עוגת פראג: מתכון שלב אחר שלב

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

"פראג" היא מגה עוגת שוקולד המפורסמת עוד מימי ברית המועצות, המורכבת מבסקוויט כהה, קרם חמאה שוקולד וציפוי שוקולד מבריק. אריסטוקרט אמיתי על רקע הקינוחים הפשוטים יותר של אז.

היום, עוגת פראג, שהיא חלק מהעוגה באותו שם, נמצאת במבחר בתי קפה, מסעדות ובתי קפה רבים. אפשר לאפות מעדן כזה במטבח הביתי, והוא לא ייצא יותר גרוע מהקנוי.

עוגת פראג קלאסית

המתכון זהה לעוגה המפורסמת. קודם כל, אתה צריך להכין את כל המרכיבים.

לבצק ביסקוויטים:

• 115g קמח;
• 150 גרם סוכר מגורען;
• שש ביצים טריות;
• 40 גרם חמאה;
• 25g אבקת קקאו.

לקרם חמאה:

• ביצה אחת (אתה צריך רק את החלמון);
• 20 גרם מים;
• 200 גרם חמאה;
• 120 גרם חלב מרוכז;
• 10gסוכר וניל;
• 10 גרם אבקת קקאו.

100 גרם ריבת משמש יידרשו לציפוי הביסקוויט.

להספגה:

• 100 מ"ל מים;
• 80 גרם סוכר;
• 80 מ"ל קוניאק.

לפי המתכון המקורי, עוגת פראג אינה ספוגה, כך שניתן לדלג על שלב זה.

לציפוי שוקולד:

• 50 גרם חמאה;
• חטיף שוקולד מריר.

הכנת בצק ביסקוויטים

כדי שהעוגה של פראג תצא אוורירית, עליך להקפיד על טכנולוגיית הבישול. הביצים חייבות להיות טריות, בטמפרטורת החדר. את החלמונים טורפים בנפרד מהחלבונים.

הליך:

1. הפרד את החלמונים מהחלבונים.
2. תחילה, במהירות בינונית, מקציפים את החלבונים במיקסר עד שהם מגדילים את נפחם פי 4 והופכים ללבנים. לאחר מכן, ממשיכים לעבוד עם מיקסר, יוצקים בהדרגה מחצית מהסוכר בזרם דק. עבור למהירות המרבית והקציפו עד לפסגות נוקשות.
3. בקערה נפרדת מקציפים במיקסר את החלמונים עם יתרת הסוכר עד לקבלת קצף אוורירי.
4. לשלב את החלבונים והחלמונים ולערבב עם מרית סיליקון או עץ.
5. מנפים קמח, מוסיפים לו קקאו ומערבבים.
6. להמיס חמאה ולקרר.
7. מקפלים בזהירות קמח קקאו לתוך תערובת הביצים ומערבבים בעזרת מרית מלמטה למעלה.
8. יוצקים לבצק את החמאה הצוננת ומערבבים. מתחילים מיד לאפות את הביסקוויט עד שהוא יוצאבועות אוויר.
9. מרפדים את תחתית התבנית הניתנת להסרה בנייר אפייה. פורסים את הבצק.
10. מחממים את התנור לטמפרטורה של 200o. לשים את הטופס עם הבצק ולאפות חצי שעה, ואז לבדוק בעזרת קיסם את העשייה.
11. מצננים ישירות בתבנית, ואז מסירים אותה, מכסים את המאפים במגבת ומשאירים ל-8 שעות.

כדי שהביסקוויט לא ישקע ועוגת "פראג" תצא אוורירית, אסור לפתוח את התנור בזמן האפייה.

הכנת הקרם

בזמן שהביסקוויט נח, צריך להכין קרם:

1. תחילה מרתיחים את הסירופ. כדי לעשות זאת, יוצקים 20 מ"ל מים למחבת, שמים את החלמון, מערבבים. מוסיפים חלב מרוכז, סוכר וניל ומערבבים שוב.
2. שים את המחבת על אש נמוכה, מבשלים עד להסמכה תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן השאירו להתקרר למשך חצי שעה.
3. בקערה נפרדת שמים חמאה רכה ומקציפים במיקסר במהירות בינונית כ-5 דקות עד לקבלת תערובת אוורירית.
4. הוסיפו לשמן בהדרגה את הסירופ שהתקרר, ותזכרו לערבב כל הזמן. מוסיפים לקרם אבקת קקאו ומערבבים היטב שוב.

Assembly

קודם כל, יש לחתוך את הביסקוויט לשלוש שכבות באותו עובי באמצעות סכין עם להב ארוך דק. ייתכן שלא תוכל לחתוך ישר בפעם הראשונה. אתה יכול לעשות זאת באמצעות חוט דיג.

הכינו הספגה של מים, קוניאק וסוכר, ערבבו עד שהגרגרים נמסים.לפני ההרכבה, מפזרים את העוגות בהספגה מבקבוק ספריי.

מניחים את העוגה הראשונה על מגש שטוח. מורחים אותו בקרם, שמים עליו שני, מורחים אותו ושימו את השלישי. משמנים את העוגה העליונה בריבת משמש (מורחים שכבה דקה) ומכניסים למקרר להשריה לחצי שעה.

בזמן זה, אתה צריך להכין את הזיגוג. ממיסים את חפיסת השוקולד והחמאה באמבט מים. מצננים את הציפוי לטמפרטורת החדר ומכסים את החלק העליון והדפנות של העוגה. לאחר התייצבות הציפוי, ניתן למרוח דפוסי זיגוג על פני השטח ולשמור במקרר למשך הלילה.

למחרת, חתכו את הקינוח לחתיכות והגישו עוגות פראג עם תה.