אנשובי - מה זה? תמונה, מה אפשר לבשל עם אנשובי?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

אנשים רבים אפילו לא יודעים על אנשובי, שהם דגים קטנים שחיים במים מלוחים, מתוכם יש יותר מ-100 מינים שונים הפזורים על פני מימי מספר אוקיינוסים. לרוב הם מתאספים בלהקות גדולות, מה שמקל מאוד לתפוס אותם בבת אחת במספרים גדולים. אחד המקומות הפופולריים ביותר לתפוס אנשובי הוא הים התיכון, וזו הסיבה שהם כל כך נפוצים במתכונים בחלקים מאירופה, במזרח התיכון ובצפון אפריקה.

הם אולי לא טעימים במיוחד עבור אנשים רבים, אבל אלה עם בעיות בריאותיות יצטרכו ללמוד לאהוב את הדגים הקטנים והמלוחים האלה, הנמכרים בדרך כלל בקופסאות זכוכית או פח וניתן לשים אותם על פיצה, כריכים, ב סלט קיסר ורוטב.

מהם היתרונות הבריאותיים של אכילת אנשובי? שזה משפר את תפקוד שריר הלב, מפחית את רמת הכולסטרול הרע והרעלים, לא כולם יודעים. הם מסייעים בשיפור מצב העור, הפחתת משקל וחיזוק השיניים. צְרִיכָהאנשובי גם מפחית את הסיכון לאוסטאופורוזיס. רכיבי התזונה והוויטמינים המצויים בהם תורמים עיקריים למגוון הרחב של היתרונות שאנשים נהנים מהוספת דגים לתזונה השבועית שלהם! אנשובי - מה זה? תמונות, מתכונים ומידע על התכונות המועילות של דג זה יתנו לך תשובה מקיפה לשאלה זו.

ערך תזונתי של אנשובי

דג זה עשיר בחלבונים, ויטמינים ומינרלים המסייעים בשמירה על הבריאות. הוא מכיל סידן, הרבה ברזל, מגנזיום, כמו גם זרחן, אשלגן, נתרן ואבץ. אנשובי הוא מקור טוב לויטמינים: תיאמין, ריבופלבין, ניאצין, חומצה פולית, ויטמין C, ויטמין B12, ויטמין B6, ויטמין A, ויטמין E וויטמין K. הם מכילים גם חומצות שומן.

לאנשובי יש הרבה יתרונות בריאותיים מדהימים, בואו נדון בזה ביתר פירוט.

שפר את בריאות הלב

אנשובי נמצא עשיר בחומצות שומן (רב בלתי רוויות), מה שיכול להפחית את כמות הכולסטרול הרע המצטבר בעורקים ולהפחית את הסיכון לטרשת עורקים, התקף לב ושבץ מוחי. אומגה 3, המצוי בכמויות גבוהות, למעשה ממיס כולסטרול לא בריא וחוסם את התקשרותו לדפנות העורקים, ובכך מסלק אותו מהגוף.

שחזור רקמות ותאים

אנשובי עשיר בחלבונים ידוע מזה זמן רב כמגביר את תפקוד המטבוליזם התאי ורקמת החיבור, ממלא תפקיד משמעותי בהחלמהבדים. הוספת דגים לתזונה יכולה לשפר את יכולת הגוף לרפא את עצמו.

שיפור מצב העור

כאמור, אנשובי הוא מקור מצוין לחומצות שומן חיוניות כמו אומגה 3, כמו גם ויטמין E ומינרלים כמו סלניום. כל אבות המזון הללו הוכחו כמקדמים בריאות העור. המשמעות היא שהוספת אנשובי באופן עקבי לתזונה שלך יכולה לעזור לך לשמור על עור פנים אחיד, למנוע התפרצויות, ואפילו להפחית את הסיכוי לקמטים מוקדמים הקשורים להזדקנות מוקדמת. ויטמין E עשוי גם לסייע בהגנה מפני כוויות שמש, ובכך לעזור להפחית את הסיכון לסרטן העור.

שפר את בריאות העצם

ויטמינים ומינרלים המצויים באנשובי עוזרים לשמור על חוזק העצם ולמנוע את הסיכון לאוסטאופורוזיס ומחלות אחרות. לסידן וויטמין A יש השפעה חיובית על צמיחת העצם, מה שהופך את הדגים הזעירים הללו לשימושיים מאוד במאבק באובדן עצם. סידן חיוני גם בהגנה על השיניים מפני עששת, שמירה עליהן חזקות ובריאות גם בגיל מבוגר.

קידום ירידה במשקל

אנשובי עשיר בחלבון ודל בקלוריות, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור אנשים שמנסים לרדת במשקל. רמות חלבון גבוהות עוזרות לך להרגיש שובע במהירות, מה שמונע אכילת יתר ועודף קלוריות!

