שולחן פסחא: מסורות, מנהגים, מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

"האיר את השלגים, שחק את הנקיקים" - כך קראו האנשים את חודש אפריל מאז ומתמיד. השלג האחרון יורד מהשדות, הנהרות נשברים ונושאים את שרשראות הקרח החורפיות אל הים, הנחלים מצלצלים. בעצים כבר נגע אובך ירוק. בשמי האביב הצלולים - להקות דקיקות של ציפורים נודדות. חג מתקרב לטבע.

החג מגיע לאדם: אחרי צום ארוך של שבעה שבועות, תחייתו הבהירה של ישו, הפסחה הקדושה מגיעה.

מסורות פסחא

בכל שנה, חג הפסחא חל בימים וחודשים שונים, ממרץ עד מאי. תתכוננו לחג הפסחא מבעוד מועד. ביום חמישי הראשון (חמישי) עקרות בית מנקות את בתיהן, שוטפות ומנקות, אופות לחם לאות שהוא לא מועבר לבית כל השנה. יום חמישי הבהיר נקרא "נקי" לא רק בגלל עשיית סדר בדברים. ביום חמישי הגדול, כל אורתודוכסי מתנקה רוחנית.

ביצים נצבעות בכל מקום ביום חמישי הבהיר. זהו עיסוק משפחתי, הילדים שמחים להסיר את הקליפה מהבצל למרתח. עוגות פסחא נאפות ביום שישי הטוב, ובלילה שבין השבת הגדולה לראשון הן מקודשות.

לפני חג הפסחא, זה כבר מזמן נהוג לעשות טובעניינים: איסוף כספים לפדיון חייבים מהכלא, מסירת נדבות לאסירים ופינוקים לשמירה על חיילים. העניים קנו ציפורים מצפרים ושחררו אותם לטבע.

ביום שלישי בשבוע שלאחר חג הפסחא מגיעה Radonitsa, מהמילה "שמחה". השמחה הזו מובאת לאנשים על ידי תחיית ה', והם ממהרים לחלוק אותה עם אלה שעזבו את העולם הזה. ברדוניצה, כל רוסיה האורתודוקסית הלכה לבתי הקברות כדי להנציח את המתים. הם שברו ביצים צבועות בירוק ומיד פיררו אותן. הם חילקו לעניים מאפים, עוגות, פשטידות ומנות אחרות משולחן הפסחא. חלק ממה שבושל הובא לכנסייה, שם הוגשו רקוויאמים ומיסות.

פינוק לפסחא

בימים עברו ברוסיה, שולחנות חג הפסחא היו ערוכים בבתים לאורך כל שבוע הפסחא החגיגי. הוזמנו עבורם אורחים, הובאו לטפל בעניים, והתאספו משפחות גדולות. "המשיח קם!" - כך מברכים האורתודוקסים זה את זה ביום זה.

סמל הפסחא הקדוש הוא ביצה מצוירת. הביצה המקודשת נאכלת תחילה בשולחן הפסחא. ביצים מוחלפות עם קרובי משפחה, שכנים, משאירים בבית המקדש.

ביצים צבעוניות

יש לשטוף היטב את הביצים לפני הצביעה. באופן מסורתי, ביצים קשות מבושלות במרתח המבוסס על קליפות בצל או עלי ליבנה צעירים. בהתאם לעוצמת מרק הבצל מתקבל צבע יפה, מצהוב זהוב ועד חום. אם קושרים עלי פטרוזיליה לביצה לפני הצביעה, יישארו דוגמאות יפות.

כיום, נעשה שימוש לעתים קרובות יותר בצבעי מאכל. יש להמיס את הצבע במים רותחים, להוריד לתוךביצים קשות לכמה דקות, מוציאים בזהירות ומניחים לייבוש.

ניתן לצבוע ביצים בכתמים ובחוטים צבעוניים. ביצה ספוגה מראש עטופה במשי או עטופה בחוטים בצבע טבעי ומבושלת.

אם יש ילדים בבית, ביצים מבושלות כבסיס ומברשות צבע ישמחו ויהפכו את קישוט שולחן הפסחא לאירוע מהנה ובלתי נשכח.

שמן צמחי, אם משפשפים אותו בביצים מיובשות, יעניק ברק יפה.

