קמח מניטובה: מאפיינים, יישום

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לפני שמתחילים לאפות את המוצר, עליך לרכוש קמח אפייה. אבל לא מספיק לקנות את החבילה הראשונה שנתקלת בה - אתה צריך לדעת איזו תוצאה אתה רוצה לקבל בשלב הסופי של הכנת יצירה קולינרית.

העובדה היא שקמח אינו רק מוצר המתקבל על ידי טחינת גרגירים של גידולי דגנים שונים. יש לו מאפיינים והבדלים משלו. לרוב, אנו משתמשים במאפים מקמח חיטה, אך ישנם זנים נוספים של טחינת דגנים. קמח חיטה מחולק לזנים רכים וקשים. אם אתה יודע את כל זה, איך אתה יודע איזה קמח הכי מתאים לאפייה?

זני קמח

כל תזונאי יגיד לך בוודאות שהשימוש במוצרי קמח צריך להיות מתון. העניין הוא שקמח מכיל פחמימות מהירות, הנספגות בגוף מהר מאוד, מה שגורם לו להרגיש רעב לפני הזמן הדרוש. תכונה נוספת של פחמימות כאלה היא שהן מסוגלות להישמר בשכבות השומן התת עורי ולהצטבר שם. זה מוביל למלאות לא רצויהאדם. שקול להלן כמה סוגים של קמח אפייה, שאנו יודעים עליהם רחוק מהכל:

• קמח שיפון מכיל חומצות אמינו רבות החיוניות לתהליכים מטבוליים בגוף. כמו כן, כמות גדולה של סיבים תזונתיים היא חלבון מלא, שהוא כל כך חשוב לבני אדם. הוא עשיר בויטמיני B, זרחן, פחמימות מורכבות וסידן. אנשים עם בעיות במערכת העיכול צריכים לצרוך כמויות קטנות של מוצרי קמח שיפון.
• קמח אורז. הייחודיות של הדגן הזה הוא שכמעט אין בו גלוטן. זה שימושי לכל הגילאים ומכיל 1% סיבים, ביוטין, אבץ, עמילופקטין.
• קמח כוסמת משמש בתפריט הדיאטה לאנשים הסובלים מרמות המוגלובין נמוכות, מחלות כבד, יתר לחץ דם וטרשת עורקים. הוא פופולרי בשל נוכחותם בהרכב של מספר רב של יסודות קורט, ליזין ולאוצין.
• בשיבולת שועל יש כמות קטנה של עמילן, קלה לעיכול. עוזר לנרמל את רמת הסוכר בדם ומווסת את חילוף החומרים בשומן.
• קמח תירס. הוא מכיל יותר סוכר מקמח חיטה. כמו גם ויטמיני B, מגנזיום, סידן, ברזל, זרחן. דגנים מומלצים וטחינתם לאנשים עם מחלות לב וכלי דם ומחלות של דרכי המרה.

קמחי חיטה

כפי שאנחנו כבר יודעים, קמח חיטה עשוי מזנים קשים ורכים. שקול כיצד הם שונים זה מזה.

• זני חיטה רכה - טחינה מדגנים, אשרנקרא "קמח 00" או "סוג 00". זהו הקמח הפשוט ביותר מבין שאר הזנים. קמח חיטה רך מתאים כמעט לכל המאכלים הקולינריים, יש לו מגוון רחב של שימושים בבישול. סימון "00" מצביע על טחינה עדינה מאוד. מוצר קמח עם טחינה כזו מתעכל מהר מאוד במערכת העיכול האנושית.
• חיטת דורום משמשת להכנת פסטה ולמחיית דגים, בשר או מוצרים אחרים. קמח זה מכיל יותר חלבון וסיבים מזני חיטה רכה. וזה הכרחי בעת אפיית לחם.

אבל איזה סוג של קמח עדיף, רק אתה בעצמך יכול לענות, על סמך המטרות והרצונות שלך.

מוצרי קמח מזני חיטה רכה

לאופים מקצועיים, לקמח חיטה מניטובה יש משמעות מיוחדת. הוא עשוי מזני חיטה רכים שגודלו בקנדה במחוז מניטובה. אך מאחר והוא זכה לשימוש נרחב במטבח האיטלקי, רבים מאמינים כי מדובר במוצר איטלקי. כמובן, הוא מיוצר במדינות רבות באירופה, כולל איטליה, אבל קנדה היא מולדתה.

קמח מניטובה נקרא "חזק" בפי אנשי מקצוע רבים, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של חלבון (עד 18%, כאשר בקמח רך רגיל אין יותר מ-11.5%) ובעל ספיגת מים חזקה (עד 80%) % ממשקלו). כך, ניתן לקבל כמות גדולה בהרבה של בצק מכמות קטנה של קמח.

תכונה של קמח לחם

אנחנו כבר יודעים שקמח מניטובה הוא קמח חזק. מאפיין זה הוא המספק למוצרי מאפה איכויות טובות. לדוגמה, אופים איטלקיים משתמשים בסוג זה של קמח להכנת קאפקייקס יוקרתיים. אפילו תוספת קלה של הטחינה הזו לקמח רך רגיל - ויצירות מאפייה הופכות ליצירות מופת קולינריות של ממש.

במגע עם מים, מניטובה יוצרת הרבה גלוטן, בשל נוכחותם של גלוטן וגליאדין בהרכבו. מסיבה זו מתחיל תהליך התסיסה: על פני השטח שלו ניתן לראות היווצרות של בועות קטנות בכמות גדולה. הודות לתכונה זו, הבצק אידיאלי לאפיית לחם, פיצה או מוצרים אחרים שבהם יש צורך בתהליך תסיסה.

מה מכינים עם קמח מניטובה

קמח זה אידיאלי לאפיית לחם ופיצה. ואיפה עוד היא מצאה את השימוש הקולינרי שלה? קודם כל, זה מסלול קונדיטוריה. לחמניות אווריריות מתוקות, עוגות מתוקות (כמו שפאנטון היא עוגת חג המולד מילאנו, פנדורו היא עוגת חג המולד עם אבקת סוכר), סופגניות, קרואסונים, האש בראון, מאפינס, טורטיות ועוד.

אם ללוש את הבצק על קמח עם רמת גלוטן נמוכה, תהליך התסיסה יתארך והבצק יתפח לאורך זמן. יש אופים שמשתמשים במניטובה כתוספת לקמחים חלשים, בתוספת כמות קטנה של שמרים. זה מאט את קצב התפיחה של הבצק (עד יומיים) והופך את המאפים לפריכים ורכים יותר. טכניקה זו משמשת בתהליך יצירת הפיצה. כאןלמה האיטלקים משתמשים כל כך הרבה במניטובה.

לסיכום

קמח מניטובה מזני חיטה רכה עובר בקרת איכות קפדנית ביותר בכל שלב בייצורו. מרגע זריעת החיטה ועד ייצורה. אבל זה בדיוק מה שמבטיח מאפים איכותיים על שולחנכם!

טעמו נהדר ויש לו את הצבע והמרקם הנכונים. מסיבה זו הבצק העשוי מקמח מסוג זה יכול לתפוח כל כך גבוה ולספק אווריריות למוצר המאפייה. לא משנה מה תבשל עם קמח מניטובה, המאפים שלך יהיו ראויים לשבחים הגבוהים ביותר, בעלי טעם ואיכות מדהימים.