אין חומרים מזיקים

אחת הסכנות העיקריות בצריכת דגים תכופה היארמות גבוהות של כספית ורעלים סביבתיים אחרים שניתן למצוא לרוב בגופם. דגים קטנים מכילים הרבה פחות רעלים, בין היתר בשל תוחלת חייהם הקצרה, ולכן, גם אכילת אנשובי בכמויות גדולות לא תזיק לגוף, אלא להיפך, תביא עוד יותר יתרונות.

שפר את בריאות העיניים

כאמור לעיל, אנשובי עשיר בויטמין A, הידוע כמשפר את בריאות העיניים. צריכה עקבית של ויטמין A נקשרה להפחתה בניוון רשתית כמו גם בקטרקט.

בחר ואחסן

דגים אלה מומלחים או משומרים זמינים בשוק. ודאו על ידי ריחרוח ובדיקת האנשובי שהם טריים ושהדגים היו בקירור לא יותר מיממה לאחר פתיחת המיכל האטום. ניתן גם לקנות ולבשל מהם מוצר טרי או בשר טחון ממנו. בשל הארומה החזקה שלהם, הם משמשים כמרכיב בסלטים ורטבים שונים.

זהירות

מחקרים מדעיים עדכניים הראו שהאנשובי די רגיש לטפילים, ולכן כדי להיות בטוחים בטוהר שלהם, עדיף לקנות דגים במקומות מוכחים ורצוי לדעת היכן הם נלכדים. הדרך הטובה ביותר למנוע מטפילים המשפיעים לרעה על בריאותך להיכנס למזון שלך היא להקפיא או לבשל את הדגים שלך, במקום לאכול אותם ישר מהפחית, כפי שאנשים רבים מעדיפים לעשות. מחקרים אחרונים על הרכב אנשובי מלוח מצביעים על כךיש להם רמות גבוהות של נתרן, וזה רע לאנשים עם לחץ דם גבוה, מכיוון שעלייה משמעותית בנתרן תגביר את הסיכון ליתר לחץ דם ובהתאם לכך, התקף לב או שבץ מוחי. ישנם מזונות חלופיים המכילים את אותה כמות של אומגה 3 עם הרבה פחות נתרן.

מנות טעימות ובריאות מהדג הזה

יש הרבה מתכונים ים תיכוניים הכוללים אנשובי. בהדרגה כבש הדג הזה את כל העולם, וכבר אפשר לפגוש אותו על שולחנות בכל פינה בעולם. אם מדברים כל כך הרבה על אנשובי, אי אפשר שלא לדמיין את המתכונים. הנה כמה מהם. אם אין לך מושג איך לבשל אנשובי, נסה לעקוב אחר המתכונים האלה ולא תוכל לסרב לדג הזה. המנות האלה קלות להכנה ועם זאת טעימות.

סלט קיסר עם אנשובי ולביבות תירס

מרכיבים לפנקייק:

• חצי כוס קמח לכל מטרה (הנפוץ ביותר);
• חצי כוס קמח תירס;
• 1 כפית (כפית) אבקת אפייה;
• 1/2 כפית (תה) סודה;
• 1/4 כוס Parmigiano-Reggiano מגורר דק;
• מלח;
• pepper;
• רבע כוס חלב;
• 1/4 כוס חמאה;
• ביצה גדולה;
• 2 כפות (כפות) עירית טחונה;
• 10 פילה אנשובי בשמן, קצוץ, בתוספת כף אחת (שולחן) שמן מקופסה;
• שמן לפתית לטיגון.

מרכיבי סלט:

• 2 אריזות של פילה אנשובי בשמן;
• 1 חלמון ביצה גדול;
• 1 שאלוט קטן, קצוץ גס;
• 1 שן שום;
• 1 כף (כף) חרדל דיז'ון;
• 1 כף (כף) חומץ יין;
• 1 כף (כף) של מיץ לימון סחוט טרי;
• מלח;
• 1 כוס שמן (זית);
• 1/3 כוס Parmigiano Reggiano מגורר דק;
• צרור חסה.

צעדי בישול

שלב 1. Fritters

בקערה בינונית מערבבים קמח עם קמח תירס, אבקת אפייה, סודה לשתייה, גבינה, חצי כפית מלח ו-3/4 כפית פלפל. בקערה בינונית נוספת, טורפים חלב, חמאה, ביצה, בצל, אנשובי ושמן. מערבבים חומרים רטובים עם חומרים יבשים. מכסים ומקררים את הבצק למשך שעה אחת.

