מתכון מקורי של אדג'יקה גרוזינית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הקווקזי מפורסם בכל העולם בזכות המנות החריפות שלו. וסימן ההיכר של מנות הבשר הוא הרוטב שמוגש איתן - אדג'יקה. עד כה קיימת מחלוקת בין אבחזים לגיאורגים על המאכל הלאומי של מי הוא נחשב. למעשה, המילה "אדג'יקה" הגיעה לשפתנו דווקא מהאבחזיה. אבל באבחזית, המילה "aџyka" פשוט פירושה "מלח", ומה שאנו מכנים כך, בקרב תושבי אפסני נקרא "מלח ופלפל" - apyrpyl-dzhika, או - ajiktsattsa (בתרגום מילולי - מלח, טחון עם מוצרים אחרים).

כפי שאתה יכול לראות, אם ניקח את המשמעות המקורית של המילה, מסתבר שאדג'יקה היא פסטה מלוחה עם תבלינים. אבל היום, כל המטבח הקווקזי התערבב עד כדי כך שכבר קשה לקבוע לאיזו מדינה ורפובליקה שייך במקור מאכל זה או אחר.

מתכון לאדג'יקה גרוזינית עשוי לכלול, בנוסף לפלפל ותבלינים, גם עגבניות. הם נותנים לתיאבון הזה רכות, מסירים את החדות המוגזמת של פלפל מר. אבל זה לא יהווה הפרה של הקנונים אם תכלול בו גם תפוחים, גזר או פלפלים. בכל מקרה, תקבלו אדג'יקה גרוזינית אמיתית, מתכוןשאנו מציגים להלן. העיקר בו הוא לא הקפדה על המתכון, אלא השראה.

מתכון לאדג'יקה גרוזינית

שני סוגים של חטיף זה נפוצים - אדום וירוק. באופן עקרוני, הם מתאימים למנות שונות, אם כי הם ניתנים להחלפה. אז, באופן מסורתי, מרקים מתובלים באדג'יקה ירוקה, שנותנים להם את החדות הדרושה, והאדום משמש תיבול למנות בשר. אבל אתה יכול לתבל את החרצ'ו בבטחה באדג'יקה אדומה, ולהוסיף אדג'יקה ירוקה לסלט עם עגבניות.

למעשה, אדג'יקה גאורגית אדומה, שהמתכון שלה אנו נותנים כאן, שונה מירוק רק בכך שפלפל חריף אדום מונח באחת מהן, וירוק בשני. ובשל העסיסיות השונה של המוצרים, אדג'יקה ירוקה מתגלה כנוזלית יותר.

שימו לב! לפני שתתחיל לבשל אדג'יקה, תצטרך להצטייד לא רק בירקות, עשבי תיבול ותבלינים, אלא גם לשים כפפות גומי. אחרת, אתה מסתכן בשריפת הידיים שלך, שכן לפלפל יש תכונות שריפה חזקות.

מוצרים:

• פלפל חריף (אדום או ירוק) - 25 יח'. (1 ק"ג);
• שום - 5 ראשים;
• מלח - 3 כפות. כפיות (ערומות);
• בזיליקום - חבורה אחת;
• פלפל גרוס;
• כוסברה - חבורה אחת;
• שמיר - צרור אחד (למרות שהפטרוזיליה אינה כלולה במתכון האדג'יקה הגיאורגית, אפשר להוסיף אותה);
• זרעי כוסברה - 2 כפות. כפיות.

בישול:

אם הפלפל הוא רק מהגינה, יש לייבש אותו מעט, ואז לשפוך אותו במים למשך מספר שעות. זה נעשה כדי שזה יביע מרירות וחדות. אחר כך חותכים אותו ומוציאים ממנו זרעים.

קלפו את השום, שוטפים את עשבי התיבול ומייבשים קלות, צובטים את העלים מהבזיליקום - אנחנו צריכים אותם.

אנחנו טוחנים הכל במטחנת בשר פעמיים. זרעי כוסברה נכתשים במכתש עם מלח ומוסיפים לכל המסה יחד עם פלפל גרוס. מערבבים היטב את התערובת. אפשר להוסיף מעט חומץ, אבל זה כבר חובבן. זה לא כלול במתכון האדג'יקה הגיאורגית, אבל חמיצות קלה לא מזיק.

עכשיו נותר לפרק את האדג'יקה שנוצרה לצנצנות סטריליות, לסגור אותן ולשלוח אותן למרתף או למקרר. אתה יכול לאכול אותו מיד, רק זכור שהוא נעשה חד יותר עם החשיפה.