עוגת מוס "שלושה שוקולדים": מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הכל מושלם בקינוח הזה: גזרה יוצאת דופן עם ארבע שכבות, ומרקם עדין, וטעם שוקולד קרמי מדהים, שמזכיר גלידה מומסת. אף אחד לא יכול לסרב למעדן כזה - זו לא רק עוגה, אלא תענוג אמיתי. אין ספק שהאורחים ישמחו ממנו. תמונה ומתכון לעוגת מוס שלושת השוקולדים מוצגים במאמר שלנו. במבט ראשון, אולי נראה שזה מסובך מדי לביצוע. אבל הוראות שלב אחר שלב יעזרו לשלוט בתהליך הבישול גם למתחילים.

היסטוריית מקור הקינוח

עוגת מוס שלושת השוקולדים (בתמונה) חייבת את הופעתה בעולם אמנות הקונדיטוריה לאמן צרפתי בשם אנרי טולוז-לוטרק. זה היה זה שהציע לראשונה לשלב שוקולד, חלבונים טרופים וחלמונים יחד. הקינוח שהוכן בצורה זו החל להיקרא באופן סמלי מיונז שוקולד. אבל המעדן הזה נכנס להיסטוריה של אמנות הקונדיטוריה כמו מוס. מצרפתית מילה זו מתורגמת כ"קֶצֶף". לפיכך, המוס הראשון נעשה בשנת 1897.

לגבי עוגת "שלושה שוקולדים" בצורה שבה כולם רגילים לראות אותה, היא הוכנה לראשונה בסוף המאה ה-20. אז למדו הקונדיטורים איך לשלב כמה סוגי מוסים למוצר אחד. כיום עוגת המוס, שבהכנתה משתמשים במספר סוגי שוקולד, אהובה במיוחד על אוהבי המתוקים. קינוח כזה ניתן להכין בכל עת של השנה, למשל, בקיץ הוא יכול להיות חלופה מצוינת לגלידה.

איך להכין עוגת מוס שלושת שוקולד

הקינוח יוצא הדופן הזה הוא עשיר בשוקולד. ואם תפרקו את תהליך הבישול שלב אחר שלב, יתברר מדוע. אז, מתכון שלב אחר שלב לעוגת מוס שלושת השוקולדים:

1. העוגה מבוססת על ביסקוויט שוקולד מדהים בניחוח קפה נעים. ללישה של הבצק מומלץ להשתמש עבורו בקקאו אלקלי ואז צבע העוגה יתברר כרווי, כמעט שחור.
2. בזמן שהביסקוויט לעוגה מתקרר, זה הזמן להתחיל בהכנת הקרם האנגלי עם השם הסמלי "זווית". זה ידרוש ג'לטין באיכות טובה, חלמונים, חלב וסוכר.
3. בנוסף לקרם Angleise, תצטרכו קצפת להכנת המוס. בזכותם יהיה לקינוח מרקם אוורירי הדומה לקצף.
4. יותר מכך, כל שלושת המוסים לעוגת שוקולד לבן, חלב ומריר מוכנים ברצף. כדי שהשכבות לא יתערבבו זו בזו, יש להניח אותן פנימהטופס בתורו. רק אחרי שהשכבה הראשונה קופאת במקפיא, אפשר לשים מעליה את השניה ולאחר מכן את השלישית.
5. השלב האחרון של הבישול הוא קישוט העוגה. במתכון המוצג, זיגוג מראה משמש עבור זה. בנוסף, אפשרויות נוספות לקישוט העוגה יידונו בהמשך.

מרכיבים ואספקה

בכל שלב של הבישול נעשה שימוש בסט מסוים של מוצרים. כדי לאפות ביסקוויט, תזדקק למרכיבים הבאים:

• קמח - 190 גרם;
• אבקת קקאו - 45 גרם;
• ביצה - 1 יחידה;
• סוכר - 200 גרם;
• חלב - 75 מ"ל;
• שמן צמחי - 75 מ"ל;
• אבקת אפייה - 5 גרם;
• סודה - ¼ כפית;
• סוכר וניל - 10 גרם;
• מים רותחים - 200 מ"ל;
• קפה נמס - 20 גרם

כדי להכין את קרם Angleise, עליך להכין את המוצרים הבאים:

• חלמון - 3 יחידות;
• סוכר - 150 גרם;
• חלב - 240 מ"ל;
• אבקת ג'לטין - 24 גרם;
• מים (להשריית ג'לטין) - 150 מ"ל.

