לבן ביצה: הרכב, חלבונים וחומצות אמינו, קלוריות, תכונות שימושיות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ביצי תרנגולת נחשבות מזמן לאחד המאכלים המזינים והטעימים ביותר הידועים לאנושות מאז ימי קדם. כפי שאתה יודע, הם מורכבים משני מרכיבים - חלבון וחלמון. מה ההרכב של חלבון הביצה? אילו חלבונים וחומצות אמינו יש בו? ניתן למצוא את התשובות לשאלות אלו במאמר זה.

קצת על חלבון ביצה

לפני שמדברים על ההרכב הכימי של חלבון הביצה, כדאי להבין באיזה סוג של מוצר מדובר ומדוע הוא הפך להיות כל כך פופולרי. קודם כל, כדאי להבין שזהו ממריץ חיסון חזק להפליא עם תכונות קוטל חיידקים בולטות. כשהוא טרי, החלבון לא יפה - נוזל צמיג, חסר צבע וריח, עם אפקט הדבקה קל. לכן, כמעט אף אחד לא משתמש בו בצורה זו. במהלך טיפול בחום החלבון הופך צפוף יותר וצבעו לבן, ותוך כדי הקצפת המוצר מתקבל קצף מתמשך.

עם זאת, ההרכב של חלבון הביצה הוא המדהים ביותר: החלבונים, השומנים והפחמימות הכלולים בו יכולים בקלותלהחליף כוס חלב שלמה או כ-50 גרם בשר. בנוסף, מוצר זה נספג בקלות בגוף, ולכן הוא מקבל את כל החומרים השימושיים שקיימים רק בו.

הרכב כימי של חלבון ביצה

אם מסתכלים על ההרכב של ביצה רגילה, במיוחד חלבון, אפשר לשים לב לנוכחותם של מספר רכיבים פעילים ביולוגית מאוזנים ושימושיים מאוד לגוף האדם. בסך הכל, אחוז החלבון מכיל כ-86.5% לחות. כל השאר נופל על חלבונים - 12.5% מההרכב. אין בו שומנים כלל, והפחמימות הן פחות מ-1%.

אם אתה מסתכל מקרוב על ההרכב הכימי של חלבון ביצה, אז יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לוויטמינים המסיסים במים. הביצה מכילה שיעור גבוה של ויטמיני B, במיוחד B4 ו-B9. למרבה הצער, אין ויטמינים מסיסים בשומן במוצר זה. עם זאת, זה לא מונע מהם לעורר את ייצור הורמוני המין, למנוע אפשרות של פגמים במהלך ההריון בעובר מתפתח ולנרמל את קרישת הדם.

מלבד זה, גם הרכב המינרלים של המוצר הזה מעניין. סלניום, נתרן, מגנזיום, ברזל, זרחן, אשלגן, אבץ, מנגן ונחושת באים כאן לידי ביטוי. הם עוזרים בצורה מושלמת לשמור על רמת החוזק הרצויה בציפורניים ובשיניים. בנוסף, צריכה תכופה של חלבון עלולה להוביל להתחדשות מואצת, לריפוי פצעים ושפשופים בעור ובריריות.

הרכב חומצת אמינו של חלבון ביצה

כמו כברכפי שהוזכר קודם לכן, חלבון מורכב כמעט כולו מלחות. עם זאת, החלבון הקיים בו מיוצג על ידי חומצות אמינו הנחוצות כל כך לאדם - ovoalbumin, conalbumin, ovoglobulin, vovmucoid, lysozyme, avidin ואובומוצין. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת כאן במיוחד לאובואלבואין וקונלבומין, שהם פלבופרוטאינים.

נוכחותם בהרכב הביצה מאפשרת את התפתחות האורגניזם המתהווה, שכן הוא מקור לחומרים פלסטיים. ואם אתה מעוניין בפעולה שלהם בבישול, אז חומצות אמינו אלה מאפשרות לך להשיג קצף יציב בעת ההקצפה. עם זאת, ראוי לציין שהרכב חומצות האמינו של חלבון הביצה קטן למדי בהשוואה לחלמון, כך שלא ניתן לראות גיוון רב.

בין חומצות האמינו ניתן להבחין ולין, לאוצין, איזולאוצין, טירוזין, טריפטופן, ציסטין, ת'רונין ועוד רבים אחרים. הם עוזרים להפעיל את עבודת המוח, וגם עוזרים לחדש את תאי הגוף ולנקות את כלי הדם על ידי הפחתת רמת הכולסטרול הרע בדם. כל זה מוביל לשיפור בתפקוד מערכת הלב.

קלוריות

עכשיו, לאחר שנשקלו ההרכב הכימי וחומצות האמינו של חלבון הביצה, כדאי לדבר על הערך התזונתי של המוצר הזה. אגב, תכולת הקלוריות של חלבון נמוכה למדי, ולכן היא שייכת לקטגוריית המוצרים התזונתיים שניתן לצרוך בבטחה במהלך הירידה במשקל ללא חשש רב לדמות. רק 100 גרם חלבון ביצה מכיל לא יותר מ-48 קק ל.

