האם שמן צמחי מכיל כולסטרול? מהו כולסטרול ולמה הוא מסוכן?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

היום אפילו ילדים מכירים את המושג "כולסטרול". פרסומות בטלוויזיה חורצות את הסכנות הבריאותיות שלה, וגיבורי הפרסומות עובדים קשה במאבק נגדה. עם זאת, רבים כנראה אינם יודעים מהו כולסטרול ומדוע הוא מסוכן. שמענו שזה משפיע לרעה על הבריאות ושצריך לשמור על זה בנורמה, וזהו, הידע נגמר שם. כולסטרול כל כך קשור למילה "רע" שהוא הפך ל"רע". אבל למעשה, זהו החומר החשוב ביותר בגוף האדם, חלק בלתי נפרד ממברנות התא של איברים ורקמות. ולכולסטרול יש את ההשפעה המזיקה שלו רק במקרה של חריגה מהנורמה. מה זאת אומרת נורמה? מה יכול לגרום לעלייה בכולסטרול? האם יש כולסטרול בשמן צמחי? אנו נענה עבורך על שאלות אלו ואחרות.

על אופי הכולסטרול

פיזיתכולסטרול הוא גביש נוזלי, מבחינה כימית - אלכוהול בעל משקל מולקולרי גבוה. כאשר הוכח שהכולסטרול הוא אלכוהול, הקהילה המדעית שינתה את שמו לכולסטרול. כולם מכירים תרכובות כמו מתנול ואתנול. אז הסיומת "ol" מציינת שהתרכובות הללו הן אלכוהול, כמו, למעשה, כולסטרול. ככה זה נקרא בהרבה מדינות. עם זאת, מדינות מסוימות, כולל רוסיה, שמרו על השם הישן, אז אנחנו עדיין בודקים את רמות הכולסטרול בדם במקום הכולסטרול.

למה אנחנו צריכים כולסטרול?

כולסטרול הוא תרכובת אורגנית המבצעת מספר פונקציות חשובות בגוף. ראשית, זה תורם לחוזק התאים, שומר על צורתם. שנית, כולסטרול נחוץ לייצור ויטמין D. האחרון מבטיח אספקת סידן וזרחן ממזונות ומונע פתולוגיות של מערכת השלד. שלישית, כולסטרול נחוץ לייצור הורמונים. על בסיסו נוצרים הורמונים סטרואידים המווסתים תהליכים חיוניים. במיוחד מדובר בהורמוני מין – אנדרוגנים, אסטרוגנים, פרוגסטרון. רביעית, הכולסטרול הוא הבסיס ליצירת חומצות מרה, הממלאות תפקיד מרכזי בפירוק וספיגת השומנים. ולבסוף, הכולסטרול מגן על תאי העצב מפני נזק, מה שמבטיח רקע רגשי יציב לאדם. כ-80% מהכולסטרול מיוצר על ידי הגוף עצמו. הכבד, הכליות, בלוטות יותרת הכליה, המעיים, בלוטות המין - כל האיברים הללו מעורבים בסינתזה שלו. 20% הנותרים חייביםלקבל עם האוכל. זה צריך, כי המחסור בכולסטרול, כמו גם העודף שלו, משפיעים לרעה על הבריאות. כ-80% מהכולסטרול הופך למרה. עוד 15% נשלחים לחיזוק תאים, ו-5% מעורבים בייצור הורמונים וויטמינים.

כולסטרול "רע" ו"טוב"

כולסטרול אינו מסיס ב-H₂O, כך שלא ניתן להעביר אותו לרקמות בדם על בסיס מים. חלבוני תחבורה עוזרים לו בכך. השילוב של חלבונים כאלה עם כולסטרול נקרא ליפופרוטאינים. בהתאם לרמת הפירוק שלהם במחזור הדם, מבדילים בין ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה (HDL) וליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה (LDL). הראשונים מתמוססים בדם ללא משקעים ומשמשים ליצירת מרה. האחרונים הם "נשאים" של כולסטרול לרקמות שונות. תרכובות בצפיפות גבוהה מכונה בדרך כלל כולסטרול "טוב", בצפיפות נמוכה - ל"רע".

למה מוביל חוסר איזון?

