התיבול הטוב ביותר לכבש: תכונות שימושיות, המלצות ותכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אנשים רבים נזהרים מכבש ונמנעים מבישול כל מאכל ממנו. הכל בשל העובדה שיש דעה שקטגוריית בשר זו שומנית מאוד ומריחה רע. אבל המטבח המזרחי כולל באופן מסורתי מנות רבות ממנו. בשר טלה מבושל כהלכה ישמח כל גורמה בטעם עדין ועסיסי. אילו מנות מכינים באופן מסורתי ואיזה תיבול משמש לכבש?

אודות בשר

כבש נחשב למוצר דיאטטי. בהשוואה לבשר חזיר, הוא כמעט ואינו מכיל שומן. אם אנחנו מדברים על הריח הלא נעים שקשור לעתים קרובות לסוג זה של בשר, אז זה מאפיין חיה זקנה. בעוד שבדרך כלל בשר טלה או חיה בת שנה נמכרים במדפי החנויות.

מהמרכיבים השימושיים הכלולים בבשר, עליך להדגיש את הפלואור, הכרחי לשיניים בריאות. לציטין ממריץ עבודהלבלב, המהווה מניעת סוכרת.

בנוסף, טלה מכיל חומצות אמינו, אשלגן, מגנזיום, נתרן וברזל. כל המרכיבים הללו נחוצים כדי לשמור על הגוף במצב בריא. בשר טלה אינו מכיל כמעט כולסטרול. אנשים שמעדיפים את זה, רק לעתים רחוקות סובלים מטרשת עורקים.

אבל למרות היתרונות, לכבש יש מספר התוויות נגד. עדיף לא לאכול אותו לאנשים שיש להם בעיות במערכת העיכול, הכליות והכבד. יש להוציאו מהתפריט למי שסובל מדלקת פרקים. וצריכה מוגזמת עלולה להוביל להשמנה. וגם לא לאכול את זה לילדים צעירים ולקשישים.

הסוד של מנה טעימה

כדי שהבשר לא יאכזב, חשוב לבחור את התיבול המתאים לכבש. טעם האוכל תלוי במידה רבה בבשר עצמו. כדי לקבל יצירה איכותית, עליך לבחון אותה בקפידה. בשר טרי של חיה צעירה מכיל שומן לבן, אלסטי למגע. לבשר עצמו יש גוון אדום בהיר וריח נעים.

תבלינים

בנוסף לאיכות הבשר עצמו ולשיטת הטיפול הנכונה בחום, צריך לדעת אילו תיבולים מתאימים לכבש. הם אלה שיעניקו לבשר טעם מיוחד ויעזרו לגוף לעכל אותו מהר יותר, במיוחד אם המנה שומנית מספיק. הארסנל תלוי במידה רבה במתכון הבישול הנבחר. העיקריים שבהם הם עלה לבה, פלפל, שום, שמיר, פטרוזיליה ומלח. קבוצה כזו של תבלינים, ככלל, נמצאת בהישג יד לכולם.פילגשים.

מכיוון שלבשר יש טעם יוצא דופן, כדי להטביע אותו, צריך להשתמש בסוגי פלפל ריחניים ומתובלים. ניתן לרכוש שקית או צנצנת עם תערובת פלפלים מוכנה.

סוגי תבליני הטלה לא נגמרים בזה. אורגנו, זעפרן, חרדל (זרעים), טימין מתאימים לבשר. העיקר שלא יהיו יותר מדי תבלינים, אחרת הם יסתמו את הטעם של הבשר עצמו. טעם מעניין של המנה מתקבל על ידי הוספת לימון.

אם תרצה, ניתן לרכוש בשוק מגוון רחב של תערובות תבלינים אסייתיות. אחד המפורסמים ביותר הוא הופ סונלי.

טריקים של עקרת בית טובה

ידוע שכששתי נשים מבשלות את אותה מנה, הטעם שלה שונה. זה לא מפתיע, מכיוון שכל אחד מהם מיישם את הטריקים הקטנים שלו. לדוגמה, אם לאחר אפיית נתח בשר בתנור, לפני ההגשה ישירות, מצפים אותו בתערובת של תבלינים לטלה, חרדל, שום ועשבי תיבול קצוצים, תקבלו מנה חריפה לפי הטעם.

