מתכונים לסלטים של שפים במסעדות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

באמצעות המתכונים למטה, כל עקרת בית יכולה לבשל בבית סלטים משפים מפורסמים. כך למשל אפשר להכין גם את הסלט הידוע עם אורז ואפונה וגם מתאבן עם טונה, אבוקדו ואגוזים מקורמלים. והכי חשוב, מנות גורמה יוכנו בעבודת יד.

סלט הדלעת והבצל של השף ג'ון טורוד

מרכיבים:

• דלעת - מאתיים וחמישים גרם.
• גבינת קוטג' - חמישים גרם.
• בצל - שני ראשים.
• שמן זית - עשרים מיליליטר.
• פטרוזיליה - 1/2 צרור.
• פלפל גרוס - קורט.
• מלח נמצא בקצה הסכין.

להכנת המנה הזו, נשתמש במתכון עם תמונה של סלט מהשף J. Torode:

1. בוא נתחיל בהכנת כמה מרכיבים. אנחנו לוקחים דלעת, חותכים את הקליפה, מסירים את הגרעינים וחותכים לחתיכות בגודל של כשני סנטימטר.
2. הסר את הקליפה מהפקעות וחתוך לשניים.
3. צריך לשטוף, לייבש ולהפריד את הפטרוזיליהעלים מזרדים, כי אנחנו צריכים רק עלים לסלט השף.

איך להכין סלט

הכנו את המצרכים, ועכשיו אתם יכולים להתחיל לבשל את הסלט עצמו:

• קח מחבת חסינת חום ושפך לתוכה מעט שמן זית.
• הבריש את כל החלק התחתון של התבנית.
• הנח את הנורות עליו, הצד האמצעי למטה. מטגנים בדיוק חמש דקות. אין צורך לסובב או להזיז את המחבת.
• הדבר הבא שאנחנו צריכים לעשות לפי מתכון סלט השף הוא לקחת קערה ולהכניס לתוכה את הדלעת החתוכה לחתיכות. יוצקים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים היטב כך שהמלח והפלפל יתפזרו באופן שווה על פיסות הדלעת, ומעבירים למחבת עם בצל מטוגן. מערבבים שוב את כל החומרים.

• לאחר מכן, עליך להפעיל את התנור ולחמם אותו לטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס. מכניסים את המחבת עם הדלעת והבצל לתנור שחומם מראש ומבשלים שלושים דקות. חתיכות הדלעת צריכות להיות בצבע זהוב עמוק.
• הוציאו מהתנור את התבנית עם חתיכות דלעת ובצל אפויות. קחו צלחת גדולה בה תגישו את הסלט, והעבירו אליה בזהירות את תכולת המחבת.

מורחים מלמעלה את הקמח ומפזרים פלפל ומלח. לאחר מכן מטפטפים מעט שמן זית. הגימור לסלט השף הטעים הזה הוא עיטור עם עלי פטרוזיליה טריים. הסלט מוכן להגשה!

סלט וולדורף

אנו מזמינים אתכם לבשל בבית את הסלט הקלאסי הזה של שף המסעדה - גרהם קמפבל. המרכיבים הנדרשים עבורו הם:

• ענבי שרדונה - 8 פירות יער.
• אגוזי מלך - 10 גרעינים שלמים.
• סוכר - 75 גרם.
• פרמזן וגבינה כחולה - 30 גרם כל אחד.
• קרם - 150 מיליליטר.
• סלרי - מקל אחד.
• יין לבן - 20 מ"ל.
• סוכר - 15 גרם.
• חומץ יין קל - 35 מ"ל.
• תפוח ירוק אחד.
• חסה טרייה אחת.

