קפה: שמות, סוגים, שיטות הכנה, ביקורות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אספרסו, קפוצ'ינו, לאטה, מוקה, אמריקנו - המשקאות הארומטיים הללו הפכו לחלק בלתי נפרד מחיי היומיום. בסקירה שלנו תמצאו את כל סודות הקפה, כלומר השמות, הרכב ושיטות ההכנה.

מקורו באתיופיה

האגדה המפורסמת ביותר מייחסת את גילוי הקפה לרועה האתיופי קאלדי. הוא זה שהבחין בהתנהגות המוזרה של העזים שלו, שלאחר אכילת פירות אדומים כהים ועלים של עץ הקפה, היו במצב נרגש בלילה. קאלדי סיפר לנזיר על התצפית שלו, שהחליט לערוך ניסוי משלו.

מרתח של דגנים נתן לנזירים אומץ במהלך התפילות והקל על עייפות. לאחר זמן מה, הם שיפרו את המתכון ולמדו כיצד לצלות ולטחון את השעועית.

המסע מתחיל

ההרגל של שתיית קפה השתרש בהדרגה במדינות ערב, אבל אופן הכנתו היה קצת מוזר. בעזרת פולי קפה כתושים, חלב ושומן מהחי, הערבים הכינו כדורים שהפיגו עייפות בכביש.

במאה ה-13 החלו לייבש גרגרים, לצלות, לטחון ולשפוך במים חמים. בנוסף, המשקה היה מעורבב עם חלב ונוספו קינמון ריחני וג'ינג'ר.

דרך האימפריה העות'מאנית, שם נפתח בית הקפה הראשון, הגיע הקפה לאירופה. בווינה יצר הסוחר יורי-פרנץ קולצ'יצקי קפה וינאי עם חלב וסוכר. כמה שנים לאחר מכן, מגיפה אמיתית שטפה את אירופה.

הופעתו של המשקה ברוסיה מזוהה לרוב עם פיטר הראשון, שאילץ את מקורביו להשתמש ב"הגלולה המרה". קתרין הגדולה שתתה כמות מדהימה של קפה חזק. בנוסף, הקיסרית גילתה את התכונות הקוסמטיות של דגנים.

מאז המאה ה-18, עץ הקפה גדל במדינות טרופיות רבות. קצת פחות ממחצית מהייצור העולמי מגיע מברזיל. רק שני זנים של עצי קפה גדלים בקנה מידה תעשייתי - ערביקה ורובוסטה.

מרכיבי קפה

המועדפים של משקה ארומטי, כמובן, יודעים ששילוב החומרים בפולי הקפה תלוי בתנאי הגידול ובאדמה. מאות תרכובות שונות נוצרות במהלך קלייה של שעועית.

מרכיבי קפה:

1. חומרי חלבון.
2. פחמימות. מחקרים מצאו שפרוקטוז וגלוקוז נמצאים בדגנים גולמיים, תלוי בזן. עם זאת, במהלך טיפול בחום, ישנה תנודה בכמות ובהרכב החד-סוכרים.
3. טאנין.
4. חומצות כלורוגניות.
5. אלקלואידים הטרוציקליים ופוליאמינים. גלוקוזיד, תיאופילין, חומצה ניקוטינית, תיאוברומין וכמובן קפאין. התוכן של הרכיב האחרון, אגב, משפיע על איכות הקפה.

קפה ערביקה

כפי שאמרנו, ערביקה (Coffea Arabica) היא המין התרבותי ביותר, המהווה עד 90% מנטיעות הקפה בעולם. הצמח מקורו באתיופיה (דרום מערב), אך כיום גדלים שיחים ירוקי עד באמריקה הלטינית, אינדונזיה והודו.

זני קפה מקבלים שמות על סמך אזורים. לדוגמה, יש את Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominican Republic ועוד.

Robusta

קפה קונגולזי, או רובוסטה, לא יומרני לתנאים. עמידות למחלות, תשואה, ייצור זול - בהקשר זה, רובוסטה עדיפה משמעותית על ערביקה. עם זאת, מבחינת תחכום ואיכות, קפה ערביקה תופס עמדה מובילה.

