עוגת סופר שוקולד: מרכיבים, מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוגת סופר שוקולד היא באמת מלך הקינוחים. בכל בית קפה או מסעדה טובים בהחלט תמצאו בגזרת הקינוחים עוגת שוקולד. "פראג", "היער השחור", "שלושה שוקולדים" הן עוגות מפורסמות בעולם, המתכונים שלהן בני יותר מתריסר שנים. למרות כל הדמיון ביניהם, הם שונים לחלוטין בטעמם. "פראג" היא קלאסיקה אמיתית, שבה טעם השוקולד מוציא את הארומה והחמיצות של ריבת משמש. "יער שחור" - דובדבן, טארט, עם נגיעה של ליקר. ישנם מתכונים רבים לעוגות, ושוקולד הוא אפשרות מנצחת. איך מכינים עוגת סופר שוקולד? פשוט עקוב אחר המתכון!

Cake "Prague"

מרכיבי ביסקוויט:

• 135 גרם חמאה רכה.
• 45 גרם אבקת סוכר.
• 135 גרם של שוקולד מריר.
• ביצים - 6 חלקים.
• סוכר וניל - 1 כפית.
• מלח - קמצוץ.
• 135 גרם קמח.
• 150 גרם סוכר.

מרכיבי ציפוי:

• שחורשוקולד - 300 גרם.
• מים - 150 גרם.
• סוכר - 150 גרם.
• ריבת משמש.

בישול "פראג"

מחזיקים את החמאה בטמפרטורת החדר, טוחנים באבקת סוכר או מקציפים במיקסר. ממיסים את השוקולד באמבט מים, מערבבים בעזרת מרית ומוסיפים לחמאה. מקציפים הכל, מוסיפים קורט מלח וכפית סוכר וניל. לְהַקְצִיף. מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומוסיפים את החלמונים אחד אחד לתערובת החמאה. מקציפים שישה חלבונים ו-150 גרם סוכר לקצף יציב ומוסיפים לתערובת השוקולד-חמאה, מערבבים בעדינות.

מכסים את התבנית המפוצלת בנייר אפייה, משמנים בשמן ומכניסים לתוכה את הבצק. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכניסים לשם את התבנית עם הבצק לשעה. תנו לעוגה המוגמרת לנוח. בינתיים מכינים את ציפוי השוקולד. מערבבים 150 גרם מים עם 150 גרם סוכר, מחממים עד שהסוכר נמס, אך לא מביאים לרתיחה. מוסיפים שוקולד, מערבבים ומבשלים עד להסמכה. חותכים את הקרום לשניים. מחממים את ריבת המשמש ויוצקים על אחת העוגות. ריבה חמה תספוג את העוגה היטב. שמים עוד עוגה מעל ויוצקים מעל עם ריבה, ומעל עם ציפוי שוקולד חם. משטחים עם כף ונותנים לזה להתייצב. לאחר מכן יוצקים שוב את ציפוי השוקולד, מניחים לו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך כשעתיים, ולאחר מכן מקררים.

עוגת שוקולד סופר

מה יכול להיות יותר טעים מעוגה עםשוקולד צ'יפס? עוגה המשלבת טעם של ביסקוויט שוקולד וקרם שוקולד אוורירי.

הכנת הקינוח הנפלא הזה תיקח לכם לא יותר משעתיים אם תקשטו אותו, אבל בלי לקשט תוכלו לעשות זאת בשעה אחת! תנו לעוגת השוקולד הסופר לחה לנוח שעה במקרר ותהנו!

מרכיבים לבצק:

• ביצים - 3 חלקים.
• קמח - 75 גרם.
• אבקת אפייה - כפית.
• קקאו - 4 כפות.
• סוכר - 75 גרם.

לשמנת:

• 200 גרם חמאה.
• חלב מרוכז מבושל - פחית.
• קקאו - שלוש כפות.

