הרינג פורשמק: מתכון קלאסי וגרסאותיו

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פורשמק הוא חטיף לבבי וטעים מאוד. המנה היא הרינג קצוץ מעורבב עם מרכיבים אחרים. "פאטה" כזה מורחים על לחם או מונחים בטארטלטים. עם הזמן המתכון הקלאסי השתנה, התווסף משהו חדש והיום יש הרבה וריאציות של חטיפים. במאמר, נשקול מספר דרכים לבשל פורשמק הרינג.

עקרונות הבישול

כדי להפוך את המנה לטעימה, אתה צריך להכיר את עקרונות הבישול:

1. טעמו של הרינג לא צריך לשלוט. הדג הוא משלים, אז הוא צריך להיות שליש מהסכום הכולל.
2. להכנת פורשמק הרינג לוקחים דג מלוח מעט.
3. יש להפריד את המרכיב העיקרי מהראשים, מכל העצמות והקרביים.
4. חמאה צריכה להיות רכה, לא קפואה.
5. הרכיבים נמעכים בבלנדר או עוברים דרך מטחנת בשר. התוצאה צריכה להיות מסה בעלת עקביות הומוגנית.

הרינג פורשמק: מתכון קלאסי

חטיף מורכב מהמוצרים הבאים:

• מאתיים גרם דגים;
• 30 גרם חמאה;
• 40 גרם עיסת לחם לבן;
• זוג ביצים;
• תפוח ירוק בגודל בינוני;
• בצל קטן.

טכנולוגיית בישול:

1. כל העצמות מוסרות מהרינג, מטעמי נוחות אפשר להשתמש בפינצטה. אתה אמור לסיים עם פילה דג נקי.
2. קוצצים את הדג, הביצים המבושלות, הבצל והתפוח באמצעות מטחנת בשר.
3. הוסף חמאה רכה לדיסה וערבבו היטב.
4. השרה את הלחם במים קרים במשך עשר דקות, ולאחר מכן נסחט אותו החוצה, עובר במטחנת בשר ונשלח לשאר המרכיבים.
5. מסת הסנדוויץ' נשלחת למקרר למשך שעה לפני השימוש.

פורשמק עם הרינג מעושן

מרכיבים:

• 100 גרם של דג מעושן;
• ביצה מבושלת;
• תפוח אדמה קטן;
• 30 גרם חמאה;
• בצל אדום קטן;
• greens.

מתכון שלב אחר שלב לפורשמק הרינג:

1. תפוחי האדמה נשטפים, מקלפים, עוטפים בנייר כסף ואופים.
2. כל הרכיבים נטחנים במטחנת בשר.
3. חמאה רכה מתווספת למסה שנוצרה ומערבבים.
4. הוסף מלח ותבלינים לפי הטעם.
5. פאטה נמרח על פרוסות לחם ומעוטר בעשבי תיבול.

פורשמק הרינג טרי

מוצרים נדרשים:

• ½ קילוגרם של דגיםפילה;
• ¼ ק"ג שמפיניון טרי;
• bulb;
• שתי עגבניות;
• זוג ביצים;
• 100 מ"ג שמנת חמוצה.

איך מכינים בשר טחון חם:

1. הרינג מלוח, מגולגל בקמח ומטוגן בשמן חמניות.
2. פטריות מבושלות עד לבישול מלא, בעוד שהן חייבות להיות מומלחות.
3. בצל ועגבניות קוצצים לפרוסות קטנות.
4. הירקות מטוגנים.
5. תערובת דגים ועגבניות מטוגנות נמעכות, לשם כך משתמשים במטחנת בשר.
6. קמח (60 גרם) מטוגן מעט, יוצקים שמנת חמוצה וציר פטריות (30 מ"ל). תבשיל עד שמתקבל רוטב סמיך.
7. את מסת הדג מערבבים עם רוטב שמנת חמוצה, ביצים טרופה, מכניסים לתבנית ואופים עד להזהבה.

Royal forshmak

מוצרים נדרשים:

• 400 גרם של הרינג;
• 200 גרם סלמון;
• חבילת חמאה (200 גרם);
• גבינה קשה - 200 גרם;
• 50 גרם קוויאר אדום;
• 15 גרם של חרדל מוכן;
• מיץ לימון לפי טעמכם;
• greens.

איך לבשל פורשמק הרינג בבית? המתכון פשוט מאוד:

1. הדג למתכון הזה מומלח קלות. הוא מקולף וחסר עצמות.
2. הרינג, סלמון וגבינה נכתשים במטחנת בשר.
3. חרדל, חמאה רכה, עשבי תיבול קצוצים וקוויאר מוסיפים לתערובת הדגים.
4. מפזרים פטה עם מיץ ומערבבים היטב.