עם זאת, לפני השימוש במוצר זה, אתה צריך בזהירותלוודא שהביצים טריות. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשפוך מים לתוך קערה, ולאחר מכן לשים אותו בתוכה. אם הביצה טרייה, אז היא פשוט תשכב אופקית בתחתית מאוד. אבל אם המוצר שוכב יותר משבוע, הביצה פשוט מופיעה ומתחילה לצוף לאט למעלה. ביצה שהוקפאה במים במצב אנכי מעידה על הטלתה לפני כ-3 שבועות, אך המוצר שעלה "מנוסה" כבר יותר מחודש. זה נובע מהעובדה שמתחיל להיווצר תא אוויר בין החלבון לקליפה, מה שמשפיע על הציפה. רופאים ותזונאים אינם ממליצים לאכול ביצים שהוטלו לפני יותר משבועיים.

הרכב החלמון

אם אתה משווה את ההרכב של חלבון ביצה וחלמון, אתה יכול לראות הבדל חזק. הצעד הראשון הוא לשים לב לכמות ואיכות החלבון. בחלמון, העיקרי הוא ויטלין, שתכולתו במוצר זה היא כמעט 80%. בנוסף לכל אלה, הוא מכיל כ-50 אחוזי לחות, כ-17.3% חלבון, אבל די הרבה שומן - עד 31.2% מכלל ההרכב הכימי. ביניהם, רק שליש הם פוספוליפידים, אבל כל השאר הם שומנים ניטרליים, המוכרים יותר כטריגליצרידים.

חלמון ביצה וחלבון מכילים גם מספר ויטמינים. קבוצה B משותפת להם, אם כי ניתן למצוא רטינול גם בחלמון. מינרלים כוללים אשלגן, סידן, זרחן, נתרן, מגנזיום וברזל.

בגלל בהחלמון מכיל יותר שומן, אז תכולת הקלוריות של מוצר כזה היא הרבה יותר גבוהה. יש בערך 363 קק ל ל-100 גרם, וזו הסיבה שאנשים יורדים במשקל מנסים כל כך להימנע מכך.

חלבון ביצה מיובש

עכשיו בואו נדבר על אלבומין, שמכונה גם חלבון ביצה מיובש. ההרכב של אבקה זו כמעט ואינו שונה מהמוצר הגולמי, שכן העיבוד מתבצע בצורה כזו שישמר את כל התכונות והחומרים התזונתיים השימושיים בה. כשלעצמו, אלבומין הוא אבקה פשוטה בצבע שמנת ללא טעם או ריח בולטים. ברוסיה, הוא משמש בדרך כלל רק על ידי ספורטאים העוסקים באופן פעיל ב"ייבוש" הגוף. הסיבה לכך היא שההרכב המעובד של חלבון ביצה יבש אינו יכול להדביק אדם בסלמונלוזיס או במחלות אחרות, כאילו שתו ביצה טרייה.

לאלבומין יש גם חיי מדף ארוכים בהרבה והוא קל לאחסון ולהובלה. ראוי לציין שכעת תעשיית המזון משתמשת יותר ויותר במוצר זה בייצור מאפייה, כמו גם במהלך ייצור קוקטיילים וקינוחים הדורשים חלבונים גולמיים במתכון.

אבקת ביצים

באבקת ביצים די קשה להפריד את הרכב החלבונים והחלמונים בגלל אופן הכנתם. מוצר זה נעשה על ידי ערבוב ביצים עד לקבלת מרקם חלק, ולאחר מכן מסונן בקפידה ומייבש בגובה גבוה מאודטמפרטורות. אבקת ביצים איכותית בעלת צבע צהוב בהיר נעים וארומה בולטת.

מבחינת ההרכב הכימי שלו, המוצר אינו נחות בשום אופן מביצים טריות רגילות, ובבישול הוא ממלא את תפקידן היטב. כעת הוא נמצא בשימוש פעיל בייצור מוצרים מוגמרים למחצה בשר וממתקים.

בסך הכל, אבקת ביצים מכילה 542 קק ל ל-100 גרם של מוצר יבש. ויטמינים מקבוצות A, B ו-D ממלאים תפקיד משמעותי בהרכב החלבון נשאר קל לעיכול ומספק לגוף את כמות החומרים המזינים הדרושים לו לבניית תאים חדשים. באופן כללי, מאה גרם אבקת ביצים עשויה בהחלט להחליף 8 ביצים גדולות. עם זאת, יש כאן חיסרון - הוא מכיל כמות גדולה של כולסטרול, המעורר היווצרות של רובדי כולסטרול בכלי הדם. אז אתה צריך להיות זהיר לגבי הצריכה של המוצר הזה.

הטבות חלבון

עכשיו, לאחר שגילינו על הרכב חלבון הביצה (חלבונים וחומצות אמינו הכלולים בו), עלינו להזכיר גם את התכונות המועילות של מוצר זה. קודם כל, ראוי לציין את העובדה של היעדר מוחלט של שומנים במוצר זה. זה הופך אותו למרכיב תזונתי מצוין שניתן לצרוך אותו בבטחה בדיאטה.

