עוגת פראג: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

היום אנחנו מכינים את האגדה של המטבח הסובייטי - "עוגת פראג". פינוק שוקולד לכל שולחן חג. ישנן וריאציות רבות של מתכון עוגת פראג.

בואו נסתכל על כמה מהם וכמובן, בואו לא נשכח מהטעים והאמיתי ביותר, שמכינים לפי GOST מתקופת ברית המועצות.

עוגה "פראג". מתכון לפי GOST

כדי שהעוגה תהיה כמה שיותר דומה למקור, יש לפעול לפי המתכון להכנתה.

מרכיבי ביסקוויט:

• 115 גרם של קמח חיטה.
• 6 ביצי עוף.
• 150 גרם סוכר מגורען.
• 25 גרם אבקת קקאו.
• 40 גרם חמאה.

מרכיבי הקרם:

• 20 גרם של מים מטוהרים.
• חלמון ביצה אחד.
• 120 גרם של חלב מרוכז גולמי.
• חבילה אחת של חמאה.
• 10 גרם סוכר וניל.
• 10 גרם אבקת קקאו.

מרכיבי ציפוי:

• חפיסה אחת של שוקולד מריר (חשוב שכןללא תוספים).
• 50 גרם חמאה.
• מרכיבים להספגה:
• 100 גרם ריבת משמש.
• 100 מיליליטר של תה שחור.
• 70 גרם סוכר מגורען.

בצק ביסקוויטים ל"עוגת פראג". מתכון עם תמונה

אם תפעלו לפי טכנולוגיית הבישול, הביסקוויט ייצא רך ואוורירי. האוכל חייב להיות בטמפרטורת החדר.

אנחנו לוקחים ביצים. תנאי מוקדם הוא שהם חייבים להיות טריים, והקליפה חייבת להיות חלקה, ללא סדקים.

קודם כל, אנחנו מתחילים להקציף את החלבונים. עדיף לעשות זאת עם מיקסר, כי אנחנו צריכים להשיג קצף סמיך, ולעשות את זה עם מטרפה זה מאוד מעייף. מתחילים להכות במהירות בינונית. כשהחלבונים הופכים לקצף לבן מתחילים להכניס סוכר בזרם דק תוך כדי ערבוב. לאחר מכן, יש צורך להגביר את מהירות המיקסר למקסימום ולהקציף עד שנוצר קצף חלבון סמיך. על מנת להבין שהקצף הוא העקביות הנכונה, הופכים את המיכל. קצף מוקצף היטב לא יגמר.

להקצפה טובה יותר, הוסיפו כמה טיפות לימון. לאחר מכן, אנו ממשיכים להליך של הקצפת החלמונים.

במיכל נפרד מערבבים סוכר וחלמונים. מקציפים במיקסר במהירות בינונית עד שנוצרת עיסה אוורירית.

בשלב הבא, אנו משלבים את החלמונים והחלבונים המוקצפים.

במיכל נפרדמערבבים קמח חיטה מנופה כבר ואבקת קקאו.

לאחר הוספתו ללבנים המוקצפים עם חלמונים. יש לעשות זאת בהדרגה, תוך ערבוב עדין בעזרת מרית כדי שלא יווצרו גושים. מערבבים מלמעלה למטה.

עכשיו הוסף חמאה. זה צריך להיות בטמפרטורת החדר.

מערבבים באותו אופן כמו המרכיבים הקודמים.

אפיית ביסקוויט

כדי לאפות ביסקוויט ל"עוגת פראג", צריך להכין:

• נייר קלף.
• תבנית אפייה (במקרה שלנו, קוטר התבנית הוא 21 סנטימטר).

מחממים את התנור ל-200 מעלות. שמנו נייר אפייה על נייר אפייה, מניחים עליו את הטופס. יוצקים את הבצק שלנו ושולחים אותו לתנור למשך 30 דקות.

אם אינכם בטוחים אם העוגה מוכנה, בדקו בעזרת שיפוד או קיסם. אם השיפוד לח לאחר הפירסינג, השאירו לאפות עוד כמה דקות. זכור: אסור לאפות את הביסקוויט לאורך זמן כדי שלא יופיעו בועות.

אחרי שאנחנו מוציאים את העוגה, משאירים אותה כמה דקות בתבנית. לאחר מכן, יש להסיר אותו. מכסים את עוגת הספוג במגבת ומניחים בטמפרטורת החדר למשך כשמונה שעות או למשך הלילה.

ראה איך עוגות מוכנות עבור "עוגת פראג" נראות בתמונה למטה.

הכנת הקרם

תחילה, מכינים את הסירופ. כדי לעשות זאת, שפכו 20 גרם מים לתוך מיכל קטן.מוסיפים חלמון ומערבבים היטב. לאחר מכן, מוסיפים חלב מרוכז, מעט סוכר וניל. מערבבים היטב את כל המרכיבים.

אנחנו שולחים את המיכל לכיריים על אש קטנה כדי שהסירופ לא ירתח. יש להרתיח עד שהוא מסמיך. ערבב ללא הפסקה. לאחר שהסירופ מוכן, מסירים מהאש ומניחים בצד להתקרר למשך חצי שעה.

בשלב הבא מרככים את החמאה בכלי נפרד ומקציפים אותה במיקסר. זה חייב להיעשות במשך חמש עד שבע דקות במהירות בינונית. התוצאה צריכה להיות מסה קרמית שופעת.

לאחר שהסירופ התקרר, אנחנו מכניסים אותו לתוך מסת השמן בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד.

בשלב הבא, אנחנו צובעים את הקרם שלנו בצבע כהה עם קקאו. כדי לעשות זאת, אנו מכניסים את אבקת הקקאו שכבר מנופה לקרם, לא שוכחים לערבב כל הזמן. התאם את הכמות לטעמך. ככל שתיכנס יותר, הקרם יהיה כהה יותר.

