איך לבשל עוגת פסחא? מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשנת 2018, ב-8 באפריל, יחגגו הנוצרים את אחד החגים הגדולים ביותר - תחייתו הקדושה של ישו, הנקראת גם פסחא. אז, אתה לא יכול להסתדר בלי הפינוק המסורתי - עוגות פסחא. כמובן שאפשר פשוט לקנות אותם בחנות, אבל מאפים תוצרת בית ייצאו הרבה יותר טעימים. היום נספר לכם איך לבשל עוגת פסחא! המתכונים המעניינים ביותר ויחד עם זאת פשוטים נמצאים במבחר שלנו!

איך נוצר המנהג של אפיית עוגות פסחא

לפי אגדה ישנה, אדוננו ישוע המשיח, לאחר תחייתו המדהימה, ביקר את השליחים בזמן שהם אכלו. המקום האמצעי ליד השולחן היה תמיד פנוי, ובמרכז השולחן מונח הלחם העגול המיועד לאלוהים. עד מהרה עלה מנהג ביום ראשון להשאיר לחם בבית המקדש ("ארטוס" - מיוונית "לחם מחמצת"). הוא הונח על שולחן מיוחד, כפי שעשו השליחים. במהלך כל השבוע הבהיר, במהלך התהלוכות מסביב למקדש, נשא הארטוס, ולאחר שירות השבת הוא חולק למאמינים.

כפי שאתה יודע, המשפחה נחשבת לכנסייה קטנה, לכן, בהדרגההייתה מסורת להחזיק ארטוס משלך. כך הופיעה עוגת פסחא (קוליקיון יוונית - "לחם עגול"), בעלת צורה גלילית גבוהה ואפויה מבצק עשיר. בהדרגה הגיעה המילה גם לשפות אירופיות: קוליץ' (פר.), kulich (ספרדית). כשישנו עוגת פסחא על השולחן במהלך ארוחת הפסחא, אנו מקווים באמת ובתמים שהאדון שקם לתחייה נוכח בביתנו.

טיפים מועילים

לפני שתתחיל לאפות, אתה צריך להכיר את עצמך כיצד לבשל עוגת פסחא. שפים מנוסים פועלים לפי הכללים הבאים:

1. בצק לאפיית עוגות פסחא צריך להיות בעל עקביות מסוימת: לא נוזלי או סמיך מדי. במקרה הראשון, המוצרים יהיו בעלי צורה שטוחה, הבצק יתפשט במהלך האפייה. בשנייה, עוגות הפסחא יתבררו קשות, כבדות ויתייבשו במהירות במהלך האחסון.
2. הבצק צריך להיות עקבי שכאשר מחלקים אותו בסכין, הוא לא נדבק ללהב, וכאשר יוצרים עוגות פסחא, אפשר להסתדר ללא שימוש בקמח נוסף.
3. תהליך הלישה צריך להיות ארוך, יש להמשיך את הלישה עד שהבצק נמצא הרבה מאחורי הידיים או השולחן.
4. במהלך הכנת עוגת הפסחא, כידוע, הבצק צריך לתפוח שלוש פעמים. בפעם הראשונה - כשהיא בשלב הבצק, השנייה - כששאר המוצרים כבר הוסיפו, בפעם השלישית - ישירות בטופס. בצק מותסס היטב הוא המפתח להצלחת כל אפייה על בסיס שמרים.
5. בצק לעוגות פסחא אינו סובל טיוטות, אבל חום, להיפך, אוהב אותו מאוד, לכן, להגהת מוצרים, הטמפרטורה הטובה ביותר+30-35 מעלות צלזיוס נחשבת.
6. כלי האפייה מלאים רק למחצה בבצק, וכשלוקח ¾, התפחה, אפשר להתחיל לאפות.
7. עוגת פסחא מפוזרת מכוסה בביצה טרופה בחמאה וכף אחת של מים.
8. כדי שהעוגה תתפח בצורה אחידה, מוחדר מקל עץ דק למרכז המוצר לפני האפייה. בעזרתו, נבדקת מוכנות העוגה. לאחר זמן מה מתחילת האפייה, שולפים את המקל החוצה: אם הוא יבש, העוגה מוכנה.
9. מומלץ לאפות אותו בתנור לחות (שמים מיכל מים בתחתית) ומחומם ל-200 מעלות צלזיוס.
10. זמן האפייה תלוי בגודל העוגה, נע בין 30 דקות לשעה וחצי.
11. אם החלק העליון של המוצר מתחיל להישרף במהלך האפייה, יש לכסות אותו, למשל, בנייר כסף. את העוגה המוגמרת מניחים על חבית ומאפשרים לתחתיתה להתקרר.

