שימורים של דגים: יתרונות ונזקים לגוף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חנויות מכולת וסופרמרקטים מודרניים מוכרים שימורים מסוגים שונים של דגים. מוצרים כאלה נוחים לשימוש, הם משמשים בצורה של בלו עצמאי או כמרכיב. היתרונות והנזקים של דגים משומרים מתוארים במאמר.

סיפור המוצר

שימורים היה עדיין במצרים העתיקה. מיכלי חימר אטומים בשרף מיוחד עם ברווז צלוי בשמן זית. זה היה שימור שהתגלה במהלך חפירות קברו של תותנקאמן.

הרעיון של בישול מוצרים מודרניים הגיע מהמומחה הקולינרי הפריזאי ניקולא פרנסואה אפרו. בתחילת המאה ה-19 הוא יצר את המפעלים הראשונים "בית האפר". אבל בצרפת המקרה לא התפתח. המשיכו אותו הבריטים, שהחלו להשתמש בקופסאות פח במקום מכלי זכוכית. האמריקאים החלו להשתמש במיכלי פח.

הבסיס המדעי של שימורים הפך פופולרי על ידי פסטר הגדול. דרך שימור המוצרים שופרה, הופיעו טכנולוגיות ושיטות חדשות. ובחנויות מודרניות נמכר הרבהשימורים לכל טעם.

האם זה יהיה שימושי?

האם יש תועלת בשימורים של דגים? אנחנו יכולים לדבר על ערך גבוה רק אם המוצר הוא טבעי. היתרונות של דגים טמונים בנוכחות ויטמינים ורכיבים חיוניים. האם חומרים אלו נשארים לאחר טיפול בחום? מוצרים טבעיים אינם מאבדים את התכונות הללו כאשר הם מאוחסנים בצורה זו. היתרונות של דגים משומרים גבוהים, שכן נשארים בהם סידן ומגנזיום. עשיר גם בליקופן, נוגד חמצון. טיפול בחום אינו מבטל תרכובות יקרות ערך, רק הרכב חומרי הגלם משתנה.

היתרונות של דגים משומרים קשורים בנוכחות של זרחן, חומצות שומן רוויות, המבטיחות את ההתפתחות והתזונה המלאה של המוח. למוצר יש השפעה חיובית על המערכת האנדוקרינית. היתרונות של דגים משומרים לגוף הם חידוש מצוין של כוח. לכן, המוצר מומלץ למאמץ פיזי מורכב, בעיות קרדיולוגיות. זה מקצר את זמן הבישול. ניתן לקחת מוצרים כאלה לטיולים, להשתמש בהם לנשנוש מהיר.

צפיות

לאיזה דג משומר מתאים? היקרים ביותר הם הבאים:

1. סאירה. הוא שומר על כל האלמנטים היקרים, בדיוק כמו דגים טריים. בשימוש קבוע, זה יקטין את הסיכון למחלות לב וכלי דם.
2. סלמון ורוד. הוא מכיל חומצות רבות הנדרשות לחילוף חומרים תקין. היתרונות של דגים משומרים מסלמון ורוד הם שיפור מצב העור, חיזוק המערכת החיסונית. סלמון ורוד עשיר בחלבון, שקל מאוד לעיכול.
3. קטה. יש הרבה דגים אדומיםחלבון מזין, זרחן. למוצר טעם עדין ומשמש ליצירת מנות ראשונות ומנות שניות. הוא משפר את תפקוד המוח, מחזק את הזיכרון, מרווה את הגוף בחומצות שומן.
4. גובי ברוטב עגבניות. למוצר זה יש טעם נעים. שימורים מכילים בשר דיאטטי המתאים לאנשים הסובלים מעודף משקל. גם בטיפול בחום, המוצר עשיר בסידן, ניקל, ברזל, אשלגן, כרום, יוד, פלואור.
5. שפריץ ברוטב עגבניות. דג עשיר בחלבון, אינו מעמיס על אברי העיכול, נחשב למקור לזרחן, סידן, ויטמין D.
6. Sprats. דגים שמנוניים מכילים חומצות אמינו חיוניות, ויטמינים A, E, D. שפירים כוללים סידן, הנדרש לעצמות. המוצר נעים לטעם, מהווה בסיס מצוין ליצירת כריכים.
7. טונה. אם מזון משומר הוא טבעי, אז הם מסוגלים להשוות עם דגים טריים. בטונה יש זרחן, חומצות שומן, אשלגן. לאכילת טונה יש השפעה מועילה על הראייה, לחץ הדם והחסינות.

