חלב משומר: סיווג, טכנולוגיית ייצור, GOST

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כולם מכירים מוצר כזה כמו חלב מרוכז. עם זאת, רבים אינם יודעים על הטכנולוגיה של ייצורו, הרכבו, כמו גם ההשפעות החיוביות והשליליות על הגוף. המידע שלהלן יעזור לאדם להבין מה הוא באמת אוכל.

צפיות

בהתאם לטכנולוגיית הייצור, ניתן להבחין בין הסוגים הבאים של חלב משומר:

• Abiosis. זה עיקור חום של חומרי גלם. סוג זה כולל חלב מרוכז מעוקר בעל תכולת שומן בינונית ומטה, חלב בתוספת תוספי מזון וכו'.
• אנימציה מושעה. זהו עיבוי של חומרי גלם. אלה כוללים חלב רזה מרוכז, חמאה ומי גבינה, חלב מרוכז ממותק, קפה וקקאו עם חלב מרוכז, חלב מרוכז ממותק וכו'.
• Xeroanabiosis. במילים אחרות, מדובר בחלב משומר יבש. מוצרי Xeroanabiosis כוללים אבקת חלב מלא 20% ו-25% שומן, מוצרי חלב עם שמן צמחי וכו'.

טכנולוגיה של חלב משומר היא הריכוז של המוצר המקורי. מאפיין של תהליך זההוא עיבוד של חומרי גלם תוך שימור מלא שלהם במצב הפיך.

כללי אחסון

כללי האחסון של מוצרי חלב משומרים עשויים להשתנות בהתאם לסוג שלהם.

לכן, חלב מרוכז ממותק צריך להישמר באריזה סגורה בטמפרטורה של לא יותר מעשר מעלות צלזיוס. חיי המדף של המוצר במקרה זה יהיו לכל היותר 12 חודשים. הכללים לאחסון קפה עם חלב מרוכז זהים. עם זאת, אם הטמפרטורה של החדר שבו הוא ממוקם אינה מווסתת, חיי המדף מצטמצמים ל-3 חודשים.

חלב מעוקר יש לאחסן בלחות יחסית של 80-85% ובטמפרטורה של 0°C עד +10°C. חיי מדף - 12 חודשים.

בחדרי הייצור, חלב משומר מותר להחזיק לא יותר מארבעה שבועות בטמפרטורה של 0°C עד +10°C, ולא יותר משניים - ב-10-20°C.

הערכת איכות חומרי גלם

בטיחות המוצר תלויה ישירות בחלב, כמו גם בעיבוד הנכון שלו.

קודם כל, למוצר המקורי לא צריך להיות ריח או טעם ספציפיים. דרישות מיוחדות מוטלות גם על היציבות התרמית של חלב, אשר חייב להיות שיעור גבוה. מדד זה נמדד על ידי בדיקת אלכוהול. יציבות תרמית חשובה בייצור חלב מרוכז. הודות לו, מומחים קובעים את האיכות והטבעיות של המוצר המקורי.

תשומת לב ליחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות בחלב. שומנים מקבלים פחות תשומת לב. עם זאת, הםהיחס לחלבונים צריך להיות בערך 0.4-0.42 מוצר עם ערכים נמוכים יותר נחשב מתאים יותר לשימור, אך לא לעיבוי או לייבוש.

חלב משומר מרוכז: GOST

שימורים על בסיס חלב כפוף לדרישות טכניות מיוחדות (GOST), הכוללות את הפריטים הבאים:

1. מאפיינים. פסקה זו מציינת את כל האינדיקטורים האורגנולפטיים (טעם, ריח, צבע, מראה) והפיזיקלי-כימיים (חלק המוני של שומן, לחות, סוכרוז וכו') של המוצר.
2. דרישות לחומרי גלם. כל מה שמשמש לייצור חלב משומר חייב קודם כל לעמוד בתקן ה-TNLA הנוכחי (אקט חוקי רגולטורי טכני) של הפדרציה הרוסית. בייצור המוצר מותר שימוש בחומרי גלם, הן ביתיים והן מיובאים.
3. סימון. הוא מיושם על מכולות צרכניות ותחבורה, אריזות קבוצתיות ועל חבילת ההובלה. כמו כן, המוצר עובר סימון הובלה בו מודבק השלט "להרחיק מלחות" על האריזה.
4. אריזה. אותם חומרים המשמשים בתהליך אריזת המוצר חייבים לעמוד בתיעוד מיוחד, וכן להבטיח את בטיחות איכות המוצר במהלך הובלתו, אחסונו ומכירתו.

