היתרונות והנזקים של חומצות שומן רוויות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

נושא זה צבר פופולריות יחסית לאחרונה - מאז התקופה שבה האנושות החלה לשאוף במאמץ להרמוניה. זה היה אז שהם התחילו לדבר על היתרונות והנזקים של שומנים. חוקרים מסווגים אותם על סמך הנוסחה הכימית המבוססת על נוכחותם של קשרים כפולים. נוכחותם או היעדרם של האחרונים מאפשרת לחלק חומצות שומן לשתי קבוצות גדולות: בלתי רוויות ורוויות.

נכתב הרבה על התכונות של כל אחד מהם, ומאמינים שהראשון שייך לשומנים בריאים, אבל השני לא. שגוי מיסודו לאשר את אמיתותה של מסקנה זו באופן חד משמעי או להפריכה. כל יסוד טבעי חשוב להתפתחותו המלאה של האדם. במילים אחרות, בואו ננסה להבין מה התועלת והאם יש נזק כלשהו מאכילת חומצות שומן רוויות.

תכונות של הנוסחה הכימית

אם פונים אליהם במונחים של המבנה המולקולרי שלהם, אז הצעד הנכון יהיה לפנות למדע לעזרה. ראשית, לזכור כימיה, נציין כי חומצות שומן הן תרכובות פחמימניות מטבען, והמבנה האטומי שלהן נוצר בצורה של שרשרת.השני הוא שאטומי פחמן הם ארבע-ערכיים. ובסוף השרשרת הם מחוברים לשלושה חלקיקי מימן ופחמן אחד. באמצע הם מוקפים בשני אטומים של פחמן ומימן. כפי שניתן לראות, השרשרת מלאה לגמרי - אין אפשרות לחבר לפחות חלקיק מימן אחד נוסף.

חומצות שומן רוויות מיוצגות בצורה הטובה ביותר על ידי הנוסחה. אלו חומרים שהמולקולות שלהם הן שרשרת פחמן, במבנה הכימי שלהם הם פשוטים יותר משומנים אחרים ומכילים זוג אטומי פחמן. הם מקבלים את שמם על בסיס מערכת של פחמימנים רוויים עם אורך שרשרת מסוים. נוסחה כללית:

CH3-(CH2)n-COOH

כמה מאפיינים של תרכובות אלה מאופיינות במדד כמו נקודת ההיתוך. הם גם מחולקים לסוגים: משקל מולקולרי גבוה ומשקל מולקולרי נמוך. לראשונים יש עקביות מוצקה, האחרונים נוזליים, ככל שהמסה הטוחנית גבוהה יותר, כך הטמפרטורה שבה הם נמסים גדולה יותר.

חומצות שומן רוויות נקראות גם מונו-בסיסיות, בשל העובדה שבמבנה שלהן אין קשרים כפולים בין אטומי פחמן סמוכים. זה מוביל לכך שהתגובתיות שלהם יורדת - לגוף האדם קשה יותר לפרק אותם, והתהליך הזה, בהתאם, דורש יותר אנרגיה.

תכונות

הנציגה הבולטת ואולי גם חומצת השומן הרוויה המפורסמת ביותר היא פלמיטית, או כפי שהיא מכונה גם, הקסדקנואית. המולקולה שלו מכילה 16 אטומיםפחמן (C16:0) ולא קשר כפול בודד. בערך 30-35 אחוז ממנו כלול בשומנים אנושיים. זהו אחד הסוגים העיקריים של חומצות רוויות המצויות בחיידקים. הוא קיים גם בשומנים של בעלי חיים שונים ובמספר צמחים, למשל, בשמן הדקל הידוע לשמצה.

חומצות שומן רוויות סטאריות וארכידיות מאופיינות במספר רב של אטומי פחמן, שהנוסחאות שלהם כוללות 18 ו-20, בהתאמה. עשרה%. Arachinic, או - בהתאם לשמו השיטתי - eicosan, נמצא בחמאה ובחמאת בוטנים.

כל החומרים הללו הם תרכובות מקרומולקולריות ומוצקים בעקביותם.

מזון "עשיר"

היום קשה לדמיין מטבח מודרני בלעדיהם. חומצות שומן מוגבלות נמצאות במוצרים ממקור מהחי והצומח כאחד. עם זאת, בהשוואת תוכנם בשתי הקבוצות, יש לציין שבמקרה הראשון האחוז שלהם גבוה יותר מאשר במקרה השני.

רשימת המזונות עתירי השומן הרווי כוללת את כל מוצרי הבשר: חזיר, בקר, כבש וסוגים שונים של עופות. גם קבוצת מוצרי החלב יכולה להתפאר בנוכחותם: ניתן לייחס לכאן גם גלידה, שמנת חמוצה, חמאה וחלב עצמו. כמו כן, שומנים מגבילים נמצאים בכמה סוגים של שמנים צמחיים:דקל וקוקוס.

