עוגת שוקולד "פראג": מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוגת השוקולד הפופולרית ביותר בברית המועצות ניתנת להכנה בבית. העיקר הוא להקפיד על המתכון ולא לנסות להחליף מרכיב אחד באחר. במאמר שלנו נציג תמונה ומתכון לעוגת שוקולד פראג צעד אחר צעד: לפי GOST וגרסה פשוטה של אותו קינוח עם שמנת ללא חלב מרוכז.

סיפור הקינוח המפורסם

העוגה עם השם הסמלי "פראג" הומצאה בבירת צ'כיה. אבל מה שמעניין הוא שבפראג עצמה זה כמעט לא פופולרי. אולי הסיבה לכך שהעוגה זלזלה נעוצה במורכבות תהליך ההכנה ובשימוש במספר רב של מרכיבים. במתכון המקורי הראשון, היו רק ארבעה סוגי שמנת.

כך יהיה, אבל עצם המתכון לעוגת שוקולד "פראג", האהובה כל כך על אנשינו, הוכן לראשונה בברית המועצות על ידי הקונדיטור המוסקבה ולדימיר גורלניק, שהוכשר לכך במיוחד על ידי המאסטרים של צ'כוסלובקיה. מאז, גם במפעלי ממתקים שונים, החלו לבשל אותו לפי אותו מתכון.מתכון, והטעם תמיד היה ללא דופי. היום לא תמיד אפשר לקנות את אותה עוגת שוקולד טעימה. אבל אפשר להכין אותו בקלות בבית.

תהליך הכנת העוגה של פראג צעד אחר צעד

במקור, יצירת המופת הזו של אמנות הקונדיטוריה מורכבת משלוש עוגות ביסקוויטים שוקולד, קרם חמאה טעים עם קקאו ופאדג' שוקולד, שבבית מוחלף לרוב בציפוי רגיל. אתה יכול בנוסף להשרות את הביסקוויט בסירופ סוכר כדי שיהיה רך ונימוח יותר. אם משתמשים רק במוצרים איכותיים בתהליך הבישול, אז העוגה תצא לא יותר גרועה מאשר לפי GOST, ואולי אפילו טובה יותר.

המתכון שלב אחר שלב לעוגת שוקולד "פראג" (בתמונה) מורכב מהשלבים הבאים:

1. הכנת ביסקוויט שוקולד וחיתוך שלו לשלוש עוגות זהות.
2. הספגה של ביסקוויט. במתכון המקורי, כל עוגה וחלק העליון של העוגה נמרח בריבת משמש לפני מריחת פאדג'. אבל בגרסה המוצגת, הביסקוויט ספוג בנוסף בסירופ סוכר.
3. הכנת קרם. הוא עשוי באופן מסורתי מחלב מרוכז וחמאה עם מרכיבים נוספים.
4. הרכבת העוגה. בשלב זה עוגות מרובדות לסירוגין בקרם.
5. קישוט הקינוח. בשלב הסופי של ההכנה, עוגה מכוסה בפאדג' שוקולד. אפשר גם להכין ציפוי רגיל - הוא גם ייצא טעים, אבל לא כפי שסופק על ידי GOST.

רשימת מרכיבים

Bקודם כל, אתה צריך לאפות ביסקוויט שוקולד לעוגה. לשלב הבישול הזה, תזדקק לסט המוצרים הבא:

• קמח - 115 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• ביצים - 6 יחידות;
• חמאה - 40 גרם;
• אבקת קקאו - 25 גרם;

כדי להפוך את העוגות לחות, ניתן להשרות אותן בסירופ ולהקפיד לשמן בריבת משמש. לשם כך תזדקק ל:

• סוכר - 200 גרם;
• מים - 100 מ"ל;
• ריבת משמש - 50 גרם

קרם לעוגה מוכן מהמרכיבים הבאים:

• חמאה - 200 גרם;
• חלב מרוכז - 120 מ"ל;
• ביצה - 1 יחידה;
• קקאו - 10 גרם;
• סוכר וניל - 10 גרם;
• מים - 20 מ"ל.

בשלב הסופי של ההכנה, המוצר מכוסה בפאדג' שוקולד סוכר. כדי לבשל אותו תצטרך:

• קקאו - 6 כפות. l.;
• סוכר מגורען - 10 כפות. l.;
• חמאה - 100 גרם;
• חלב - 150 מ"ל.

עכשיו הגיע הזמן לפרק את תהליך הכנת עוגת השוקולד "פראג" שלב אחר שלב ועם תמונה.

עוגת ביסקוויטים

עוגת שוקולד "פראג" מיוחדת לא רק בגלל הקרם. גם הטעם והמרקם של העוגות משחקים תפקיד חשוב. בזכותם העוגה מתגלה כשוקולדית, רכה ונימוחה.

