פורשמק קלאסי: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פורשמק היא מנת הרינג המבושלת באופן מסורתי עם תפוחי אדמה ושמנת חמוצה, בצל ופלפל. לפעמים במטבח הרוסי המסורתי שלנו קוראים למנה הזו "טלני". בפרשנות הרוסית, אתה יכול גם להרתיח וגם לטגן מאכלים. המנה מוגשת לשולחן קרה או חמה.

רגעים היסטוריים על המנה

מקובל כי הרינג פורשמק הוא מאכל מהמטבח היהודי. הוא נחשב לאומי, למרות שהגיע מהמטבח המזרח פרוסי, שם הוחבא תחת השם הזה מתאבן, שהוכן מהרינג מטוגן.

לפי אותה מסורת פרוסיה ושוודית עתיקה, בשר טחון מוגש על השולחן חם למהדרין. ובמטבח היהודי המודרני, פורשמק יהודי קלאסי הוא תמיד מתאבן קר של הרינג קצוץ.

בהכנת בשר טחון בימים עברו, השתמשו רק בהרינג באיכות הנמוכה ביותר. אם הבשר הטחון הוגש לשולחן בזמן ארוחת חלב, אז הרינג לבישול הורשה להשרות בחלב.

סוגי בישול בשר טחון

לפעמים מבשלים בשר טחון עם בשר בקר, כבש, וגם עם גזם קטן מהצלי. למנה מוסיפים חלב, שמנת חמוצה, גבינה. ישנם מתכונים לבשר טחון בתוספת עוף, פטריות, כרוב, גבינת קוטג'. ממתכונים בלעדיים צריך לזכור שיטות בישול בתוספת פסטה, סלק, לפת, קולרבי, ארטישוק, חרדל, רסק עגבניות ומיונז. כל האמור לעיל עדיין מוכן על בסיס הרינג, אבל יש גם וריאציות ללא דגים במתכון, למשל בשר טחון ממוח עגל.

היום לא נשקול את כל המתכונים, נתעכב על הגרסה הקלאסית של המנה בפירוט.

מתכון בשר טחון קלאסי

המתכון הקלאסי כולל לא רק הרינג, אלא גם תפוחים, תפוחי אדמה, בצל לבן, ביצי עוף מבושלות, לחם ספוג בחלב וחמאה.

בסופו של דבר, כל המרכיבים האלה יהיו המרכיבים של הפטה הרינג, שמוגש לאחר מכן לשולחן. את אותו פאטה מורחים על לחם שיפון. זה יכול להיות אפשרות חטיף לתה או במהלך כל ארוחה אחרת.

מוצרים לבישול

להכנת בשר טחון קלאסי, קחו פגר שומני אחד של הרינג (משקל כ-450-550 גרם), מרתיחים גם 2 ביצי עוף (ביצים קשות), קונים כ-100 גרם תפוחים חמוצים מתוקים (זן אנטונובקה). מתאים), 120 גרם תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם. מלבדזה, תזדקק לכ-20 גרם בצל וכ-60 גרם של לחם מיושן (לחם לבן או כיכר). בנוסף, קח 100 מ ל חלב (תכולת שומן 2.5%) ו-150 גרם חמאה אמיתית. מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.

שלב אחר שלב בישול

התהליך הבסיסי ביותר הוא הכנת הרינג, זה גם הרגע שלוקח את הזמן והקשה ביותר בבישול. אנחנו מנקים את הדג מהעור, וגם את המעיים מכל החלק הפנימי. לאחר מכן, אתה צריך להפריד את בשר הדג מכל העצמות. אנחנו צריכים לחתוך את פילה הדג שנוצר לחתיכות קטנות (בדרך כלל חותכים לקוביות, אם כי זו לא נקודה בסיסית).

קליפת תפוח, חותכים את הליבה עם זרעים. בצל מקלפים, ביצים מבושלות - מהקליפה, תפוחי אדמה - מהקליפה. קוצצים דק את כל ארבעת הרכיבים (באופן אידיאלי, אתה צריך לקבל את אותה צורה וגודל כמו במקרה של הרינג).

קוצצים את הלחם לפרוסות, ולאחר מכן משרים אותם בחלב למשך כ-10 דקות. יש להוציא חמאה מהמקרר מראש כדי שתהיה רכה.

שמים את כל המרכיבים בכלי מתאים, מערבבים הכל היטב (כולל הלחם הספוג והסחוט). לאחר מכן, טוחנים הכל במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר. התוצאה צריכה להיות תערובת הומוגנית בעלת עקביות סמיכה.

לאחר מכן, מוסיפים חמאה רכה לפטה הכמעט מוכן ומערבבים עדקבלת מסה הומוגנית. לאחר מכן מלח לפי הטעם. חשוב לא להיסחף עם מלח, כדאי לקחת בחשבון שהרינג כבר מלוח, לפעמים זה מספיק, ואין צורך להוסיף מלח.

לאחר מכן, נשאר לצנן את הטחון הקלאסי ולתת לו להתבשל כשעה במקרר.

