איך מחליפים זעפרן במתכון: תיבול ותבלינים דומים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כיום, זעפרן הוא אחד התבלינים הטובים ביותר, שלא רק מעניקים למנה טעם נעים להפליא, אלא גם גוון כתום-זהוב קל. עם זאת, די קשה לרכוש את התבלין האמיתי המתקבל מהסטיגמות המיובשות של פרחי הכרכום הזורע ברוסיה, והוא יהיה יקר מאוד. לכן, תוך הקפדה על התקציב שלהן, עקרות בית תוהות לעתים קרובות במה ניתן להשתמש כדי להחליף זעפרן בצלחת כך שיהיה לו טעם נעים וצבע זהוב. תחליפים קיימים יידונו במאמר זה.

מאפיינים שימושיים של זעפרן

לפני שמדברים על איך מחליפים זעפרן במתכון, כדאי להבין מהו התיבול הזה ומה התכונות שלו, כדי שבהמשך תוכלו לבצע את ההחלפה המתאימה ביותר.

בין העיקרייםניתן לציין תכונות שימושיות של התבלין:

• נורמליזציה של מצב נפשי ורגשי;
• שיפור של מערכת העיכול;
• טיהור של מערכת הדם;
• מחזקת חסינות;
• נורמליזציה של המחזור החודשי.

אז אם תוסיפו זעפרן באופן קבוע למאכלים שונים, תוכלו להתמודד עם מחלות שפוגעות בכליות ובכבד, במערכת הלב וכלי הדם ובדרכי הנשימה וגם למנוע התפתחות סרטן. בנוסף, נצפה שזעפרן הוא שורף שומן מצוין, המאפשר לך להיפטר ממשקל עודף.

נכסי טעם

זעפרן טבעי כל כך יקר לא רק בגלל שקשה לקצור אותו. לתבלין הודי זה ניחוח מקורי וייחודי. הוא פרחוני, אך בו בזמן הוא משמיע תווים של דשא טרי חתוך ומרירות חדה של דבש. כשאתה אוכל מנה עם התיבול הזה, אתה ממש יכול להרגיש חמים ונעים. עם זאת, אתה צריך להשתמש בזה בזהירות רבה, כי אם אתה מגזים יותר מדי, אז הטעם והארומה הרפואיים יתחילו להופיע, שפשוט יהרוס את המנה.

אבל אם תשתמשו נכון בתיבול איכותי, אז זה בהחלט יהפוך את המנה לייחודית ו"תחיה" אותה. אמנם עדיף לא לקנות זעפרן זול, שכן המוצר הישן או בתוספת זיהומים לא יועילו.

זעפרן בבישול

לרוב משתמשים בזעפרן במנות שבהן אורז בא לידי ביטוי. עם זאת, אם ירצה, הוא יכולזה יתרון לשימוש בכל מזון, נותן לבשר, עופות או דגים ארומה וטעם עזים מאוד. עם זאת, כדי לא להציף את הטעמים, מומלץ להוסיף זעפרן כחמש או עשר דקות לפני סיום הבישול. זה ימנע מהשמנים האתריים להתאדות לחלוטין.

כמו כן, זעפרן פופולרי בגלל הצבע שלו. צבע מרהיב זה מסוגל להעניק למנה גוון זהוב-אדום המושך את העין. אז אם תוסיפו אותו לאפייה, אז הוא יקבל מיד לא רק טעם וארומה יוצאי דופן שבהחלט תאהבו, אלא גם צבע נעים.

בשל העלות הגבוהה של תבלינים, לעתים נדירות יותר מוסיפים אותו למגוון משקאות: קפה, ליקרים, יינות, תה ואפילו יין חם. הם הופכים מיידית ממשקאות רגילים לגורמה.

אפשרויות החלפה

כדי לקבל 1 ק ג זעפרן, יש לאסוף ידנית כ-70 אלף פרחים. אז למקור יש מחיר גבוה מאוד, שהוא סביר רק עבור פלחים עשירים של האוכלוסייה. לכן, אם אתה רוצה להפוך את המנות שלך למקוריות ביותר, אתה בהחלט צריך לשאול את עצמך איך מחליפים בהצלחה את תיבול הזעפרן.

כרגע נהוג לשקול רק שלוש אפשרויות החלפה עיקריות. אלה כוללים:

• כורכום;
• זעפרן אימפריאלי;
• פרח חריע.

כל האפשרויות לעיל מאפשרות בעיקר לתת למנה צבע הדומה לצבע של זעפרן אמיתי. עם זאת, אי אפשר להשיג איכויות טעם דומות, אז נסו כאןאפילו לא שווה את זה. אנלוגים פועלים יותר כצבעים, מכיוון שלמרות שיש להם מאפיינים דומים, הם לא יכולים להפוך לתחליף מלא. אבל לא תצטרך להוציא כל כך הרבה כסף.