עוד בישול:

• חלב - 150 מ"ל.
• פירות או פירות יער - 100 גרם.
• שוקולד - 40 גרם.

איך לבשל?

הפעל מיד את התנור ל-200 מעלות כדי להתחמם. מוציאים את החמאה כדי לתת לה להפשיר מעט בטמפרטורת החדר. מכינים את המרכיבים. קח תבנית בקוטר של כ-20 ס מ.

מקציפים שלוש ביצים עם 75 גרם סוכר במהירות גבוהה. המסה תהפוך לבנה, תהפוך שופעת ועבה, ונפחה יגדל לפחות פעמיים. נסו להכות היטב, כי איכות הביסקוויט, הדרו תלוי בו.

מנפים 75 גרם קמח ואבקת אפייה לביצים, מוסיפים ארבע כפות קקאו. לעוגת שוקולד סופר לחה קחו קקאו טוב, עדיף בחנויות מיוחדות לקונדיטורים, כי לא נשארים ממנה גרגרים. זהנקרא אלכוהוליסט. הקקאו הזה כהה יותר, ארומטי ורך יותר.

מערבבים הכל עם מיקסר. היא צריכה להידמות לשמנת חמוצה בעקביות ולהיות אוורירית, עם בועות.

שופכים אותו לתבנית, מחליקים בעזרת כף. מכניסים לתנור לרבע שעה. בדקו את מוכנות הביסקוויט עם שיפוד עץ או גפרור - הוא צריך להישאר יבש. מצננים את הביסקוויט המוגמר.

במשך הזמן הזה, אפשר להכין שכבה. עדיף לקחת 82 אחוז שמן (שמן דל שומן עלול לא להקציף היטב, מכיוון שהוא מכיל תוספים צמחיים). קנה חלב מרוכז מוכן או מבשל את הרגיל. קח את זה שנעשה על פי GOST. הוסף שלוש כפות קקאו.

מערבבים בעדינות את כל המרכיבים תחילה במהירות נמוכה ולאחר מכן על בינונית ומקציפים במשך שתי דקות לפחות.

קרם זה מחזיק היטב את צורתו ומתאים הן לקישוט והן לשכבת עוגות.

מוציאים את הביסקוויט מהתבנית, חתוכים לשתי עוגות. שים אותו על צלחת, משרים בחלב. העוגות הללו סופגות נוזלים בצורה מושלמת. שמים 1/2 חלק מהקרם על העוגה ומחליקים אותה. מניחים מעל את העוגה השנייה ומהדקים מעט. להשרות עם חלב וזה.

כדי שהעוגה לא תתקלקל, אפשר להוסיף פירות או פירות יער. זה טעים עם תפוז או דומדמניות שחורות.

שימו כמה כפות שמנת כדי להחליק את פני השטח. ממלאים שקית זילוף בקרם שנותר. מקשטים את העוגה. מצננים את הקינוח המוגמר לפחות שעה במקרר או רבע שעה במקפיא. אנחנו משפשפים את השוקולד על פומפיה דקה ומפזרים אותו על גבי העוגה.

עוגת שוקולד של היער השחור

מרכיבים לעוגת סופר שוקולד של היער השחור:

• שליש כוס ריבת דובדבנים.
• כוס וחצי של דובדבנים מיובשים.
• ליקר דובדבנים - 2 כפות.
• שוקולד שחור - 400 גרם.
• חמאה - 200 גרם.
• סוכר - 1 + 1/4 כוס.
• סוכר וניל - כפית.
• ביצים - 6 חלקים.
• שליש כוס קמח.
• שמן צמחי - כפית.
• קרם 33% קר - 2 כוסות.
• אבקת סוכר - רבע כוס.
• ליקר דובדבנים - ארבע כפיות.
• לפתן דובדבנים - ארבע כפות.
• עמילן - כף.