עוגת רפרפת

מרכיבים:

• 12 כוסות מלאות של קמח,
• ½ כוס חמאה מומסת,
• שמרים סחוטים גולמיים 50 גרם,
• זוג ביצים (עדיף לקחת תוצרת בית),
• ¾ כוס סוכר,
• שתי כוסות תה דק שחור,
• כוס חלב,
• ¾ כוס צימוקים,
• מלח.

אנו מציעים להכין עוגת רפרפת לפי המתכון הבא. יום קודם, בשעה 20:00, יוצקים את השמרים עם חצי כוס מים (חמים) ומניחים לתפיחה. לחלוט ½ כוס קמח עם אותה כמות של חלב רותח ולערבב היטב. לאחרשמרים מתאימים, אנו משלבים אותם עם הבצק, מוסיפים מלח, ביצים וחלב מבושל מצונן. אנחנו מוסיפים קמח עד שנוצרת עקביות סמיכה, ללוש ולהשאיר להתפחה עד הבוקר במקום חמים. בשעה 7:00 למחרת, מוסיפים לבצק חמאה מומסת חמה, תה עם סוכר. תוך ערבוב מתמשך מוסיפים קמח. הופכים את הבצק על משטח מקומח ומקציפים היטב עד להופעת בועות. לאחר מכן, מוציאים אותו במיכל משומן ומשאירים אותו חם למשך שעה נוספת. לאחר זמן זה, הבצק מונח על השולחן וצימוקים מפריעים לו. את המסה מניחים שוב באותו מיכל ומניחים לתפיחה של חצי שעה. לאחר מכן מניחים את הבצק בתבניות ומכינים אותו לאפייה.

איך לבשל עוגת פסחא

מרכיבים:

• 3 קילו קמח פרימיום,
• 800 גרם חמאה תוצרת בית,
• 20 חלמונים תוצרת בית,
• קילו סוכר,
• 1, 5 ליטר חלב,
• 200 גרם של צימוקים,
• 120 גרם שמרים גולמיים,
• 50 מיליליטר קוניאק,
• ונילין,
• zest,
• 2 כפות. ל. פתיונות.

לא קשה לבשל עוגה כזו בבית: מדללים את השמרים במים חמימים (כוס), מוסיפים לה מעט סוכר וקמח, מערבבים ומניחים ל-20 דקות לתסיסה. הרבה בצק מתקבל מכמות כזו של מרכיבים, ולכן יש צורך להכין מיכל גדול ולנפות לתוכו את הקמח. מערבבים בנפרד: חלמונים מוקצפים עם סוכר, חלב חם, שמרים, קוניאק, וניל, יוצקים את התערובת המוכנה לקמח ובזהירותללוש במשך 15 דקות. יוצקים חמאה מומסת, צימוקים נקיים ומיובשים, וגרידים לתוך המסה הזו במנות קטנות. ללוש את הבצק במשך זמן רב, כארבעים דקות.

לאחר מכן השאירו אותו לתפיחה. ללוש את הבצק מספר פעמים לפי הצורך. לאחר שהוא מוכן, יש לחלק אותו לחלקים ולהניח בצורות לעוגות חג הפסחא, לשמן בשמן צמחי ולפזר סולת. "pasochki" מוכן מצננים בצדיהם, ולאחר מכן את החלק העליון נמרח בציפוי.