לקבלת טעם קסום, לפני הכנסת הבשר לתנור, חותכים אותו במספר מקומות ומניחים שום במקומות האלה.

מתכון לבשר עשרה תבלינים

ישנן דרכים רבות לבשל בשר, וסט המוצרים שבהם נעשה שימוש עשוי להשתנות. באילו תבלינים אפשר להשתמש לטלה? לאחד המתכונים תצטרכו עשרה תבלינים: כפית אחת של ג'ינג'ר,קארי, פלפל שחור, ציפורן, הל, עלה דפנה וכוסברה; חצי כפית כורכום; שני כוכבי אניס; שש שיני שום. הם חייבים להיות טחונים במרגמה. קח שתי כפות שמן זית וחמאה והניח אותם בתבנית אחת. כשתערובת השמנים רותחת מכניסים לתוכה תבלינים מגוררים לבשר כבש לתבשיל, שצריך לטגן שבע דקות. קילוגרם אחד של טלה יש לחתוך לחתיכות קטנות ולטגן על אש גבוהה למדי במשך מספר דקות. אז אתה צריך לשפוך פנימה חצי כוס יין לבן ולהדליק את האש המקסימלית. ברגע שהלחות מתאדה, יש לשפוך את הבשר במים חמים ולהעלות על אש קטנה. זה אמור להתבשל תוך שעה. המנה הזו משתלבת היטב עם אורז מאודה וכוס יין אדום.

BBQ

כבש הוא בשר מסורתי המשמש לקבבים טעימים.

יש הרבה מאוד מתכונים, אבל אף אחד לא שלם בלי תבלינים לשיפודי טלה. כדי שהמנה תצא טעימה יש להשרות תחילה את הבשר. מתבלינים תצטרך: כפית אחת של שמיר מיובש, כוסברה, כמון טחון; כף אחת של ברברי מיובש. בנוסף אליהם, תזדקקו למרכיבים הבאים: חמש חתיכות עגבניות ובצל, שש כפות רוטב טקמלי (רצוי חריף), 50 גרם שומן זנב. כדאי להוסיף גם פלפל שחור גרוס ורוטב סויה לפי הטעם. הפרופורציות מבוססות על קילוגרם אחדבשר.

ראשית, עליך לחתוך את הבצל לחצאי טבעות דקות, לשלב עם עגבניות קצוצות ורוטב טקמלי. לאחר מכן מוסיפים את כל התבלינים הדרושים ושומן הזנב המומס. כל המרכיבים מעורבבים היטב, וחתיכות טלה מונחות במרינדה שהתקבלה. הם צריכים להיות מעורבים היטב עם המרינדה. יש להחדיר את הבשר במשך שלוש שעות בטמפרטורת החדר, לאחר מכן ניתן לשרוך אותו על שיפוד ולטגן עד לריכוך. כדי להבטיח שהקבב יטוגן בצורה אחידה ולא יישרף, יש להפוך אותו מדי פעם.

מרינדות מנגל

זמן ההשריה המינימלי לבשר הוא שעתיים עד שלוש. אבל מומלץ לעשות את זה ליום אחד. אחת המרינדות יכולה להיות שילוב של לימון, מלח, פלפל, רוזמרין, ברברי וטימין. יש לערבב אותם עם מים מינרליים. לאחר מכן מכניסים את הבשר לתערובת שהתקבלה.

אפשר להכין מרינדה של שקדים מגוררים, מיץ לימון ומלח. כדאי להוסיף שם גם ראש שום ומעט רוזמרין.

חובבי החריף יאהבו את המרינדה המבוססת על אדג'יקה עם קינמון, פלפל אדום וצ'ילי.

הכבש ייצא רך מאוד אם כבוש ביוגורט או בקפיר. למוצר החלב המותסס מוסיפים כוסברה, בצל ירוק ופטרוזיליה. בנוסף כורכום, מלח ופלפל.

