איך מחליפים רוטב סויה במתכון: טיפים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כשהסושי הופיע על מדפי החנויות שלנו באמצע שנות ה-90 של המאה הקודמת, רוטב סויה החל להימכר יחד איתם. הנוזל החום הזה נותן למנות תפלות וחסרות ביטוי טעם מלוח ותווים מזרחיים. מאוחר יותר, רוטב סויה החל לשמש למטרות אחרות. במיוחד, שפים שמו לב שהוא טוב בריכוך סיבי בשר, מה שהופך אותו למרכיב אידיאלי במרינדות.

עכשיו קשה לדמיין את האוכל של אדם מודרני ללא רוטב סויה. בחנויות אפשר למצוא כיום וריאציות עם פטריות, ג'ינג'ר, וואסבי ותבלינים שונים. רוטב סויה מאפשר לשים פחות מלח במנה, נותן למנות טעם אקספרסיבי, צבע נעים וארומה מזרחית. אבל למוצר הזה יש גם הרבה חסרונות.

רוטב הסויה שאנו מוכרים בבקבוקים זול מכדי להיות באיכות טובה. בומכיל חומרים משמרים רבים, כמו גם מונוסודיום גלוטמט, שעלול להזיק לגוף האדם. לכן עקרות בית שעוקבות אחר בריאות משקי הבית מחפשות במה להחליף את רוטב הסויה. מתכונים חלופיים תוצרת בית למוצר זה יידונו במאמר שלנו.

מה שאתה צריך לדעת על רוטב סויה

נזירים בודהיסטים מאמינים שחיים המוקדשים לאלוהים צריכים להיות קשים ומלאים בהגבלות מזון. רבים מהם מסרבים לחלוטין לאכול בשר. כדי לתת אקספרסיביות למנות ירקות מצות, נזירים מסין הגיעו עם רוטב סויה. מאוחר יותר הוא עשה את דרכו ליפן, שם שוכלל המתכון.

הגרסה המודרנית של רוטב סויה מקורה בסביבות המאה ה-18. ההולנדים, שהיו האירופאים הראשונים שניסו אותו, הביאו את המתכון הביתה. אך בשל האופי האקזוטי של המרכיבים, רוטב הסויה נותר עלום לכלל האוכלוסייה במשך זמן רב. ורק במחצית השנייה של המאה ה-20 הוא זכה לפופולריות ראויה. לפני שנחשוב מה להחליף ברוטב סויה במתכון, עלינו להבין מה זה בעצם. זוהי תמצית המתקבלת מהתסיסה של שעועית בתוספת חיטה.

האם כל רוטב הסויה רע?

למרות התזונה הצמחונית הקפדנית של נזירים בודהיסטים, תוחלת החיים שלהם יותר ממעוררת קנאה. צריכה תכופה של רוטב מבושל כהלכה מועילה מאוד. אחרי הכל, סויה מכילה:

• נוגדי חמצון שמאטים את תהליך ההזדקנות, מחזקים חסינות, נקשריםרדיקלים חופשיים ומפחיתים את הסיכון לסרטן,
• Genistein, שנמצא בשעועית, מוריד את רמות הסוכר בדם ומשמש לטיפול בסוכרת מסוג 2; השפעה מועילה על הכבד, מסייעת במניעת אוסטאופורוזיס,
• daidzein isoflavone מועיל מאוד לנשים לאחר גיל המעבר, הוא מפחית את הסיכון לסרטן השד; אצל גברים, החומר הזה מונע התקרחות,
• כמות קטנה יומית של רוטב (אורלי) מטפלת בדרמטיטיס,
• חלבון סויה מנקה את דפנות כלי הדם, מוריד לחץ דם, מסיר כולסטרול מהגוף.

אבל כל האמור לעיל נכון אם הרוטב נעשה לפי מתכונים מסורתיים. למרבה הצער, לא ניתן לומר זאת על מוצר זול בחנות. לכן, צריך לחשוב איך להחליף את רוטב הסויה במתכון, שם הוא מופיע ברשימת המרכיבים.

האם אפשר להכין מוצר איכותי בבית?

איך מתסיסים שעועית? הטכנולוגיה הזו הומצאה בסין לפני תקופתנו. בהתחלה, רוטב סויה היה יקר מאוד. וזה לא מפתיע. ואכן, לתסיסה טבעית של פולי סויה ודגני חיטה, זה לוקח בין שישה חודשים לשנתיים. ואז אנשים שמו לב שלפעמים תהליך הבישול מואץ פתאום. האשמה לכך היא הפטרייה אספרגילוס, אשר, לאחר שחדרה לתערובת באמצעות אוויר, ממלאת את התפקיד של זרז תסיסה. היצרנים החלו להוסיף חיידקים לתמיסה באופן מלאכותי. אבל גם במקרה זה, הרוטב מוכן תוך חודש.

יצרנים מודרניים של מוצר זרצה זול משתמשים בטכנולוגיית הידרוליזה של חומצה מפוקפקת. זה מאפשר לך לקבל את הרוטב תוך כמה שעות. את השעועית מבשלים עם חומצה הידרוכלורית או גופרתית, ואז מנטרלים את התערובת הזו, שהיא קטלנית לגוף, בעזרת אלקלי. לאחר שלמדת את המתכון להכנת מוצר קנוי, תרצו עוד יותר לדעת איך להחליף רוטב סויה בבית.

מבשלים בעצמנו

אנחנו לא צריכים לחכות חצי שנה או אפילו חודש. הנה מתכון לרוטב שמבחינת הטעם יהיה הכי קרוב שאפשר לרוטב סויה. והכי חשוב, יהיו לו אותן תכונות שימושיות. אחרי הכל, פולי סויה (120 גרם) הם הבסיס להלבשה ביתית. אנחנו מרתיחים אותם עד שהם רכים ומועכים אותם למחית. לאחר מכן הוסף:

• שתי כפות חמאה,
• כף אחת של קמח חיטה,
• קורט מלח ים,
• ו-50 מיליליטר של מרק פטריות (או ירקות).