תהליך בישול

כדי להשתמש בחלק מהמרכיבים לסלט של השף וולדורף, עלינו להכין אותם מראש:

1. תחילה עליך לייבש את הענבים והגבינה. לשם כך, יש צורך לחמם את המייבש לטמפרטורה של שישים וחמש מעלות. מורחים ענבים על נייר אפייה אחד, וגבינה מגוררת על השני. מניחים את המגשים במייבש ומשאירים בו למשך יום.
2. לאחר מכן, הכינו את אגוזי המלך בקרמל. למה לקחת סיר קטן ולשפוך לתוכו סוכר. צריך להמיס אותו על אש, ואז לשים את אגוזי המלך בסיר ולטגן אותם עם סוכר מומס במשך 5-7 דקות. לאחר מכן מסדרים על צלחות ומצננים.
3. עכשיו אתה צריך להכין את הגבינה הכחולה. יוצקים את השמנת לסיר עם תחתית כבדה. מניחים על האש ונותנים לזה לרתוח. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהשמנת מצטמצמת בחצי. אחרי זה לפרוש להםגבינה מגוררת וטורפים היטב.
4. המרכיב הבא הוא סלרי, יש להשרות אותו לסלט השף. אנחנו מכינים את המרינדה. מערבבים בסיר יין, סוכר מגורען וחומץ יין קל. מערבבים ומעלים אש. אנחנו מנקים את מקל הסלרי, שוטפים אותו, מסירים עודפי נוזלים וחותכים לרוחבו לפרוסות דקות. עכשיו אתה צריך לשים את הסלרי הקצוץ בקערה ולשפוך אותו עם המרינדה המבושלת. השאירו להתקרר לחלוטין.
5. קלפו את התפוח הירוק וחתכו לקוביות קטנות.

הכנו את כל המרכיבים לסלט של השף גרהם קמפבל צעד אחר צעד.

קישוט הסלט

כדי להגיש סלט וולדורף לשולחן, הוא צריך להיות מעוצב יפה. מסדרים את עלי החסה על צלחת שטוחה גדולה. מערבבים בקערה נפרדת ענבים מיובשים וגבינת פרמזן, ראשי חסה וגבינה כחולה מוקצפת עם שמנת. מערבבים ומעבירים לצלחת. שמים מעל אגוזים מקורמלים, קוביות תפוח ירוק, פרוסות סלרי כבוש, מפזרים שבבי פרמזן קטנים. הסלט החדש של השף שהוכן בבית יפתיע לטובה את יקיריכם בטעמו הייחודי.

סלט טונה עם קוקוס ופירות

הסלט המקורי והטעים הזה של השף פיטר גורדון מוכן במסעדות רבות ברחבי העולם. אנחנו, חמושים במתכון, ננסה לבשל את המנה הזו במטבח שלנו.

רשימת המוצרים הדרושים:

• טונה טרייה - מאתיים גרם.
• מלח ים על קצה סכין.
• מיץ ליים - כף.

חותכים את הדג הטרי לקוביות בגודל 1.5 ס מ ומניחים בכלי זכוכית. מוסיפים מלח ים ומיץ ליים סחוט טרי. מערבבים, מכסים היטב במכסה ומשרים במקרר למשך 40 דקות.

הכנת רוטב קוקוס

מרכיבים:

• בצל אדום - ראש קטן.
• פלפל צ'ילי - שליש מהתרמיל.
• גרידת ליים - שליש כפית.
• סוכר חום - חצי כפית.

קולפים את ראש הבצל האדום, שוטפים וקוצצים לחצאי טבעות דקות. מניחים את הבצל בכלי קטן. מוסיפים שם מיץ ליים וגרידת, פלפל צ'ילי כתוש וסוכר חום. מערבבים היטב, מכסים במכסה ומכניסים למקרר. בזמן שהטונה כובשת, המשך לבשל את הרוטב.

Take:

• חלב קוקוס - 50 מ"ל.
• מנגו הוא החלק הרביעי של הפרי.
• כוסברה - שני גבעולים.
• בצל ירוק - אחד.

