קיסל: תכונות שימושיות והתוויות נגד, מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קיסל היא מנה של המטבח הרוסי העתיק, שבאותה תקופה שימשה כמנה שנייה או ראשונה, ולא כקינוח מתוק. הרכב המזון הג'לטיני עשוי לכלול פירות יער ופירות, דגנים ודגנים. מה קובע את התכונות המועילות של ג'לי. אם מסיבה כלשהי אתם רוצים למנוע מעצמכם קינוחי קמח מתוקים, או להפחית בכמותם, המשקה הזה יהווה תחליף מושלם. מעדן כזה ימשוך לא רק לילדים, אלא גם למבוגרים.

היסטוריה של התרחשות

ההיסטוריה של מאכל רוסי עתיק שכזה התחילה לפני יותר מאלף שנה. כדי להכין ג'לי, אנשים התססו (מחומץ) חלב שיבולת שועל. מכאן שמו של המשקה. אגב, באותה תקופה זה כמעט אף פעם לא נצרך בצורה נוזלית. המנה החמה תובלה בשמן המפ, והג'לי הקפוא נחתךעם סכין לחתיכות קטנות ואכל לרוב עם ריבה וחלב. בסביבות המאה ה-17 החלו להופיע ברוסיה מה שנקרא קיסלניקים. אנשי המקצוע הזה הכינו ג'לי בכמויות גדולות, ואז מכרו אותו בשווקים וברחובות. ככלל, הם גרו באותו אזור, שנקרא Kiselnaya Sloboda. שממנו הגיעו שמות הרחובות המודרניים במוסקבה.

קיסל, כפי שכולנו מכירים אותו, הופיע ברוסיה כבר במאה ה-19. לייצור שלהם נעשה שימוש פעיל בעמילן תפוחי אדמה זול. משקאות מתוקים של פירות ופירות יער היו קלים להכנה ונדרשו פי כמה פחות זמן להפקתם בהשוואה למתכונים מסורתיים. לכן, קינוחים ג'לטינים מתוקים החלו בהדרגה לעקור את ג'לי דגנים.

באגדות הרוסיים ובפולקלור הלאומי, מנות דגנים חמוצות כאלה מבוססות היטב. אתם בוודאי זוכרים את הנהר החלבי המפורסם עם גדות הג'לי. בכרוניקה העתיקה "הסיפור על שנים עברו" אפשר להבחין בהתייחסויות לג'לי שהציל את העיר. מוצרי דגנים קלאסיים נחשבו לארוחת חובה בעקבותיו. ובחתונות הוגש ג'לי לאורחים, ורמז שהגיע הזמן ללכת הביתה.

הטבה

מאפיינים שימושיים של ג'לי עמילן:

1. סיבים, חומצות אמינו, יסודות קורט וויטמינים הכלולים במשקה עוזרים לנקות את הגוף מחומרים מזיקים, רעלים וכולסטרול.
2. מספר רב של חומרים שימושיים המצויים במנה זו מאפשרים לשמור על איזון ויטמינים תקין בגוף.שים לב שג'לי יכול לשמור על תכונותיו המועילות, אך אם מאוחסן כראוי.
3. מזון זה נכלל לעתים קרובות בדיאטות למי שסובלים מכיבים בתריסריון או מכיב קיבה, כמו גם מדלקת קיבה. קינוח יעזור להפחית את החומציות של הגוף, מה שיכול לשפר את תפקוד מערכת העיכול.
4. מכיוון שג'לי מוריד במהירות חומציות, מותר להשתמש בו לצרבת, המתרחשת עקב שחרור גדול של חומצה מהקיבה.
5. למזון גלמי יש תכולת קלוריות גבוהה למדי, כך שהוא משביע במהירות את תחושת הרעב לאורך זמן. בגלל זה, ג'לי נכלל בתזונה של אלה שעוקבים אחר הגזרה שלהם או רוצים להוריד קילוגרמים עודפים.

כאשר מזיק

חשוב להכיר גם את התכונות המועילות של ג'לי וגם התוויות נגד:

1. אם לאדם יש נטייה לעצירות, אז עדיף לא "להתפנק" בקינוח כזה - זה עוזר לתקן את הצואה.
2. אם ג'לי אינו עשוי מחומרים טבעיים, אך משתמשים בתרכיז מוכן, אז אנשים שלעתים קרובות סובלים מצרבת או פתולוגיות אחרות במערכת העיכול צריכים לאכול אותו בזהירות.