מתכון אודסה מסורתי

מרכיבים:

• 200 גרם של דגים;
• קטןנורה;
• תפוח אחד חמוץ;
• ביצה מבושלת;
• 60 גרם חמאה;
• 30 מיליגרם של מיץ לימון.

לפי מתכון זה, פורשמק הרינג (ראה תמונה למטה) מוכן בצורה אלמנטרית:

1. הכן את פילה הדג (להסיר עצמות, מעיים ועור).
2. התפוח מוסר, חתוך לריבועים ומפזרים מיץ לימון כדי למנוע ממנו להזהיב.
3. כל הרכיבים נטחנים באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
4. להוסיף חמאה רכה למסה, לערבב היטב ולשלוח למקרר.

Jewish Forshmak

מרכיבי חטיף:

• 200 גרם של דגים;
• 100 גרם חמאה;
• בצל קטן;
• כמה פרוסות של כיכר עתיקה;
• 40 מ"ל חומץ;
• 3 גרם סודה;
• 50 מ"ג שמן חמניות.

המתכון לבשר טחון הרינג קלאסי (בתמונה למטה תוכלו לראות איך נראה המתאבן) כולל את השלבים הבאים:

1. פילטים עשויים מדגים, חומץ מוזג על הלחם.
2. לחם, דגים ובצל טחונים במטחנת בשר.
3. מוסיפים חמאה רכה, מערבבים, יוצקים שמן חמניות ומקציפים בכף עץ, ללא הפסקה, יוצקים סודה.
4. מסת הסנדוויץ' צריכה להתבהר ולהיות אוורירית.

בשר טחון הרינג עם תפוחי אדמה

ל-300 גרם דגיםתזדקק למוצרים בכמות זו:

• שלושה תפוחי אדמה מבושלים ומספר זהה של ביצים מבושלות;
• bulb;
• 30 מ"ג חומץ;
• 60 גרם חמאה;
• 15 גרם חרדל מוכן;
• בצל ירוק (אופציונלי).

טכנולוגיית בישול:

1. ביצים, בצל ותפוחי אדמה מקולפים.
2. הדג מוסר מהעצמות, הקרביים והעור.
3. כל הרכיבים נמעכים, לשם כך משתמשים במטחנת בשר.
4. הוסף חמאה, חרדל למסת הכריך וערבב היטב.
5. הפאטה המצונן נמרח על פרוסות לחם ומקשטים בבצל ירוק.

מתאבן עם גבינת קוטג'

מוצרים נדרשים:

• ¼ ק"ג דגים;
• 300 גרם גבינת קוטג';
• 150 מיליגרם של שמנת חמוצה;
• פטרוזיליה.

איך להכין פורשמק הרינג:

1. הפילה המוכן נטחן במטחנת בשר.
2. שמנת חמוצה עם גבינת קוטג' מוקצפת בבלנדר ומוסיפים ירקות קצוצים.
3. שני המסות המרוסקות מעורבבות, מערבבות היטב ומשמשות למטרה המיועדת להן.
4. תוכל להוסיף את התבלינים האהובים עליך אם תרצה.

פורשמק עם גבינה

עבור ¼ ק ג של דג תזדקק למרכיבים הבאים:

• זוג תפוחי אדמה מבושלים;
• שלושה חלמונים גולמיים;
• ½ כוס שמנת חמוצה;
• גבינה קשה - 100 גרם.

לפי המתכון, הרינג טחון מוכן בפשטות רבה:

1. דגים ותפוחי אדמה טחונים במטחנת בשר, גבינה -על פומפיה דקה.
2. להקציף בנפרד שמנת חמוצה עם חלמונים.
3. את מסת הדג מכניסים לתבנית אפייה, יוצקים בתערובת שמנת חמוצה ומפזרים גבינה.
4. אפה את המנה במשך חמש עשרה דקות, טמפרטורת החימום לא תעלה על 180 מעלות צלזיוס.

מתאבן עם גבינה מותכת

עבור ¼ ק ג של הרינג תזדקק ל:

• שלוש ביצים מבושלות;
• 50 גרם חמאה;
• apple;
• bulb;
• שתי גבינות מעובדות.

בישול הרינג פורשמק:

1. כל הרכיבים נטחנים במטחנת בשר.
2. הוסף חמאה רכה וערבב היטב.

המתאבן הצונן משמש למטרה המיועדת לו.

בשר טחון בהיר עם גזר

מרכיבים:

• 250 גרם של דגים;
• שני גזרים;
• זוג ביצים;
• bulb;
• חצי חבילת חמאה (100 גרם);
• 20 מ"ג שמן חמניות.