בישול "היער השחור"

הנה עוד מתכון לעוגת שוקולד. בבית, לא קשה להכין אותו, למרות ריבוי המרכיבים. מערבבים ריבת דובדבנים בסיר עם משקה חריף ומחממים על אש נמוכה, לא שוכחים לערבב, כשלוש דקות. מוסיפים דובדבנים יבשים ומביאים את התערובת לרתיחה. מסירים מיד מהאש, מכסים במכסה ומניחים בצד. ממיסים את השוקולד, מוסיפים חמאה, סוכר, סוכר וניל ותוך כדי הקצפה מוסיפים ביצה אחת בכל פעם. יוצקים פנימה את הקמח ושופכים בזהירות את תערובת הדובדבנים.

מחממים את התנור ל-200 מעלות ומניחים את המתלה ממש בתחתית.

מכסים את הטופס בנייר כסף ומשמנים בשמן צמחי. יוצקים את הבצק לתבנית ומבשלים חצי שעה. לאחר מכן מכסים בנייר כסף ואופים שוב.חמישים דקות. לאחר מכן, תן לזה להתקרר. עוטפים את העוגה שהתקררה לחלוטין בניילון נצמד ונותנים לה לשבת 12 שעות בטמפרטורת החדר.

עכשיו אנחנו מכינים את הקרם. מקציפים בעזרת מיקסר שמנת עם ליקר ואבקת סוכר. מייבשים היטב את הדובדבנים מלפתן הדובדבנים, מגלגלים בעמילן ומכניסים את הקרם.

חותכים את העוגה לשלושה חלקים, מורחים שניים מהם בקרם, מכסים בשכבה האחרונה ופורסים את יתרת הקרם. מקשטים בשוקולד צ'יפס ודובדבנים.

עוגת שוקולד ביתית

למשחת שוקולד:

• דבש - 100 גרם.
• שוקולד - 100 גרם.
• קקאו - 15 גרם.
• חלב - 200 גרם.
• מלח - קמצוץ.

למבחן:

• ביצים - 4 חלקים.
• סוכר - 1/2 כוס.
• קמח - 2 כוסות.
• סודה - כפית.
• אבקת אפייה - כפית.

לשמנת:

• שמנת חמוצה 30% - 700-800 גרם.
• קוניאק - 2 כפות.
• חלב מרוכז - פחית אחת.
• אגוזי מלך - 2 כוסות.

הנה מתכון פשוט לעוגת שוקולד. בבית, הכנתו לא תגרום לקושי רב.

אז, קודם כל אנחנו מכינים את משחת השוקולד. יוצקים חלב לסיר קטן, מוסיפים דבש וחתיכות שוקולד. על אש נמוכה, מביאים למצב הומוגני נוזלי. לא מביאים לרתיחה. מצננים את המסה לטמפרטורת החדר. אתה יכול לשים את המיכל במי קרח כדי להתקרר מהר יותר.

עכשיו הכינו את הבצק. לְהַקְצִיףמיקסר סוכר עם ביצים בקצף חזק. יוצקים פנימה את משחת השוקולד. מוסיפים סודה לשתייה, אבקת אפייה וקמח ומערבבים. אם הבצק שנוצר סמיך מדי, אפשר להוסיף עוד מעט חלב.

הכניסו קלף לתבנית אפייה ויוצקים שליש מהבצק. מיישרים ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. מוציאים את העוגה ישר עם הנייר וחוזרים על התהליך עוד פעמיים. יהיו לך שלוש עוגות. מצננים היטב את העוגות, מסירים מהן את הנייר וחותכים כל אחת לשניים. תקבלו שש עוגות. בוא נשאיר אותם ונכין את הקרם.

הכניסו את השמנת החמוצה לסיר גדול. מקציפים אותו, מוסיפים קוניאק בתהליך. מוסיפים חלב מרוכז בהדרגה. מניחים בצד מעט קרם בכלי אחר ומכניסים למקרר לעת עתה, כדי שבהמשך תוכלו לקשט איתה את העוגה. קוצצים את האגוזים. מוסיפים אותם לשמנת. משמנים את כל העוגות מלבד העליונה.