קיסל במהלך ההריון וההנקה

במהלך ההריון, מומלץ לנשים להשתמש בג'לי, אך רק כזה שעשוי מחומרים טבעיים. תכשירי אבקה ארוזים לא יספקו תועלת רבה ולעיתים עלולים להחמיר את בריאות האם והתינוק.

תכונות שימושיות של ג'לי לנשים בתקופההריון:

1. מפחית נפיחות.
2. ממזער את הסיכון לאנמיה (ג'לי תפוחים).
3. משפר את מצב העור (ג'לי שיפון).
4. מנקה בעדינות את דופן המעי, מסיר חומרים מזיקים מהגוף, כגון רעלים ומתכות כבדות.

הרכב של ג'לי

קשה למצוא מרכיבים שימושיים שנמצאים בתרכיז היבש המוגמר. אבל את ההרכב של ג'לי תוצרת בית ניתן לייצג באופן גס באופן הבא:

• lysine;
• vitamins;
• choline;
• פוטסיום;
• לציטין;
• מתיונין.

ג'לי שיבולת שועל של איזוטוב

לסם הבריאות הזה יש תכונות שימושיות, הייחודיות שלו בפעולות מניעה ומרפא. תכונות שימושיות של ג'לי שיבולת שועל של איזוטוב:

• מנקה בעדינות את הגוף;
• מקל על עצירות;
• מפחית את רמות הכולסטרול;
• מזרז את חילוף החומרים;
• מחזקת חסינות;
• יש השפעה כולרתית ואנטי דלקתית.

להכנת ג'לי מרפא, יוצקים 10 כפות של שיבולת שועל מרוסקת גס עם שני ליטר מים. מוסיפים 8 כפות קפיר או מוצר חלב מותסס אחר ומוסיפים 300 גרם שיבולת שועל. מערבבים היטב את כל החומרים במיכל זכוכית ומניחים אותו במקום חמים שאין בו אור שמש ישיר. משך התסיסה הוא שלושה ימים. התסנין יחולק לשני חלקים: אחד מהם ייצג משקה (קוואס), והשני -תרכיז שיבולת שועל.

להכנת ג'לי, יש לדלל בכוס מהקוואס שנוצר 2-3 כפות. ל. תרכיז שיבולת שועל. מביאים לרתיחה על אש קטנה. לוקח 5 דקות עד שהמשקה של איזוטוב מתעבה.

מאפיינים שימושיים של ג'לי פשתן

מזון המבוסס על קמח מוכן וזרעים טחונים אינו מזיק ואינו מגרה את רירית הקיבה. לקיסל שהוכן על בסיס פשתן יהיו התכונות השימושיות הבאות:

• מקדם ירידה במשקל;
• מדכא תיאבון;
• מנקה את המעיים;
• מפחית דלקת במערכת העיכול.

יש צורך במרכיבים הבאים:

• כף אחת של זרעי פשתן;
• חצי ליטר מים רותחים.

מניחים את זרעי הפשתן בסיר ומכסים במים רותחים. מניחים את הסיר מעל מים רותחים ומכסים אותו במכסה. מחממים את המרק באמבט מים למשך שעתיים. מסננים את המרק ויוצקים אותו לתבניות.

ריבת חלב

לרוב המנה הזו מוכנה לילדים או לחסידי דיאטות שונות. תכונות שימושיות של ג'לי:

• יש השפעה מועילה על כל הגוף, ובמיוחד עם חומציות מוגברת;
• משפר את תפקוד מערכת העיכול;
• מפעיל תהליכים מטבוליים.

מרכיבים נדרשים:

• חלב - 400 גרם;
• סוכר - 1 כף. כפיות;
• קורט וניל;
• עמילן תירס - 2 כפות. כפיות.

עבורסירופ יצטרך דומדמניות וחמוציות - 3 כפות. כפיות, כמו גם סוכר מגורען - 1 כף. כפית.

הביאו את החלב לרתיחה והוסיפו לו וניל וסוכר מגורען. מדללים עמילן בכוס חלב קר, מוסיפים לסיר ומרתיחים שתי דקות ברתיחה עדינה, מבלי להפסיק לערבב. מסירים את הג'לי מהאש ומוזגים אותו לצורות מוכנות ומורטבות מראש במים ומשאירים להסמיך.

כדי להכין סירופ מפירות יער, סוחטים את המיץ ויוצקים את העיסה עם כמות קטנה של מים חמימים ומביאים לרתיחה. מוסיפים למסת פירות היער מיץ, סוכר ומביאים שוב את הסירופ לרתיחה ואז מצננים אותו. בהגשה, יוצקים ג'לי עם סירופ פירות יער מתוק.

