שולחן תה במסורות אירופאיות. עריכת שולחן תה במסורת הבתים האירופיים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הפרדוקס של העולם המודרני טמון בעובדה שהיום אנחנו רגילים לשתות כוס תה כמעט במנוסה, אבל פעם הוקדשו למשקה הזה טקסים שלמים. העלה של צמח הקמליה סיננסיס (קמליה סינית) עדיין מכוסה באגדות רבות במולדתו. בסין, יש מסורות מסוימות של טקס התה. לעתים קרובות זה מלווה במדיטציה (אחרי הכל, המשקה הזה מאפשר לך לרכז את הנפש), כמו גם שיחה. לגבי מה? כמובן, על תה. האורח פשוט מחויב לתת כבוד לארומתו, לצבעו העשיר, לטעמו העדין. ולמה שלא נתרחק מהמולת החיים ונהפוך את שתיית התה לאיזשהו טקס חגיגי? אז לא רק נארגן חג לנשמה, אלא גם נחווה לעומק את טעם המשקה.

כמה סודות של תה

הידעת שלמרות המגוון העצום של הזנים, כמעט כולם מגיעים מאותו צמח. כן, גם תה שחור וגם ירוק, וגם אולונג הם העלים של אותו שיח - קמליה סינית. מדוע לחומר הגלם לחליטה יש צבע שונה, רוויה, חוזק, ארומה? הכל קשור ליכולת של עלה התה להתחמצן באוויר. ברגע שהוא נקטף, הוא מתחיל להשחים.(בדומה לעיסה של תפוח, שגם הוא משנה את צבעו בחשיפה לחמצן). אם עלים טריים טריים נצלים מיד או מאודים, מקבלים תה ירוק. אם אתה מאט מעט, נותן לו להתחמצן, ואז לחמם אותו, אולונג ייצא. ותה שחור מתקבל כאשר נותנים לעלים זמן להשחים באוויר. שולחן התה במסורות האירופיות עוסק בעיקר בכיתה האחרונה. נדבר על זה.

התפתחות הטקס

בסין, התה מכוסה באגדות עתיקות רבות, הטוענות שהמשקה האלוהי הזה היה ידוע כבר באלף החמישי לפני הספירה, והבודהא עצמו נהנה ממנו. אבל המקורות הכתובים הראשונים על השיח הנפלא מתוארכים רק לשנת 770 לפני הספירה. ה. שמו של המחבר ידוע - לו יו. אבל באותה תקופה לא הייתה מסורת אחת של בישול תה. כולם שתו כמה. מהמאה ה-10 לספירה. ה. השיטה הבאה החלה לנצח: עלי תה נכתשו למצב של אבקה דקה, ולאחר מכן היכו במים עד לקבלת קצף סמיך. אבל בזמננו, שיטה זו נשארה רק ביפן. והכל למה? מכיוון שבמאה ה-13, סין נכבשה על ידי השבטים המונגולים. לנוודים לא היה זמן לטחון עלי תה ולהכות אותם במכשירים מיוחדים. היה הרבה יותר קל לשפוך עליהם מים רותחים. הפלישה המונגולית שינתה באופן קיצוני את מסורות התה לא רק בסין, אלא גם באירופה, לשם נכנס המשקה במאה ה-17.

טקס קלאסי

יפן עד המאה ה-19 הייתה מדינה סגורה לזרים. לכן, אירופה שאלה את תרבות שתיית התה מסין. אנגלית וסוחרים הולנדים, ואחריהם בני האצולה והאנשים הפשוטים, החלו לבשל את העלים באותו אופן כפי שעשו באימפריה השמימית בתקופת שושלת מינג, כלומר שפכו עליהם מים רותחים והתעקשו מעט. אבל שתיית תה סיני היא לא רק צריכת משקה, אלא פילוסופיה שלמה. והוא אבד על ידי יבואנים שהביאו את עלי הקמליה סיננסיס לאירופה. בסין, אפילו לעריכת שולחן תה - שולחן חבן, קערות, כלי חרסינה לחליטת גאיוואן - יש משמעות סמלית. הכוסות הנמוכות של הצ'ביי מסמלות אנרגיה נשית, בעוד שהכוסות הגבוהות, wenxiabei, מסמלות אנרגיה גברית. אין זה סביר שסוחרים אירופאים חשדו בכל הדקויות הללו. לכן, תה על אדמת תרבות חדשה מצא מסורות משלו. בואו נסתכל עליהם.

