גולאש פילה עוף עם רוטב: מתכון עם תמונה, מרכיבים, טיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

גולאש הוא מאכל לאומי ידוע מהמטבח ההונגרי, שהוא נתחי בשר מבושלים ברוטב שמנת חמוצה או עגבניות סמיך. מכינים אותו מבשר חזיר, בקר, ארנבת, כבש או עופות בתוספת תבלינים שונים, ירקות ואפילו פטריות. בחומר של היום, המתכונים הפופולריים ביותר לגולאש פילה עוף עם רוטב יישקלו בפירוט.

המלצות כלליות

להכנת המנה ההונגרית הזו, רצוי להשתמש בבשר צונן שלא הוקפא מראש. לא אמור להיות לו ריח לא נעים או סימנים אחרים של הידרדרות. יש לשטוף את הפילה הנבחר במים קרים, לייבש ולחתוך לחתיכות לא קטנות מדי. לאחר מכן, שולחים אותו למחבת עבה או למחבת עמוקה, מטוגנים עד להזהבה ורק אז משולבים עם שאר המרכיבים.

Bכמרכיבי עזר לגולאש פילה עוף עם רוטב, משתמשים לרוב בבצל, עגבניות, גזר, פלפל מתוק, אפונה ירוקה ואפילו שמפיניון. הם מטוגנים יחד עם בשר, ואז יוצקים עם כמות קטנה של מים או מרק ומובאים למוכנות, לא שוכחים לטעום עם תבלינים, שמנת חמוצה או רסק עגבניות. כדי שהרוטב יקבל את העקביות הרצויה, לרוב מעבים אותו בקמח או בעמילן. בהתאם למתכון הנבחר, מוסיפים למנה שמנת, חרדל, רוטב סויה, צ'יפס גבינה ורכיבים נוספים. לגבי תבלינים, זה יכול להיות כורכום, תערובת פלפל גרוס, אבקת פפריקה, עשבי תיבול יבשים ריחניים, עשבי תיבול, שום טרי או מגורען.

עם בצל וגזר

המנה הריחנית והמשביעה הזו מעניינת כי ניתן להכין אותה מראש ולהחליף תוספות מדי יום. לאחר מכן, כשאתה חוזר הביתה מהעבודה, לא תצטרך להתעסק במוח שלך כיצד להאכיל במהירות את המשפחה שלך. מכיוון שהמתכון לפילה עוף עם רוטב דורש שימוש במרכיבים ספציפיים, בדקו מראש שיש לכם את כל מה שאתם צריכים בהישג יד. במקרה זה, תזדקק ל:

• 100 גרם רסק עגבניות עבה.
• 1 ק"ג פילה עוף.
• 2 בצלים.
• 2 גזרים בינוניים.
• 2 שיני שום.
• 1 כוס מרק.
• 1 כף ל. פפריקה טחונה.
• מלח מטבח, תבלינים ושמן נטול ריח.

זהו אחד ממתכוני העוף הפשוטים והפופולריים ביותר.פִילֶה. יש צורך להתחיל את רבייתו עם עיבוד בשר עופות. שוטפים, מייבשים, משחים בתבנית משומנת ומעבירים לצלחת נקייה. בצל קצוץ וגזר מגורר מטגנים בשמן שהשתחרר. כאשר הירקות משנים את צבעם, הבשר מוחזר אליהם. את כל זה יוצקים עם שליש מהמרק הזמין ומבשלים מתחת למכסה, ומוסיפים נוזלים בהדרגה. כעבור עשרים דקות משלימים את הגולאש העתידי ברסק עגבניות, שום כתוש, מלח, פפריקה ותבלינים, מחממים לזמן קצר על האש הכי נמוכה ומוציאים מהבער.

עם שמנת חמוצה

המתכון הזה יהיה לעזר טוב למי שעומד לרשותם סיר לבישול איטי. גולאש פילה עוף בשמנת חמוצה, המיוצר במכשיר זה, רך מאוד ועסיסי, כלומר מתאים למזון תינוקות. כדי להאכיל אותם למשפחתך תצטרך:

• 200 גרם בצל.
• 1 ק"ג פילה עוף.
• 1 כוס שמנת חמוצה (25%).
• 1 כף ל. פפריקה טחונה.
• מלח מטבח, מים מטוהרים, תבלינים ושמן.

תחילה עליך להכין את הבשר. הוא נשטף, מיובש, חתוך לחתיכות קטנות ומשחימים בסיר בישול איטי משומן. לאחר מכן מעבירים אותו לקערה נקייה ומוציאים אותו לזמן קצר בצד. בצל קצוץ דק יוצקים לכלי שהתפנה ומטגנים עד לשינוי הגוון. בשלב הבא מחזירים את העוף למיכל המכשיר ומוסיפים מעט מים. כל זה מבושל במצב "כיבוי" תוך 20 דקות. זמן קצר לפני כיבוי ה-multi-cooker, תכולתו מתווספת בשמנת חמוצה,מלח, פפריקה ותבלינים.