שכבת המוס מוכנה מהמרכיבים הבאים:

• קרם 33% - 600 מ"ל;
• שוקולד לבן - 100 גרם;
• שוקולד חלב - 100 גרם;
• שוקולד מריר - 100 גרם

עבור זיגוג מראה תצטרך:

• קרם 33% - 105 מ"ל;
• סוכר - 160 גרם;
• מים - 125 מ"ל;
• אבקת קקאו - 50 גרם;
• דף ג'לטין - 8g

תהליך הבישול ישתמש בדברים הבאיםמלאי:

• תבניות מפוצלות בקוטר 18 ס"מ ו-22-24 ס"מ;
• סרט אצטט;
• עטיפות אוכל;
• מיקסר.

בנוסף צריך להכין קערות בגדלים שונים ללישה של בצק, הכנת מוסים והשריית ג'לטין.

עוגת ספוג שוקולד

מתכון לעוגת מוס שלושת השוקולדים מפרט את המרכיבים להכנת ביסקוויט אוורירי. כדי לקבל בסיס עוגה קטן, מומלץ לצמצם בחצי את מספר המוצרים. אבל אפשר גם לאפות ביסקוויט גדול, ולהכין עוגות משאריות או פשוט לאכול אותן עם תה. ולמרות שהרכבת העוגה תתבצע בטבעת בקוטר 18 ס מ, יש לאפות את הביסקוויט בצורה גדולה יותר. אז אפשר לחתוך את העוגה, והקצוות שלה יתבררו כשווים.

שלב אחר שלב, תהליך הכנת ביסקוויט נראה כך:

1. מחממים תנור ל-180°. מכסים את תחתית התבנית בנייר אפייה.
2. לשלב את כל החומרים היבשים יחד: קמח, סודה, אבקת אפייה וקקאו.
3. שפוך את השמן הצמחי לקערת המיקסר ויוצקים את הסוכר. מערבבים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.
4. הכנס ביצה גדולה אחת.
5. מוסיפים שליש מהחומרים היבשים לתערובת החמאה. ערבב.
6. למזוג חלב.
7. הוסף עוד שליש מהתערובת היבשה וערבב שוב.
8. ממיסים קפה ב-200 מ"ל מים רותחים. יוצקים אותו לתוך הבלילה.
9. הכנס את תערובת הקמח שנותרה. מערבבים את הבצק בפעם האחרונה ויוצקים אותו לתוךטופס.
10. אפה את הביסקוויט במשך 45 דקות. נכונות לבדוק עם קיסם.

מצננים מעט את הביסקוויט המוגמר בתבנית, ואז מניחים אותו על הרשת. לאחר שהתקרר לחלוטין, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-6 שעות. לאחר מכן, בעזרת תבנית בקוטר 18 ס"מ, חותכים עוגה בגובה 2 ס"מ. שמים אותה בתחתית אותה תבנית, ומרפדים את הדפנות הצדדיות בניילון אצטט.

עוגת קרם אנגלית

Crème "Angleise" הוא מרכיב חובה במוס שוקולד. יש להכין אותו כך:

1. השרו ג'לטין במים קרים למשך 30 דקות לפחות.
2. שופכים חלב לסיר ומביאים אותו כמעט לרתיחה (עד שהבועות הראשונות מופיעות על פני השטח).
3. בקערה נפרדת, טוחנים היטב חלמונים עם סוכר.
4. עם ערבוב מתמיד עם מטרפה, יוצקים חלב חם לתוך מסת החלמונים.
5. שפוך את התערובת שהתקבלה בחזרה לסיר והניח אותה על הכיריים.
6. מבשלים את השמנת תוך ערבוב מתמיד עד לטמפרטורה של 85 מעלות (או עד להופעת אותן בועות ראשונות). כשהוא מוכן, שופכים אותו לקערה נקייה ויבשה (קודם כל יש לשקול אותו ריק על משקל).
7. מחממים את הג'לטין באמבט מים או במיקרוגל עד שהוא הופך לנוזלי. יוצקים אותו לתוך השמנת החמה ומערבבים.
8. עכשיו אתה צריך לשקול את המיכל עם הקרם ולהחסיר את משקל הקערה מהערך המתקבל. חלקו את ההפרש בשלוש (מספר השכבות).
9. להכניס שוקולד מריר לחלק השלישי של השמנת החמה עדיין (100ז). מערבבים אותו עם מרית סיליקון כך שהשוקולד יימס והמסה תהפוך להומוגנית.

משך זמן הכנת העוגה משאירים את יתרת האינגליש קרם בטמפרטורת החדר כדי שהג'לטין לא יקפא.