שולחן תה במסורות אירופאיות

כל מוצר מיובא מקבל הפצה אם הוא פופולרי בקרב בני האצולה. זה קרה בצרפת, שם הוגש תה כמתנה למלך לואי השמש. המצגת לוותה בהסברים שהמשקה דה מרפא גאוט. המלך, שסבל ממחלה זו, החל לקבל טיפול אינטנסיבי. ועד מהרה, כמו שאומרים, "הסתבך". הוא התחיל לשתות את המשקה בגלל טעמו. ואחרי שהמלך וכל החצר אימצו אופנה זו. עד מהרה הפכה שתיית התה לאות השתייכות לחברה הגבוהה. ומכיוון שבאותה תקופה צרפת נחשבה למעצבת טרנדים, המשקה הפך פופולרי במדינות אחרות. אבל גם שם, טקסי הצריכה החלו בהדרגה להיות שונים זה מזה. כך הופיעה שתיית תה באנגלית, גרמנית, רוסית.

מסורות אירופאיות נפוצות

מכיוון שהתה היה משקה בונטון, סימן לטעם ושייכות לחברה טובה, גם הסביבה שבה הוא נאכל התאימה. עם זאת, פילוסופיית החיים, המדיטציה וכו', שליוו את טקס התה בסין, נעדרו בעולם הישן. הכל הסתכם בשיחת חולין באמצע סלון מעוצב עשיר. זה נחשב לשיק מיוחד לאכול תה בחדר המעוצב כדי להיראות כמו "סינית" - עם אגרטלים, שטיחים, ערכות פורצלן. ראוי לציין שלא הוכנס סוכר למשקה. בכך, התה היה שותף לגורל הקפה והקקאו במשך זמן רב. משקה הטארט נחשב מזמן ל"גברי" גרידא. המין ההוגן אכל במאמץ רב תה עם כל מיני עוגות ומאפים. המשקה שקדם לארוחה הפך ל"דיגסטיף". כך נראה שולחן תה אירופאי טיפוסי. בתמונה מוצגים כלי שולחן משובחים מפורצלן מוקפים באגרטלים עם קינוחים שונים (לעיתים קרובות עם ביסקוויטים).

שולחן תה טורקי

חלה מגמה בצריכת המשקה הזה. עמים צפוניים (אנגלים, סקנדינבים) אוהבים מאוד תה. בדרום אירופה (איטליה, ספרד), המשקה הזה נחות מקפה. אפשר להבין: כשחם בחוץ, איכשהו הוא נרתע מלשתות תה חם. מבין העמים הדרומיים ביבשת אירופה, רק הטורקים נשארו נאמנים למסורת של הנוודים הסלג'וקים. במדינה זו, צריכת התה עולה על צריכת הקפה. הטורקים מעדיפים זנים שחורים בתוספת תפוח או נענע. תה מבושל בקומקום קטן, אשר מונח על גבי מיכל גדול של מים רותחים. המשקה מוזג לתוך כוסות קטנות בצורת 8, אשר בטורקיתנקרא "בלגן". זה מוגש באופן מסורתי עם סוכר גוש.

