתרון.

שלוש סיבות מדוע קציצות מתפרקות בעת הטיגון

בכל מקרה, עשויים להיות פרטים. עם זאת, לפי הגורמים העיקריים, ניתן לחלק את כל המצבים לשלוש קבוצות.

1. הקציצות גדולות מדי. הם נשברים ממש מתחת למשקל שלהם.
2. המחבת לא הייתה חמה מספיק. או מיהרת להתהפך, ובצד התחתון איןהקרום הספיק להיתפס היטב.
3. אבל הסיבה העיקרית לכך שהקציצות מתפרקות בזמן הטיגון היא העקביות השגויה של בשר טחון. לרוב, הוא נוזלי מדי, אם כי מוצרים יכולים להתפרק גם אם הם יבשים מדי.

כל הגורמים השליליים האלה נמחקים בקלות. אמנם, כדי למנוע אכזבה, עדיף לא לעשות טעויות כבר מההתחלה. אז אתה צריך להכין את המלית הנכונה.

גישה מוסמכת לבשר טחון

כדי שהקציצות לא יתפרקו, אתה צריך להכין את הבסיס להן בעצמך. מלית קנויה היא תמיד רולטה, ולרוב היא לא מורידה את המספר שלך. בשר לבשר טחון עדיף לקחת צונן. קפוא לא טוב בכל מקרה, אבל הכי טרי עדיף לשים במקרר לשעה.

התנאי הבא לבישול מוצלח הוא לישה ידנית חרוצה. המלית צריכה להיות הומוגנית ככל האפשר. כאשר העקביות שלו מספקת אותך, קפלו את הבסיס לשקית והטילו אותו בחוזקה על השולחן מספר פעמים. מהבשר הטחון ייצא אוויר, מה שגם תורם להתפרקות.

קציצות בשר טחון קלאסיות עשויות מלחם לבן. ויש לייבש אותו, אחרת זה יכול להוביל גם לפירוק המוצר הסופי. בניגוד למה שנהוג לחשוב, יש להשרות את הכיכר לא בחלב, אלא במים חמימים. לפני הנחתו חותכים את הקרום מהלחם.

דעות שנויות במחלוקת על ביצים

מתכון הקציצות הקלאסי כולל ביצים. בערך - ביצה אחת לכל קילו בסיס. עם זאת, זה הרגעשנוי במחלוקת. ראשית, הם יכולים לדלל את הבשר הטחון אפילו יותר אם הבשר "רטוב". ואז צריך לעבות אותו במשהו. שנית, אין דעה אחת אם ליישם אותם במלואם. יש שפים שממליצים לקחת רק חלמונים - הם אומרים, בשר טחון מהם הופך אלסטי יותר, תוך שמירה על פאר ואווריריות. אחרים מתעקשים על שימוש בחלבונים מסוימים - יש להם תכונות עפיצות. אחרים אפילו רואים ביצים בבשר טחון כמיותרות. כדי להחליט למי להצטרף, נסה את כל המתכונים לקציצות ובחר את המועדף עליך.

מילוי מלית

מה להוסיף לבשר טחון זה עניין של מאסטר. רוב הטבחים עוצרים במתכון הקלאסי. אבל אם הקציצות שלכם מתפרקות בעקשנות, נסו לשפוך סולת לבסיס (כף עם שקף לכל קילוגרם בשר טחון), ערבבו והניחו לרבע שעה כדי שהדגנים יתפחו. שיטה מוכחת: קציצות יישארו שלמות.

תפוחי אדמה טריים מגוררים יכולים להיות עפיצות טובה מאוד לבשר טחון. כשמוסיפים אותו, מתבטל הצורך גם בביצים וגם בלחם, והמנה יוצאת שופעת, אך צפופה.

כאשר השאלה מדוע קציצות מתפרקות בעת הטיגון מאבדת את הרלוונטיות שלה עבורך, תוכל להתנסות בחומרי מילוי אחרים. ירקות אחרים שהוכנסו יכולים לתת את הגרידה שלהם: כרוב, גזר, קישואים. וכדי להוסיף אווריריות ופיקנטיות בתוך הקציצה, אפשר לשים חתיכת חמאה או גבינה מעובדת. במקרה זה יש להשתמש רק בפירורי לחם.פעמיים, עם ביניים טבילה קציצות בביצה לזון. אחרת, המילוי עלול לדלוף החוצה, לטגן את ה"קליפה" שלו למחבת ולמנוע ממך את התענוג.

טיגון נכון

קציצות יכולות גם להתפרק מטעויות בשלב הסופי של הבישול. שמירה על הכללים הפשוטים ביותר תציל אותך מצער.

1. המחבת צריכה להיות בעלת תחתית עבה.
2. שכח מהמכסה בעת טיגון קציצות - המיכל חייב להיות פתוח תמיד.
3. השמן לא נשפך הרבה. אם הבשר הטחון נכון, אבל הקציצות עדיין מתפרקות, סביר להניח שמילאת אותו יותר מדי.
4. מחממים את הסיר לבועות, אבל בלי לעשן את השמן.
5. האש עשויה מספיק גדולה כדי ליצור קרום תוך דקה.
6. עליך להפוך בזהירות, רצוי עם שני כלים.

לפי הכללים נשמרת אש גדולה מתחת למחבת עד שמתקבלת "קליפה" מלמטה. לאחר מכן הוא עמום מעט והקציצה נשארת בצד הראשון עד שהחלק העליון הופך לאפור - זה אומר שהחצי התחתון כבר מוכן לגמרי. עם הצד השני, מניפולציות מתבצעות על פי אותם כללים.

חשוב מאוד: ביטול עצם

לרוב, עקרות בית משתמשות בפירורי לחם לגלגול קציצות, גם לבנים וגם שיפון. עם זאת, אם הקציצות ממשיכות להתפרק, נסו להחליף אותן בקמח, שימשוך את הלחות העודפת. אם כי, כמובן, לא תקבל קרום פריך עם קמח.

ובכן, אם זו בעיה,מדוע קציצות מתפרקות כאשר הטיגון כבר מזמן נפתר בהצלחה, נסה לפנק את עצמך באפשרויות אקזוטיות יותר. קציצות מגולגלות באגוזים מרוסקים דק טעימים מאוד. ועוד יותר מעניין תהיה מנה שבה השתמשו בשומשום טחון ללחם.