כדי לבשל כמו בתמונה, בשר טחון הרינג, עקוב אחר האלגוריתם שלהלן:

1. גזר אחד קוצץ על פומפיה גסה, הבצל חתוך דק. ירקות מטוגנים בשמן חמניות.
2. הפילטים עשויים מדגים.
3. הרינג, ביצים מבושלות, גזר נא וירקות מטוגנים עוברים דרך מטחנת בשר.
4. הוסף חמאה למסת הדג וערבב היטב.

מתאבן קר עם גזר וגבינה מותכת

עבור ¼ ק ג דגים תזדקק ל:

• אחד גזר;
• זוגקצף;
• 100 גרם חמאה;
• egg;
• greens.

טכנולוגיית בישול:

1. הביצה והגזר מבושלים מראש, כל העצמות נלקחות מהדג.
2. כל הרכיבים מועברים דרך מטחנת בשר.
3. מוסיפים שמן למסת הדג ומקציפים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.

פורשמק עם סלק

עבור ¼ ק ג דגים תזדקק למוצרים בכמות הבאה:

• שתי ביצים וארבעה חלמונים;
• חבילת חמאה (200 גרם);
• סלק מבושל אחד גדול;
• גבינה קשה - 100 גרם;
• 150 מ"ג שמנת חמוצה;
• 150 גרם פירורי לחם (פירורי לחם);
• greens.

לפי המתכון מכינים את המתאבן באופן הבא:

1. חלמונים גולמיים משפשפים בחמאה (60 גרם). לאחר מכן מוסיפים קרקרים, סלק מגורר, שתי ביצים טרופה ושמנת חמוצה. מלח ופלפל לפי הטעם.
2. המסה מועברת לתבנית אפייה ומבשלת ארבעים דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
3. כשה"תבשיל" של הסלק התקרר, טוחנים אותו יחד עם הרינג בבלנדר ומוסיפים את השמן הנותר.
4. מסת הסנדוויץ' נמרחת על פרוסות לחם, עליהן מפזרים גבינה ועשבי תיבול.

פורשמק עם פטריות

עבור מאתיים גרם של הרינג תזדקק למוצרים הבאים:

• שלוש ביצים מבושלות;
• 100 גרם פטריות כבושים;
• 100 מ"ג מיונז;
• bulb;
• 100g קראמבל.

איך לבשל בשר טחון הרינג? מתכון ותמונה של הגמרמנות יעזרו לך לעשות את זה נכון:

1. הבצל קצוץ דק ומטוגן בשמן חמניות.
2. כל הרכיבים מוקצפים בבלנדר.
3. מסת דגים מצוננים ממרח על לחם או כיכר.

מתאבן כרובית

מרכיבים:

• מאתיים גרם דגים;
• ½ קילוגרמים של כרוב;
• 60 גרם אגוזים (אגוזי מלך);
• 50 גרם חמאה.

הוראות בישול:

1. כרוב מבושל ואז קוצץ בבלנדר.
2. לעולם אל תפסיק להוסיף אגוזים ופילה דג.
3. המסה נטחנת בחמאה רכה ונשלחת למקרר.

מתאבן עם שום

מרכיבים:

• 200 גרם של דגים;
• שן שום אחת;
• בצל קטן;
• apple;
• 50 גרם חמאה;
• לחם בורודינו;
• greens.

טכנולוגיית בישול:

1. את הלחם חותכים לפרוסות משולשות ומטגנים משני הצדדים במחבת יבשה.
2. כל הרכיבים טחונים במטחנת בשר.
3. הוסף שמן לתערובת הדגים וערבב.
4. מסת הסנדוויץ' המצונן נמרחת על לחם מטוגן ומקשטת בבצל ירוק.

מנה עם אגוזים

רשימת המוצרים הדרושים:

• ¼ ק"ג דגים;
• תפוח גדול;
• 100 גרם אגוזים (אגוזי מלך);
• bulb;
• שתי פרוסות לחם לבן;
• ביצה מבושלת;
• 30 מ"ל שמן חמניות;
• 100 מיליגרם מים;
• 5ml חומץ;
• בצל ירוק.

שיטה להכנת בשר טחון עם אגוזים:

1. האגוזים קלויים קלות במחבת יבשה.
2. בקערה עמוקה משולבים מים עם חומץ ושמים שם לחם לעשר דקות.
3. כל הרכיבים מועברים דרך מטחנת בשר.
4. שופכים בעדינות את השמן ומערבבים היטב.
5. מסת הסנדוויץ' המצונן נמרחת על לחם או כיכר.

מתאבן מפואר עם הרינג ובשר

מרכיבים:

• חצי כיכר;
• ¼ ק"ג של בשר בקר מבושל;
• 100 גרם של הרינג;
• 200 גרם תפוחי אדמה מבושלים;
• bulb;
• כוס שמנת חמוצה;
• גבינה קשה - 70 גרם;
• ½ כוס חלב;
• זוג ביצים;
• 50 גרם חמאה;
• לטעום אגוז מוסקט.

