מי המציא את הרינג מתחת למעיל פרווה? היסטוריה של חסה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הרינג מתחת למעיל פרווה הוא הסלט האהוב על כולם, שלעתים קרובות מעטר את השולחן החגיגי של אזרחינו. השילוב של דג מלוח ושמן עם ירקות מתוקים מעניק למנה טעם ייחודי. אם קודם לכן בברית המועצות היו מעט מוצרים ליצירת יצירות מופת קולינריות ואנשים השתמשו בסלק, גזר ותפוחי אדמה זמינים לכולם, עכשיו הבחירה היא פשוט ענקית. יש מתכונים חדשים שמלאים באינטרנט, אבל סלט פשוט כזה עדיין קיים בכל החגים.

בנוסף, עם הזמן, מנה זו רוכשת אגדות רבות על מי המציא את הרינג מתחת למעיל פרווה, כאשר המנה הזו הופיעה על שולחנות הורינו, שהקדימה את הופעתה כמאכל חג מעוצב להפליא.

שורשים נורבגיים

ההיסטוריה של הרינג מתחת למעיל פרווה רחוקה מארצנו למדינות צפון סקנדינביה, שתמיד היו מפורסמות בשל שפע הדג הטעים הזה.

בספרי בישול נורבגיים משנת 1851, אפשר למצוא מתכון דומה בשם Sillsallad, שפירושו סלט הרינג ברוסית. המתכון כלל הרינג, שהיה מונח בתחתיתמעליה הונחו צלחת גדולה, סלק מבושל, גזר פרוס דק וביצים. עם זאת, כל המרכיבים לא היו מעורבים.

מקבילה לאנגלית

היסטוריונים קולינריים רבים חיפשו תשובה לשאלה מי המציא את הרינג מתחת למעיל פרווה. מתכון דומה נמצא בספר בישול משנת 1845 באנגליה בשם סלט שוודי. גם למרכיבי הסלט הזה יש קווי דמיון עם המנה שאנו לומדים. זהו הרינג נורווגי, שקלף, חתך לחתיכות והונח על צלחת. הם כיסו אותו בשכבות של סלק פרוס, תפוחי אדמה, ביצים קצוצות דק והוסיפו חמוצים ותפוח מגורר.

מתכון במקורות רוסיים

מהמחצית השנייה של המאה ה-19, ובספרי בישול רוסיים, אפשר להתחקות אחר ההיסטוריה של מתכון הסלט "הרינג מתחת למעיל פרווה". למרות שהמנה הזו נוצרה, כמובן, ללא מיונז ועוד כמו ויניגרט. המרכיבים הקיימים בסלט כזה דומים להפליא להרינג מתחת למעיל פרווה. אלה אותם סלק מבושל, תפוחי אדמה חתוכים לקוביות וגזר.

הרבה יותר מאוחר, רוטב מיונז, המשמש אנשים בכל רחבי העולם, צובר פופולריות. גם הסלט הזה לא חמק מהתוספת של הרוטב הפופולרי הזה, ומאז 1960 בערך הופיעה גרסה של המודרנית, המסורתית כל כך לחגיגה הרוסית, מנת פחזנית עם מיונז.

אגדה יפה מהתקופה הסובייטית

אם אתם מתעניינים בשאלה מי המציא את הרינג מתחת למעיל פרווה, אז באתרי אינטרנט רבים תוכלו לקרוא את האגדה עלמקור המנה הפופולרית הזו. זה נשמע ככה.

במוסקווה ובטבר, בעל פונדק מסוים בשם אנסטס בוגומילוב ב-1918 חשב על מצב העניינים במפעליו. מבקרים רבים, לאחר מנה טובה של אלכוהול, החלו לריב ולהילחם ובכך סידרו את היחסים על בסיס פוליטי. אחרי הכל, אנשים ממעמדות שונים ביקרו בטברנה, כמובן, שאלכוהול שחרר במהירות את לשונם, והתחילו מחלוקות נצחיות.

אחד אריסטרך פרוקופצב עבד כטבח בבית מרזח, והבעלים נתן לו את המשימה להמציא סלט שיהיה מזין ועתיר קלוריות כדי שאנשים לא ישתכרו כל כך וילחמו בידו. טברנות. הוא סובל אבדות נוראיות, כי אחרי קרב יש כלים שבורים, רהיטים, חלונות וכו'. שלא לדבר על העובדה שאנשים פשוט מפחדים ללכת לטברנות שלו ולעקוף אותם.

אריסטרך פרוקופצב ניגש לעניין ביצירתיות. הוא פענח את הרכב המרכיבים שנבחרו באופן הבא:

• הרינג הוא סמל של הפרולטריון, כפי שהפועלים הורו ואהבו אותו לעתים קרובות;
• סלק הם סמל של הבאנר האדום המהפכני;
• ירקות אחרים הם גידולי שורש (בצל, גזר, תפוחי אדמה), המסמלים את האדמה, כלומר האיכרים;
• מיונז הוא רוטב צרפתי שעושה כבוד למהפכנים הצרפתים.

פענוח המילה "מעיל פרווה"

אם אתה מתעניין בהיסטוריה של הרינג מתחת למעיל פרווה, אתה עלול להיתקל באמירות שהמילה "מעיל פרווה", המכסה את הדג עלצלחת, מסתבר כקיצור. זה מפוענח באופן הבא:

• Ш פירושו שוביניזם.
• U - דחייה בהתאמה.
• B מייצג חרם.
• A - בגרסה המלאה - anathema.