עם עגבניות

מתכון פילה עוף זה בטוח יהיה באוסף של כל חובב בשר ציפורים. כדי לחזור על זה בקלות בבית, בהחלט תצטרך:

• 2 כוסות מי שתייה.
• 1 בצל.
• 1 גזר.
• 2 שיני שום.
• 2 עגבניות אדומות.
• 2 עלי דפנה.
• 400 גרם פילה עוף טרי.
• 2 כפות. ל. רסק עגבניות עבה.
• סוכר, מלח שולחן ושמן מזוקק.

הפילה השטוף והקצוץ מטוגן במחבת משומנת, ולאחר מכן משלימים עם בצל, שום וגזר. את כל זה מבשלים לזמן קצר מתחת למכסה ומשולבים עם עגבניות מגורדות, רסק עגבניות, מים, מלח, סוכר ופטרוזיליה. מבשלים גולאש על אש מינימלית תוך 20 דקות.

עם שמנת חמוצה ורוטב קרסנודר

גולאש פילה עוף מעורר תיאבון עם רוטב, שהמתכון שלו יידון בהמשך, יהווה תוספת טובה לפסטה, פירה תפוחי אדמה ודגנים שונים. כדי להכין אותו לעצמך ולמשפחתך, תצטרך:

• 100 גרם שמנת חמוצה טריה (15%).
• 120 גרם רוטב קרסנודר.
• 800 גרם פילה עוף.
• 600 מ"ל מי שתייה.
• 2 גזרים עסיסיים גדולים.
• 2 נורות.
• 4 שיני שום.
• מלח מטבח, עשבי תיבול טריים, תבלינים ושמן צמחי (עדיף זרעי פשתן).

הפילה השטוף והמיובש נחתך לחתיכות קטנות ומטוגן עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים לו ירקות חתוכים וממשיכים בבישול. בשלב הבא משלימים את תכולת המחבת בשמנת חמוצה, מים ורוטב. כל זה מלוח, מתבל ומתבשל לזמן קצר מתחת למכסה. גולאש מוגש חם עם כל תוספת מתאימה.

עם פטריות

לגולאש הריחני הזה עם רוטב פטריות יש טעם מלוח ומתובל וניתן להשתמש בו כמנה חגיגית. כדי להכין אותו בבית תצטרך:

• 600 גרם פילה עוף.
• 400 גרם פטריות.
• 130 גרם של רוטב עגבניות.
• 130 גרם שמנת חמוצה סמיכה.
• 150 מ"ל מים.
• 2 נורות.
• 1 גזר.
• ½ תרמיל צ'ילי.
• 2 כפות. ל. קמח רגיל.
• מלח מטבח, עשבי תיבול, תבלינים ושמן.

בעקבות האלגוריתם שלהלן, כל טבח לא מנוסה יכול להכין בקלות גולאש פילה עוף. חתיכות בשר עופות מטוגנות במחבת משומנת בשמן צמחי. כשהם מאדימים מוסיפים להם קמח, פטריות, גזר ובצל. את כל זה יוצקים בתערובת של מים, שמנת חמוצה, רוטב עגבניות, מלח ותבלינים, מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. זמן קצר לפני כיבוי האש מוסיפים צ'ילי קצוץ וירוקים קצוצים למיכל המשותף.

עם פלפלים מתוקים וקטשופ

גולאש פילה עוף רך ועסיסי עם רוטב, שהמתכון שלו בוודאי ימצא את מקומו אצלכםאוסף קולינרי, בעל ארומה עשירה ומשתלב עם פסטה או אורז. כדי להגיש אותו לשולחן המשפחתי, תצטרך:

• 65 גרם של רסק עגבניות.
• 550 גרם פילה עוף.
• 1 בצל.
• 1 פלפל בשרי מתוק.
• 1 גזר.
• 2 כוסות מי שתייה.
• 2 כפית קטשופ.
• מלח מטבח, שמן ותבלינים.

עדיף להתחיל את התהליך בעיבוד בצל. מקלפים, שוטפים, קוצצים לחצאי טבעות דקות ומקפיצים אותו במחבת משומנת. כאשר הוא משנה את צבעו, יוצקים לתוכו חתיכות בשר, גזר ופלפל מתוק לסירוגין. את כל זה משחים קלות, ואז ממליחים, מתבלים ויוצקים ברוטב המורכב ממים, קטשופ ורסק עגבניות. מבשלים גולאש מתחת למכסה במשך 15-20 דקות.

עם פרמזן ושמנת

למנה הזו יש ארומה עדינה וטעם נעים שיכולים להפתיע אפילו את האוכלים הבררניים ביותר. לכן, כל מארחת שמרבה לקבל אורחים צריכה לדעת לבשל גולאש פילה עוף ברוטב שמנת. לשם כך תזדקק ל:

• 110 גרם פרמזן.
• 165 מ"ל שמנת חלב טרי.
• 570 גרם פילה עוף.
• 65 גרם חמאה.
• 1 כף ל. קמח לבן רגיל.
• ½ נורות.
• מלח מטבח, תערובת פלפל שמן מזוקק.

