מתכון הפייק הממולאים היהודי הטוב ביותר: תכונות בישול, המלצות וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דג הוא מוצר בריא וטעים מאוד. יש לו טעם נפלא המיוחד רק לו והפילה העדין ביותר, המכיל כמות עצומה של מיקרו-אלמנטים שימושיים לבריאות. חומצות אמינו רב בלתי רוויות אומגה 3, זרחן, סידן, ויטמין D, ויטמין PP הם רק חלק מהחומרים שהופכים דגים למוצר הכרחי כל כך.

לדג יש השפעה חיובית על פעילות המוח, מצב מערכת השרירים והשלד, העור והשיער, הקיבה, רמות הורמונליות כלליות והיבטים נוספים של בריאות האדם.

ילדים מקבלים שמן דגים, העשיר בוויטמין D, כדי למנוע רככת.

יש הרבה מתכוני דגים. היום ננתח את המתכון לפייק ממולא יהודי, שהביקורות עליו תמיד טובות.

בוא נדבר על פייק

פייק הוא דג ים עמוק בנהר שהוא טורף וחיבמדינות אירו-אסיה ובצפון אמריקה. נחשב למעדן, הוא לא רק נלכד בטבע, אלא גם גדל למאכל אדם במים מעשה ידי אדם.

אפשר ואפילו צריך לצרוך את הדג הזה במהלך הדיאטה, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של חלבון וכמעט ללא שומן. עם זאת, בגלל תכונה זו, הפילה שלו יבש למדי, ולכן לרוב הפייק ממולא, מה שהופך אותו לעסיסי יותר בעזרת מרכיבים נוספים.

פייק שהוכן בדרך זו הוא אורח תדיר על שולחן השנה החדשה. למתכון הממולאים היהודי יש וריאציות שונות, נשקול את המוצלחות ביותר, לדעתנו.

בחירת דגים למלית

לפני שיש לכם פייק ממולא יהודי על שולחן החג (המתכון להכנתו יתואר בפירוט מעט מאוחר יותר), בואו נדבר על איך לבחור את הדג המתאים למנה הזו.

אם אתה דייג, אתה יכול לדלג בבטחה על הסעיף הזה, שכן אתה בוודאי יודע להבדיל בין דגים טריים למקולקלים ואיזה גודל פייק מתאים למלית. אבל אם אתה תושבי עיר ובפעם הראשונה אתה הולך להפתיע את יקיריכם עם מנת דגים מעודנת, אז למד היטב את הטיפים שלנו.

תצטרך לקנות דגים בסופרמרקטים גדולים או בשוק המכולת. גשו להגדרה של טריות דגים בקפדנות מיוחדת. לטורף מתאים לבישול יש עיניים נקיות ושקופות, זימים אדומים בוהקים, קשקשת צריכה להיות חלקה ללא נזקסליים.

מתכון הפייק הממולא היהודי דורש דגים טריים ולא קפואים.

גודל דג

על מתכונים רבים חל החוק - ככל שהחיה צעירה יותר, כך בשרו טעים ורך יותר, ולכן, המנה תצא ממנה יפה יותר. ביחס לפייק בעברית כלל זה אינו חל, שכן מלית פייק צעירים היא די בעייתית. יש להם עור דק, קטנים בגודלם ויש להם יותר עצמות מבשר.

הטוב ביותר למנה שאנחנו מתארים כאן הוא דג וחצי או שניים קילוגרם.

פייק ממולא יהודי: תכונות הכנה

נדרש מאמץ רב כדי להכין את הדג כראוי למלית, אבל התוצאה תהיה שווה את זה.

אם תעשה טעות כלשהי בשלב זה, המוצר יהיה מקולקל ולא מתאים למילוי.

אז, בואו נסתכל על שלבי ההכנה:

• קודם כל, הסר את הקשקשים מהדג. נקה את הפייק נגד צמיחת קשקשים בעדינות, לחיצה קלה עם סכין כדי לא לפגוע בעור.
• אז אתה צריך להסיר את הזימים עם סכין, מספריים, או אפילו אתה יכול לשלוף אותם ביד.
• לשטוף את הדג תחת מים זורמים.
• חתוך את ראשה בזהירות, והשאר כמה שיותר מהגו שלה. הניחו את הראש הכרות בצד, אנחנו עדיין צריכים אותו להמשך בישול.
• הרגע המכריע ביותר הגיע - הפשלת עור. ביד אחת, החזק את הפייק בעמוד השדרה, וביד השנייה, משוך בעדינות את העור לכיוון הזנב,לשים אצבע מתחתיו ולכופף לאחור את החלק שהוסר, כמו גרב. כשמגיעים לסנפירים, חותכים אותם מבפנים בעזרת מספריים מיוחדות. לאחר שהעור מבפנים החוצה מגיע לזנב, חתוך אותו עם סכין מבפנים, כך שתהיה לך שקית נפרדת של עור פייק עם זנב שלם ופילה דג.
• הפוך את העור בצד ימין החוצה.
• נקו את הפגר שנותר מעצמות, סנפירים ואיברים פנימיים, אתם לא צריכים לדאוג לגבי שלמות הפילה, אתם עדיין הופכים אותו לבשר טחון. ודא שלא תישאר עצם אחת בדג, אחרת כל הרושם של המנה החגיגית שלך יתקלקל בהופעתו של אורח חונק.

