מה זה מוס? איך להכין מוס בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לפעמים אנחנו נהנים מקינוח טעים בלי לחשוב לא רק על הטכנולוגיה של הכנתם, אלא גם על מקור המעדן. למרות שמידע זה תמיד מעניין ואינפורמטיבי. לכל מנה יש היסטוריה משלה, חלקן מרשימות. למשל, מה זה מוס? מעדן אוורירי ומתוק מוכר לרבים. אבל רק אנשי מקצוע אמיתיים יכולים לבשל אותו, שלא לדבר על לספר מאיפה הגיעה המנה.

מה זה מוס

בתרגום מצרפתית, המילה "מוס" מתורגמת כקצף. הרי בדיוק את העקביות הזו יש לה, קלילה ואוורירית. זהו קינוח מתוק שיש לו בסיס כלשהו, בסיס שנותן לו תווי טעם. זה יכול להיות פירות, פירות יער, שוקולד ואפילו אלכוהול קינוח. על מנת ליצור ולקבע קצף יציב, חלבונים מוקצפים וחלמונים משתמשים בכמה סוגים של עמילן, סולת וג'לטין.

כדי לשפר את הטעם, הוסף סוכר, דבש, סירופ או מולסה. לאחר הבישול מצננים את המוס ומקשטים לפני ההגשה. במבט ראשון, הטכנולוגיה היא פשוטה, אבל יש לה דקויות משלה. יש צורך ללמוד היטב מהו מוס על מנת להכין מעדן אמיתי.

Classic

זה לא סוד ששפי חצר צרפתים המציאו את המוס במאה ה-17. הם ידעו את סודות הכנת הקינוח הזה. היום, הגרסה המקורית השתנתה מעט. במתכון הקלאסי משתמשים רק בקצף הטבעי של ביצים טרופות, שמוקפא. השימוש בג'לטין אפילו אפשרי רק במינונים קטנים במיוחד.

מוס שוקולד צרפתי הוא הסטנדרט של קינוח מסוג זה, טעים ויקר. אבל אפשר להכין אותו גם בבית באמצעות מוצרים זולים יותר. המתכון לבישול הגיע לרוסיה רק בתחילת המאה ה-18 והגיע מאוד לבית המשפט. בהתחלה הוא היה זמין רק לאצילים ולמלכים, אבל היום כל מארחת יכולה לבשל אותו.

מתכון צרפתי

כדי להבין מה זה מוס, בואו נכין אותו לפי מתכון צרפתי קלאסי. לשם כך קחו 4 ביצים, 200 גרם קוניאק, 100 גרם אבקת סוכר, 3 כפות גדולות של מים רותחים, 175 גרם שוקולד טוב וקורט מלח. לפני הכנת המוס יש להפריד את החלבונים מהחלמונים ולהקציף את האחרון באבקת סוכר. לאחר מכן הוסף בהדרגה אלכוהול. אנחנו מכניסים את המיכל לאמבט מים וממשיכים להכות עד שנוצר קצף יציב וצפוף. זה לוקח בערך 10 דקות.

לאחר מכן, שים מיד את המיכל על קרח, המשך להכות. הקצף לא אמור להתייצב עד שהמוס מתקרר לחלוטין. את המסה הזו יש להשאיר בקור. יוצקים מים רותחים לקערה נפרדת ומוסיפים כף קפה. שים שם כמה שוקולד צ'יפס.לשים באמבט מים. ממיסים ומצננים. שמים את החמאה בקערה השלישית ומוסיפים לה את השוקולד המומס. אנחנו מערבבים הכל היטב. כעת אנו מוסיפים בהדרגה את המסה הזו למיכל מס' 1 (חלבונים עם אבקת סוכר). במקביל, ממשיכים להכות ולשמור בקור. בנפרד מקציפים את החלבונים עם מלח עד שנוצר קצף אוורירי ומערבבים אותם עם מסת השוקולד. אנחנו פורסים את המוס בתבניות ושולחים אותו לקור. המתכון פשוט, אבל לפני שאתם מכינים את המוס, עליכם להכיר היטב את הטכנולוגיה.