Shurpa

זהו מאכל נפוץ במטבח המזרחי, שניתן לסווג אותו כמרקים או תבשילים סמיכים. לפי המתכון הקלאסי, שורפה עשויה מכבש. בנוסף לו, בסיס המנה הוא בצל. כמו מרכיבים נפוציםאתה יכול לבחור תפוחי אדמה וגזר.

התנאי העיקרי הוא שיש להשתמש בתיבול לשורפה טלה בכמויות גדולות. כולל לא כדאי לחסוך בירק. כמה שיותר טרגון, אורגנו, בזיליקום, כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, טימין, ארוגולה, יותר טוב. זה צריך להיות די חריף וחריף. בהתאם לצפיפות המתקבלת, הוא יכול לשמש כמנה ראשונה או שנייה.

מתכון הבישול הנפוץ ביותר הוא שורפה עם תפוחי אדמה.

מהמרכיבים שתצטרכו: בשר טלה (600 גרם), בצל (4 יח'), תפוחי אדמה (6 יח'), שומן זנב שמן (100 גרם), רסק עגבניות (2 כפות ל'), פלפל אדום חריף צ'ילי (1 יחידה), עשבי תיבול (100 גרם), פלפל גרוס, עלה דפנה, מלח.

חותכים את נתח הטלה השטוף לחתיכות בגודל בינוני. שמים בקלחת שומן זנב שמן, כאשר השומן נמס, שולפים את הגריסים ומכניסים לתוכו את הבשר, מטגנים עד לקבלת קרום.

בצל נחתך לחצאי טבעות, תפוחי אדמה נחתכים לחתיכות גדולות. ירקות שמים בקלחת עם בשר ומטגנים גם עד להשחמה. לאחר מכן אתה צריך להוסיף תבלינים, רסק עגבניות וכשני ליטר מים. כשהוא רותח, יש להפחית את האש למינימום ולהשאיר להתבשל במשך שעה. ירוקים שטופים וקצוצים, עלי דפנה מוסיפים בסוף הבישול.

רטבים

מגוון רטבים יהוו תוספת טובה למנה בשרית. בהתאם למוצרים שבהם נעשה שימוש, טעם הטלה יכול להשתנות מאוד. איזה תיבול מוסיפים לכבש? אפשרות חבישה טובה היא שילוב של כורכום,פלפל לבן וכוסברה ירוקה קצוצה. הרוטב מוכן על בסיס יוגורט.

אם אתה צריך רוטב עגבניות, אז תצטרך עגבניות קלופות וזרעים, פטרוזיליה, שאלוט, כוסברה.

כבש משתלב נהדר עם חרדל. הרוטב הזה קל מאוד להכנה. תצטרכו לקצוץ דק את הבצל ולטגן אותו מעט, להוסיף לו שאלוט ויין לבן. כשהיין התאדה חלקית, צריך להוסיף חרדל, שמנת, פלפל לבן ומלח לפי הטעם. מבשלים על אש נמוכה עד לריכוך.

Pilaf

בישול פילאף נכון וטעים זו אומנות. המרכיבים העיקריים שלו הם אורז, כבש וירקות.

כדי להפוך את המנה לטעימה, מכינים פילאף לפי סדר מסוים של הוספת המרכיבים. ראשית, שמן צמחי מחומם. אחר כך מטגנים עליו בשר וירקות. לאחר מכן שמים אורז, מוסיפים מים. כאשר התבשיל רותח, הוא מבושל עם מכסה פתוח על אש גבוהה, לאחר זמן מה צריך להפחית מעט את האש. בסוף, כדי שהפילאף יתאדה, מכסים אותו במכסה.

תבלינים לפילאף טלה יכולים להיות מגוונים מאוד. ניתן לבחור את המבחר שלהם לפי טעמו של הטבח. פלפל אדום, אזגון וברביריס מתאימים היטב. אבל אתה יכול לקנות תערובת תבלינים מוכנה.

בשר טלה יכול להיות טעים בצורה יוצאת דופן. אתה רק צריך לבחור אחד טוב ולבשל אותו כראוי על ידי הוספת תבלינים שונים.