קוליץ' בקרב הסלאבים נחשב ללחם פולחני. אב הטיפוס של עוגת הפסחא הוא ארטוס, לחם מחמצת בכנסייה בצורת גליל גדול. נהוג היה לחלקו לבני הקהילה בשבת מוארת לאחר סיום התפילה. יש דעה שקודם לכן ברוסיה, עוגות פסחא נאפו מספר פעמים בשנה לפני החגים הגדולים, והשתמשו בהן בטקסים ובגילוי עתידות.

הכנת עוגת הפסחא לשולחן הפסחא צריכה להיעשות עם מחשבות נוצצות ומצב רוח טוב, ללא חיפזון ורעש.

Kulich

מה שאתה צריך:

• בסיס: קמח (שש מאות גרם), שמנת (כוס וחצי), סוכר (כמה כוסות), שש ביצים, חמאה (מאתיים גרם), שמרים (חמישים גרם);
• תוספות: צימוקים, כל אגוזים כמו שקדים, וניל, רום, קוניאק, קליפת תפוז או לימון, זעפרן, קינמון;
• לקישוט: ציפוי, חלבונים מוקצפים עם אבקת סוכר, שוקולד מומס.

איך לבשל:

• הוסף כף אחת של סוכר ומאתיים גרם לשמרים המדוללים בשמנתקמח, מנופה במסננת שלוש פעמים. זה בצק, צריך לשים אותו במקום חמים.
• חמישה חלמונים טוחנים עם סוכר. ממיסים ומצננים את החמאה.
• בבצק (שכבר גדל היטב) מוסיפים חמאה, חלמונים, ונילין, מלח, חלבונים צוננים ומוקצפים ואת יתרת הקמח. ללוש את הבצק ולהחזיר לאש להתפחה.
• השלים את הבצק עם צימוקים, פירות מסוכרים, כל תוסף אחר שתרצו.
• פזר את המסה שהתקבלה בצורות משומנות מראש, היכן לאפשר לעלות. אופים ב-180 מעלות במשך 40-60 דקות. מצננים ומכסים בציפוי האהוב עליך, כיד הדמיון הטובה עליך, ועוגת הפסחא תהפוך לקישוט העיקרי של שולחן הפסחא (תמונה).

חג הפסחא נקרא גם המנה עצמה, המיועדת רק לשולחן הפסחא. חג הפסחא מוכן בצורה מיוחדת - כומר, הדומה לפירמידה קטומה. בחלק הפנימי של הטופס, ה-XB (המשיח קם) והצלב, גולפו באופן מסורתי תמונות של פרחים, גרגירים נבטים, המייצגים סבל ותחיית המתים.

במאה ה-18, בפקודת הנסיך ויאזמסקי, נבנתה בעיר סנט פטרבורג כנסיית השילוש הקדוש, שכונתה "קוליץ' ופסחא". שמו של המקדש נובע מצורתו בצורת רוטונדה, בעוד שמגדל הפעמונים נראה כמו פסחא פירמידלי.

Easter Royal Custard

מרכיבים: גבינת קוטג' טרייה שמנה (חצי קילו), חלמונים (שלוש חתיכות), כוס שמנת חמוצה אחת, מאה גרם חמאה, מאה גרם סוכר, וניל, צימוקים, אגוזים.

קודם כל צריך להכין את הצימוקים: יוצקים מים רותחים מעלחצי שעה, ואז יבש. טוחנים גבינת קוטג', מוסיפים חלמונים, שמנת חמוצה, סוכר, ונילין, חמאה רכה ומקציפים עד שהמסה הופכת אוורירית.

לאחר מכן שמים על אש איטית ומערבבים, מחכים לתחילת הרתיחה (לא להרתיח). מצננים, מוסיפים אגוזים, צימוקים ומעבירים לקערה. במשך כמה ימים, לשים תחת דיכוי במקום קר. מוציאים את הפסחא המוגמר מהתבנית, מעבירים לכלי, מקשטים ומעבירים לשולחן הפסחא (תמונה).

עוד מנה אחת - פסלוני טלה. הם היו עשויים מסוכר ומקושטים בעוגות פסחא, צללית של טלה הוצמדה לג'ינג'ר. בעבר, התפריט של שולחן הפסחא היה ללא פשרות כבש, כסמל להקרבתו של ישוע המשיח. כעת ניתן לחתוך את טלה הפסחא, למשל, מחמאה צוננת, לתת את הצורה הרצויה בעזרת סכין חמה, או לחתוך לפי שבלונה מבצק.