הוראות בישול:

1. בשר, דגים, בצל ותפוחי אדמה טחונים במטחנת בשר.
2. המסה מועברת לקערה עמוקה, מוסיפים ביצים טרופה, חמאה, שמנת חמוצה, אגוז מוסקט ומלח (אם צריך).
3. את הכיכר חותכים לפרוסות דקות ומושרים בחלב, לאחר עשר דקות מניחים אותו בתבנית אפייה.
4. מורחים בשר טחון מלמעלה ומפזרים גבינה.
5. המנה נאפית לא יותר מעשרים דקות בטמפרטורה של 180 מעלות. כתוצאה מכך, אמור להיווצר קרום זהוב.

פורשמק עם הרינג ועוף

מרכיבים:

• ½ ק"ג שד שתן;
• 100 גרם פילה דג;
• שלוש ביצים;
• 150 מיליגרם שמנת;
• 100 גרם חמאה.

הוראות בישול:

1. קודם כל, אתה צריך לחתוך את בשר העוף ולטגן אותו, להוסיף תבלינים ומלח.
2. עוף, דגים ובצל עוברים במטחנת בשר. טוחנים את המסה עם חמאה ומניחים בתבנית אפייה.
3. מקציפים בנפרד את השמנת עם ביצים ויוצקים על תערובת הדגים.
4. אפים את המנה בחום בינוני עד להזהבה.

לחמניות סלק עם בשר טחון

עבור חצי קילו סלק תזדקק למרכיבים הבאים:

• 200 גרם הרינג;
• 200 גרם תפוחי אדמה;
• bulb;
• 30 מ"ל מיונז;
• ביצה מבושלת.

הדרך להכין את החטיף המקורי:

1. תפוחי אדמה וסלק נשטפים, עטופים בנייר כסף, אופים בתנור.
2. הדג מוסר מהעצמות והקרביים, קוצצים יחד עם בצל בבלנדר.
3. הביצה משופשפת על פומפיה דקה, תפוחי אדמה אפויים - על פומפיה גסה. את המוצרים המרוסקים יוצקים לתוך מסת הדג, מוסיפים מיונז ומערבבים.
4. סלק אפוי מקולף וחתוך לפרוסות דקות.
5. קרש החיתוך מכוסה בניילון נצמד והסלק מונח כך שלא יהיו רווחים.
6. מורחים מלמעלה בשר טחון הרינג.
7. צור בעדינות את הגליל, תוך כדי תהליך זה מסירים את הניילון הנצמד.
8. הגליל עוטף בנייר כסף ומניח פנימהמַקפִּיא. חטיף קפוא מעט יהיה קל יותר לחתוך.

עצה משפים מנוסים

1. הרינג איכותי הוא המפתח לחטיף טעים. לא מומלץ לרכוש נתחי דג בשמן.
2. כל המוצרים שבהם נעשה שימוש חייבים להיות באיכות טובה.
3. יש מתכונים המכילים חומץ, מיץ לימון או סוכר. כל הרכיבים הללו מתווספים בזהירות. שמן הרינג (פורשמק) לא צריך להיות מתוק, מותר טעם חמוץ בקושי מורגש.
4. ככלל, לא מוסיפים מלח לחטיף.
5. דג מלוח ניתן להשרות בחלב או תה חזק קר. המשקאות האלה נהדרים להסרת עודפי מלח.
6. חלב נתפס וקוויאר יכולים לשמש גם להכנת בשר טחון הרינג.
7. בצל ניתן לטגן מראש, ורק אז להוסיף למסת הדג.
8. ניתן להוסיף תבלינים למנה, אך לא בכמויות גדולות, כדי לא להפריע לטעם.
9. חטיף יכול לשמש לא רק לכריכים, אלא גם כמילוי לפנקייק.
10. יש לחוש את המרקם במנה, כך שבאופן אידיאלי כל המוצרים נטחנים במטחנת בשר. אבל יש עקרות בית שלא אוהבות פטה גס, והן משתמשות בבלנדר למטרה זו.
11. המתאבן צריך להיות בעל עקביות דומה לפטה סמיך, אסור למרוח אותו על כריכים.
12. לאחר הבישול יש לשלוח את מסת הסנדוויץ' למקרר כדי שתקפא מעט.

המאמר מכיל מתכונים להכנת בשר טחון חם וקר עלכל טעם. לא קשה להכין חטיף מקורי אפילו לטירון בעסקים קולינריים. אפשר להגיש את המנה על טוסט, טוסט, על כיכר טרייה או סתם בקערת סלט. לבשל בהנאה ולשמח את יקיריכם.