כולסטרול שלא נעשה בו שימוש (כזה שלא הומר למרה ולא נעשה בו שימוש לסינתזה של הורמונים וויטמינים) מופרש מהגוף. יש לסנתז בגוף כ-1000 מ"ג כולסטרול מדי יום, ויש להפריש 100 מ"ג. במקרה זה, אנו יכולים לדבר על מאזן הכולסטרול. באותם מקרים בהם אדם מקבל יותר ממה שהוא צריך במזון, או כאשר הכבד אינו תקין, מצטברים ליפופרוטאינים חופשיים בצפיפות נמוכה בדם ובדפנות כלי הדם, ומצמצמים את הלומן. הפרה של התהליך הרגיל של ייצור, ספיגה והפרשה של כולסטרול מובילה למחלות כמוהשמנת יתר, יתר לחץ דם, טרשת עורקים, cholelithiasis, מחלות כבד וכליות, סוכרת וכו'.

מהי הסכנה של כולסטרול "רע"?

רוב האנשים בארצנו מתים עקב מחלות לב וכלי דם, שהאשם בהן הוא הכולסטרול ה"רע". מחלות כבד וטעויות תזונתיות עלולות לעורר את הצטברותו. בדם, כמות הליפופרוטאין עולה, אשר, בתורם, יוצרים פלאקים ומצמצמים את לומן הכלים. הדם הופך לצמיג וסמיך ואינו מסתובב היטב. הלב והרקמות מפסיקים לקבל מספיק חמצן וחומרים מזינים. כך מתפתחות פקקת ומחלות לב. במקרה הגרוע, הכלי סתום לחלוטין, מה שגורם להתקפי לב ושבץ.

נורמות של ליפופרוטאינים בדם

כדי לשמור על הכולסטרול שלך בשליטה, עליך לבצע בדיקת דם מורחבת באופן קבוע. הוא כולל 4 אינדיקטורים: כולסטרול כולל, תרכובות בצפיפות גבוהה, תרכובות בצפיפות נמוכה וטריגליצרידים.

אינדיקטור	נורמה לגברים (ממול/ליטר)	נורמה לנשים (ממול/ליטר)
כולסטרול כולל	3, 5-6	3-5, 5
LDL	2, 02-4, 79	1, 92-4, 51
HDL	0, 72-1, 63	0, 86-2, 28
טריגליצרידים	0, 5-2	1, 5

ביחס של HDL ו-LDL, ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה צריכים להיות המובילים הבלתי מעורער. גם אם הם מוגבהים, שום דבר לא מאיים על הבריאות. HDL מגן על כלי הדם מפני משקעי כולסטרול. הם קושרים LDL ושולחים אותו לכבד לעיבוד. רמות גבוהות של LDL מעידות על התפתחות של טרשת עורקים, לכן, במקרה של חריגות, חשוב ביותר לפנות לרופא. אם יש עלייה קלה בכולסטרול, אז זה יהיה מספיק רק כדי לבצע שינויים באורח החיים: לוותר על מזון שומני, ללכת לספורט, להפסיק הרגלים רעים. מזון שומני הוא המקור העיקרי לכולסטרול. אבל מה הם המוצרים האלה והאם יש כולסטרול בשמן צמחי? למעשה, הרשימה די מרשימה, אז אתה צריך להכיר אותה כדי למנוע מחלות מסוכנות.

מזון שומני כאחד הגורמים למחלות

העלייה בכולסטרול ה"רע" קשורה לעתים קרובות לטעויות תזונתיות. אילו מזונות מכילים כולסטרול ומה צריך להיות ב"רשימת העצירה" שלכם? קודם כל מדובר בתוצרי לוואי - מוח, כליות, כבד, קיבות עוף. בשרים ועופות שומניים, בשרים מוגמרים למחצה, בשרים מעושנים, נקניקים, פטה, שימורים, שרימפס, קוויאר, רטבים שונים, חלמונים מכילים גם כולסטרול. לרוע המזל עבור אלה עם שן מתוקה, ממתקים, מוצרי מאפה ושוקולד בדרגה נמוכה יכולים גם להעלות את הכולסטרול. ולבסוף, מוצרי חלב עתירי שומן לא יכולים להיות חלק מתזונה בריאה. זה בערךחמאה, שמנת חמוצה, גבינות, שמנת, גבינת קוטג'. כמובן שאם תצרכו את המוצרים המפורטים במתינות ותבשלו אותם נכון, אז לא ייגרם מהם נזק. אבל אם אתם אוכלים באופן קבוע ובכמויות גדולות, נגיד, בשר שומני עם סלט לבוש במיונז, אז אין ספק שעם הזמן הגוף יגיב לזה בעלייה ב-LDL.