תהליך הכנת ביסקוויט מורכב מהשלבים הבאים:

1. מנפים קמח וקקאו לקערה עמוקה. מערבבים חומרים יבשים יחד.
2. להמיס חמאה ולקרר.
3. הפרד את החלבונים מהחלמונים. חלקו את כמות הסוכר המצוינת במתכון שווה בשווה.
4. מקציפים את החלמונים עם 75 גרם סוכר במשך 3 דקות עד שהם מתגברים בגודלם ומלבינים.
5. מקציפים את החלבונים בנפרד בקערה נקייה, יבשה וללא שומן. כדאי להתחיל לעבוד עם מיקסר במהירות בינונית, בהדרגה, ממש להוסיף סוכר (75 גרם) בכף. לאחר 5-7 דקות, המסה אמורה להיות צפופה וחזקה.
6. לתוך החלמונים לסירוגין (בכף) מוסיפים את החלבונים הטרופים ואת התערובת היבשה, מערבבים את הבצק עם מרית סיליקון מלמטה למעלה.
7. בסוף הוסיפו חמאה מומסת. מערבבים שוב את הבצק ויוצקים אותו לתבנית המוכנה.

אפו את הביסקוויט וחתכו את העוגות

מחממים את התנור ל-200 מעלות. עוד לפני שמתחילים ללוש את הבצק מכינים תבנית אפייה בקוטר 20 ס מ. מרפדים את תחתיתו בנייר אפייה, ואל תשמנים את הקירות בכלום כדי ששום דבר לא ימנע מהבצק לתפוח. אם אין קלף, אפשר להשתמש בנייר כסף.

שופכים את הבצק המעורב לתבנית. זה צריך להתברר כעובי בינוני, לזרום במורד קירות המיכל עם סרט רחב. שלח את הטופס עם הבצק לתנור למשך 30 דקות.

להשאיר את הביסקוויט המוגמר בתנור למשך 5 דקות. לאחר מכן מוציאים את הטופס, מניחים לו להתקרר מעט על השולחן. מוציאים את הביסקוויט, מצננים אותו הפוך על רשת. לאחר מכן עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-8-10 שעות. זה יעשהעוגת ספוג רכה ולחה עוד יותר.

לאחר כמה שעות יש לחתוך ביסקוויט גדול ואוורירי ל-3-4 עוגות, בעזרת חוט מיוחד או חוט רגיל לשם כך.

הספגה לעוגות שוקולד

במתכון המקורי לפי GOST, החלק הפנימי של העוגה אינו ספוג בכלום, אלא רק נמרח בקרם. אבל החלק העליון של המוצר לפני מריחת הפאדג' נמרח בריבת משמש. אבל אם בכל זאת חורגים מהכללים ומשרים בנוסף את עוגות הביסקוויטים בסירופ סוכר, הן יתבררו כהרבה יותר לחות, נימוחות וטעימות.

ניתן להכין את ההספגה באופן הבא:

1. שפוך 200 מ"ל מים קרים לסיר עם תחתית כבדה.
2. הוסף לזה 100 גרם סוכר.
3. שים את הסיר על אש בינונית.
4. מבשלים את הסירופ במשך 2-3 דקות עד שהסוכר נמס לחלוטין והרוטב מסמיך.
5. קרר את סירופ הסוכר לטמפרטורת החדר.

עוגות הספגה צריכות להיות בתהליך הרכבת העוגה. מברשת סיליקון אידיאלית עבור זה.

קרם עוגת שוקולד פראג

שלב הבישול הזה מורכב מהשלבים הבאים:

1. הוציאו את החמאה מהמקרר ועל השולחן מראש כדי שתתחמם לטמפרטורת החדר.
2. מפצחים את הביצה לקערה קטנה. הוסף מים ונער עם מזלג.
3. יוצקים חלב מרוכז לסיר, מוסיפים ביצה וסוכר וניל.
4. בנה אמבט מים על הכיריים.מניחים מעל סיר עם מרכיבי הקרם. יש להקפיד שהמים הרותחים מלמטה לא יגעו בתחתית הסיר העליון. כך, הקרם יהיה מאודה.
5. מערבבים כל הזמן, מביאים את הקרם למרקם סמיך בינוני. זה אמור לטפטף מהכף לאט, כמו חלב מרוכז.
6. מקציפים את החמאה הרכה במהירות גבוהה במיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית. יוצקים לתוכו בזרם דק את הקרם הצונן שהוכן באמבט מים. מקציפים שוב, ואז מוסיפים קקאו.
7. מערבבים את השמנת לעוגת שוקולד "פראג" בעזרת מרית או במהירות נמוכה של המיקסר. שלח אותו למקרר למשך חצי שעה כדי שיהיה קל יותר לעבוד איתו.