הנה, באופן עקרוני, כל שלבי הכנת הדג, עכשיו בואו נסתכל על המתכון לפייק ממולא בסגנון יהודי.

מרכיבים

פייק ממולא יהודי (המתכון יתואר שלב אחר שלב לאחר שתלמדו על המוצרים הדרושים) עשוי בדרכים רבות. עבור האפשרות שנתאר היום, תזדקק למרכיבים הבאים:

• פייק 1.5-2 ק"ג.
• בצל - 4 בצלים גדולים.
• סולת - כוס אחת לא שלמה.
• לחמנייה מתוקה - 100 גרם.
• מלח.
• Pepper.
• חלב להשרות הלחמנייה.
• Egg.
• גזר, סלק ועלי דפנה לכרית - 2 כל אחד (לא חובה).

פייק ממולא: מתכון שלב אחר שלב, תמונה

• הסר את העצמות והקרביים מהפייק.
• הפוך את הפילה במטחנת הבשר פעמיים.
• להשרות לחמנייה מתוקה במעט חלב ולהשאיר אותה שם למשך 5-7 דקות.
• שופכים סולת לתוך הדג הטחון ומערבבים הכל היטב עם הידיים.
• שלושה בצלים עוברים במטחנת בשר יחד עם לחמנייה ספוגה ומוסיפים את התערובת הזו לדג הטחון, ומערבבים היטב את התערובת שהתקבלה.
• חותכים את הבצל הנותר לקוביות קטנות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
• שלח את הבצל המטוגן לדג הטחון.
• סדק ביצה גולמית שם.
• מלח ופלפל את התערובת.
• דחף את מלית הדגים לתוך שקית עור הדג בצורה רופפת.
• תפור את החור שהכנסת אליו את המלית בעזרת מחט עבה וחוט סיבים טבעיים.
• הגרום לעור ממולא להיראות כמו דג אמיתי.
• חתוך פרוסות עבות של סלק וגזר.
• מניחים ירקות על נייר אפייה משומן יחד עם עלי דפנה.
• מלח את כרית הירקות שהתקבלה.
• שמים את הדג והראש מעל הירקות ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 45 דקות עד להזהבה.

רוטב פייק

פייק ממולא יהודי (ביקורות מתכונים שלב אחר שלב מקבלות אופי חיובי בלבד) יהיה טעים ופשוט בצורה אפויה, אבל אפילו יותר הוא בשבילךכאילו זה מבושל ברוטב.

להלן המרכיבים המרכיבים את הרוטב:

• בצל - 2 בצלים גדולים.
• גזר - 2-3 חתיכות
• חבילת מיץ עגבניות - 1 ליטר.
• סוכר, מלח, עלה דפנה, פלפל שחור.

בישול הרוטב:

• חותכים את הבצל לקוביות קטנות.
• מטגנים אותו במעט שמן צמחי.
• מגררים את הגזרים ושולחים אותם לבצל.
• מטגנים את הגזרים עד שהם רכים.
• יוצקים בצל וגזר עם מיץ עגבניות.
• הוסף סוכר, מלח, פלפל ושני עלי דפנה בגודל בינוני.
• הביאו את התערובת לרתיחה והנמיכו את האש.
• לבשל את הרוטב במשך 40 דקות.
• חותכים את הדג המוגמר לפרוסות בעובי 2-3 ס"מ ושולחים אותם למחבת עם רוטב יחד עם הראש (אין להפריע או להפוך כדי לא לשבור אותו).
• להבשל על אש נמוכה במשך 20 דקות.

קשטו את הדג המוגמר

אתם כבר מכירים את המתכון לדג ממולאים יהודי, עכשיו בואו נסתכל על כמה דרכים לקשט אותו.

• אפשר להגיש דג על צלחת מעוטרת בירקות אפויים, לשים אותו בשלמותו ולהצמיד את הראש קרוב לגוף. מורחים על הפגר שלה חצאי טבעות של לימון פרוס דק וחמוציות.
• אפשרות נוספת: לחתוך את הפייק לסטייקים בעובי 2 ס"מ, להניח אותו בחצי עיגול על צלחת מוארכת יחד עם הראש ולקשט את הראש עם כתר מגולף מלימון.



• אם אתם מגישים פרוסות דג מבושלות ברוטב, שימו אותן על צלחת עגולה עם מרית, כל חתיכה בנפרד, יוצקים עליהן רוטב ומקשטים בעשבי תיבול.
• מניחים את כל הדג על קרש עץ מחוספס ומקשטים בפרזי לימון, עשבי תיבול וזיתים ירוקים. מסדרים קערות קטנות או סירות רוטב עם מגוון רטבים מתאימים מסביב.