עוגת מוס "לב": מרכיבים, מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוגת מוס לב יכולה להיות מתנה אכילה נהדרת ליום האהבה או קינוח לארוחת ערב רומנטית. מרקם עדין ועיצוב יצירתי לא ישאירו אף אחד אדיש! איך לבשל את המעדן היפה והטעים הזה? להלן מספר אפשרויות קינוח.

עוגת מוס שוקולד

מוס שוקולד משי על קרום בראוניז, בתוספת גנאש נוצץ, נראה יוקרתי ומעורר תיאבון. ההכנה שלו אולי נראית מסובכת, אבל היא שווה את המאמץ. מתכון לעוגת מוס שוקולד לב דורש את המרכיבים הבאים.

לקראסט: פאי בראוניז מוכן (תוצרת בית או בחנות).

עבור מוס:

• 1 כפית אבקת ג'לטין;
• 2 כפות. ל. מים;
• חצי כוס חלב מלא;
• 180 גרם של שוקולד קונדיטוריה, קצוץ דק;
• 1 1/4 כוס שמנת כבדה.

לגנאש:

• 100 גרם של שוקולד מריר (70% קקאו);
• 3 כוסות שמנת כבדה.

בישול "לב" של שוקולד ובראוניז

קח טופס קונדיטוריה בצורת לב וכסה את תחתיתו בנייר פרגמנט. אתה יכול להשתמש בתבנית הסיליקון התלת מימדית להכנת עוגת מוס הלב הגיאומטרי.

קחו את פשטידת הבראוניז והניחו עליה את הצד הרחב של התבנית. חותכים את המוצר לפי סימן זה. זו תהיה השכבה התחתונה של העוגה שלך.

מוס לבישול

לאחר מכן, המתכון לעוגת המוס "לב" דורש הכנת עיסת שוקולד. מניחים את השוקולד הקצוץ בקערה חסינת חום ומניחים בצד. ממיסים את הג'לטין בקערה קטנה של מים חמימים. זה לוקח בדרך כלל כחמש דקות.

מחממים חלב בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מכבים את האש, מוסיפים ג'לטין ומקציפים עד לאיחוד. יוצקים את התערובת שהתקבלה על השוקולד צ'יפס ונותנים לה להמיס את השוקולד. מקציפים במזלג עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין.

בעזרת מיקסר ידני או חשמלי, מקציפים את השמנת עד לשיאים רכים. מוסיפים את הקצפת לתערובת השוקולד בשלבים, שליש בכל פעם. מערבבים ומקפידים לגרד את כל התכולה מדפנות הקערה. לאחר שהתערובת הומוגנית לחלוטין, יוצקים אותה לתבנית. מכניסים למקרר לשעתיים או עד להתייצבות. זו תהיה השכבה השנייה של עוגת המוס בצורת לב.

להכנת הגנאש, ממיסים את השוקולד בשיטת הבן מארי או בסיר כפול ומוסיפים את השמנת. מערבבים היטב, יוצקים על פני השטחעוגה ומשטחים היטב. מקררים עד לריכוך, לפחות שעה. מוציאים את הקינוח המוגמר מהתבנית ומסירים את יריעת הקלף. מגישים עוגת מוס לב צוננת. אם תרצו, אי אפשר להשתמש בגנאש, אלא לקשט את שכבת הקינוח בצורה אחרת. לדוגמה, כסה אותו עם מסטיק או זיגוג מראה.

אפשרות עם זיגוג מראה צבעוני

עוגת מוס לבבות מזוגגת במראה נראית יוקרתית. אפשר להכין אותו בבטחה לארוחת ערב רומנטית - האחר המשמעותי שלכם בוודאי לא יישאר אדיש. הוא מורכב משתי שכבות: עוגת קפה רכה ומוס שוקולד אוורירי. וציפוי המראה שלו הופך את הקינוח ליצירת אמנות של ממש. כדי להכין את הפינוק הזה, תזדקק לפרטים הבאים.