העוף השטוף נחתך לחתיכות בינוניות ומטוגן במחבת משומנת יחד עם בצל קצוץ דק. יותר מאוחרלמשך זמן מה מוסיפים לבשר קמח, שמנת וחמאה רכה. כל זה מפולפל, מלוח, מתובל בפרמז'ן מגורר ומתבשל מתחת למכסה רבע שעה.

עם אפונה ירוקה

בהתחשב בכל הטיפים לבישול גולאש פילה עוף עם רוטב, תוכלו להכין במהירות וללא בעיות ארוחת צהריים טעימה ובריאה. כדי להאכיל את יקיריכם במנה כזו, תזדקקו ל:

• 1 גזר.
• 1 בצל גדול.
• 1 פלפל בשרי מתוק.
• 350 גרם פילה עוף.
• 4 כפות. ל. אפונה ירוקה.
• 1 כף ל. רסק עגבניות עבה.
• 1 כף ל. קמח רגיל.
• מלח מטבח, שמן צמחי, תבלינים ומים.

גזר, פלפל ובצל מנקים מכל מיותר, שוטפים, קצוצים ומקפיצים במחבת משומנת חמה. כשהם נעשים רכים מוסיפים להם חתיכות פילה עוף מטוגנות מראש וממשיכים בבישול. לאחר זמן קצר משלימים את כל זה במלח, תבלינים, רסק עגבניות, אפונה ירוקה וכמות קטנה של מים, שבהם הקמח הומס מראש, ותבשיל מתחת למכסה במשך עשר דקות.

עם תפוחי אדמה

הגולאש הלבבי הזה קרוב ככל האפשר לגרסה ההונגרית המקורית. יש לו ערך אנרגטי גבוה יחסית ואינו זקוק לקישוט נוסף. כל זה הופך אותו לפופולרי להפליא בקרב נשים עובדות שמנסות להשקיע פחות זמן בבישול. כדי להאכיל אותם למשק הבית שלך, תצטרך:

• 425 גרם פילה עוף.
• 4פקעות תפוחי אדמה.
• 2 שיני שום.
• 2 נורות.
• 1 פלפל מתוק.
• 1 עגבנייה אדומה בשלה.
• 1 גזר.
• 1 כף ל. רסק עגבניות עבה.
• 1, 5 כפות. ל. אבקת פפריקה.
• מלח מטבח, רוטב חריף, עשבי תיבול, מים ושמן.

הפילה השטוף והמיובש נחתך לחתיכות בגודל בינוני ומטוגן במחבת משומנת עם תחתית עבה. לאחר זמן מה יוצקים לתוכו ירקות קלופים וקצוצים (בצל, גזר ופלפל). כל זה מטוגן על אש מתונה, ולאחר שבע דקות משלימים אותם ברסק עגבניות, פרוסות עגבניות ורוטב חריף. כמעט מיד ממליחים את תכולת הכלים, מתבלים, יוצקים במים, מתבלים בשום ומתבשלים מתחת למכסה עד שכל המרכיבים רכים. מעט לפני סיום התהליך מוסיפים לגולאש ירקות קצוצים ופרוסות תפוחי אדמה מבושלים בנפרד.

עם רוטב סויה וחרדל

מעריצים של אוכל ביתי מתובל למדי יתעניינו בעוד מתכון פשוט של גולאש עוף. תיאור שלב אחר שלב של תהליך הבישול של המנה הזו ניתן למצוא להלן, אך לעת עתה נגלה מה נדרש לשם כך. תזדקק ל:

• 900 מ"ל מים מטוהרים.
• 800 גרם פילה עוף טרי.
• 125 גרם גבינה קשה.
• 1 כוס קרם חלב נוזלי.
• 1 גזר גדול ועסיסי.
• 2 בצלים.
• 1 כף כל אחד ל. חרדל, קמח תירס ורוטב סויה.
• מלח מטבח, שמן משחרר ריח וטריירוק.

שלב 1. בצל וגזר מקלפים, שוטפים, קוצצים, מוקפצים במחבת חמה משומנת ומעבירים לצלחת נקייה.

שלב 2. חתיכות עוף נשלחות לשמן המשוחרר ומטגנים עד להזהבה.

שלב 3. הבשר המושחם מומלח, מתובל, מתובל ברוטב סויה, משלימים בירקות ויוצקים במים חמימים.

שלב 4. כל זה מכוסה במכסה ומתבשיל תוך עשרים דקות.

שלב 5. לאחר שחלף הזמן שצוין, הגולאש העתידי מעובה בקמח תירס מומס בכמות קטנה של מים.

שלב 6. בשלב הבא משלימים את תכולת המחבת בשמנת, חרדל וגבינה מגוררת ולאחר מכן מביאים למוכנות מלאה ומפזרים עשבי תיבול קצוצים

הגישו את הגולאש העוף הזה חם עם פירה, פסטה, אורז פירורי או כל דייסה.