קצפת שמנת

להכנתו תצטרכו קרם קר וכבד, מיקסר חזק ומיכל בגודל מתאים. יש לקרר גם מקצפים וכלים להקצפה. מקציפים תחילה את השמנת במהירות נמוכה, מגבירים את המהירות בהדרגה. ברגע שמופיעות פסגות רכות על פני השטח, ניתן לכבות את המיקסר. עבור מוס, זה יספיק.

לפי מתכון עוגת המוס Three Chocolates, יש לחלק את הקצפת לשלושה חלקים, כמו האינגליש קרם. בזמן שהעוגה הראשונה מתקררת, יש להכניסם למקרר, ו-20 דקות לפני השימוש הבא להוציא אותה שוב מהמקרר.

הרכבת שכבות עוגה

עוגת שוקולד, קרם אינגליש עם שוקולד מריר מומס בתוכה וקצפת אמורה להיות מוכנה בשלב זה.

עוגת מוס שלושת השוקולדים מורכבת באופן הבא:

1. קרם "אנגלייז" עם שוקולד מריר מערבבים עם חלק שלישי מהקצפת ומערבבים בעדינות בעזרת מרית.
2. בצורה הניתנת להסרה, ישירות על עוגת הספוג השוקולד, לשים את המסה שהתקבלה ולהחליק מעל.
3. שלח את התבנית למקפיא למשך שעה.
4. בזמן זהמכינים מוס לשכבה השנייה. לשם כך, ממיסים את שוקולד החלב באמבט מים ומשלבים אותו עם מחצית מהקרם האנגלי שנותר, ולאחר מכן עם קצפת. שים את המסה שהתקבלה על שכבה קפואה ושלח את התבנית חזרה למקפיא למשך 60 דקות.
5. הכן והקפיא מוס שוקולד לבן באותו אופן.

איך לקשט את עוגת מוס שלושת השוקולדים?

ישנן מספר אפשרויות לקישוט המוצר המוגמר:

1. חותכים את חפיסת השוקולד המריר לשבבים ומפזרים אותו על שכבת מוס השוקולד הלבן.
2. מבלי להוציא את המוצר מהתבנית, מפזרים מעליו בנדיבות אבקת קקאו. לאחר מכן, לפרק את הטופס הניתן להסרה. כתוצאה מכך, דפנות העוגה יישארו "פסים", והחלק העליון יתברר כצבע שוקולדי יפה.
3. יוצקים את עוגת מוס שלושת השוקולדים עם זיגוג מראה. הוא ישכב בצורה מושלמת על המוס הקפוא, וכתוצאה מכך המשטח ייראה אחיד וחלק.

הכנה שלב אחר שלב של זיגוג מראה

זהו הגימור למתכון לעוגת מוס שלושת השוקולדים. הציפוי האידיאלי לקינוח הזה מוכן בצורה הבאה:

1. השרו דף ג'לטין במים קרים מאוד.
2. שופכים מים ושמנת לסיר, מוסיפים סוכר וקקאו. שים אותו על אש בינונית.
3. מביאים את המסה בסיר לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש למינימום. מבשלים את הציפוי במשך 10 דקות, עד שהוא הופךעבה יותר.
4. סוחטים את הג'לטין ביד ומוסיפים לציפוי. מערבבים ומחכים עד שהוא יתמוסס.
5. מסננים את הציפוי דרך מסננת דקה.
6. צנן ל-35-37°, מכוסה בניילון נצמד קרוב לפני השטח.
7. מוציאים את העוגה הקפואה מהתבנית ומניחים אותה על הרשת. לטפטף אותו בציפוי.

סודות בישול והמלצות

יש כמה ניואנסים במתכון לעוגת מוס שלושת השוקולדים:

1. כדי ששכבות המוס יתרחקו בקלות מדפנות התבנית, יש לכסות אותן בניילון אצטט. אבל מכיוון שאי אפשר לקנות אותו בכל עיר, במקום סרט, כמה עקרות בית התרגלו להשתמש בתיק פקידותי צפוף, מהודק בחלק העליון.
2. כאשר מוסיפים שמנת לקרם אינגליש, חשוב שהמרכיבים יהיו באותה טמפרטורה. אם הקרם חם והקרם קר מדי, הוא עלול להתכרבל.
3. אם משתמשים בסדין ג'לטין בהכנת קרם Angles, אין צורך לחמם אותו מראש במיקרוגל. הוא מתפצל בצורה מושלמת בסביבה חמה ללא מניפולציות נוספות.