אבקת סוכר

ניתן להכין ציפוי סוכר לעוגות חג הפסחא באופן הבא: קח כוס אחת של אבקת סוכר, הוסף לה עשרים מיליליטר מים חמימים, אם תרצה, הוסף תוספי ארומה וצבעים. העלו את המסה על האש וחממו אותה ל-+40 מעלות צלזיוס, תוך כדי ערבוב מתמשך. אם מתברר שהזיגוג הוא סמיך, אתה צריך להוסיף מעט מים; אם הוא נוזלי, הוסף אבקת סוכר. יש למרוח על העוגות מיד לאחר הבישול, מבלי לתת לה להתקרר, ולאחר מכן ניתן לקשט בזילוף דקורטיבי.

זיגוג סוכר-חלבון

הציפוי הזה לעוגת חג הפסחא פופולרי במיוחד. איך לבשל את זה? לשם כך, קח את הרכיבים הבאים:

• 2 חלבוני ביצה;
• כוס אבקת סוכר;
• כפית מיץ לימון.

מוסיפים מיץ לימון לחלבונים ומקציפים במיקסר לקצף יציב. לאחר מכן, יוצקים אבקה במנות קטנות, ממשיכים להכות במהירות נמוכה.יש להשתמש בזיגוג חלבון מיד לאחר ההכנה.

עוגת פסחא

אנחנו מציעים לכם עוד מתכון לעוגת פסחא טעימה ופשוטה. איך לבשל את זה? נצטרך את קבוצת המוצרים הבאה:

• 500 מ"ל חלב,
• שמרים גולמיים 50-60 גרם או 11 גרם יבשים (4 כפיות ללא טופ),
• 6 ביצים,
• 200 גרם חמאה,
• 300 גרם צימוקים,
• 350 גרם סוכר,
• קילו קמח,
• סוכר וניל.

מכינים בצק עם חלב חם, שמרים וחצי קילוגרם קמח, נותנים לו לעלות. בינתיים מפרידים את החלמונים מהחלבונים ומערבבים אותם עם סוכר מגורען וסוכר וניל. מקציפים חלבונים עם קורט מלח לקצף יציב. לבצק המותסס מוסיפים בתורו את החלמונים המוקפים בסוכר, חמאה מרוככת, חלבונים מוקצפים ואת יתרת הקמח. ללוש את הבצק זמן רב עד שהוא מפסיק להידבק לידיים ולאחר מכן שמים אותו במקום חמים. לאחר שהבצק תפח פעם אחת, מערבבים פנימה את הצימוקים, מחזירים לאש וממתינים עד שהוא גדל היטב בנפחו. אנו מניחים את הבצק המוגמר בתבניות ומכניסים לתנור בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. לאחר מכן אנו מגבירים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים את המוצרים עד לבישול. אנחנו מקשטים עוגות פסחא מוכנות עם ציפוי, או שאתה יכול להשתמש בפונדנט לעוגת פסחא (איך לבשל אותה - נתאר בהמשך).

פאדג' פסחא

ציפוי זה לעוגת חג הפסחא מתגלה כרך מאוד, נמס בפה. בשבילו, קח כוס סוכר וחציכוס מים. אנחנו מבשלים את הסירופ על אש נמוכה, עד ל"דגימה" של כדור חלש, כשטיפת סירופ לא מתפשטת במים, אלא לשה באצבעות כמו בצק רך מאוד. כשסירופ הסוכר רותח, מנגבים את שולי הסיר במטלית לחה כדי למנוע מהסירופ להתייבש. אנחנו מצננים את הפאדג' המוגמר לטמפרטורה של 37-40 מעלות צלזיוס ומקציפים במיקסר, ולאחר מכן שמים אותו על העוגה. אתה יכול להחליף מים בהכנת פאדג' בחלב.

