עוגת ספוג שוקולד מבית "אנדי שף": מרכיבים, מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

השף והבלוגר הצעיר והמוכשר הזה מחברובסק אוהב לעורר אנשים. אנדי שף (אנדריי רודקוב) חולק את המתכונים שלו בדפי הבלוג הקולינרי שלו עם אוהבי אוכל טעים אמיתיים. אנדריי הפך ידוע בקרב אניני טעם כמומחה שיכול לא רק להכין ממתקים מעולים שמדהים את הדמיון בטעמם ובמראה שלהם, אלא גם ללמד אחרים איך לעשות זאת. המאמר שלנו מציג את המתכונים המעניינים ביותר של אנדי שף של קינוחים לכל אירוע. אנו מקווים שתיהנו מהם.

שוקולד "ביסקוויט לאחד, שניים, שלושה!"

הכנת הקינוח תימשך כשעה. זה ייקח בערך 5 דקות להכין. מרכיבים נדרשים ל-10 מנות:

• 250 גרם קמח חיטה;
• 1.5 כפיות סודה לשתייה;
• 1 כפית מלח;
• 55 גרם אבקת קקאו טובהאיכות;
• 300 גרם סוכר מגורען;
• שתי ביצי עוף;
• 60 גרם חמאה;
• 60 גרם שמן צמחי (רצוי תירס או חמניות);
• 2 כפיות תמצית וניל;
• 280 מ"ל חלב;
• 1 כף חומץ יין.

תיאור תהליך הבישול

השוקולד המפורסם "ביסקוויט 1, 2, 3!" מאנדי שף, אנשים רבים אוהבים, בנוסף לטעם המדהים, את הפשטות יוצאת הדופן שלהם. בהכנתו אין צורך להפריד את החלבונים מהחלמונים או ללוש בעדינות את תערובת הקמח על מנת לשמור על אווריריות הבצק.

ביסקוויט שוקולד מאנדי שף "אחת, שתיים, שלוש!" זה קל ופשוט: יש לשלב את כל המרכיבים ולערבב במיקסר. ואין דקויות מיוחדות. העיקר שמוסיפים חומץ אחרון. יש לציין שהביסקוויט כמעט מכפיל את נפחו במהלך האפייה, אז יוצקים את הבצק לתבנית לא יותר מחצי. על מנת לקבל עוגה גבוהה מספיק מכמות נתונה של מרכיבים, כדאי להשתמש בתבנית אפייה בקוטר 16 - 20 ס"מ. לאחר מכן ניתן יהיה לחתוך את הביסקוויט שנוצר ל-3-4 שכבות. לאחר האפייה עוטפים אותו בניילון נצמד ומניחים "לנוח" 3-4 שעות - כך הוא יהפוך רך ועסיסי יותר. את העוגות מורחים בקרם האהוב עליך, ואת החלק העליון של העוגה מכוסה גנאש שוקולד.

שלב אחר שלב בישול קינוח בפניםרב כיריים

ביסקוויט השוקולד הזה מאנדי שף נוצר, כמו שאומרים, "אחת, שתיים, שלוש!" הנה השלבים הקלים שיש לנקוט:

1. הכן את כל המרכיבים הדרושים לעבודה: ביצים, סוכר, מלח, סוכר וניל, חומץ, קקאו, חמאה (חמאה וזית), קמח, סודה, חלב.
2. כל המוצרים המצוינים במתכון משולבים בסיר ומקציפים במיקסר במהירות נמוכה במשך 3-4 דקות. בסוף מוסיפים חומץ (1 כף).
3. קערת המולטי-קוקר מרוחה בחמאה. עיגול של נייר פרגמנט מונח בתחתית.
4. טען את הבצק לקערת ה-multi-cooker (כל), בחר את מצב "אפייה". מבשלים שעה אחת (בתנור, ב-175-180 מעלות צלזיוס, הביסקוויט ייאפה כ-40-45 דקות - עד לקבלת רסיס יבש). לאחר הקירור עוטפים את הביסקוויט בניילון נצמד ומניחים בצד למספר שעות - לקבלת עדינות ועסיסיות.

תכונות של בישול בתנור

יש לחמם מראש את התנור ל-175-180 מעלות צלזיוס. את הבצק של הביסקוויט הזה לישה מספיק מהר, אז כדאי לדאוג לחימום התנור מראש. לפני ניפוי הקמח יש צורך לערבב את החומרים היבשים בצורה יסודית ככל האפשר בעזרת מטרפה או מרית על מנת להבטיח פיזור אחיד של הסודה לשתייה. זה הכרחי כדי שהביסקוויט השוקולד יתפח היטב במהלך האפייה.