קלפו חלק מהמנגו וחתכו לפרוסות דקות. שוטפים את גבעולי הכוסברה, מייבשים וקוצצים יחד עם העלים. פורסים את הבצל הירוק דק מאוד יחד עם החלק הלבן. לאחר ארבעים דקות מוציאים את הדג מהמקרר, מסננים את המרינדה ומניחים בקערה עם מכסה. מוסיפים את תערובת הבצל, הכוסברה הקצוצה, חלב הקוקוס, הבצל הירוק הקצוץ, שברי המנגו ומערבבים בעדינות את כל החומרים. סוגרים את המכסה ומעבירים למקרר לעשר דקות נוספות.

חצי נוסף של הקלופיםקוקוס חתוך לפרוסות דקות ומטגנים קלות. מגררים חצי תפוח ומערבבים עם פרוסות קוקוס. מוציאים את הקערה עם תערובת הטונה והבצל מהמקרר, מעליה את התפוח והקוקוס, מלח ופלפל במידת הצורך, מערבבים שוב ומסדרים בערימה בצלחת. מגררים את החצי השני של התפוח לרצועות ומערבבים עם שני גבעולי כוסברה קצוצה ומפזרים מעל.

הסלט הטעים של השף מוכן.

סלט אורז עם אפונה

סלט הגורמה הזה של השף לוקה מרצ'יורי הוא הריזוטו המפורסם ביותר אי פעם.

מרכיבים:

• אפונה בתרמילים - 400 גרם.
• מים - 1.5 ליטר.
• Pancetta - 50 גרם.
• גזר אחד קטן.
• שני בצלים.
• Strakkino - 75 גרם.
• מלח - קמצוץ.
• אורז לריזוטו - 200 גרם.
• חמאה – 10 גרם.
• פרוסקו - 60 מ"ל.
• שמן זית - כפית קינוח.
• פטרוזיליה - שלושה סניפים.
• פרמזן - 100 גרם.

שיטת בישול

1. הסר קטניות מתרמילים של אפונה ירוקה.
2. לאחר מכן הכניסו את התרמילים הריקים לסיר, יוצקים מים, שימו כאן בצל אחד ללא הקליפה, גזר קלוף שלם, ממליחים מעט ומעלים אש.
3. לאחר הרתיחה, מבשלים שלושים וחמש דקות על אש נמוכה. מסננים את המרק דרך שלוש שכבות של בד גבינה ומניחים בצד.
4. עוד לפי מתכון הסלט מהשףהשף לוקה מרצ'יורי, אנחנו צריכים סיר טפלון בו נמיס מעט שמן זית יחד עם חמאה. מכניסים את הבצל הקצוץ לסיר ומבשלים עד שהוא שקוף.
5. לאחר מכן הוסיפו קוביות קטנות של פנצ'טה והמשיכו לבשל עד שהיא הופכת ורודה.
6. לאחר מכן, לפי מתכון הסלט עם תמונה מהשף, אורז נשלח למחבת לריזוטו. יש לערבב אותו עם בצל מבושל ופנצ'טה.
7. לאחר 5 דקות, יוצקים פנימה את הפרוסקו ומערבבים.
8. עכשיו תורו של מרק האפונה. יש להוסיף אותו במנות קטנות ולערבב כל הזמן. האורז אמור לספוג כמעט לחלוטין את המרק. תהליך זה ייקח כעשרים דקות.
9. לאחר הוספת חצי מהנורמה של מרק לאורז, הכניסו למחבת גרגירי אפונה, ואפשר גם לפזר תבלינים לפי טעמכם. מערבבים וממשיכים בתהליך עד שכל המרק נמצא במחבת.
10. לאחר מכן מכבים את האש, מכסים היטב את המחבת במכסה ומשאירים להתבשל במשך עשר דקות. לאחר מכן הכניסו גבינת סטרצ'ינו לסיר עם ריזוטו וערבבו עד שהיא נמסה לחלוטין.

שים את הסלט הטעים של השף לתוך קערה ומעל גבינה מגוררת ועלי פטרוזיליה.