כורכום

התשובה הנפוצה ביותר לשאלה במה להחליף את הזעפרן היא כורכום. ההבדל העיקרי שלו הוא טעם שריפה חלש עם מרירות קלה המזכירה ג'ינג'ר. כמו כן, לתבלין ניחוח נעים עדין, ולכן לרוב אי אפשר להרגיש אותו לאחר בישול בתבשיל. בקרב מומחי קולינריה ברחבי העולם, הכורכום הוא אנלוגי זול של זעפרן, המאפשר להתקרב לקבלת ארומה דומה וצבע זהוב.

הנפוץ ביותר, כורכום משמש במוצרי מאפה שונים או מנות אורז. אז זה יהיה התחליף המושלם לזעפרן בפאייה.

כמו כן, אם אתם רוצים טעם תוסס יותר, שלבו כורכום עם כמון (ג'ירה) וכוסברה. כמו כן, מומחים קולינריים ממליצים לעתים קרובות לערבב את התבלין עם פפריקה.

Safflower

פרחי חריע מיובשים הם גם תחליף טוב לזעפרן בבישול. טעמו מריר-חריף ולכן מעט שונה מהמקור, אך הוא משמש בעיקר להענקת טעם נעים למנה. כרגע, חריע הוא אחד הצבעים הטבעיים הטובים ביותר, שנותן גוונים מצהוב ועד אדום-כתום. אז השתמש בו בעת בישול. אם תרצה, זה יכול להיות משולב עם מגוון שלתה, כי כך תוכלו להתנסות בטעם ובצבע. להחלפה מלאה, יש להשתמש באותה כמות של חריע במתכון, אז אם כתוב שצריך כפית זעפרן, אז כדאי לשים כפית חריע.

זעפרן קיסרי

בגרוזיה, תבלין שנקרא זעפרן אימפריאלי פופולרי במיוחד. היא גם אופציה מצוינת להחלפת זעפרן בהכנת מנות גרוזיניות כמו חרצ'ו או סאטסיווי. בנוסף, זעפרן אימפריאלי משתלב היטב עם מנות בשר או דגים שונות.

הצמח נקטף בדרך כלל לצריכה באמצע יולי, מכיוון שבזמן זה הארומה בולטת ביותר. בסופו של דבר, כאשר משתמשים בתבלינים, המנה מקבלת צבע אופייני. כמובן, לאנלוג יש חיסרון אחד - אין לו את הריח של הזעפרן המקורי.

אנלוגים אחרים

יש כמה תבלינים דומים, שבמקרים נדירים יכולים להפוך למה שאפשר להחליף בו את הזעפרן, אם רוצים. ביניהם, הקארדובנדיקט, הידוע גם בשם הקניקוס המבורך, ראוי לציון מיוחד. צמח זה, שנקרא על שם הנזירים ממסדר בנדיקטוס הקדוש, דומה במראהו לעשב הגדילן המצוי. עם זאת, לסלסילות שלה יש גוון צהבהב, ואם עלי הכותרת מיובשים, אז כשהם טחונים, יש להם ארומה פרחונית-חריפה, ספציפית מאוד, מכיוון שלעתים קרובות הם נותנים תווים פירותיים.

גם לפעמים בפרחי ציפורני החתול יכולים לשמש כצבע שיכול לתת למנה צבע דומה. אם אתה מגדל את הפרחים שלך, פשוט יבש את הניצנים ולאחר מכן הנח אותם במכתש או במטחנת קפה ולאחר מכן טוחן אותם לאבקה.

מסקנה

ברוסיה, די נדיר למצוא תבלינים הודיים באיכות גבוהה, וסיבי זעפרן טבעיים הם בדרך כלל נדירים. אבל גם אם תצליח למצוא אותם בחנות, תצטרך להוציא הון אמיתי על הרכישה - עכשיו המחיר של מוצר זה הוא כ 12 $ (800 רובל) עבור גרם אחד בלבד. אז אם אתה לא רוצה לבזבז את התקציב המשפחתי, אז תצטרך לחפש אנלוגים. למרבה המזל, אם תרצה, מספר תבלינים אחרים, כמו כורכום, יכולים לשמש בבטחה כאנלוג, מה שיכול להעניק למנה את אותו גוון זהוב-אדום נעים. בנוסף, תחליפים כאלה הם הרבה יותר זולים וזמינים לקונים רגילים. כמובן שאין להם טעם וארומה כל כך ספציפיים שהזעפרן שונה, אבל אם תתנסו, פשוט אי אפשר יהיה לשים לב שנעשה שימוש במוצר אחר במנה. אז השאלה איך להחליף זעפרן אחרי קריאת המאמר לא צריכה להיות רלוונטית.