איך לנרמל כולסטרול

כדי שרמות הכולסטרול יחזרו לקדמותו, יש צורך להפחית את צריכתו מבחוץ. כלומר, צריך להפסיק לאכול מזונות עשירים בשומנים בכמויות גדולות. לבשל מרקים על בשר דיאטטי, לא לכלול טיגון, לסרב למוצרים מוגמרים למחצה, פטה ונקניקיות. לגבי רעל מזון מהיר, אנו מאמינים שאתה יכול לנחש. מוצרי חלב שומניים נאכלים בכמויות קטנות, וסלטים לא מולבשים במיונז, אלא בשמן צמחי איכותי. ומה עם חמאה ושמן צמחי בכלל? מדוע מומחים ממליצים למזער את סוג השמן הראשון ולצרוך את השני באופן קבוע?

כולסטרול ושמן צמחי

אנשים רבים תוהים אם יש כולסטרול בשמן צמחי. אז אין שם כולסטרול ומעולם לא היה. להיפך, שמנים צמחיים מכילים רכיבים שימושיים רבים, כולל שומנים, אשר משפיעים לטובה על הגוף. בשמן צמחי אין שומן מן החי, הוא מכיל שומן צמחי, שנספג הרבה יותר טוב בגוף מאשר שומן מן החי.

טריקים לשיווק

ניתן לקנא בפנטזיות של משווקים שרוצים למכור מוצרים בכל האמצעים. כשהפך אופנתי לפרסם את התכונות המועילות של סחורות, שבב "ללא כולסטרול" הומצא עבור שמן צמחי.

למעשה, אין כאן הונאה: שמן צמחי באמת לא מכיל כולסטרול. אבל לא בגלל שהיצרן "בישל" את זה כל כך טוב ועכשיו לוקח הרבה כסף בשביל זה. רק חומרי גלם צמחיים, בהגדרה, אינם יכולים להכיל את זה.

לכן, כשאתה רואה את הכיתוב הנחשק "שמן צמחי ללא כולסטרול" על התווית, אל תחשוב שהוא איכשהו יותר טוב ממותגים אחרים. עם זאת, אם אתה לוקח שמן צמחי מזוכך לטיגון ומשתמש בו באופן קבוע, הסיכון לכולסטרול גבוה עולה. לא בגלל השמן, כמובן, אלא בגלל המאכלים שמטגנים בו (בשר, דגים, תפוחי אדמה וכו').

כולסטרול וחמאה

אז, אין כולסטרול בשמן צמחי, אבל מה עם חמאה? שמן זה מכיל כולסטרול: 185 מ"ג ל-100 גרם מוצר. האם אפשר להשתמש בחמאה במקרה זה? כאן דעות המומחים חלוקות. יש הרואים במוצר זה מסוכן (78% -82.5% שומן חלב מרוכז), אחרים, להיפך, רואים בחמאה מרכיב חשוב בתזונה. הדעה הנפוצה ביותר היא שבמידה (10-20 מ"ג ליום) ניתן להוסיף שמן לתפריט, אך רק לאנשים שאינם סובלים ממחלות האוסרות שימוש במוצר כזה. בכמויות קטנותחמאה תועיל לגוף. בפרט, זה ישפר את מצב העור, השיער והציפורניים. אם אתה אוכל חמאה בחפיסות, הסיכון לכולסטרול גבוה עולה.

מסקנה

כולסטרול הוא תרכובת שהפונקציונליות שלה לא יכולה להילקח על ידי חומרים אחרים. יש מה שנקרא כולסטרול טוב ורע. כפי שניתן לנחש, הסכנה היא רמה מוגברת מהסוג השני. הדבר מתבטא בשקיעה של רובדים טרשתיים, המגבירים את הסיכון ללקות במחלות לב וכלי דם. לעתים קרובות אנשים עצמם מביאים את הגוף למצב כזה. תזונה לא בריאה, שבה שוררים מזון שומני, היא דוגמה מצוינת לכך. הגוף בהחלט צריך שומנים, אבל העדיפות צריכה להיות לטובת המקור הצמחי.

אז, תוהה אם יש כולסטרול בשמן צמחי, אתה יכול להיות סמוך ובטוח שהוא לא שם, אז שמן צמחי הוא מוצר שימושי מאוד. אבל זה חל על זנים לא מעודנים המשמשים להוספה לסלטים וחטיפים. שמנים מזוקקים אינם מכילים כמעט אלמנטים שימושיים, אך הם אידיאליים לטיגון. אבל רק טיגון כרוך בעיבוד של מזונות שיכולים רק להעלות את הכולסטרול. לכן, להסתבך באוכל כזה מסוכן לבריאות. זכור זאת בעת תכנון התפריט שלך והיה בריא!