לעמידה ב-GOST בתהליך הייצור יש חשיבות רבה. הפרתו תוביל לירידה באיכות ובאינדיקטורים אחרים של המוצר.

מה קובע את הצבע, הריח ופרמטרים נוספים של המוצר?

הפרמטרים של המוצר הסופי תלויים ב:

• איכות חומרי הגלם בשימוש;
• פרמטרים טכנולוגיים;
• איכות של חומרי מילוי, תוספים וחומרי אריזה;
• תנאים וטכנולוגיית אחסון.

במראה ובצבע, חלב משומר מציג משטח נקי ומבריק. צבע המוצר מושפע ישירות מאיכות החלב המשמש לייצור חומרי מילוי ותוספים.

מבנה ועקביות תלויים במידת הפיזור של כדוריות השומן והחלבון, תכולת החומר היבש במוצר, החומציות שלו, טמפרטורת הפסטור, יעילות ההומוגניזציה, הטמפרטורה ומשך העיבוי, כמו גם תנאי הקירור.

הריח והטעם של חלב משומר בתכונות האורגנולפטיות שלהם צריכים להיות בערך כמו חלב מפוסטר טרי. במהלך העיבוי, תכולת היסודות הנדיפים הכלולים בו מצטמצמת ל-15%, מה שמשפר את הטעם של המוצר הסופי.

נכסים שימושיים

חלב משומר נחשב לאחד המזונות המתוקים הבריאים ביותר, מכיוון שהוא מכיל הרבה סידן, ויטמינים, מינרלים וחומרים שימושיים אחרים.

לשאר "ממתקים" יש את אותם מאפיינים. עם זאת, בניגוד לאותו חלב מרוכז, מוסיפים להם שמרים במהלך הייצור, וכן כמות גדולה של צבעי מאכל ותוספים.

על ידי נוכחותם של חומרים שימושיים, מומחים רבים משווים חלב מרוכז עם חלב פרה רגיל, אשר בתהליך של עיבויאיבד חלק קטן מהתכונות החיוביות. הסידן הכלול במוצר מסייע לשיפור העצם ורקמות השיניים. ומלחי זרחן מאוזנים יעזרו לשפר את תפקוד מערכת הדם והמוח.

פגיעה אפשרית בגוף

הנזק העיקרי לבריאות האדם הוא סוכר, שהוא פשוט כמות עצומה בחלב משומר. לפיכך, אותם אנשים שצורכים את המוצר בכמויות גדולות נמצאים בסיכון של גרימת נזק בלתי הפיך:

• שיניים. כידוע, סוכר הוא המזון האהוב על חיידקים המצטברים על אמייל השן. עם הזמן, מיקרואורגניזמים פתוגניים יהפכו את אמייל השן לדליל יותר עד להופעת עששת.
• עור. שפע של מוצר זה בתזונה יוביל להופעת חיידקים במערכת העיכול. מיקרואורגניזמים אלו עצמם יגרמו לסוגים שונים של פריחות בפנים, בחזה, בגב ובחלקים אחרים בגוף.

לגוף בכללותו. בשימוש מתמיד במוצר בכמויות גדולות יתחילו לאדם בעיות במערכות הלב וכלי הדם והעצבים (עקב עודף גלוקוז בדם), יהיה סיכון לתגובות אלרגיות וכו'

ניתן להסיק ששימוש בחלב משומר לא יפגע בבריאותך אם תשתמש בהם בכמות הנכונה. מומחים לא ממליצים לחרוג מהקצבה היומית של 2-3 כפות.