מה זה מרציפן ואיך מבשלים אותו?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בטח היית צריך לפגוש לחמניות עם מרציפן יותר מפעם אחת בקונדיטוריות. וייתכן שאו ששמעתם ממישהו, או שאתם עצמכם השתמשתם בביטוי "מרציפנים מטוגנים" כמילה נרדפת למשהו שאינו קיים, כמו חלב ציפורים ופרוות דגים. אבל מה זה מרציפן?

זה לא פרי ולא ירק. אניני השפה הגרמנית עשויים לומר שזהו "לחם מרץ". כן, המילה עצמה מתורגמת כך, אבל אי אפשר להבין מה זה מרציפן מהביטוי הזה. "לחם מרץ" הוא משחה אלסטית, יותר מכל בעקביות ובתכונות המזכירות פלסטלינה.

היום קשה לומר מתי והיכן למדו לראשונה להכין בצק משקדים עם אבקת סוכר, אבל מדינות ועמים רבים טוענים לתואר "ממציא". יש עדויות שאפילו בביזנטיון כבר ידעו מה זה מרציפן. האיטלקים נשענים על העובדה שבימי הביניים היה להם כשל יבול - כמעט כל הנטיעות מתו. שרדו מגחמת גורל מוזרה, רק שקדים. אז התחילו לטחון אותו ולאפות לחם מקמח כזה. אליפות איטליההסיציליאנים מתווכחים בטענה שהם אלה שהחלו להשתמש בתערובות אגוזים עם סוכר. והצרפתים מתייחסים לעובדה שארצם היא שנחשבת למקום הולדתם של הקונדיטורים הראשונים, והם שהעלו את הרעיון להשתמש במרציפן לעוגה. המתכון מהעיר ליבק שבגרמניה עדיין גורם למחלוקת עזה בסביבת הקונדיטוריה. מאסטרים מתבוננים בסודות מקצועיים בקדושה, וסוד הכנת תערובת אגוזים לא נחשף לאיש. הגרסה שבהחלט חייבים לשים מר אחד על כל מאה אגוזים מתוקים, למרות שהיא נותנת תוצאה טובה, עדיין לא מקרבת אותו למקור.

אבל כך או כך, מרציפן נמצא בשימוש נרחב בתעשיית הממתקים בכל רחבי העולם. אתה יכול גם להכין את הפינוק הטעים הזה בעצמך.

בישול מרציפן בבית

המתכון פשוט, כפי שאתם יכולים לראות בעצמכם כעת. כדי להכין את המעדן הזה תצטרך:

• 0.5 ק"ג שקדים;
• 10 אגוזים מרים;
• 200 גרם סוכר או אבקת סוכר;
• 1 כף כף מים.

שקדים צריכים להיות צרובים במים רותחים, לקלף, ולאחר מכן לייבש מעט בתנור חם מעט. כדי שלא יישרף, אפשר להשאיר את הכיריים פתוחות - יהיה קל יותר לשלוט בתהליך.

במטחנת קפה טוחנים את הנוקלאולי לקמח, מוסיפים אבקת סוכר (אם אין אבקה אז טוחנים סוכר באותה מטחנה) ומערבבים היטב, כמו בהכנת מנה רגילהמִבְחָן. בתהליך הלישה יש להוסיף מים מעת לעת במינונים קטנים. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא עם אקדח ריסוס. שמן שקדים ישמש כחומר קושר לבצק.

עוטפים את המסה המוגמרת בפוליאתילן או בנייר כסף ושומרים במקרר למשך הלילה. ניתן לאחסן את המרציפן בקור לאורך זמן, אז לאחר שהכנתו אותו פעם אחת לעתיד, תוכלו להשתמש בו בכל עת. אם רוצים, אפשר לצבוע את המסה בכל צבע מאכל ולהכין ממנו מגוון דמויות טעימות לילדים.

עכשיו אתה יודע מה זה מרציפן ואיך מכינים אותו. היו בטוחים שאהוביכם יעריכו את יצירות המופת של הקונדיטוריה שלכם, המעוטרות בפרטים מקוריים וטעימים.