"טבק של סבא", או פטריית פחזניות. איך לבשל את זה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אין ספק שכשאתם יוצאים לחיק הטבע פגשתם בחורשות, ביערות או אפילו בכרי דשא פטריות פורצ'יני מוזרות בצורת כדורים בגודל מטניס ועד בייסבול. יש גם דגימות גדולות יותר.

קוראים להם מעילי גשם. תכונה אופיינית של פטריות אלה היא שיש להן את היכולת להתפוצץ. לא, אין בזה שום דבר מסוכן, רק אם תיגע במעיל גשם בוגר, הוא יתפוצץ וישחרר ענן של נבגים - כך הם מתרבים, ותכונה זו היא שהולידה את שמם העממי - "טבק סבא", "טבק זאב", "אבק אבק" או סתם פטריית מעיל גשם. מעטים האנשים שיודעים לבשל אותו, שכן קוטפי פטריות מנוסים ממרכז רוסיה מסתכלים על מעיל הגשם בבוז, בהתחשב בכך שהוא ממדרגה שלישית. אגב, יש לכך סיבות - כך מאפיינת אנציקלופדיית הפטריות את מעילי הגשם. אבל מצד שני, הם מוערכים מאוד בחו"ל. לא כמו כמהין, אלא ברמה של שמפיניון. ויש לשים לב לפטרייה הזו לא רק לאלה שגרים באזור ה"לא פטריות", אלא גם לאוהבים מושבעים של "ציד שקט".

מלבד איכויות קולינריות גרידא,למעיל הגשם יש גם תכונה המוסטטית מעולה. מספיק להצמיד חתך של הפטרייה לפצע, והוא יפסיק כמעט מיד לדמם.

איך לבשל פטריות פחזניות

טעמו כמו שמפיניון, מכיוון שהוא קרוב משפחה שלו, אבל יש לו ריח וטעם פטריות בולטים יותר. אם הוא מיובש ומרוסק, אז האבקה המתקבלת מושלמת להלבשת מרקים, וכאשר מטוגנים, מתברר שזה רק ארוחה, לא מנה. במיוחד אם אתה מוציא מעילי גשם בשמנת חמוצה.

פטריות בכל גודל מתאימות לטיגון, העיקר שגוף הפרי יהיה אלסטי ודחוס. אם הליבה כהה, אז יש לך נציג שווא של המשפחה הזו, ואם היא לבנה, פטריית מעיל גשם אמיתית.

איך מכינים אותו לטיגון? כן, בדיוק כמו כל שאר הפטריות: קודם שוטפים, ואז חותכים לחתיכות, מרתיחים ומטגנים בחמאה חמה או שמן חמניות כשבע דקות. לאחר מכן יש להמליח את המנה, לפלפל קלות, לשפוך שמנת חמוצה ולבשל כמה דקות. אפשר לוותר על הרתחה מוקדמת אם אתם בטוחים שהאזור בו קטפתם פטריות ידידותי לסביבה. לגופי הפרי של הפטריות יש את היכולת לאסוף את כל הפליטות הרעילות של הציוויליזציה שלנו, ופטריית הנפוחים אינה יוצאת דופן בהקשר זה. איך לבשל אותו ולא להרעיל? זו הסיבה שמומלץ להרתיח מראש את כל האוסף.

אם שמעתם משהו על כך שאתם צריכים לזרוק בצל למים רותחים עם פטריות עבורקביעת רעילות, אז תשכח את העצה הזו. אין לו שום בסיס. אז פטריות לא נבדקות לאכילה. באשר למעילי גשם ספציפית, אפילו הזנים הכוזבים שלו אינם רעילים במיוחד. המקסימום שמאיים עליך הוא הפרעות עיכול ותגובה אלרגית קלה.

גם המרק שעשוי מ"טבק של סבא" טעים מאוד (כאמור לעיל, זה מה שהאנשים מכנים פטריית הפחזניות). מתכוני מרקים נמצאים בספרי בישול רבים, וכאן נדבר על איך להקציף אותו.

תזדקק ל:

• חופן של ורמיצ'לי;
• תפוח אדמה אחד;
• נורה אחת;
• מלח;
• תבלינים;
• פטריית פחזנית.

איך לבשל מרק מפטריה אחת? עם "טבק של סבא" הטריק הזה עשוי בהחלט לעבור, שכן הוא מסוגל לגדול עד 20-40 ס"מ בקוטר. מספיק לסיר של שלושה ליטר מרק קל.

הפטריות שלי וחתוך לחתיכות קטנות. אנחנו זורקים מים רותחים, מרתיחים כמה דקות ומנקזים את המים. ואז אנחנו זורקים שוב את הפטריות למחבת, ממלאים במים טריים ומעלים אש. מטגנים במהירות את הבצל בשמן צמחי, מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות. אנו שולחים תפוחי אדמה עם בצל למרק הרותח ומביאים אותו לחצי מבושל. עכשיו תורו של הוורמיצ'לי. יש להוסיף מלח, עלה דפנה ותבלינים בסיום הכנת המרק. אפשר לאכול אותו מיד לאחר סיום הבישול, ולמחרת. הוא טעים מאוד גם כשהוא קר, ומחליף בצורה מושלמת את האוקרושקה המסורתית בקיץ.