לשכבת הקפה:

• כוס סוכר;
• 1¾ כוס קמח;
• 1/3 כוס + 1 כף אבקת קקאו באיכות טובה;
• ¾ l. ח. אבקת אפייה;
• ¾ l. ח. סודה לשתייה;
• ½ l. ח. מלח;
• ביצה גדולה;
• חצי כוס שמנת חמוצה;
• ¼ כוס שמן צמחי;
• 1 לי. ח. תמצית וניל;
• חצי כוס קפה חם.

עבור מוס שוקולד:

• כוס וחצי של שמנת כבדה;
• 270 גרם שוקולד (64-70% קקאו), קצוץ;
• ביצה גדולה;
• חמש חלמונים;
• אחת כפית תמצית וניל;
• 1/3 כוס סוכר מגורען.

איך מכינים את הקינוח הזה?

מחממים מראש את התנור ל-190 מעלות צלזיוס. משמנים ומרפדים תבנית אפייה בצורת לב בנייר אפייה. מניחים סוכר בקערה גדולה ומנפים לתוכו קמח, קקאו, אבקת אפייה, סודה לשתייה תוך טריפה של דקה אחת.

מוסיפים את הביצה, השמנת החמוצה, החמאה ותמצית הווניל ומקציפים במיקסר במהירות בינונית במשך שתי דקות. מוסיפים קפה חם ומערבבים במשך 20-30 שניות, או פשוט מערבבים עם מרית. יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה.

אופים 20 עד 30 דקות או עד שהגפרור הננעץ במרכז יוצא נקי. מצננים קלות עשר דקות רצופות בתבנית. לאחר מכן מוציאים לרשת ומצננים לחלוטין.

הכנת שכבת מוס שוקולד

השכבה השנייה של עוגת המוס בצורת לב מורכבת ממסת שוקולד. להכנת מוס השוקולד, מקציפים את השמנת לקצף רך ומצננים. ממיסים את השוקולד במיקרוגל במרווחים של 20 שניות, תוך ערבוב בין כל מרווח. מעבירים את תערובת השוקולד המומס לקערה גדולה ומצננים.

בינתיים, מקציפים את הביצה, החלמונים והסוכר בקערה גדולה מעל סיר עם מים רותחים, תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה (זה ייקח כ-5 דקות). יוצקים לקערה נוספת, מוסיפים תמצית וניל ומקציפים במיקסר 7 דקות במהירות גבוהה. כשהשוקולד המומס התקרר, שמים לתוכו מחצית מהקצפת, מוסיפים את תערובת הביצים,ואז את יתרת הקצפת. יוצקים את המסה לתבנית סיליקון בצורת לב. שים אותו במקרר למשך הלילה.

למחרת, מורחים את מוס השוקולד הנרפא מתבנית הסיליקון על עוגת הקפה. כפי שניתן לראות בתמונה, עוגת מוס הלב צריכה לשמור היטב על צורתה. מצפים אותו בזיגוג מראה.

איך עושים זיגוג מראה?

כפי שניתן לראות, המתכון לעוגת מוס "לב" עם זיגוג מראה לא מאוד קשה. החלק החשוב ביותר בו הוא הכיסוי היוקרתי שלו. זיגוג מראה הוא הקישוט העיקרי של הקינוח הזה.

זה ידרוש את הרכיבים הבאים:

• כוס וחצי של סוכר מגורען (כ-300 גרם);
• 2/3 כוס חלב מרוכז ממותק (כ-200 גרם);
• חצי כוס + כף מים;
• 8 כפית אבקת ג'לטין (32 גרם);
• חצי כוס מים (נפרד);
• 2 כוסות שוקולד לבן קצוץ (360 גרם);
• צבע מאכל בצבע שבחרת.

הוסף את הסוכר, החלב המרוכז הממותק ואת כמות המים הראשונה לסיר בינוני ומחממים על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם.