להכניס למקרר לשש שעות. לאחר שחלף הזמן, מצפים את הדפנות ומעל בקרם שנותר ומפזרים עליהם אגוזים מרוסקים, עלי כותרת של שקדים ושוקולד מגורר. עכשיו אתה יכול להגיש עם תה או קפה.

עוגה עם ציפוי שוקולד

מרכיבים לעוגות:

• ביצים - 5 חלקים.
• סוכר חום - 140 גרם.
• קמח - 100 גרם.
• אבקת אפייה - כפית.
• קקאו - 50 גרם.
• שמן לפתית - 4 כפות.

מחממים את כל המזונות לטמפרטורת החדר. מנפים את אבקת האפייה, הקמח והקקאו מספר פעמים. מניחים ביצים וסוכר חום בקערה. היכו אותם במהירות גבוהה. הקצף צריךלהיות מפואר (להגדיל שלוש פעמים). מוסיפים מרכיבים יבשים וחמאה לביצים ומערבבים בעדינות בעזרת כף או מרית עד לקבלת תערובת חלקה.

משמנים תבנית עוגה (21 ס מ) בשמן ומפזרים מעט קמח. יוצקים את הבצק לתבנית ומשטחים. אופים כחצי שעה בחום של 170 מעלות. בדוק מוכנות עם שיפוד עץ. מניחים לעוגה להתקרר ישירות בתבנית, מעבירים לרשת. חותכים אותו לשלוש חתיכות.

קרם שוקולד

תזדקק ל:

• קצפת 33% ומעלה - 400 מ"ל.
• גבינת מסקרפונה - 2 כפות.
• אבקת סוכר - 1 כף.
• שוקולד חלב מגורר - 50 גרם.

כל המוצרים לשמנת חייבים להיות בקירור.

הכניסו גבינת מסקרפונה ושמנת לקערה. מקציפים את המסה לסמיכה. מוסיפים, בלי להפסיק להקציף, אבקת סוכר. מכניסים את שוקולד החלב המגורר לתוך השמנת המעובה ומערבבים.

הספגה של עוגות (סירופ) וקישוט:

• ליקר קפה - 130 מ"ל.
• מים - 50 מ"ל.
• ריבת משמש - צנצנת.
• שוקולד חלב מגורר - 50-70 גרם.

הרכבת עוגת שוקולד סופר עם קרם שוקולד! מניחים בצד חמש כפות מהקרם ומכניסים למקרר. מעבירים עוגה אחת למעמד או לכלי ומשרים בסירופ של משקה חריף ומים. מורחים בריבה. לשים ומחליקים את הקרם מעל. לשים את העוגה השנייה, להשרות שוב, לשים את הריבה והשמנת. מכסים בעוגה האחרונה ומשרים בסירופ הנותר. מצפים את הצדדים בשמנת ומפזרים שוקולד. יוצקים מלמעלה ציפוי. מצננים את העוגה פנימהמקרר לשלוש שעות לפחות.

ציפוי שוקולד לעוגה

מרכיבים:

• סוכר - 4 כפות.
• שמנת שומן - 2 כפות.
• קקאו - 3 כפות.
• חמאה - 60 גרם.
• ג'לטין - 1 כפית.

בואו נקשט את עוגת השוקולד. יוצקים ג'לטין עם מים חמימים. מערבבים להמסה. מערבבים את שאר החומרים בסיר ומחממים על אש עד שהסוכר נמס. מוסיפים ג'לטין ומסירים מהאש. מערבבים, מחכים שהמסה תתקרר ותסמיך ויוצקים איתה על העוגה. אם אתה רוצה להפוך את הקינוח שלך לפחות קלורי ויותר צפוף, הכינו עוגת סופר שוקולד ללא ביצים.