מסורות רוסיות

תה נכנס לארצנו ישירות מצפון סין. המילה עצמה מעידה על כך. האירופים שאלו תה מהדיאלקט הסיני הדרומי, ואילו אנחנו שאלנו את ה"תה" שלנו מהצפוני. כמו כן, האופנה להוסיף כמה עשבי תיבול לעלה - נענע, טימין, פרוסות לימון - נכנסה היטב למסורת הרוסית. זוהי שיטה שונה לחליטת תה בסין, שבה מוסיפים לה חתיכות תמרים, יסמין או לוטוס. אבל הרוסים שאלו סמוברים מהטורקים. אבל מסורות התה ברוסיה העשירו את התרבות העולמית של שתיית המשקה הזה… עם תחתיות. משקה בוער מתקרר מהר יותר בצלחות שטוחות ורחבות. זה גם טעים לתפוס "ביס" עם סוכר. שולחן התה הרוסי במסורות הישנות מרמז על נוכחות חובה של סמובר, כוסות בטן, תחתיות, בייגל, אגרטלים רבים עם ריבות שונות ודבש. "מחמם" מחובר לרוב לכלי חרסינה או חרס עם עלי תה - כפפה מרופדת בצורת בובה. יש לנו זנים סיניים פופולריים, אבל עדיין הדקל שייך לעלים מציילון או מהודו.

מסורות של אלביון ערפילי

המדינה הזו כמעט ולא צורכת קפה. תה שותים לארוחת בוקר ("תה ארוחת בוקר אנגלי"), לארוחת צהריים, בשעה 16.00 (תה בשעה 5) ואפילו לארוחת צהריים (תה מנחה). אגב, הבריטים הוציאו זן חדש של שיח הביגוניה הסיני, והתאקלמו בתנאי הודו וציילון. זה טבעי שהם מעדיפים את הזנים האלה. בניגוד לרוסים, שלפי המסורת הסינית מעדיפים תה כתוש, הבריטים מבשלים עלים שלמים. English Breakfast Tea הוא משקה מרענן כהה המוגש עם ארוחת בוקר בריטית גדולה. מסיבת התה האנגלית המפורסמת ביותר, בלי להיכשל, מתקיימת בין השעות 16:00-17:00 מדי יום. כאן, המשקה אינו משמש כמלווה למנות אחרות, אלא כדמות הראשית. ביסקוויטים וממתקים אחרים מוגשים לצד תה. אבל סימן ההיכר של טקס התה בשעה 5 הוא חלב או שמנת בקנקן מיוחד.

טקס צרפתי

במדינה הזו תה הוא לא משקה יומיומי ולכן היחס אליו מיוחד. אל תשכח שמסורות התה הצרפתי מקורן בחצר המלוכה, ולכן הסביבה חייבת להיות מלכותית באמת. זה עבור הרוסים והבריטים לשתות תה - פעילות יומיומית מאוד. הצרפתי הולך לסלון דו טה בשביל זה. סלון זה הוא קונדיטוריה, אשר בנוסף למבחר עצום של עוגות וקינוחים, יש בה מגוון רחב של תה. עבור הצרפתים, המשקה החגיגי הזה דומה ליין משובח. לכן, הם חרדים לגבי איכות התה. זנים בטעמים שונים פופולריים ביותר בארץ - ברגמוט, עלי ורדים, יסמין, חתיכות גרידה ועוד. אגב, יש יותר Salons du Te כאלה בפריז מאשר בלונדון. בית התה המפורסם ביותר, הפועל ברציפות מאז 1854, הוא המוסד המטרופולין "Mariage Frere". שוקולדים וקינוחים מוגשים עם המשקה.

גרמניתמסורות

כאשר התה רק צבר פופולריות באירופה, איש רפואה גרמני פרסם פסק דין שהמשקה הזה מקמל את הפנים. אף על פי כן, צרפת, מעצבת מגמות, השפיעה על מידותיהם של הגרמנים, והתה החל להיצרך לעתים קרובות יותר ויותר. תושבי הארצות הפדרליות הצפוניות הצליחו בכך במיוחד. הם הושפעו מהמסורות של ההולנדים. בתקופתו של פרידריך הגדול נוסדה חברת הסחר של פרוסיה, אשר ציידה במיוחד ספינות לסין עבור יריעות רופפות. ועכשיו היבואנים הגדולים ביותר של חומר גלם זה נמצאים בהמבורג. במשך זמן רב ניתן היה לרכוש תה רק בבתי מרקחת. עדיין יש לו מוניטין בעיקר בתור משקה מחמם. הגרמנים מעדיפים זנים שחורים, שבהם מוסיפים אלכוהול - רום, מדיירה - כדי "להגביר את החמימות". תה הוא חלק מאגרופים. בחג המולד נהוג לבשל משקה עם תבלינים - ג'ינג'ר, קינמון, ציפורן.