ג'לי דובדבן

טעם קינוח הדובדבן מוכר לנו מילדות. תכונות מועילות של ג'לי מיץ דובדבנים לגוף: יש לו השפעה חיובית על בריאות האדם, עוטף בעדינות את מערכת העיכול, מקל על דלקות.

מוצרים נדרשים:

• דובדבנים - כוס אחת;
• עמילן תפוחי אדמה - 1 כף. כפית;
• סוכר - 2 כפות. כפיות;
• מים מבושלים - 1 ליטר.

מסירים את הזרעים מהפירות ומועכים אותם בקערת זכוכית. מוסיפים כוס מים רותחים קרים ומפרידים את המיץ. מרתיחים את העיסה עם שאר המים למשך חמש דקות. מסננים את תערובת הפירות ויוצקים פנימה את מיץ הדובדבנים. מוסיפים סוכר ועמילן. הביאו את הג'לי הריק לרתיחה ויוצקים מיד למנות.

ג'לי תפוח

היתרון הגדול של המנה המתוקה הוא שניתן להכין אותה כל השנה. תכונות שימושיות של ג'לי לגוף האדם: משפרת את תפקוד מערכת העיכול, מפחיתה את הסיכון לדיסבקטריוזיס, דלקת קיבה ומחלת כיב פפטי.

רכיבים נדרשים:

• תפוחים - 300 גרם;
• sugar - חצי כוס;
• מים - 1 ליטר;
• עמילן תפוחי אדמה - 1 כף. כפית.

שוטפים היטב וחותכים את התפוחים לרבעים. הסר את כל הזרעים. מניחים אותם בסיר ומכסים במים. מביאים את התפוחים לרתיחה ומצננים את המשקה בטמפרטורת החדר. מוציאים בזהירות את הפירות מהמרק וטוחנים במסננת דקה. מוסיפים למסת הפירות עמילן וסוכר מגורען ומביאים שוב לרתיחה. יוצקים את הג'לי למנות.

ארוחת צ'וקברי

תכונות שימושיות של ג'לי: למזון יש השפעה עפיצה בהפרעות במעיים ובקיבה. המנה הזו מוכנה בצורה פשוטה ומהירה מספיק.

רכיבים נדרשים:

• פירות רונברי - 100 גרם;
• ליטר מים;
• קורט חומצת לימון;
• עמילן תפוחי אדמה - 1 כף. כפית;
• סוכר - 1 כף. כפיות.

שוטפים היטב וקוצצים את פירות היער. מוסיפים חצי כוס מים (כ-100-150 מ ל) לתערובת פירות היער וסוחטים את המיץ דרך בד גבינה. יוצקים את העיסה עם שאר המים החמים ומביאים את התערובת לרתיחה. שמור אותו על האש במשך 5-6 דקות, ולאחר מכן מצננים ומסננים. מוסיפים למרק סוכר מגורען וחומצת לימון מדוללת במיץעמילן ומביאים לרתיחה. מוזגים את המשקה למנות.

קיזל רוסי מסורתי עם שיבולת שועל

לפינוק הלבבי יש מגוון רחב של השפעות טיפוליות. ג'לי שיבולת שועל עוזר להקל על המצב עם פתולוגיות של מערכת הלב וכלי הדם, מחלות כבד, כליות, לבלב, כמו גם סוכרת. הכנת המנה הזו על פי המתכון הקלאסי כרוכה בתהליך של תסיסה ארוכה של שיבולת שועל בגומות עם מסננים מיוחדים. אבל השפים של זמננו התאימו אותו לאדם המודרני ברחוב.

תזדקק לפריטים הבאים:

• פתיתי שיבולת שועל "הרקולס" - 0.5 ק"ג;
• מים - ליטר אחד;
• לחם שחור - פרוסה אחת קטנה;
• מלח לפי הטעם.

כותשים את שיבולת השועל במכתש, יוצקים מים חמים. מוסיפים שם פרוסת לחם שחור ומשאירים את תערובת שיבולת השועל למשך הלילה כדי להתחיל בתהליך התסיסה. בבוקר מוציאים וטוחנים היטב את שיבולת השועל הנפוחה דרך מסננת דקה. מרתיחים את המסה שהתקבלה על אש נמוכה במשך 30-40 דקות. לאחר שהתערובת התקררה, המוצר מוכן.

ג'לי שיבולת שועל, שהמתכון והתכונות השימושיות שלו מתוארות בספרי בישול רבים, הוכן בימים עברו על ידי תסיסה ארוכת טווח של דגנים מלאים של שיבולת שועל, כי פתיתי הרקולס לא היו קיימים באותה תקופה.