מערבבים היטב את התערובת. שים אותו על אש קטנה, מביאים לרתיחה. תירגע. קיבלנו אנלוגי של רוטב סויה. מה ניתן להחליף בבית במוצר קנוי? עם רוטב סויה תוצרת בית זה. נכון, בו, בניגוד לזה האמיתי, מוכן לפי כל הכללים, יש מלח. אבל מוצר המזון לא היה במגע עם חומצות מסוכנות ואלקליות!

איך מחליפים רוטב סויה במתכון: אפשרויות רוטב

שפים מזרחים העלו הרבהרטבים שיעניקו למנות שלכם נופך מזרחי. חלקם מכילים תמצית סויה, אחרים לא. אגב, נוזל חום בעל טעם וארומה אופייניים מזכיר גם רוטב ווסטרשייר אנגלי. הוא עשוי גם עם סויה, אבל עם הרבה יותר מרכיבים כמו בצל, שום ופלפל צ'ילי. רוטב ווסטרשייר סמיך מאוד ויש לדלל אותו 3 עד 1 במים.

אבל אתה רוצה לתת למנה שלך טוויסט מזרחי? רטבים רבים הדומים לרוטב סויה הומצאו על ידי היפנים. אלו הם תמרי (המובחן בכמות גדולה של מלח), טריאקי (מקרמל מוצרים בשל תכולת סוכר קנים), אונאגי (יין לבן ואורז בתוספת מרק דגים יבש וסויה). אבל אתה יכול להשתמש בהמצאות של מומחים קולינריים בדרום מזרח אסיה. אמינו קוקוס דומה מאוד, אם כי מעט מתוק יותר. רוטב תאילנדי אידיאלי לדגים, אבל יש בו הרבה מלח. רוטב סיני חמוץ מתוק דמוי סויה עשוי מג'ינג'ר, סוכר ותערובת פלפלים.

רוטב לסלט

לפני שמתלבטים מה להחליף ברוטב סויה במתכון, אנחנו צריכים להחליט בשביל מה אנחנו צריכים את זה. אחרי הכל, מוצר זה משמש למטרות שונות. הוא משרה בשר ועופות. הוא משמש כרוטב בסלטים. הם מבשלים איתו מנות חמות של ירקות. שקול אפשרויות לרוטב לסלט.

ראשית: מערבבים חומץ בלסמי עם שמן זית לפי הטעם. לעבות עם אבקת חרדל.

אפשרות שנייה: מביאים את השמן הצמחי לרתיחה.יוצקים לתוכה את שיני השום שעברו במכבש. השמן צריך להכהות. אנחנו מכבים את האש. מוסיפים חומץ תפוחים ותבלינים לפי הטעם. קירור תחנת הדלק.

אפשרות שלישית: מערבבים אדג'יקה ומיונז בפרופורציות שוות. הוסף תבלינים ומעט מלח.

מתכון תחליף לרוטב סויה בעוף

עוף לא צריך להיות במרינדה. אבל עוף טעים עם רוטב סויה.

1. אם אנחנו מחפשים תחליף למוצר האחרון, נוכל לקחת כוס וחצי של מרק עשיר ולדלל אותו באותה כמות של מים רותחים.
2. בנוזל הזה, הוסף ארבע כפות חומץ, אחת - מולסה כהה (או צבעוני), מעט שמן שומשום, קורט ג'ינג'ר, מלח, פלפל ותבלינים אחרים.
3. מערבבים ומרתיחים עד שמסמיך.
4. רוטב נהדר לעוף מגיע ממרק פטריות עשיר (במיוחד שיטאקי).
5. כשהנוזל קצת קריר, אבל עדיין חם, הוסף מעט שמן צמחי, כמה שיני שום כתושות וקארי.

למנות בשריות

לרוב, מתכונים דורשים שימוש בסויה כמרינדה. אבל לפעמים אפשר למצוא רוטב כמרכיב בבישול. זה נותן לבשר טעם מיוחד. מה יכול להחליף רוטב סויה במתכון של מנות כאלה? אין הרבה אפשרויות.

1. לדלל 50 גרם מיונז פרובנס עם 50 מ"ל מים.
2. הוסף קורט כל אחד מהפלפלים האדומים השחורים והחריפים.
3. יוצקים כפית מיץ לימון. תרגיש טוברוטב למנות חזיר מבושל קר או בקר. אבל בתערובת זו טוב באותה מידה להשרות שיש קבב.
4. לבשר בקר, הרתיחו את המרק.
5. הוסף לזה מלח, ג'ינג'ר, סירופ תירס, פלפלים, סמיך בקמח.
6. שפוך קצת חומץ או יין שולחן.

רעיונות למרינדה

הדרך הקלה ביותר, אך גוזלת זמן, להחליף רוטב סויה במתכון לבשר היא לקחת את הנוזל משימורים של זיתים ולקצוץ לתוכו בצל. תן לזה להתבשל במשך יום. הנוזל הזה טוב למרינדת שיפודי טלה.

אפשרות שנייה: הוסף 90 מיליליטר חומץ בלסמי לכוס מולסה. מוסיפים סוכר ומערבבים עד שהגבישים נמסים. אפשרות שלישית: 50 מיליליטר של חומץ יין ודבש מעורבבים עם שלוש כוסות מים. מוסיפים כף קפה ג'ינג'ר, קורט מלח, פלפל ושום יבש. מבשלים על אש נמוכה לאחר רתיחה במשך 20 דקות.