מוס פטל

להכנה צריך לקחת חצי כוס מים קרים, 4 כוסות פטל טרי (אפשר להחליף בקפואים), 1 כף גדולה של ג'לטין, כוס סוכר, שני חלבונים ואחד ואחד חצאי כוסות שמנת (30%). מה זה מוס? זה, קודם כל, קצף יציב. לכן, מלכתחילה, אנו משרים את הג'לטין, מה שיספק לנו את העקביות הרצויה. סוחטים מיץ מפטל (שלושת רבעי כוס), מוסיפים לו מים וסוכר ומעלים אש.

לבשל סירופ. לאחר מכן מוסיפים ומערבבים. בשלב זה, המסה לא צריכה לרתוח, אחרת הג'לטין לא ישפיע. מצננים את התערובת שהתקבלה. בנפרד, מקציפים את החלבונים לפסגות יציבות ומכניסים אותם בהדרגה לסירופ. מקציפים את השמנת ומוסיפים גם למסה הכוללת. אסור לשכוח שבמהלך כל ההכנה יש לקרר את המסה כל הזמן על קרח. יוצקים את הקינוח לתבניות ומכניסים למקרר. אגב, אפשר להשתמש במוס עוגה על ידי יצירת השכבה העליונה ממנו.

מוס תפוחים

הקינוח הזה טוב מאודמתאים למזון תינוקות. תצטרך סט מרכיבים מינימלי: 150 גרם סוכר, 350 גרם תפוחים, מעט חומצת לימון, 80 גרם סולת, 750 גרם מים. מקלפים תפוחים וקולפים זרעים, חותכים לפרוסות ומרתיחים בכמות קטנה של מים. לאחר מכן אנו משפשפים אותם דרך מסננת עד למצב של פירה. מוסיפים סוכר, מעט חומצת לימון לפי הטעם ומביאים לרתיחה. עכשיו אנחנו מציגים בהדרגה סולת, ממשיכים לבשל ולערבב כל הזמן. מצננים את התערובת שהתקבלה ומקציפים. מתברר מסה מפוארת. יוצקים את מוס התפוחים לילדים לתבניות ומצננים. בהגשה אפשר לצקת כל סירופ על הקינוח.

מוס גבינה ושמנת חמוצה עם תותים

ניתן להגיש את הקינוח הזה לארוחת בוקר ויהווה התחלה מצוינת לכל יום. מוס עדין, קליל וטעים יוערך על ידי מבוגרים וילדים כאחד. לבישול צריך לקחת 15 גרם ג'לטין, 250 גרם שמנת חמוצה, 250 גרם גבינת קוטג' טובה, 300 גרם תותים, חצי כוס סוכר ו-90 מ ל מים.

מלכתחילה, הגדרנו את הג'לטין לתפיחה, ממלאים אותו במים קרים ומורתחים. אנחנו שוטפים את התותים ומסירים את הגבעולים, ואז הופכים אותו לפירה בכל דרך נוחה, מערבבים עם סוכר. מוסיפים גבינת קוטג' למסה זו ומקציפים היטב. יוצקים ג'לטין בזרם דק, ממשיכים לעבוד עם מיקסר. יוצקים את מוס השמנת החמוצה לתבניות ומצננים. בהגשה אפשר לקשט את המעדן בפירות טריים.

מוס עוגה

מוס משמש לעתים קרובות מאוד בהכנת עוגות. ניתן להשתמש בכל בסיס. יכול להיותלהיות ביסקוויטים או מאפה קצר. ניתן להשתמש בכל מוס עוגה. העיקר שהוא שומר טוב על הצורה. לאחר מכן, אנו מכינים מוס לפי כל מתכון מכל מרכיבים. אנחנו מפזרים אותו על הבסיס ושולחים אותו למקרר. כשהשכבה מתקשה, אפשר ליצור את השכבה הבאה. בדרך כלל משתמשים בסוגים שונים של מוס, מה שנותן לעוגה מראה מאוד יפה וטעם טעים. למשל שכבה של מוס תותים ושוקולד. הכל תלוי בדמיונו של האופה. בכל מקרה, מוס מוכן כהלכה נשאר פינוק נהדר שכולם אוהבים.