היתרונות של דגים משומרים ניתנים בשימוש מתון במוצר כזה. שים לב שהם חייבים להיות טבעיים.

Harm

בנוסף ליתרונות של דגים משומרים לגוף האדם, הם גם מזיקים. הרי יש להם הרבה תבלינים ומלח. הם מספקים אגירת נוזלים, מובילים לבצקת, מעלים את הכולסטרול. לכמות גדולה של מלח יש השפעה שלילית על כלי הדם של המוח.

במוצרים בדרך כלל יש חומרים משמרים, הרבה כימיקלים מזיקים לבריאות. את כלדג טרי עדיף, מכיוון שיש בו רכיבים בעלי ערך רב יותר. נוכחות שמן צמחי מגדילה את תכולת הקלוריות, לכן עדיף לא לאכול יותר מדי שימורים אם יש לך עודף משקל.

השימורים עתירי הקלוריות הם שפטים ומקרל. סכנה נוספת בצריכת שימורים היא הסיכון לחלות בבוטוליזם. המקל מוביל לבחילות, כאבים בבטן, גורם לך להרגיש גרוע יותר, משבש את פעילות המעיים והקיבה. חיידקים מסוכנים מתחילים בצנצנות עקב אחסון לא תקין, תאריך תפוגה פג.

אלו כל הניואנסים לגבי היתרונות והנזקים של דגים משומרים לגוף. למרות שלמוצר כזה יש את הערך שלו, אסור להיסחף אליו.

התוויות נגד

שימורים של דגים לא רצויים לילדים מתחת לגיל 3 שנים. אין להתעלל בהם כאשר:

• אי ספיקת כליות;
• יתר לחץ דם;
• אוסטאופורוזיס.

כאשר בהריון

במהלך הלידה של ילד, לא רצוי לאכול דגים משומרים. זה נובע מכמה סיבות. בשימור תעשייתי יש תכשירים אנטיבקטריאליים, כימיה. מרכיבים משמרים כוללים אלרגנים רבים.

אל תאכלו שימורים של טונה בהריון. דג זה מכיל הרבה כספית, המצטברת בגוף ועלולה להיות מסוכנת לעובר.

כאשר מאכילים תינוק, יש לבדוק את הרכב המוצר. יש להכניס מזון משומר לתפריט רק חודשיים לאחר הלידה. אם יש נטייה לאלרגיות, קודם כל מנסיםחתיכת מוצר וצפה בתגובה. אמהות מניקות לא צריכות לאכול שימורים מכיוון שרבים מהמרכיבים עלולים להיות מסוכנים.

Children

רופאי ילדים אינם ממליצים לתת דגים לילדים מתחת לגיל 3 שנים. בעתיד, הם עשויים לצרוך את המוצר, אבל בכמויות קטנות מאוד. במקרה זה, ההורים צריכים להתבונן בתגובת הגוף של הילד. אם מתרחשת אלרגיה, עדיף לסרב למוצר.

בעת ירידה במשקל

דיאטנים עשויים לכלול דגים משומרים בתזונה שלהם. אבל אתה צריך לקחת בחשבון את תכולת הקלוריות, שיכולה להיות שונה עבור כל סוג:

• makrel - 317 קק"ל;
• sprats – 363;
• כבד בקלה – 653.

דגים שומניים עדיף לא לאכול. לכן, כדאי ללמוד היטב את המידע על התווית כדי, להיפך, לא לעלות במשקל עודף.

Composition

נוכחות של ויטמינים ומינרלים תלויה בסוג הדג. יש הרבה ויטמין A ו-D בגזעי בקלה. רק 200 גרם מהמוצר מספקים 4% מהדרישה היומית של ויטמין B12, A, C, B1. הנוכחות של ויטמין PP משתנה במוצרים שונים. שימורי סלמון וסרדינים כוללים חומצה פנטותנית.

מה הם מוסיפים?

יש דג שלם בקופסאות שימורים טבעיות. מהרכיבים הנוספים צריכים להיות תבלינים ומלח. הזנים היקרים ביותר כוללים חדקן וסלמון.

במהלך העיבוד, הזנב והסנפירים נחתכים מהדג. מוצרים משומרים עם עצמות. חתיכות חתוכות זולות הרבה יותר מחלקים שלמים.