קוליץ' "תוצרת בית"

ועכשיו בואו נראה איך לבשל עוגת פסחא "תוצרת בית". כדי ליצור אותו, עליך להכין את המוצרים הבאים:

• חלב - 1.5-2 כוסות;
• קמח - קילוגרם;
• חלמון ביצה - 10 חתיכות;
• שמרים דחוסים - 50 גרם;
• סוכר - 1.5 כוסות;
• חמאה - 200 גרם;
• סוכר וניל - 3-4 כפיות;
• צימוקים - ½ כוס;
• קוניאק - אמנות. l.;
• גרידת לימון - 3 כפיות;
• אגוז מוסקט מגורר - 2 כפיות;
• תמיסת זעפרן - 1 כפית;
• מלח.

אופרה עשויה באופן הבא: חצי כוס קמח נרקחת עם אותה כמות חלב בדיוק וללוש במהירות לעיסה אלסטית ואחידה. שמרים מדוללים בחלב חם (100 מ"ל), ומוזגים לתערובת חצי כוס קמח, מערבבים ומשאירים 10 דקות - לתפיחה. לאחר מכן, שני המסות משולבות ומנקות בחדר חם למשך שעה. בתום הזמן הזה מערבבים את כל המוצרים, מלבד צימוקים, ומכניסים את הבצק לתפיחה. כאשר הוא גדל מאוד בנפח, מוסיפים צימוקים, שאתה צריךלגלגל קודם בקמח. הבצק מותר לעלות שוב ולהמשיך לחתוך ואפיית עוגות פסחא. לאחר שה"פאסוצ'קי" התקררו, מצפים אותם בציפוי או פונדנט ומקשטים אותם.

עוגת לנטן

עבור אנשים מסוימים, כמו צמחונים או אוכלי מזון גולמיים, זה לא מקובל לאכול מוצרים מן החי. אבל הם, כמו נוצרים אחרים, שמחים על תחיית המשיח. כאן נספר להם במיוחד איך לבשל עוגה רזה עם פרג. הוא יצטרך מוצרים ממקור צמחי:

• דלעת, שקדים - 200 גרם כל אחד;
• 2 תפוזים;
• תאריכים - 150 גרם;
• אגוזי מלך, משמשים מיובשים, צימוקים - 100 גרם כל אחד;
• שומשום, זרעי פשתן - 50 גרם כל אחד;
• הל, אגוז מוסקט (טחון) - חצי כפית כל אחד;
• פרג לקישוט;
• קינמון - כפית.

טוחנים אגוזי מלך ושקדים בבלנדר עד לקמח, טוחנים שומשום ופשתן במטחנת קפה. מוסיפים תבלינים לתערובת היבשה ומערבבים. על פומפיה בגודל בינוני משפשפים דלעת, מוסיפים לה צימוקים וגרידת תפוז קצוצה. מוסיפים לתמרים ולמשמשים מיובשים מיץ מתפוז אחד וטוחנים לפירה. מערבבים פירה עם תערובת יבשה, מערבבים היטב. איך לבשל עוגה? המסה ממוקמת בצורה, מכוסה בעבר בניילון נצמד, נוצרה ודחוסה היטב. את תבנית העוגה מכניסים למקרר לשעה ולאחר מכן מוציאים את המוצר הצמחי מהתבנית ומקשטים בפרג.

Royal

ועכשיו נספר לכם איך לבשל את עוגת הפסחא של צארסקי לחג הפסחא. המתכון פשוט, אבל התוצאה בהחלט תשמח את המארחות. זה דורש את הרכיבים הבאים:

• שמרים גולמיים - 50 גרם;
• שמנת כבדה - שלוש כוסות;
• קמח ברמה גבוהה - 1200 גרם;
• חמאה - 200 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• 15 חלמונים;
• 10 זרעי הל מרוסקים;
• אגוז מוסקט;
• 50 גרם שקדים;
• 100 גרם כל אחד מפירות מסוכרים וצימוקים;
• כף קרקרים.