זה נשמע כמו שילוב של מילים:

"שוביניזם ודקדנס - חרם ואנתמה"

האגדה מסתיימת בסדר גמור. לאחר טעימת הסלט לשנה החדשה 1919, מבקרי הממסד היו מרוצים להפליא, אף אחד לא השתכר יותר, כולם אכלו את הרינג מתחת למעיל פרווה, שהפך לסלט פופולרי, והעניינים בבית המרזח השתפרו.

חשוף את האגדה

מאז אותם זמנים, רבים התעניינו בשאלה: "מי המציא את הרינג מתחת למעיל פרווה במציאות?" היסטוריונים קולינריים חקרו ספרי בישול רוסיים וסובייטיים ישנים והגיעו למסקנה מאכזבת: לאגדה היפה אין שום עדות לאמיתותה. לא היה פונדקאי אנסטס בוגומילוב ולא טבח אריסטארך פרוקופצב. והמהדורה הראשונה של ספר הבישול ברוסיה הסובייטית לא הכילה מתכון כזה.

האזכור הראשון של סלט כזה מתרחש בסוף שנות ה-60 ותחילת שנות ה-70. זה היה בתקופה זו שרוטב מיונז זכה לפופולריות, במדינות רבות החלו להשתמש בו, והחליפו סלטים רגילים בשכבות. כל מרכיב נמעך, נערם בנפרד ונמרח במיונז.

בסרטון המוצג תראו היכן הומצא הרינג מתחת למעיל פרווה, אילו מנות קדמו להופעתו.

מתכון לבישול

אחריכפי שגילינו בפירוט את מקור המנה הזו, בואו נסתכל כיצד יש להכין אותה. זהו סלט שכבות, הכולל בנוסף להרינג עוד כמה מרכיבים. יש לקחת סלק מתוק, אדום, טרי, לא איטי.

סלק קל ולא ממותק יכול להשפיע באופן משמעותי על מאפייני הטעם של המנה. אתה צריך גם להרתיח את הגזר. תפוחי אדמה נבחרים באותו גודל ומגוון, שאינו רותח רך. תן לירקות להתקרר לפני חיתוך לסלט.

איך בוחרים הרינג טעים?

לפני שקונים את המרכיבים לסלט הקלאסי "הרינג מתחת למעיל פרווה", צריך ללמוד איך לבחור הרינג. זה מגיע ב-3 סוגי המלחה. להרינג מלוח יש עיניים אדומות. בדרך כלל היא שמנה יותר. דג מלוח בינוני צריך להיות יציב למגע. לא צריכים להיות עליו כתמים חומים "חלודים", ללא סדקים או שריטות. אם הם נמצאים על גוף הדג, זה אומר שהוא נחשף יתר על המידה במלח, ומשטר הטמפרטורה של ההמלחה לא כובד.

אם עיני הדג נעשות עכורות, ייתכן שמדובר בקוויאר. אנשים רבים אוהבים את זה, אבל היו מוכנים שתהיה פחות תכולת עיסה ושומן. הרינג נתן את כל חייה עתודות להתבגרות של צאצאים. אם הדג מכוסה בציפוי לבן, הדבר מעיד על מלח באיכות ירודה, שבו היו זיהומים מזיקים.

הרינג הכי טעים הם זכרים. ניתן לזהות אותם לפי הפה הצר והמוארך שלהם. הם שמנים יותר ובשרים יותר. אם להרינג יש פה עגול -זו נקבה. יכול להיות שיש לה קוויאר בבטן, מה שאומר שיהיה מעט מאוד בשר, בעיקר על הגב. וכאמור לעיל, נקבות אינן כל כך שמנות.

כמו כן, כאשר קונים הרינג, צריך לשים לב למצב התמלחת שבה הוא הומלח. זה חייב להיות שקוף. אם אתה רואה נוזל עכור, ואפילו מריח ריח לא נעים, אל תסתכן, אלא חפש אותו בחנות אחרת.

שלבי בישול סלט "הרינג מתחת למעיל פרווה"

לאחר שרכשתם את המוצרים הדרושים, הרינג מלוח היטב, תפוחי אדמה, בצל, גזר וסלק כהה, תוכלו להתחיל לבשל. ראשית אתה צריך לנקות ביסודיות את הרינג, להסיר את העור, לבחור את כל העצמות ולשטוף אותו מתחת לביוב. יש לחתוך פילה נקי ללא עצמות לפרוסות. זו תהיה השכבה הראשונה של סלט השכבות שלנו.

בצל מונח על גבי הרינג. אתה יכול להשתמש בבצל, חלקם אוהבים בצל ירוק טרי. את הבצל חותכים לחצאי טבעות או קוביות דקות ויוצקים על הדג. אפשר לכבוש מראש את הבצל באמצעות מים, חומץ וכף סוכר, או פשוט להכריח אותו במים רותחים כדי להוציא ממנו את כל המרירות. מיונז נמרח על שכבת דג ובצל.

עוד שכבות של תפוחי אדמה, גזר, שגם הם מרוחים במיונז. סלק מונח באופן מסורתי מעל. יש אנשים שמפזרים ביצה קצוצה דק או בצל ירוק על גבי שכבת המיונז.

הסלט מוכן בדרכים שונות: חלק חתוכים ירקות לקוביות, וחלקלשפשף אותם על פומפיה. הרינג נראה יפה מתחת למעיל פרווה בצורה של גליל. מקשטים את הסלט לפני ההגשה עם זיתים או פסלוני ירקות, מציירים רשת עם מיונז, מוסיפים ירקות.

במאמר בדקנו בפירוט מי המציא את הרינג מתחת למעיל פרווה ואיך מכינים אותו לפי המתכון הקלאסי.