הספגה לעוגה

הכנת ההספגה לפי המתכון הקלאסי לא תהיה קשה. במקרה זה יש צורך להמיס 70 גרם סוכר במאה גרם תה שחור חזק ללא חומרי טעם וריח.

Glaze

יש לבשל אותה לאחר הרכבת העוגה כדי שלא תקפא. כדי לעשות זאת, אתה צריך חפיסת שוקולד מריר וחמאה. ממיסים את שני המרכיבים באמבט מים. אנחנו דואגים שהשמן לא יתקלף, אחרת תצטרכו לעשות אותו מחדש ולזרוק את החומרים הישנים. כדי למנוע מהזיגוג להתפשט על פני כל המשטחעוגה, את השכבה העליונה ניתן לפזר עמילן.

הרכבת העוגה

לאחר שכל המרכיבים מוכנים, אנחנו מרכיבים את "עוגת פראג" צעד אחר צעד.

שלב ראשון. חתכנו את העוגה לשלושה חלקים זהים. אפשר לעשות זאת עם סכין גדולה, או להשתמש בחוט שנמתח לכל אורך העוגה. במקום חוט, חוט דיג יכול לבוא לעזרה. אבל אנחנו חייבים להזהיר אותך שהליך זה אינו קל ולא כולם יצליחו בפעם הראשונה. עם זאת, ככל שתבשלו את העוגה לעתים קרובות יותר, כך יהיה טוב יותר לחלק את העוגות לחלקים שווים.

שלב שני. מניחים את השכבה הראשונה על הכלי ומשמנים אותה בשמנת בצורה אחידה בעזרת מרית. אנחנו עושים את אותו הדבר עם שאר העוגות. מספרם תלוי בגובה הטורוס שתחליט לבשל.

שלב שלישי. את העוגה האחרונה יש להשרות בריבת משמש. אל תשכח כל אחת מהעוגות, לפני מריחת קרם, מים עם הספגה על בסיס תה. לאחר מכן, אנו שולחים את העוגה לחצי שעה במקרר.

שלב רביעי. מכסים את העוגה בציפוי שוקולד. זה צריך להיעשות עם מרית, למרוח היטב מכל הצדדים. אפשר לקשט באגוזים מרוסקים או קורי עכביש משוקולד.

העוגה המוכנה נשלחת למקרר כך שהיא ספוג לחלוטין.

עוגת פראג על בסיס וודקה

הכנת עוגה לפי מתכון קצת שונה מהקלאסי.

להכנתו תזדקק ל:

• כוס סוכר אחת.
• שתי כוסות קמח.
• כוס אחת של 200 גרם של שמנת חמוצה.
• שנייםביצי עוף.
• חמש כפות קקאו.
• חצי כוס וודקה.
• כפית אחת של אבקת אפייה.
• חפיסת שוקולד אחת (עדיף לבחור שחור).
• חבילה אחת של חמאה.
• פחית חלב מרוכז אחת.

מתכון לעוגת פראג צעד אחר צעד עם תמונה

שלב ראשון. מקציפים ביצים עם סוכר, מוסיפים מאה גרם חלב מרוכז ושמנת חמוצה. מקציפים עוד כמה דקות. תעשה את זה טוב יותר עם מיקסר. מנפים קמח וקקאו לקערה נפרדת. מוסיפים לתערובת המוקצפת ומערבבים בעדינות בעזרת כף או מרית מלמטה למעלה.

שלב שני. אנחנו מחממים את התנור ל-200 מעלות. משמנים תבנית אפייה בחמאה. אנו חושפים תבנית אפייה בקוטר של 25 סנטימטר. יוצקים לתוכו את הבצק המוגמר ואופים חצי שעה.

שלב שלישי. שמנת לבישול. לשם כך, מקציפים את החמאה, עם הקקאו ושאר החלב המרוכז עד שנוצרת עיסה אוורירית סמיכה.

שלב רביעי. אנחנו מוציאים ביסקוויט מוכן על מגבת לחה. למעלה יבש. תן לזה להתקרר במשך כמה שעות. לאחר מכן, חתכו את הביסקוויט לשלושה חלקים שווים.

שלב חמישי. הספגה של עוגות. אנחנו עושים את זה עם וודקה. אתה יכול להשתמש בכל אלכוהול אחר. זה יכול להיות אמרטו, קוניאק.

שלב שישי. אנחנו יוצרים עוגה. אנחנו מורחים את העוגה הראשונה על תבנית העוגה ומשמנים אותה בקרם מוכן. אנחנו שמים עליה את העוגה השנייה ועושים איתה אותו דבר. את השכבה העליונה אין צורך למרוח. נשקה אותוציפוי.

שלב שביעי. הכנת זיגוג.

באמבט מים, ממיסים את השוקולד המריר השבור לחתיכות ומשמנים מיד את העוגה. לאחר מכן, אנו שולחים אותו למקרר לשלוש שעות.

קישוט עוגה

עוגה ספוגה כבר מוציאים מהמקרר לקישוט. לשם כך, מרסקים דק את שאריות השוקולד הקפואות. מטגנים במחבת את האגוז הקלוף וגם קוצצים. במקום אגוזי מלך, אפשר להשתמש באגוזי לוז או אגוזי לוז.

בתחילה, מפזרים את העוגה בפירורי אגוזים ומעליה שוקולד. אם רוצים, אפשר להכין פסלוני שוקולד ולהניח אותם כקומפוזיציה על העוגה.

הסתכלנו על שני מתכונים שלב אחר שלב ל"עוגת פראג". בתיאבון!