לרובוסטה יש טעם עוצמתי וכמות כפולה של קפאין, ולכן לרוב מוסיפים אותו לאספרסו או לתערובות קפה נמס. "Jacobs" - מותג הקפה המפורסם, שמוצריו הם תערובת של רובוסטה ו-Arabica (Jacobs Monarch). החברה נוסדה בשנת 1895 על ידי היזם הגרמני יוהן ג'ייקובס. Turati Classica הוא מותג נוסף שבו הקפה מכיל פולי רובוסטה.

היום משתמשים לייצור הזנים הטובים ביותר, הגדלים בברזיל בגובה של לפחות 600 מטר מעל פני הים.

קפה ויאטנמי

וייטנאם במקום השני אחרי ברזיל. יותר מ-600 אלף הקטרים תפוסים על ידי מטעי קפה. המגזר החקלאי הוא כמה מאות אלפי חקלאים, בגלל הקציר מעציםנקצר כמעט כל השנה.

יצרנים וייטנאמים נחשבים בין הטובים ביותר הודות ליכולתם לשלב בצורה מוכשרת והרמונית סוגי קפה שונים.

קפה וייטנאמי מסורתי שונה בעיקר באופן הכנתו. במקום חלב פרה, המקומיים משתמשים בחלב מרוכז.

חלב מרוכז יוצקים בכמויות גדולות על תחתית הכוס, ואז מניחים מסנן מיוחד (סנפיר) מעל. לאחר מכן מוסיפים גרגרים גסים (כמה כפיות), והתערובת נלחצת במכבש ויוצקים במים רתוחים. תוך מספר דקות נוצר תרכיז סמיך אליו מוסיפים קרח או יוצקים עם מים חמים.

קופי לווק

בחר קפה? שמות המטעים והזנים יכולים לבלבל אותך לחלוטין. חלק מהמעריצים של המשקה בטעמים פשוט בוחרים בסוג היקר ביותר בעולם מבלי לטרוח לחפש.

אם אינכם יודעים עדיין כמה עולה קפה Kopi Luwak, תתכוננו. מ-$400 עד 1000$ לק ג שעועית - זה המחיר שנחשב למקובל כשמוכרים את המותג האקסקלוסיבי והמתוחכם ביותר.

טעם עדין להפליא עם גוון שוקולדי קל - הכשרון של חקלאים לא מוכשרים. הסוד טמון בשיתוף הפעולה של בני האדם וסיבת הדקל. המכונה גם לווואק וג'ון, חיה קטנה זו ניזונה מהגרגרים הבשלים ביותר של עצי קפה.

בהשפעת אנזימים בקיבה של הג'ון נעלמת מרירות הגרגרים ומופיע טעם ייחודי עם חמיצות נעימה וגוון שוקולדי.מעובד ומופק באופן טבעי, המוצר נקצר ומנקה ביסודיות, ולאחר מכן נצלה בצורה מיוחדת.

הקופי לווק היקר ביותר מתקבל מהגללים של חיות בר. כך יוצאים רק כמה קילוגרמים בשנה.

באיים ג'אווה ובאלי, באינדונזיה ובסומטרה, אפילו הוקמו מטעים שבהם הם מחזיקים להקות שלמות של סיבט דקלים. עם זאת, לקפה המעובד על ידי חיות בשבי אין את הטעם הייחודי הזה.

Monkey Coffee

במשך זמן רב, קופי לווק היה הזן היחיד שהושג בצורה כה יוצאת דופן. אבל לאחרונה, חקלאים טייוואנים הציגו את Monkey Coffee.

קופים שחיו במורדות הרי פורמוסאן נחשבו לראשונה למזיקים. הם קטפו פירות קפה, אכלו את העיסה ופשוט ירקו את הפולים. יום אחד החליטו המקומיים לאסוף דגנים, לשטוף ולצלות אותם. המשקה החדש בטעם וניל מתקבל היטב על ידי לקוחות ותיירים.

כבר ניחשתם כמה עולה קפה קופים? נכון, זול פי כמה מקופי לווק, או ליתר דיוק, רק 45-50 דולר לקילוגרם.

איך לחסוך כסף?

לא צריך לקנות את קופי לווק כדי ליהנות ממשקה בטעם. אנו אגיד לך כיצד לבחור אפשרות תקציב.

בטח כבר ניחשתם שהקפה הזול ביותר הוא רובוסטה. עם זאת, הטועמים אינם ממליצים לשתות אותו בצורתו הטהורה, וסביר להניח שמנה כפולה של קפאין לא תועיל.