התקשר לתה

יש כמה פורמטים להוקרה לאורחים. אחד מהם הוא שולחן תה. במסורות האירופיות, פורמט זה מרמז על אווירה נינוחה יותר, לא על קוד לבוש קפדני כמו, למשל, משתה או מסיבת קוקטייל. אבל עדיין, אתה צריך להתכונן ביסודיות להגעת האורחים. אותו הדבר צפוי בשתיקה מהמבקרים. אם אתם מוזמנים לתה, הביאו אתכם משהו מהקונדיטוריה. למארח, כלל אחד חשוב: השולחן ערוך לפני הגעת האורחים. אבל תה נבשל רק כשכולם התאספו. זה יהיה טקט עבור המארח לשאול: אולי מישהו מעדיף קפה? יש אנשים שלא יכולים לסבול טאנינים.במקרה זה, הצטיידו ב"תה" צמחים. אם חם בחוץ, דאגו לתת לאורחים "קרח-טיים". זו המצאה של אמריקאים, מהגרים מאנגליה. באקלים חם יותר (במיוחד במדינות הדרום), הם היו מצננים תה ושותים אותו מכוסות מלאות בקוביות קרח.

משרת את השולחן

לפני שנתחיל, בוא נחשוב אילו מסורות של שתיית תה נקבל בירושה? יַפָּנִית? האם נזמין את האורחים לשבת על מחצלות במבוק ולהכות את קצף התה במטרפה? ואז ברוסית! ולכמה אנשים מודרניים יש סמובר במלאי? נכון, אתה יכול להכין שולחן תה במסורות אירופאיות "עם מבטא רוסי". אֵיך? פשוט מאוד. במקרה זה, הסמובר יחליף קומקום גדול. השולחן לקבלת אורחים יכול להיות הנפוץ ביותר, שולחן האוכל. אבל את המפה מומלץ לקחת רקומה. כדי להתאים את זה, אתה צריך להרים מפיות - מעוטרים עם קישוטים לאומיים. יש להגיש תחתיות עם כוסות - עמוקות מהרגיל. מניחים קערת סוכר עם סוכר מזוקק על השולחן - הדרך הרוסית כוללת שתיית תה עם ביס. מסדרים ריבה, דבש בקערות. פורסים את הלימון בצלוחית. שני קנקני התה - גם גדולים וגם עלי תה - לא צריכים לעמוד על השולחן. הם ממוקמים מימין למארחת, שמוזגת באדיבות את המשקה לכוסות עבור האורחים. ואם אתה בעלים מאושר של סמובר, הנח אותו באמצע השולחן על מגש צבוע.

5 בערב תה ומסיבת תה צרפתי

פורמט זה כולל מפת פשתן בצבעי פסטל כדי להתאים לשירות.השולחן לטקס התה באנגלית צריך להיות קטן, ממש מתחת לשולחן האוכל. על המפה מניחים נרות בפמוטים ומניחים צלחות קינוחים. מעליהם מניחים מפיות - גם פשתן, מקופלות בפירמידה או במעטפה. כוסות יין קטנות מונחות מעל הצלחות (אם אמור להגיש ליקר). לשתיית תה אנגלי, יש צורך בקנקן חלב חם. אגב, מוסיפים לו תה, ולא להיפך. חובה מאפינס, ביסקוויטים, עוגות קטנות. אם אין מקום פנוי, מניחים את הקינוחים בכלי מדורג. אם תטפטף את התה הגולמי בוויסקי לפני הבישול, אז תהיה לך מסיבת תה אירי. אפריטיף מוגש לפני משתה צרפתי - יינות קלים וחטיפים. שולחן התה צריך להיות סגלגל או עגול עם מפה בצבע פסטל ומפיות תואמות. הכל מוגש על מגש קופרוניקל גדול: קומקום, קערת סוכר, קרם. קינוחים זמינים בנפרד. שתיית תה שמחה!