מעדן גאורגי Churchkhela - מה זה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מי שמבקר בדרום ארצנו בפעם הראשונה בחייהם, במיוחד בחוף הים השחור, מסתכל בתמיהה רבה על נקניקיות קטנות וצבעוניות הנמכרות בבזארים ובחופים. הם מופתעים במיוחד מהשם יוצא הדופן שלהם - צ'רצ'קהלה. מה זה ואיך מכינים אותו, ננסה לברר עכשיו.

זהו מעדן לאומי של המטבח המזרחי. למרות העובדה שהוא נפוץ בארמניה, ובגרוזיה, ובאזרבייג'ן, כמו גם ביוון, הגיאורגים רואים בצ'רצ'קהלה את "ההמצאה" המקורית שלהם, ואף הגישו עליה פטנט. כעת, יחד עם חצ'אפורי, צ'אצ'ה וסולוגוני, צ'רצ'קהלה הוא גם מותג גאורגי.

מה זה? זהו אגוז נמוך, מכוסה במיץ פירות מבושל מיובשים. כפי שאומרים האגדות, המעדן הזה הופיע בימי קדם, כאשר לוחמים, יוצאים למסעות, לקחו איתם נקניקיות טעימות ומזינות שלא דרשו שום טרחה בבישול וכוח משוחזר בצורה מושלמת. מכיוון שלעתים קרובות הם נאלצו להילחם, הם הכינו את צ'רצ'קהלה לשימוש עתידי, לא מפחדים שזה יתקלקל. שנה היאזה בהחלט יחזיק מעמד, ומהקציר הבא אתה יכול להכין נקניקיות טעימות חדשות עם אגוזים בשם Churchkhela. מה זה - כבר יש לך רעיון. עכשיו בואו נדבר על אופן הכנתו.

איך לבשל צ'רצ'קהלה בבית

כדי להכין מוצר זה, תצטרך להצטייד באגוזים, מיץ ענבים, סוכר, קמח וחוט כותנה חריף בעזרת מחט. אתה יכול לקחת כל אגוזים, אם כי אגוזי מלך ואגוזי לוז משמשים באופן מסורתי. את הלוז כולו חורצים על חוט, ואת גרעיני האגוזים מחלקים לשני חצאים. האורך האופטימלי של האגוז הנמוך הוא כ-30 ס מ. זה מספיק כדי להבטיח שמרתח מיץ סמיך, הנקרא Tatara, יכול לכסות אותו בשכבה צפופה. ועדיף לבחור את אורך החוט בהתאם לעומק המחבת שבה ירתח הסירופ. התלות כאן היא כזו - הנמוך חייב להיות שקוע לגמרי בטטרי ללא עיקולים וקיפולים.

אחרי שכל האגוזים מתוחים היטב, אפשר להתחיל לבשל את הטטר. שלושה ליטר של מיץ ענבים סחוט טרי מוזגים לסיר (רצוי לא אמייל), מוסיפים לו כוס סוכר, כל זה מונח על אש קטנה. מבשלים את המיץ תוך ערבוב מתמיד עד שנפחו מצטמצם בחצי. אל תשכח כי יש להסיר את הקצף שנוצר במהלך תהליך הבישול. מה קרה בסופו של דבר, הגיאורגים מכנים badagi.

מוזגים בערך כמה כוסות בדגי לקערה רחבה ומצננים את התוכן.מדללים שתי כוסות קמח בסירופ המקורר, ומפרקים בזהירות את הגושים שנוצרו. כדי להבטיח את ההומוגניות של המסה, ניתן לנגב אותה דרך מסננת בסוף. אנו משלבים את שני חלקי המיץ ושוב שולחים אותו לאש. אל תעזוב את התנור. אתה חייב כל הזמן לערבב את המסה, אחרת היא תישרף. לאחר שתכולת המחבת מסמיכה והופכת מבריקה, ניתן לכבות את האש ולשקול את תהליך בישול הטטר גמור.

תנו לו להתקרר מעט, קחו את האגוז נמוך וטבלו אותו לגמרי במסה החמה. לאחר המתנה של כ-20 שניות, אנו מוציאים את החוט, נותנים לטיפות האחרונות להתנקז ושולחים אותו לייבוש. לאחר שעתיים, חזור על כל רצף הפעולות. באופן אידיאלי, השכבה הטטרית צריכה להגיע לסנטימטר וחצי.

מכיוון שייקח הרבה זמן להכין צ'רצ'קהלה בצורה זו, ניתן להפחית מעט את זמן הבישול הכולל של המעדן על ידי קשירת מספר חוטים עם אגוזים למסילה בבת אחת וטבילתם בטטר בו זמנית. זְמַן. לאחר שתחשוב שעובי השכבה מספק אותך, שלח את הכנסייה המוגמרת למחצה לייבוש בשמש למשך מספר שבועות. ניתן לשפוט את המוכנות לפי מגע - אם זה לא נדבק לידיים שלך, אז הייבוש יכול להיחשב גמור. עכשיו אתה צריך לעטוף את הנקניקיות בבד ולהשאיר להבשיל. בעוד חודש תוכלו לפנק את יקיריכם המעריצים במעדן בשם "צ'רצ'קהלה".

מה זה, אתה יודע עכשיו, וכמומחה קולינרי אמיתי, אתה יכול להתנסות על ידי החלפת זנים של אגוזים ומיצי פירות. ואתה יכול גם להסתדר בלי חוט, פשוט על ידי ערבוב הטטר המוגמר עם אגוזים. זה כמובן לא יהיה צ'רצ'קהלה במובן הקלאסי, אבלפינוק לא פחות טעים.