לפי מסורות ומנהגים עתיקים, שולחן הפסחא יכול לכלול עד 48 מנות, לפי מספר ימי התענית. בנוסף לתכונות העיקריות של החג, תמיד היו על השולחן סלטים, חטיפים, מאפינס שונים, קיסלס וסביטני.

מנות בשריות של שולחן הפסחא נחשבו חובה לבישול לעקרות בית (מתכונים עם תמונות למטה).

טלה אפוי

מוצרים: שוק טלה צעיר (כשני קילוגרמים), טימין, רוזמרין, חרדל (ארבע כפות), דבש (כף אחת), שום, שמן צמחי (כמה כפות), מיץ לימון (כף אחת), מלח, פלפל שחור.

שטוף טלה, נקי ויבש. מגררים עם מלח, פלפל ומשרים משלוש עדעשרים שעות בתערובת של שמן, חרדל, דבש, מיץ לימון, שום, עלי רוזמרין/טימין. אופים בתנור ב-100 מעלות צלזיוס למשך שלוש עד ארבע שעות, מכוסה בנייר כסף.

טבעת בשר לפסחא

תזדקק לבשר בקר וחזיר טחון (קילוגרם אחד), שבע ביצים, בצל אחד, שום (זוג שיני), מיונז (שלוש כפות), שמן חמניות, מלח, שמיר, פטרוזיליה, פלפל שחור. צורת טבעת לאפייה.

שש מתוך שבע ביצים קשות, הסר את הקליפה. בבשר טחון, טורפים ביצה גולמית, מטוגנת לצבע זהוב בצל, ירקות קצוצים דק, מיונז, שום קצוץ, פלפל, מלח ומערבבים. שמים מחצית מהבשר הטחון בתבנית, מורחים ביצים שלמות ומעל את החלק השני של בשר טחון.

אפה, מכוסה בנייר כסף, 30-40 דקות בתנור ב-180 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הופכים בזהירות את הטופס, שמים את הטבעת על תבנית עם נייר אפייה ומשחימים עד להזהבה למשך עשרים עד שלושים דקות נוספות, יוצקים על מיץ הבשר. מקשטים בירק.

עוף ממולא

צריך שתי תרנגולות, שתי כוסות פירורי לחם, ארבע ביצי עוף, חצי כוס שמנת, מעט מרק עוף, מאה גרם חמאה, פטרוזיליה, מלח, פלפל.

עוף לשטוף, יבש, מלח. מערבבים שני שליש קרקרים, כמה ביצים מבושלות וקצוצות, חמישים גרם חמאה, שמנת, פטרוזיליה או שמיר, מלח ופלפל. ממלאים את העוף במלית זו ותפורים. טובלים את הפגרים שהוכנו כך בביצה, מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים בתנור.ארון, מתהפך. מסירים את החוטים מהתרנגולות המוכנות, שמים את הבשר הטחון בשקופית, בשר קצוץ מעל.

שפע הבשר יגוון וישלים את סלטי הירקות, שלא רק יקשטו את השולחן החגיגי, אלא גם יסייעו להחליף מזון רזה באוכל שופע יותר.

סלט תפוחי אדמה עם פטריות כבושים

מוצרי סלט: פקעות תפוחי אדמה (שש עד שבע חתיכות), פטריות כבושות (מאתיים גרם), מלפפונים כבושים (חמש חתיכות), בצל, אפונה ירוקה (מאתיים גרם), פטרוזיליה, שמיר, שמן צמחי, שחור פלפל ומלח.

תפוחי אדמה מבושלים, מלפפונים כבושים, פטריות מתפוררים לקוביות. בצל חתוך לחצאי טבעות. מערבבים את כל זה עם אפונה ירוקה, עשבי תיבול קצוצים, מלח ופלפל. מלאו בכמה כפות שמן.

סלט שזיפים מיובשים לחג

פילה עוף מבושל (מאתיים גרם), שזיפים מיובשים מאודים (מאה גרם), אגוזי מלך קלופים (מאה גרם), ביצים מבושלות (שתי חתיכות), מלפפון טרי, מלח, מיונז.

עוף, ביצים, מלפפון חתוך לקוביות ומערבבים, מוסיפים שזיפים מיובשים קצוצים, אגוזים קצוצים, מלח ומיונז.