הגשת חטיפים על השולחן

ניתן להגיש את החטיף המוגמר על השולחן ישירות במיכל. אבל יש אפשרויות למצגת יותר יפה ובלעדית. אפשר ליצור מהפאטה צורה רגילה כלשהי (באמצעות התבנית המתאימה) ולהגיש על צלחת רחבה שטוחה, לקשט את המנה בירוקים קצוצים דק.

יש גם אפשרויות בלעדיות יותר שדורשות את הדמיון שלך וקצת שליטה ביד. אפשר לעצב מתאבן, למשל, לצללית של הרינג וגם להגיש על צלחת שטוחה רחבה. אתה יכול לבחור את המרכיבים לקישוט המנה המוגמרת בעצמך, לפי הטעם שלך.

דרך אחרת להגשה היא כבר למרוח פטה על פרוסות לחם, כפי שאמרנו בהתחלה, באופן מסורתי לוקחים בשביל זה לחם שיפון, אם כי כיום משתמשים לרוב בבגט פריך או טוסט, או אפילו לחם תוצרת בית. באופן כללי, אתה בעצמך יכול לבחור את הלחם האהוב עליך להגשה זו של המנה.

פורשמק קלאסיקה היא מנה חריפה מאוד שאתה והאהובים שלך תאהבו. אתה תזכור את המתכון הזה ותשתמש בו שוב ושוב!

נקודה נוספת הנוגעת למתכון הקלאסי של בשר טחון היא הבצל. במתכון המתואר שלנו, הואנלקח גולמי לבישול, אבל לעתים קרובות רואים וריאציה שבה לוקחים בצל קצוץ מטוגן לבישול.

תכונות

חשוב מאוד כשמכינים בשר טחון הרינג בדרך הקלאסית להשתמש רק במוצרים איכותיים וטריים, כי כל המרכיבים משפיעים מאוד על הטעם של המנה הסופית.

שימו לב להרינג, עיני הדג לא צריכות להיות עכורות, לא צריך להיות אפילו רמז לריח של דג מקולקל. אם אתה קונה דג לא בפגר, אז תסתכל מקרוב על בשר הרינג, הוא לא צריך להיות רופף ולא צריך להתרחק מהעצמות. אם נצפים רגעים כאלה, אז עדיף לסרב מיד לקנות דגים כאלה. בשר הרינג הקלאסי עשוי רק מהמרכיבים המשובחים ביותר; דגים הם אולי המרכיב החשוב ביותר במנה. לא נשקול כיצד לבחור תפוחי אדמה, בצל ומרכיבים אחרים.

טיפים להכנת בשר טחון

אם אתם מבשלים מנה בפעם הראשונה, אז הגיוני לצפות בסרטון של הוראות בישול או להתייחס למתכון של בשר טחון הרינג קלאסי עם תמונה, זה חשוב מאוד כדי למנוע טעויות.

באופן כללי, שפים רבים אומרים שההכנה הראשונה של מנה היא הרגע החשוב ביותר, כי הידיים שלכם "יזכרו" את זה, ובפעם הבאה תבשלו "אוטומטית". אם נעשות טעויות במהלך ההכנה הראשונה, אז בסבירות גבוהה הן יכולות לנדוד לכל הזמנים הבאים. מתכון בשר טחון קלאסי עם תמונהלא כולל אפשרויות כאלה.

בשר טחון קלוריות

רגע משמעותי מאוד אם אתה עוקב אחר הדמות שלך. פורשמק הוא לא מאכל דיאטטי במיוחד, אבל לפעמים אפשר לפנק את עצמכם ואת יקיריכם. אז, 100 גרם של בשר טחון קלאסי מכיל 245 קק ל (חלבונים - 7 גרם, שומנים - 22 גרם, פחמימות - 6 גרם), אם אתה מבשל מנות מעת לעת ובנפחים סבירים, אז אתה לא יכול לספור את תכולת הקלוריות של זה מנה בכלל, כי זה מתאבן, לא המנה העיקרית.

מסורות

יהיה יותר כנה לקרוא לבשר טחון מנה של מטבח בינלאומי. כמובן, היהודים טוענים שהם המציאו את המנה, אבל השבדים חולקים על כך לחלוטין ורואים את הבשר הטחון שלהם.

למטבח הרוסי שלנו יש גם דרכים מסורתיות משלו להכנת מנת דג זו (בשר טחון סובייטי, אודסה טחון). למדינות אחרות בעולם יש עיניהם על מקורותיו של חטיף הרינג טעים זה.

אבל בכל אופן, המתכון הקלאסי של בשר טחון שהוכן על ידי שף מכל מדינה הוא טעים. זהו המתאבן שיכול להיות מנת "כתר" בכל קבלת פנים, ללא קשר למתכון להכנתו. כמו כן, אל תפחד להתנסות עם פורשמק. אתה יכול להוסיף כמה מהמוצרים שלך שיוסיפו "זסט". אולי המתכון שלך הוא המעניין והפופולרי ביותר.