עליך גם לוודא שלא נשארו גושים. מתכון זה אינו כולל הקצפת הבצק,כי כתוצאה מכך, ייצור הגלוטן יתחיל במוצר, והביסקוויט יתברר כצפוף ודביק שלא לצורך במהלך האפייה.

מכיוון שהעוגה צריכה להיות די גבוהה, יש להשתמש בתבנית בקוטר קטן (כ-18 ס מ) לאפייה. לפני יציקת הבצק יש להקפיד על הוצאת העוגות בקלות. לשם כך, החלק התחתון של הטופס מרופד בקלף. עוגות ביסקוויט שוקולד נאפות ב-t ב-175-180 מעלות צלזיוס למשך שעה. הביסקוויט לפעמים נסדק באמצע. זה נורמלי לבדיקת סודה. כאשר אופים עוגת ספוג שוקולד לפי כל אחד מהמתכונים של אנדי שף, אין להחליף את הסודה לשתייה באבקת אפייה, שכן היא לא תספיק כדי להרוות את החומצה המצויה בחלק ממרכיבי המתכון.

בשל העובדה שלעוגות אפויות יש צבע שוקולדי, קשה מאוד לקבוע את מוכנותן לפי המראה, לכן יש לנקב את העוגה עם שיפוד עץ כל 5 דקות.

עוגות מוכנות מוציאים מהתבנית. לשם כך, העבירו סכין שולחן לאורך הקירות כך שהפירור ייפרד מהם בקלות.

ביסקוויט שוקולד "Chantilly" ("עוגת תשוקה")

תוך חצי שעה בלבד, תוכלו ליצור יצירת מופת נוספת - ביסקוויט שוקולד מדהים של אנדי שף, שהסופר כינה באופן רומנטי למדי (בצרפתית): "Chantilly". בנוסף, הפינוק נקרא גם "עוגת התשוקה", מכיוון שהעוגות בה, על פי ביקורות, כל כך טעימות שאפשר לאכול אותן ללא שמנת. את הקינוח העדין הזה מומלץ לאפות ביום האהבה ולהשלים רומנטיקהאֲרוּחַת עֶרֶב. לאחר טעימת המנה הזו, אנשים צעירים בהחלט יקבלו השראה מרגשות עדינים עוד יותר.

הקינוח הזה נקרא על ידי המארחת כאופציה מנצחת לחלוטין לעריכת סעודות חגיגיות ברגעים מיוחדים ומכריעים בחיים, למשל, כשהורי החתן והכלה נפגשים. ביסקוויט שוקולד לח מבית אנדי שף - "Chantilly" - בהחלט ימשוך את כל האורחים שנאספו ליד השולחן החגיגי, ללא קשר להעדפות הטעם שלהם.

אין צורך להשרות את הקרום הלחים והרכים להפליא של הפינוק הזה. לעוגה ניחוח קפה קל המעניק לטעם עוד יותר נפח ועושר. עוגות ביסקוויטים בתוכה משובצות בקרם אוורירי להפליא. הדובדבנים הטארטים מוסיפים מגע סיום נחמד לקינוח.

איך מכינים עוגת ספוג שוקולד של אנדי שף לארוחת ערב רומנטית?

הם עובדים כך:

1. מנפים חומרים יבשים לכוס: קמח (95 גרם), קקאו (60 גרם), סודה (1 כפית), אבקת אפייה (0.5 כפית), מלח (0.5 כפית). מוסיפים סוכר (150 גרם). תוך כדי כך, התערובת רוויה בחמצן ונפטרת מחלקיקים גדולים אפשריים, שעלולים להתבקע בצורה לא נעימה בעוגה.
2. במיכל נפרד, מערבבים 120 גרם קפיר (במקום זאת, ניתן להשתמש ביוגורט ניטרלי, שמנת חמוצה (דל שומן) עם ביצה (1 יחידה), כל שמן צמחי (45 גרם), קפה חם (80 מ"ל). אגב, אפשר להחליף את הקפה בחלב מבושל או במים, אבל רק קפה יספק את בהירות הטעם הרצויה.
3. עודמערבבים את החומרים עם מזלג. מערבבים חומרים נוזליים עם חומרים יבשים ומערבבים בעזרת מרית או מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.
4. את התערובת שהתקבלה יוצקים לתבנית (מרובעת עם דפנות 18X18 ס"מ או עגולות בקוטר 18 ס"מ), מרופדת בנייר קלף, שדפנותיה משומנים בנדיבות. מכמות המרכיבים המוצגת תקבלו זוג עוגות בגודל 16-18 ס"מ. אם רוצים לקבל 3-4 עוגות יש להכפיל את מספר המרכיבים. אנדריי רודקוב ממליץ להכין עוגות מנות לשניים על ידי חיתוך עוגות קטנות ואפייתן בגדלים קטנים.
5. אופים את העוגה 20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. בדוק עם שיפוד.
6. העוגה המוכנה מונחת על רשת ומתקררת. אם רוצים לחתוך אותו לשניים, יש לשמור את הביסקוויט במקרר כשעה. זה יחסוך אותו בצורה שווה ועם פחות פירורים.
7. לאחר מכן מקציפים את השמנת: 150 גרם שמנת כבדה (מ-30%) מערבבים עם וכמות קטנה של אבקת סוכר (30 גרם). מקציפים במיקסר במהירות מרבית עד שהקרם מסמיך. זה צריך להיעשות בקערה קרה. יש לקרר גם את המקציפים.
8. אז התחילו לאסוף את הקינוח. את הקרם מעבירים לשקית עם פייה בצורת כוכב ומופקדים סביב היקף העוגה המחולקת. דובדבנים (מופשרים או טריים) מונחים במרכז. מעליה מניחים בזהירות את העוגה השנייה, שעל פניה שוב מניחים את הקרם עם פירות היער.

ניסית ביסקוויט שיפון?

המושג "שיפוןעוגה" אינה מוכרת לכל עקרת בית. אפייה היא עוגה מוקצפת עדינה להפליא, שבסיסה הוא בצק ביסקוויטים. המעדן הריחני, שהומצא על ידי סוכן הביטוח האמריקאי הארי בייקר, מתאפיין בקלילות יוצאת דופן המושגת באמצעות הקצפה ארוכה. בעולם, קינוח שיפון נחשב ליצירת מופת אמיתית של גסטרונומיה איך מכינים את עוגת השוקולד הטעימה של אנדי שף?

מתיקות שיפון קפה שוקולד

המתכון כולל הוספת קפה נמס טבעי לבצק. קפה ושוקולד יעניקו לקינוח טעם וארומה שאי אפשר לעמוד בפניהם. מרכיבי ביסקוויט שוקולד אנדי שף:

• 500 גרם ביצים;
• 40 גרם קפה (אינסטנט);
• 20 גרם מים;
• 450 גרם קמח;
• 10g אבקת אפייה;
• 5g מלח;
• 205 גרם סוכר;
• 20 גרם שמן צמחי;
• 20 גרם ונילין;
• 110 גרם שוקולד מריר;
• 3 גרם חומצת לימון.

בישול צעד

ביסקוויט שיפון שוקולד של אנדי שף עשוי כך:

1. ממיסים קפה במים רותחים. שוקולד משופשף על פומפיה. כדי להקל על העבודה עם שוקולד, מומלץ לשמור אותו במקפיא למשך 6 דקות.
2. מערבבים קמח וסוכר, מוסיפים מלח ואבקת אפייה.
3. במרכז הקערה, אליה יוצקים חומרים יבשים, עושים העמקה, יוצקים פנימה חמישה חלמונים, קפה, וניל, שמן צמחי. הכל מעורבב במטרפה עד לקבלת מרקם חלק.
4. הוסף שוקולד (מגורר) ושובמערבבים.
5. בכלי נפרד (נגב קודם יבש) שופכים שמונה חלבוני ביצה ומקציפים אותם לשיאים יציבים.
6. חלבונים מוקצפים מוכנסים בהדרגה למסת השוקולד תוך כדי ערבוב התערובת בעזרת מרית. במקרה זה, יש לבצע תנועות מלמטה למעלה, אחרת המסה עלולה להשתולל.
7. יותר מכך, הצורה הניתנת להסרה מכוסה בנייר אפייה ויוצקים לתוכה את המסה המוגמרת. הטופס נשלח לתנור, מחומם ל-180 מעלות צלזיוס, ואפוי במשך 60-70 דקות. כדי להבטיח אפייה אחידה של הביסקוויט, יש לכסות את החלק העליון שלו בנייר כסף.
8. את העוגה המוכנה מוציאים מהתבנית, משתחררים מנייר ומייבשים על משטח עץ או רשת. אם יישאר בתבנית, הביסקוויט יאבד מהנקבוביות שלו ויהיה רטוב מדי.