שלב 2. רוטב

בזמן שהבצק נח, מערבבים בבלנדר את האנשובי, החלמון, בצל השאלוט, השום, החרדל, החומץ, מיץ הלימון וכפית אחת של מלח. לאחר מכן יוצקים פנימה את השמן. מעבירים את הרוטב לקערה קטנה ומערבבים פנימה את הפרמזן המגוררת דק.

שלב 3

מחממים את שמן הלפתית בסיר בינוני. זורקים את הבלילה בכף לתוך השמן ומטגנים תוך כדי סיבוב עד שהלביבות מזהיבות ופריכות. השתמשו בכף מחוררת כדי להוציא את הלביבות המבושלות מהשמן, העבירו לנייר סופג כדי לספוג את עודפי השמן. חזור על הפעולה עם שאר הבצק.

שלב 4

לפזר חסה וחש-בראונז על 6 צלחות או מגש גדול.מזלפים את הרוטב על הסלט. מפזרים פרמזן ומזלפים שמן זית; להגיש מיד.

בצק לפנקייק ורוטב ניתן לאחסן בבטחה במקרר למשך יום.

סלט אנשובי (מתכון ים תיכוני)

לסלט הזה יש מרקם טוב. השילוב של אנשובי מלוח, חלמון רך וקרוטונים פריכים הופך אותו למעודן וטעים מאוד.

מרכיבים:

• כמה פרוסות לחם לבן פריך, חתוכות לעובי 1 ס"מ;
• 1 כף ל. שמן זית;
• 6 ביצים בינוניות;
• 3 צרורות קטנות של חסה;
• פילה אנשובי גדול בשמן זית, מרוקן וחתוך באלכסון לחתיכות של 2.5 ס"מ.

לרוטב:

• 1 שן שום קטנה (כתושה);
• 1 חלמון גדול;
• 1 כפית חרדל דיז'ון;
• 2 כפות. ל. מיץ לימון;
• ½ כפית אבקת סוכר;
• 150 מ"ל שמן צמחי (זית);
• מלח ופלפל גרוס.

מישהו חושב שזה לא קל להכין סלט מסעדה עם אנשובי. קל לחזור על המתכון בבית.

לקרוטונים, מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. חותכים את הקרום מהלחם וקורעים את השאר לחתיכות קטנות. זרוק אותם לתוך קערת שמן זית. מניחים אותם על נייר אפייה ואופים במשך 5-7 דקות או עד שהם פריכים וזהובים. מוציאים ומשאירים להתקרר. לאחר מכן מפזרים קלות מלח.

שמים את הביצים בסיר מים רותחים ומבשלים 8דקות. מסננים את המים הרותחים וממלאים במים קרים. לרוטב, מניחים שום, חלמון ביצה, חרדל, מיץ לימון, סוכר ותבלינים בקערה קטנה. מערבבים עם מטרפה חשמלית, ואז טורפים לאט את השמן לקבלת רוטב.

לזרוק עלי חסה חיצוניים ולקרוע את השאר לחתיכות קטנות. שוטפים ומייבשים היטב, ואז מחלקים בין 6 צלחות בינוניות. קולפים את הביצים הקשות וחותכים אותן לרבעים. מניחים 4 פרוסות ביצים על כל צלחת על עלי חסה, מעליהם אנשובי ומעט קרוטונים. מטפטפים 1 כף רוטב על כל צלחת ומגישים מיד.

איך מכינים כריך

הכריך הפריך הזה עשוי רק מקומץ מרכיבים - גבינת צאן, פטרוזיליה ואנשובי. מה זה נותן? זה פשוט אבל ריחני מאוד.

מרכיבים לכריך אנשובי:

• 2 כוסות פטרוזיליה איטלקית (בערך צרור אחד), קצוץ;
• 6 שיני שום, טחונות;
• מלח ופלפל שחור גרוס;
• 16 אנשובי בשמן;
• שמן זית;
• גבינה, פרוסה דק (בערך 8 פרוסות);
• 4 לחם סנדוויץ' פריך קטן חתוך לרוחב.

בקערה שמים את הפטרוזיליה, השום וקורט כל אחד ממלח ופלפל; לערבב היטב. קפלו פנימה בעדינות את האנשובי ושמן הזית, החל מ-¹⁄_{4 4 כוסות שמן, והוסיפו עוד לפי הצורך כדי להרוות את הפטרוזיליה (אם צריך להיות מבריק). ורטוב, אך לא נוזלי). לתת לזה מנוחה30 דקות. כשמוכן, מורחים את פרוסות הגבינה על החצאים התחתונים של הלחמניות, ואז מטפטפים את תערובת הפטרוזיליה והאנשובי ומעל את החצי השני של הלחם.}