על שמנת ושמרים, בעזרת 600 גרם קמח, מכינים בצק. מוסיפים את שאר המוצרים לבצק התסס היטב, ללוש היטב ולהשאיר את הבצק המוכן לתפיחה של 1.5-2 שעות, במהלכן טורפים פעם נוספת. את הבצק שתפוח מחלקים ומניחים בפירורי לחם זרועים בפירורי לחם. עוגות פסחא המוכנות לפי המתכון עשירות מאוד. אופים מנוסים ממליצים לאפות אותם בתבניות קטנות.

מה לבשל מעוגת פסחא אחרי פסחא

לעתים קרובות מאוד לאחר חגיגת יום ראשון הבהיר יש כמות גדולה של שאריות מעוגת חג הפסחא. אגב, כדאי לדעת שאסור לזרוק עוגות פסחא מקודשות. אנו מציעים מספר אפשרויות לשימוש באפייה כזו.

Crackers

מעוגת הפסחא אפשר להכין קרוטונים עשירים על ידי חיתוך מאפים לקוביות קטנות וייבושם בתנור. אפשר להגיש אותם עם קפה או תה או לאכול אותם סתם כך. ניתן להשתמש בהם גם להכנת קוואס.

Cake

אם טוחנים קרקרים כאלה לפירורים קטנים, אז על בסיסם אפשר להכין עוגה טעימה מאוד - תפוחי אדמה. לשם כך, הוסיפו לבסיס אבקת סוכר, חמאה, קקאו וגלגלו לכדורים.

עוגת שוקולד

הקינוח הזה עשוי משאריות של עוגה מיושן באמצעות חפיסת שוקולד. יש להמיס אותו על האש, להוסיף לו 50 גרם חמאה ולשפוך את המסה שהתקבלה על פרוסות ה"pasochki" שנותרו לאחר החג.

קאפקייקס מתוקים

עוגת פסחא מכינה קאפקייקס מצוינים עם תפוחים. מה צריך לעשות? מכינים תערובת של כוס חלב, כמה ביצים, כף סוכר ווניל. יוצקים את שאר העוגה עם המסה הזו, מוסיפים להם תפוחים חתוכים לחתיכות קטנות. מוצרים נאפים באותו אופן כמו מאפינס ידועים.

קרוטונים

תוכל לבשל קרוטונים טעימים מאוד לארוחת בוקר. לשם כך, חתכו את העוגה לחתיכות בצורה הרצויה, טורפים בנפרד את הביצה עם החלב וטבלו את החסר שלנו בתערובת. מטגנים במחבת משני הצדדים, אפשר גם לאפות בתנור.

Trifle

קינוח מעניין מאוד עם שם יוצא דופן. ניתן להגיש ישירות כקינוח או כארוחת בוקר. עוגת פסחא נחתכת לריבועים קטנים, משרים אותם ביוגורט טבעי, מניחים בכלים קטנים ומכניסים למקרר ל-30 דקות או אפילו ללילה. לאחר מכן, פירות יער אהובים או פירות קצוצים מונחים על גבי החתיכות המושרות. קינוח מקושט מלמעלהקצפת, אפשר להשתמש בחלב מרוכז או בריבה.

פודינג לחם

מנה זו פופולרית במיוחד בגרמניה ובאנגליה. כדי להכין אותו, תצטרך מעט סבלנות, כמו גם את המוצרים הבאים: סוכר, שמנת (חלב), ביצים, ונילין.

עבור 200 גרם עוגת פסחא תזדקק ל-2 ביצים, 300 מ ל חלב (מהן מומלץ להחליף 50 בשמנת), 50 גרם סוכר, חצי כפית תמצית וניל, פירות היער האהובים עליך או פירות.

לערבב חלב, סוכר, תמצית, ביצים. בתחתית התבנית מקפלים את העוגה חתוכה לחתיכות קטנות ויוצקים את התערובת המוכנה. לאחר מכן מניחים שכבה נוספת של עוגת הפסחא, מעל - פירות ויוצקים את שאר התערובת. נותנים לו להיספג היטב ואופים בתנור במשך 40-45 דקות ב-180 מעלות. זה נחשב אידיאלי לבשל אותו באמבט מים.