קצת על מוצרים מלאכותיים

קבוצת חומצות השומן הרוויות כוללת גם "הישג" כזה של תעשיית המזון המודרנית כמו שומני טראנס. הם מתקבלים על ידי הידרוגנציה של שמנים צמחיים. המהות של התהליך היא ששמן צמחי נוזלי בלחץ ובטמפרטורות של עד 200 מעלות נתון להשפעה הפעילה של גז מימן. כתוצאה מכך, מתקבל מוצר חדש - הידרוגן, בעל סוג מעוות של מבנה מולקולרי. אין תרכובות מסוג זה בסביבה הטבעית. מטרת הטרנספורמציה הזו לא נועדה להועיל כלל לבריאות האדם, אלא מונעת מהרצון להשיג מוצר מוצק "נוח" המשפר טעם, בעל מרקם טוב וחיי מדף ארוכים.

תפקידן של חומצות שומן רוויות בתפקוד גוף האדם

התפקיד הביולוגי המוקצה לתרכובות אלו הוא לספק לגוף אנרגיה. נציגי הצמח שלהם הם חומרי גלם המשמשים את הגוף ליצירת קרומי תאים, כמו גם מקור לחומרים ביולוגיים המעורבים באופן פעיל בתהליכי ויסות רקמות. הדבר נכון במיוחד בשל הסיכון המוגבר לפתח גידולים ממאירים בשנים האחרונות. חומצות שומן רוויות מעורבות בסינתזה של הורמונים, ספיגת ויטמינים ויסודות קורט שונים. הפחתת צריכתם עלולה להשפיע לרעה על בריאותו של גבר, מכיוון שהם מעורבים בייצור של טסטוסטרון.

הטבה אוהנזק של שומן רווי

שאלת פגיעתם נותרה פתוחה, שכן לא זוהה קשר ישיר להתרחשות של מחלות. עם זאת, יש הנחה שצריכה מופרזת מגבירה את הסיכון למספר מחלות מסוכנות.

מה אפשר לומר בהגנה על חומצות שומן

במשך זמן רב למדי, מזונות רוויים "הואשמו במעורבות" בעלייה ברמת הכולסטרול הרע בדם. הדיאטולוגיה המודרנית הצדיקה אותם בכך שקבעה שנוכחות חומצה פלמיטית בבשר וחומצה סטארית במוצרי חלב כשלעצמה אינה משפיעה בשום אופן על האינדיקטור של הכולסטרול ה"רע". הפחמימות הוכרו כאשם בהגדלתן. כל עוד תכולתן נמוכה, חומצות השומן אינן מזיקות.

נמצא גם שהפחתת צריכת הפחמימות תוך הגדלת כמות המזונות ה"רוויים" הנצרכים אפילו מובילה לעלייה מסוימת ברמות הכולסטרול ה"טוב", מה שמעיד על היתרונות שלהם.

יש לציין כאן שבשלב מסוים בחייו של אדם, סוג זה של חומצות שומן רוויות פשוט נחוץ. ידוע שחלב אם של האם עשיר בהם ומהווה תזונה מלאה ליילוד. לכן, עבור ילדים ואנשים עם בריאות לקויה, השימוש במוצרים כאלה יכול להועיל.

באילו מקרים הם יכולים להזיק

אם הצריכה היומית של פחמימות היא יותר מ-4 גרם לק ג משקל גוף, אז אתה יכול לראות כיצד חומצות שומן רוויות משפיעות לרעה על הבריאות. דוגמאותמאשש עובדה זו: פלמיטית, שנמצאת בבשר, מעוררת ירידה בפעילות האינסולין, סטארית, קיימת במוצרי חלב, תורמת באופן פעיל להיווצרות מצבורי שומן תת עוריים ומשפיעה לרעה על מערכת הלב וכלי הדם.

כאן אנו יכולים להסיק שהגברת צריכת הפחמימות עלולה להפוך מזון "רווי" לא בריא.

איום בריאותי טעים

מתאר חומצות שומן רוויות "המיוצרות באופן טבעי", שהנזק בהן לא הוכח, צריך לזכור גם לגבי מלאכותי - מודרן, המתקבל על ידי רוויה כפויה של שומנים צמחיים במימן.

זה צריך לכלול מרגרינה, אשר, בעיקר בשל עלותה הנמוכה, נמצאת בשימוש פעיל: בייצור מוצרי ממתקים שונים, מוצרי חצי מוגמרים שונים ובמקומות קייטרינג לבישול. השימוש במוצר זה ובנגזרותיו אינו מביא שום דבר טוב לבריאות. יתר על כן, זה מעורר את התרחשותן של מחלות קשות כמו סוכרת, סרטן, מחלת לב כלילית, חסימת כלי דם.