המלצות

הפינוק הזה אוורירי בצורה יוצאת דופן, לא יבש וטעים במיוחד. ניחוח השוקולד, הווניל והקפה גורם לשן המתוקה לחוש רצון שאין לעמוד בפניו לנסות מיד את ביסקוויט השיפון העדין. חובבי קינמון יכולים להוסיף את המרכיב הזה למסת השוקולד-קפה לפני הכנסת החלבונים לתוכה. כקרם לשכבת עוגות עדיף להשתמש ביוגורט עם קצפת ללא תוספות. כדי להבטיח את שימור טעם השוקולד, מומלץ להשתמש בשוקולד מריר (מריר) במקום שוקולד חלב במתכון זה.

עוגת שוקולד אבסולוט

הקינוח הזה נקרא "כולל שוקולד" לפי השן המתוקה. ומסיבה טובה, כי הוא מכיל יותר משליש מהמסה הכוללת - שוקולד מריר (כ-0.5 ק"ג). אניני טעם קוראים לעוגה הזוטעים חסר תקדים, מאותם מעדנים שמפסיקים לאכול לא כשהרוויה מגיעה, אלא כשהכל נאכל לגמרי, גם אם הוא גדול פי כמה מיכולות הגוף. אניני טעם עדינים במיוחד מבטיחים שאחרי שתטעמו את הקינוח הזה, תוכלו להרגיש איך טעם גן עדן.

בישול

הכנת הקינוח מורכבת מכמה שלבים:

1. ראשית, מומלץ להמיס שוקולד מריר, ללא כל תוספות, (300 גרם). הדרך הקלה ביותר היא לשבור אותו לחתיכות, לשים בשקית זילוף ולטבול במים רותחים. אז השוקולד לא ירתח, אלא יימס מהר מאוד.
2. לאחר מכן, מערבבים בקערה 175 גרם חמאה (רכה, טמפרטורת החדר) ו-100 גרם סוכר חום (אפשר גם לבן). מקציפים במהירות המרבית במשך כשלוש דקות.
3. חמישה חלמונים מוכנסים אחד בכל פעם. חלבונים מונחים בקערה נפרדת. כשהמסה מגיעה לאחידות מנפים לתוכה 80 גר' קמח. הוסף 80 מ"ל אלכוהול (חלש - קוניאק, וויסקי, ליקר, מדולל במים). אתה יכול גם להוסיף קפה מבושל או תה חזק.
4. מוסיפים מחצית מהשוקולד (המומס) למסה וטורפים היטב במיקסר. ואז יוצקים את החלק השני.
5. לאחר מכן יש לשטוף היטב את המקציפים, במיקסר, לייבש אותם במפית, להקציף את החלבונים לשיאים רכים ולהוסיף אותם לבצק במשך שלוש עד ארבע גישות בלישה מתמדת. אתה אמור לקבל מסה שופעת למדי.
6. בהמשך, משמנים את דפנות הצורה (בקוטר 18-20 ס"מ, רצוי להסרה) בשכבה דקה של שמן ומפזרים קמח. עלפרגמנט תחתון. יוצקים לתוכו בעדינות את הבצק, דופקים את התבנית על השולחן מספר פעמים כדי לשחרר עודפי אוויר.
7. העוגה נאפית בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך כשעה. אל תפחדו אם תיווצר כיפה במהלך האפייה. ניתן לחתוך את המוצר המוגמר משאירים להתקרר בצורה (לא בתנור אלא על רשת).
8. בינתיים מכינים את הגנאש. לשם כך, מחממים 250 מ"ל שמנת כבדה (35%) בסיר, מביאים לרתיחה ולאחר מכן מסירים מהאש. שוברים 250 גר' שוקולד (מריר) ומוסיפים לקרם. לאחר מספר דקות מערבבים את המסה עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר מכן יוצקים את הגנאש לכלי, מכסים בניילון, מצננים ומעבירים למקרר לשעה.
9. לאחר מכן, המסה העבה של הגנאש נמרחת בזהירות על העוגה באמצעות מרית פלסטיק.

המוצר המוגמר נשלח מיד למקרר למשך 3-5 שעות. לאחר זמן זה, הגנאש יתקשה לחלוטין, הביסקוויט יהפוך אפילו יותר לח ואחיד במבנה.