מלבד זה, חלבון הוא מקור מצוין לחלבון שאדם צריך לתפקוד תקין של הגוף. ברגע שהוא נכנס לגוף, הוא נע בדם ומבצע מספר פונקציות בו-זמנית: מגן, הובלה (עוזרלספק חמצן לכל הרקמות והאיברים), קטליטי (מבצע תגובות מטבוליות) ורגולטורי (מנרמל רמות הורמונליות).

מומלץ גם לצרוך חלבון ביצה מעת לעת ולשיפור המערכת החיסונית. החלבון נכנס ישירות להרכב התאים, ולכן מגדיל משמעותית את תכונות המחסום שלהם. זה עוזר למנוע התפתחות והתפשטות נוספת של מחלות זיהומיות. וכמובן, אי אפשר שלא להזכיר את התפקיד העיקרי של החלבונים בגוף - הם מספקים לו את הכמות הדרושה של חומר בנייה לעצמות, עור וסיבי שריר.

לכן צריכת חלבון ביצה חשובה מאוד לבריאות תקינה. רופאים ממליצים לעתים קרובות לאכול אותו בנוכחות מחלות המשפיעות על הכבד, מערכת העיכול וכיס המרה.

כדאי להזכיר שניתן להשתמש בחלבון בקוסמטיקה ביתית. עקרות בית משתמשות בו לרוב ליצירת מסכות לעור שמן או במקרים בהם יש פיגמנטציה חזקה או נקבוביות גדולות. מסכות חלבון ביצה גם עובדות נהדר. אם יש לך בעיות עם קצוות מפוצלים או התקרחות, אתה בהחלט צריך לנסות למרוח מוצר חלבון ביצה על השיער שלך.

Harm

החלבונים הכלולים בחלבון הביצה יכולים להיות לא רק שימושיים, אלא גם מסוכנים לגוף. קודם כל, בשל העובדה כי מוצר זה הוא האלרגן החזק ביותר. בשום מקרה אין להשתמש בו במקרים בהם קיימת אי סבילות אישית או רגישות יתר למרכיב זה. גם לאאתה צריך להשתמש בביצים גולמיות ללא טיפול בחום - תמיד יש סיכוי לחטוף מחלה מסוכנת כמו סלמונלוזיס.

אבל באשר לכולסטרול, בחלבון באמת יש רמה גבוהה של החומר הזה. עם זאת, כפי שגילו מדענים, הכולסטרול הכלול בו שימושי, אינו מזיק, ולכן אינו מהווה סכנה. חלמון מבושל הרבה יותר מסוכן כאן.

לבון ביצה בבישול

החלבונים בשימוש הפעיל ביותר בבישול. יש כמות עצומה של אפיית קונדיטוריה שדורשת אותם בהרכב. כך למשל מכינים מהם מרנגים ומרנגים טעימים, הפופולריים בכל העולם. נכון, במהלך האפייה, אתה צריך לפקח בזהירות על התהליך כדי לא לשרוף אותו בטעות, שכן ביצים לא סולחות על טעויות כאלה. יש גם קרם חלבון טעים מאוד, המשמש באופן פעיל בתעשיית הממתקים לקישוט עוגות ומאפים.

בנוסף למאפים מתוקים, גם חלבון טרי מוכנס לבשר טחון במהלך הכנת קציצות וקציצות, שכן יש לו תכונות דביקות. משמש כקלסר, הוא מבטיח שהמנה לא תתפרק במהלך הבישול.

השפעת חלבון הביצה על מסת השריר

לפני הופעתה של תזונת ספורט מיוחדת, מפתחי גוף אכלו באופן פעיל ביצים גולמיות. באותה תקופה, זו הייתה דרך מצוינת להרוות את הגוף בחלבון שהוא צריך כדי לבנות שריר. בנוסף, ביצים מכילות כמות גדולהחומצות אמינו הנחוצות כאשר סיבי חלבון נפגעים, דבר המתרחש לעתים קרובות במהלך אימוני כוח אינטנסיביים.

באופן כללי, חלבון ביצה עוזר להעלות באופן דרמטי את רמות הטסטוסטרון וההמוגלובין, וגם מספק לגוף את הכמות הנכונה של לאוצין. כל זה בשילוב מספק סיפוק רעב, עוזר לשחזר נזקים ולהגביר כוח.

מסקנה

למרות שחלבון הביצה מורכב כמעט כולו מלחות, זה לא מונע ממנו להיות בעל הרכב כימי וחומצות אמינו נרחב מאוד. בנוסף, מוצר זה שייך לתזונה, כך שניתן לצרוך אותו בבטחה בכמויות הנכונות ללא חשש לדמות. עכשיו הוא נמצא בשימוש פעיל בתחומי בישול שונים - בלעדיו קשה מאוד לדמיין לפחות מוצר אפוי אחד או שמנת טעימה. באופן כללי, חלבון ביצה הוא דרך מצוינת להרוות את הגוף בחלבונים הדרושים לו בכמויות גדולות, שכן הוא נספג כמעט לחלוטין בגוף. בנוסף, מוצר זה אינו יוצר תחושת כובד בבטן.