מערבבים כמות שנייה של מים עם אבקת ג'לטין ומערבבים עם כף. השאירו להתפחה מלאה למשך כמה דקות.

כאשר תערובת הסוכר, החלב והמים מתחילה לרתוח, מסירים אותה מהאש ומוסיפים את הג'לטין המומס. מערבבים עד שהוא נמס לחלוטין. יוצקים את הנוזל החם על השוקולד צ'יפס והשאירו למשך 5 דקות להמסה. השתמש במטרפה כדי לערבב את הציפוי עד שהשוקולד נמס לחלוטין.

מוסיפים ג'ל צבע מאכל ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מסננים את הזיגוג דרך מסננת דקה כדי להסיר גושים. השאר אותו להתקרר.

לאחר שהוא מתקרר ל-37°C, שופכים אותו על העוגה המצוננת. מרפדים את שולי הצלחת בנייר סופג כדי למנוע לטפטוף של ציפוי לעלות על הצלחת. מגישים את עוגת מוס הלב מיד או מאחסנים אותה במקרר עד להגשה. זכור שהציפוי מאבד את הברק שלו לאחר 24 שעות, אז אם אתה מכין קינוח למישהו במתנה, הזמן אותו.

עוגה עם זיגוג מראה שוקולד

עוגת מוס לבב שוקולד מבריקה זו עשויה עם מוס דבש, קצפת תותים וציפוי שוקולד. זהו פינוק יוקרתי לאירוע מיוחד! כדי להכין אותו, תזדקק לדברים הבאים:

לשכבת השקדים:

• 500 גרם קמח שקדים;
• 420 גרם אבקת סוכר;
• 120 גרם קמח תופח;
• 3 ביצים גדולות;
• 3 חלבוני ביצה גדולים;
• 70 גרם סוכר;
• 170 גרם חמאה מומסת (חמאה לא מלוחה);
• 40 גרם אבקת קקאו.

עבור מוס דבש:

• 300 גרם של שוקולד מריר;
• 400 גרם של דבש;
• 3 חלמונים גדולים;
• 2 כפות רום כהה;
• 1 ליטר שמנת כבדה.

עבורשכבת תות:

• 600 מ"ל קצפת כבדה;
• 4 כפות אבקת סוכר;
• שקית אבקת ג'לטין;
• 10 ליטר. אומנות. מים קרים;
• 1 לי. ח. תמצית וניל;
• 150 גרם מחית תותים או ריבה.

לציפוי שוקולד:

• 350 גרם של שוקולד מריר;
• 40 גרם אבקת קקאו;
• 120 מ"ל מים;
• 300 גרם סוכר;
• 200 גרם חלב מרוכז;
• 1 לי. אומנות. תמצית וניל;
• 100 מ"ל מים קרים (נפרד);
• 15 גרם של אבקת ג'לטין.

לציפוי מוזהב:

• 150 גרם סוכר;
• 100 גרם חלב מרוכז;
• 75ml מים;
• 16 גרם אבקת ג'לטין;
• 60 מ"ל מים (נפרד);
• 180 גרם של שוקולד לבן;
• 1 כף צבע מאכל זהב (אבקה).

איך מכינים עוגת מוס כזו "לב": מתכון עם תמונה

תחילה עליך לחמם את התנור ל-230 ºC. מנפים יחד את קמח השקדים, אבקת הסוכר והקמח כך שלא יהיו גושים. לאחר מכן מוסיפים את הביצים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים לקצף רך ומוסיפים לאט את הסוכר. המשך להקציף עד לקבלת פסגות יציבות ולחות. לאחר מכן מקפלים את המרנג לתוך התערובת שהוכנה בשלב הקודם. מערבבים בעדינות עד לאיחוד מלא.

להמיס חמאה ולערבב עם קקאו. יוצקים את התערובת הזו לשאר המסה ומאחדים בעדינות הכל עד להשלמתו.שילובים. מורחים את הבצק המוכן לתבנית סיליקון ואופים במשך 8 דקות.