קורס ראשון

רבים מתעניינים ביתרונות ובנזקים של מרק מדגים משומרים. זו מנה טעימה ושלמה שמכינים מהר מאוד. יש המכנים זאת "אוזן". ניתן להוסיף מרכיבים נוספים לפי הטעם. בדרך כלל זה תפוחי אדמה, גזר, בצל, ירקות. מוסיפים גם תבלינים לפי הטעם.

האם יש תועלת כלשהי למרק דגים משומר? אין ספק, מוצרים טריים וקפואים למרק יהיו שימושיים יותר, מכיוון שהם מכילים רכיבים יקרי ערך רבים. מרקים על בסיס שימורים של דגים היו מבוקשים מאז שנות ה-60. כעת הם נכללים גם בטבלאות התזונתיות שנקבעו על ידי דיאטנים. מוצרים המיוצרים בהתאם ל-GOST אינם מזיקים.

Storage

שימורים יש לאחסן בחדרים יבשים, יש לקחת בחשבון את הטמפרטורה. ישנן מספר נורמות:

• מוצרים טבעיים - מ-0 עד +10 מעלות;
• בשמן – מ-0 ל-20+;
• ברוטב עגבניות - מ-0 עד 5+.

חיי המדף הכוללים הם עד 3 שנים. דגים טבעיים מאוחסנים 6-24 חודשים. חיי המדף של מוצרים בשמן הם 12-24 חודשים, וברוטב עגבניות - 6-18.

לאחר פתיחת הצנצנת יש להעביר את המוצר לצלחת. רצוי להשתמש בו תוך יום. לאחר חשיפה לחמצן, המוצר מתחמצן. אחסון פתוח למשך זמן רב מגביר את הסיכון להרעלה.

Choice

בעת הקנייה, עליך לשים לב לתווית הפחית. זה מציין את סוג חומר הגלם, סוג הדג, אופן ההכנה, הרכב. מוצרים טבעיים כוללים מזון משומר בפני עצמומיץ, ללא שמן. בדרך כלל מוסיפים תבלינים, שמן, רוטב עגבניות כדי לשפר את הטעם.

חשוב להסתכל על חיי המדף, תאריך הייצור. חלק מזני הדגים נשמרים לאחר הפשרת חומרי הגלם, וחלקם מעובדים באופן מיידי. השימושי ביותר יהיה דגים שלא הוקפאו קודם לכן.

הצנצנת לא צריכה להיות נפוחה, מקומטת או פגומה. אם זה אפילו מעט נפוח, אז עדיף לא להשתמש במוצר, שכן קיים סיכון לזיהום בוטוליזם. לאחר הפתיחה, אתה צריך לשים לב למראה. חשוב שהדג ייראה טבעי.

אם למוצר יש ריח של שומן מעופש, אז אין לצרוך אותו. חומרים מסרטנים יכולים להזיק לבריאות. קוויאר משומר נוצר באביב, זמן הייצור צריך להיות במרץ או מאי. גזעי סלמון משריצים באביב, מאבדים את טעמם, אז לא כדאי לקנות אותם עם תאריך הייצור הזה.

Combination

דגים משומרים בהרמוניה מושלמת עם ירקות, הם מתווספים לסלטים. לעתים קרובות הם מבוססים על מתאבנים קרים. אפשר לשלב שימורים עם ביצים, בצל, גזר. כך ייצא סלט מימוזה. מוצר נוסף משולב עם אפונה ירוקה, מלפפון טרי, חסה, אורז מבושל. שימורים משמשים להכנת מרקים.

שונה משימורים

שימורים - מוצרים מוגמרים מזנים שונים של דגים. מוצרים נתונים לעיקור, שבגללו מסולקים מיקרואורגניזמים והנבגים שלהם. טיפול בחום מתבצע לפני תהליך הבישול. וזה חל על כל מוצר: פאטה, בשר דגים במרינדה וספרטים. בְּחשיפה כזו הורסת לעתים קרובות חומרים שימושיים, אבל חלקם עדיין שם.

שימורים - מוצר דגים שלא נחשף לטמפרטורה. מוצר כזה עשוי מדגים מלוחים, שבזכותם נשמרים רכיבים יקרי ערך רבים. המיכל אינו פחית, אלא מיכל פלסטיק.

לכן, דג משומר שימושי אם הוא טבעי לחלוטין. חשוב לדעת איך לבחור אותם נכון. ואם המוצר הוא באיכות ירודה או בשימוש בכמויות בלתי מוגבלות, אז זה יכול להזיק. חשוב לקחת זאת בחשבון בבחירת שימורים.