מתכוני פסחא עברו מדור לדור, מאם לבת ומחמות לכלה. עקרות בית טובות יודעות סודות רבים כדי להפוך את המנות לטעימות וחגיגיות באמת. בלישת בצק בבית, אין לנהל שיחות קולניות, להרעיש, לפתוח חלונות ולטרוק דלתות.

פשטידות דגים

בצק שמרים, שלוש מאות גרם דג, אורז (כוס אחת), ביצים (שלוש חתיכות), חמאה (מאהגרם), מלח, מים.

תחילה מכינים את האורז הטחון: מוסיפים לאורז המבושל עם שמן ביצים קצוצות דק ומערבבים.

מרדדים את הבצק לעיגולים בעובי של כחצי סנטימטר. שמים כמות קטנה של אורז טחון באמצע כל עיגול, מעל - פילה דג ללא עצמות, מעט מלח וחתיכת חמאה קטנה. מניחים רבע שעה, אופים ב-200 מעלות צלזיוס, מברישים בשמן ומעבירים לכלי קרמי.

במסורת הכנסייה, שולחן חג יפה ונדיב הוא סמל לשמחה. לקישוט שולחן הפסחא, נעשה שימוש במפה לבנה כשלג ובמיטב הסטים. מעוטר בפרחים טריים, נרות, מפיות תחרה, פסלונים של ציפורים (היונה בנצרות מגלמת את דמותה של רוח הקודש).

עפרונים

אלו לחמניות בצק שמרים רזה. הבצק מחולק לחתיכות קטנות בצורת חוסם עורקים באורך של כעשרים סנטימטר. מהפלגלה יוצרים קשר, מצד אחד מעצבים ראש ציפור עם עיני צימוקים, מצד שני, זנב חתוך בסכין. עפרונים כאלה נאפים במשך חצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

כמובן שאי אפשר לדמיין את שולחן הפסחא בלי קינוחים ומשקאות חגיגיים. למרות העובדה שאלכוהול אינו מאושר על ידי קנונים אורתודוכסים, אף משתה ברוסיה אינו שלם ללא ליקרים, תמיסות, עצי ליבנה מסורתיים ומד.

פודינג תפוחים בסגנון פטרסבורג

עשרה תפוחים, כוס וחצי שמנת חמוצה, חמש ביצים, כף אחתקמח, שתי כפות גדולות של סוכר, גרידת חצי לימון, כוס ריבה אחת, שלושים גרם חמאה.

מסירים את הליבה מהתפוחים ומניחים בתבנית אפייה. ממלאים את המרכז הריק בריבה. מערבבים את החלמונים עם סוכר, גרידה, שמנת חמוצה, קמח וחלבונים, מוקצפים מראש. יוצקים את התערובת הזו על התפוחים. אופים ב-180 מעלות. מגישים עם חלב צונן.

מוס חמוציות

סולת (מאתיים וחמישים גרם), חמוציות (כמה כוסות), סוכר (שלוש עד ארבע כפות גדולות), עלי נענע.

מרתיחים חמוציות עם סוכר בארבע כוסות מים. מרתיחים מעט ומסננים במסננת. שים שוב על הכיריים ויוצקים פנימה את הסולת תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת סמיכה. לאחר שהתקרר לחלוטין, מקציפים עד לקבלת מוס אוורירי. מחלקים בין קערות ומקשטים בעלי נענע.

Sbiten with wine

יין יבש (ליטר אחד), דבש (מאה וחמישים גרם), ציפורן, קינמון, אגוז מוסקט.

מחממים את היין בתוספת דבש, תבלינים ונותנים לו להתבשל היטב במשך חצי שעה. עוגיות ופשטידות מוגשות עם sbitnya.

בכמה כפרים ברוסיה, עריכת שולחן הפסחא הושלמה על ידי מנה עם שתילי שיבולת שועל מונבטת וביצים שהונחו מעל לפי מספר האבות הקדמונים שנפטרו. לאחר הגעתה של ראדוניצה, הביצים ניתנו להאכלת בעלי חיים, ונשתלה שיבולת שועל.

עוד אחת מהמסורות של שולחן הפסחא היא יחס מכבד לאוכל של חג הפסחא. היא זכתה לזכותה בתכונות מופלאות ומעולם לא השאירה אפילו חתיכה קטנה לא נקצרה,כדי לחסום את הגישה למכרסמים. קליפות ביצים מרוסקות נלקחו לשדות כדי להביא יבול טוב.