עדיף לבחור בתערובת של שני סוגים פופולריים, אבל קחו בחשבוןמספר גורמים:

• יחס בין רובוסטה וקפה ערביקה בתערובת;
• רמת צלי;
• מקום גידול (יבול שגדל במטעי שפלה יעלה פחות מאשר ברמות גבוהות).

שיטות בישול

לתרבות הקפה בכל מדינה יש מאפיינים משלה. בריסטה מקצועי מכיר את כל שיטות הבישול, אבל זה תלוי בך להחליט איזה קפה הוא הטוב ביותר.

• מזרחי. הרבה לפני הופעת מכונות הקפה המודרניות, המשקה הוכן באמצעות סזבה (או טורק). קפה טחון דק מאוד מוזגים לכלי קטן עם ידית ארוכה, אשר מוזגים במים קרים ומרתיחים על אש נמוכה. בימי קדם היה נהוג לחמם סזווה על חול. קפה חזק מוגש תמיד עם כוס מים.
• עיתונות צרפתית. מכונות קפה כאלה הופיעו בשנת 1920 הודות לחברה הצרפתית Melior. קפה טחון גס ומים חמים מונחים בכלי זכוכית צר, מחדירים לזמן מה, ולאחר מכן מפרידים את הסמיך מהנוזל באמצעות בוכנה. כל סוג של קפה מתאים לחליטה בעיתונות צרפתית (שמות לא חשובים).
• טפטוף מכונות קפה. אב הטיפוס של מכשיר המטבח הזה הומצא בשנת 1800 על ידי ארכיבישוף צרפתי. בצורתו המודרנית, מכונות קפה מסוג טפטוף הופיעו כבר בשנות ה-70. מאז, עקרון הפעולה לא השתנה הרבה: מים חמים עוברים במסנן עם קפה טחון, ותוך חמש דקות המשקה הארומטי מוכן.
• מכונת קפה מסוג חרובים. המשקה בטעם מתקבל על ידי העברת קפה טחון בלחץ מים. בבסיסדגמים מודרניים הם הדוגמה של לואיג'י בזרה, שהוצג בשנת 1901. אספרסו עשוי היטב מובחן בקצף זהוב יפהפה ובעקביות מעט צמיגה.

כרטיס קפה

איזה קפה עדיף, כל אחד מחליט בעצמו. חלקם זקוקים למנה כבדה של קפאין, אחרים מעדיפים משקה בטעמים בתוספת חלב או תבלינים. בואו להכיר את כל תפריט ה"קפה":

1. אספרסו הוא קפה שחור חזק. מוגש ללא חלב בכוסות של 50-60 מ"ל. אספרסו כפול - נפח 90-100 מ"ל.
2. Ristretto הוא אולי המשקה החזק ביותר. בדרך כלל שותים אותו ללא סוכר בלגימה אחת או שתיים (נפח הכוס הוא בערך 25 מ"ל).
3. Americano - מתקבל על ידי דילול אספרסו במים לריכוז הנדרש.
4. Latte - משקה צרפתי, הוא תערובת של קפה וחלב חם בפרופורציות שוות. מוגש בכוס גבוהה.
5. Latte Macchiato הוא מאיטליה. בכוס אלגנטית מוזגים תחילה חלב חם, מוסיפים קצף חלב ולאחר מכן את האספרסו המוגמר.
6. קפוצ'ינו הוא זריקה כפולה של אספרסו עם ראש גדול של קצף חלב.
7. Mochachino הוא משקה שכבות נוסף העשוי מקפה, חלב ושוקו חם.
8. Glace הוא קינוח צרפתי המוגש קר. זהו שילוב של קפה עם סוכר וגלידה.

קפה נמס

קפה "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - עשרות מותגים מיוצגים בשוק הרוסי.

הנגיש ביותרהוא קפה נמס. עם זאת, איכותו ברמה נמוכה מאוד, כי להכנה משתמשים בפולי קפה זולים. בנוסף, כדי לשמור על הטעם והארומה, יצרנים מוסיפים שמני קפה ומרכיבים סינתטיים.

חובבי משקאות קפה ממליצים לכם לא לחסוך זמן, כי אפילו בעיתונות צרפתית ייקח לכם רק חמש דקות להכין כוס קפה טבעית אחת.

קפה שאתה כבר יודע את שמותיו, תן לך לבחור בעצמך!