לאחר שהעוגה התקררה, מפזרים עליה שכבה דקה של סוכר מגורען ומכסים בניילון נצמד. השאירו אותו ללילה במקרר. פעולה זו תמיס את הסוכר לתוך העוגה, ותותיר אותה רכה ולחה.

שכבת שוקולד

להכנת מוס השוקולד, מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים להמסה. מביאים דבש לרתיחה ומסירים מהאש.

מניחים את החלמונים בקערה גדולה חסינת חום. מוסיפים 1/3 דבש חם ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן מוסיפים את שאר הדבש ומקציפים עד שהחלמונים מסמיכים. יוצקים את תערובת הביצים לתוך השוקולד המומס וטורפים לאיחוד כל המרכיבים.

להקציף שמנת כבדה בנפרד לפסגות רכות ולקפל בעדינות לתוך בסיס השוקולד. יוצקים את המסה המוכנה לתבנית ומקפיאים.

שכבת תות

בינתיים, הכינו את קצפת התותים לעוגת מוס הלב. יוצקים ג'לטין עם מים קרים ומניחים לתפיחה של חמש דקות. לאחר מכן ממיסים אותו במיקרוגל למשך חמש שניות.

בקערה צוננת, מקציפים שמנת כבדה עד לשיאים רכים. מוסיפים פנימה אבקת סוכר ותמצית וניל. מפעילים את המיקסר במהירות מינימלית, יוצקים את תערובת הג'לטין ומערבבים עד לקבלת קצפת נוקשה.פסגות. מוסיפים מחית תותים ומערבבים.

זיגוג מראה שוקולד לבישול

וודא שיש לך את הכלים הבאים: מסננת, מדחום, בלנדר טבילה.

מערבבים שוקולד ואבקת קקאו בקערה גדולה חסינת חום ומניחים בצד. יוצקים את אבקת הג'לטין עם כמות המים השנייה המצוינת במתכון ונותנים לה להתנפח במשך חמש דקות.

מניחים את הכמות הראשונה של מים, סוכר, חלב מרוכז בסיר ומביאים לרתיחה על אש קטנה. מוסיפים את הג'לטין התפוח, מערבבים עד להמסה מלאה ומסירים מהאש. הוסף תמצית וניל.

שופכים את התערובת החמה על השוקולד והקקאו ומניחים לעמוד 5 דקות, ואז מקציפים. השתמשו בבלנדר טבילה כדי לפרק שאריות של נתחים או שוקולד לא מומס. מעבירים את התערובת דרך מסננת כדי להסיר חתיכות שוקולד או ג'לטין. הניחו לתערובת להתקרר ל-30 מעלות צלזיוס לפני יוצקים על העוגה המצוננת.

זיגוג מראה זהב

הוסף את הסוכר, החלב המרוכז ואת כמות המים הראשונה לסיר בינוני ומחממים על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם.

שופכים כמות שנייה של מים לתוך אבקת ג'לטין ומערבבים עם כף. מניחים להתפחה של כמה דקות. כאשר תערובת הסוכר, החלב והמים מתחילה לרתוח, מסירים מהאש ומוסיפים את הג'לטין התפוח. מערבבים עד שהוא נמס. יוצקים את הנוזל החם על השוקולד צ'יפס ומניחים ל-5 דקות להמסה. השתמש במטרפה כדימערבבים את הציפוי עד שהשוקולד נמס לחלוטין.

מוסיפים את צבע הזהב ומערבבים בבלנדר טבילה עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים את הזיגוג דרך מסננת דקה כדי להסיר גושים. השאירו להתקרר.

לאחר שהציפוי התקרר ל-37 מעלות צלזיוס, יוצקים אותו חלקית על הקינוח הצונן כדי ליצור דוגמה על עיטור השוקולד (כמו בתמונה). עוגת מוס "לב" עם זיגוג מראה צריכה להיראות חגיגית מאוד. העבירו אותו לצלחת ותיהנו מיד או מקררים עד שתזדקקו לו.