פונדנט שוקולד לעוגת פראג

פאדג' מבולבל לעתים קרובות עם ציפוי. אבל זה לא אותו הדבר. הפאדג' הלבן הקלאסי עשוי ממים וסוכר, כמעט כמו סירופ להשריית עוגות. מומלץ להכין שוקולד עם חלב בתוספת חמאה כדי שהוא יבריק לא יותר מציפוי שוקולד טבעי. לפונדנט יש עקביות פלסטית יותר. הוא נמרח בקלות על פני המוצר ואינו מתפורר בעת חיתוך, כמו זיגוג.

לעוגת פראג מכינים פאדג' שוקולד באופן הבא:

1. בסיר עם תחתית כפולה מערבבים סוכר ואבקת קקאו. מערבבים היטב את החומרים בעזרת כף ומערבבים אותם יחד כך שלא יישארו גושים.
2. יוצקים חלב וחמאה מומסת לסיר עם מרכיבים יבשים.
3. שים כליםאש ומביאים את תוכנו לרתיחה. אל תשכח להמשיך לערבב את הפונדנט כדי שלא יישרף.
4. מצננים את הפונדנט המעובה ומורחים על העוגה.

הרכבה וקישוט העוגה

הוראות שלב אחר שלב לשלב הבישול הזה הן כדלקמן:

1. שים את עוגת הביסקוויטים הראשונה על צלחת שטוחה.
2. השתמש במברשת סיליקון כדי להרוות אותה בסירופ סוכר (½ מהנפח הכולל).
3. מרחו מחצית מקרם החמאה עם חלב מרוכז על העוגה. כדי להפוך את העוגה לאותו גובה, כריכים את הביסקוויט בשמנת בעזרת שקית זילוף.
4. מניחים מעל את העוגה השנייה. להשרות אותו באותו אופן ולמרוח בקרם.
5. העליון של שכבת העוגה השלישית עם ריבת משמש. השאירו את העוגה כך לכמה דקות (זה הזמן הטוב ביותר להכין את ציפוי השוקולד).
6. לפי המתכון, עוגת פראג אינה מקושטת בשום דבר מלבד פאדג'. במקרים קיצוניים, אתה יכול ליצור כיתוב באמצעות מעטפה קטנה.

תכונות וסודות הבישול

קונדיטורים מנוסים משתמשים בכללים הבאים בהכנת עוגת שוקולד פראג:

1. אפשר להוסיף כפית קוניאק או רום לסירופ הסוכר להשריית העוגות. במהלך תהליך הבישול האלכוהול יתנדף, אך יישארו טעם וארומה מעניינים.
2. יש לקרר את פונדנט השוקולד לטמפרטורה של 38-40 מעלות צלזיוס לפני המריחה על העוגה. לשם כך, ניתן להשתמש במרית סיליקון או במרית מיוחדת.
3. כדי לגרום לפונדנט שוקולד לזרוח כמו ציפוי,ולא היה לו ציפוי לבן, יש להשתמש רק בחמאה באיכות גבוהה עם אחוז שומן של לפחות 82.5% להכנתה.

עוגת פראג פשוטה עם שמנת ללא חלב מרוכז

יש עקרות בית שמוצאות את מתכון העוגה המקורי זמן רב מדי. לדעתם, בבית אפשר להכין את עוגת פראג עם ציפוי שוקולד בצורה קצת אחרת:

1. מערבבים חלב מרוכז (פחית 1) ו-2 ביצים עם מטרפה ידנית. הוסף קמח מנופה (1 כף), קקאו (2 כפות) וסודה (1 כפית), לאחר כיבוי עם חומץ (1 כף).
2. ללוש את הבצק. יוצקים אותו לתבנית, שמיד שולחים תנור שחומם מראש (180 מעלות) למשך 40 דקות.
3. הכינו את הקרם. לשם כך, שלבו יחד קמח וקקאו (2 כפות כל אחת). מוסיפים ביצה ומערבבים.
4. הוסף 1 כוס חלב בכף. כדאי שתהיה לך תערובת שוקולד נוזלית.
5. להמיס 150 גרם חמאה בסיר. הוסף 1 כוס סוכר ותערובת שוקולד.
6. בחישה מתמדת, מבשלים את השמנת עד שהיא סמיכה.
7. חותכים את הביסקוויט ל-2-3 עוגות. משמנים כל אחד בקרם. ניתן להשתמש בהספגה כרצונך.
8. מפזרים את החלק העליון של העוגה באבקת קקאו, מקשטים בפונדנט או בשוקולד צ'יפס.