חמאה: יתרונות ונזקים בריאותיים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חמאה היא מוצר מסורתי ופופולרי על שולחננו. הנזק והיתרונות לגוף האדם של מוצר חלב זה גורמים למחלוקת רבה. עם זאת, אף עקרת בית לא יכולה בלעדיו במטבח. שמן משמש להכנת טיגון, להוסיף לדגנים, מאפים, קרמים לעוגות ומאפים.

מישהו משתמש יותר בשמן, חלק פחות, מישהו מנסה להחליף אותו בשמן צמחי. אבל מה הדבר הנכון לעשות? האם זה מזיק, האם זה טוב לבריאות? ורבים חוששים להשתפר ממנו. ובכן, בואו ננסה להבין את הנושאים הללו ולקבוע את הנזק והיתרונות של חמאה לבריאות האדם.

קצת מההיסטוריה של המוצר

האנושות המציאה מזמן דרך להכין חמאה משמנת חלב. היהודים הקדמונים היו הראשונים להשתמש בשיטה זו. יש הפניות למוצר זה בברית הישנה. בהודו הוא הופיעעוד לפני עידן שלנו. ראוי לציין שגם כיום הגהי נחשב לתרופה, אליה מוסיפים צמחי מרפא שונים. האירים למדו להכין חמאה במאה ה-5, הנורבגים במאה ה-8. בהפלגה, מלחים לקחו איתם מכולות גדולות של המוצר הזה.

כבר במאה ה-9 למדו על כך הרוסים והאיטלקים. הייצור התעשייתי של חמאה הוקם ברוסיה בתחילת המאה ה-19. בתוך שנים ספורות נפתחו אז כ-700 מפעלים לייצורו. הודות לחלב, שמנת ושמנת חמוצה איכותיים, הרוסים למדו להכין מוצר טוב ואף ייצאו אותו. כך הופיע זן מפורסם מאוד - חמאת וולוגדה, בעלת ארומה נעימה של חלב מבושל טרי וטעם קל של אגוזים.

מרכיבים כימיים של שמן

שומן חלב נחשב למרכיב העיקרי בחמאה. כאן זה בערך 80%. זהו הרכב מוצק, עשיר ועתיר קלוריות. הרכיבים הנותרים הם תכלילים אופציונליים. בשמנת יש הרבה מים עם שומנים צפים, בעוד בחמאה יש הרבה שומן עם מעט מים. המוצר מכיל גם חלבונים ופחמימות, אבל כבר יש פחות מהם מאשר בחלב או בגבינת קוטג'. אחרי הכל, שמנת היא שומן שצף על פני החלב.

אבותינו לא פחדו להשתמש בחמאה וחשבו שהיא ייחודית. יש בו באמת הרבה ויטמין A, שלא נמצא בשמן צמחי. על ידי אכילת 50 גרם של מוצר שמנת, אתה יכול לחדש 1/3 מהאספקה היומית של ויטמין זה. וזה כל כך הכרחי לראייה ולחיזוק המערכת החיסונית.מערכות. בנוסף, המוצר מכיל ויטמינים PP, E, K, D, קבוצה B. הם מחזקים את העצמות, השיניים, השיער, הופכים את העור לגמיש, תומכים בפעילות מערכת העצבים והרבייה. המוצר מכיל גם חומצה אולאית חד בלתי רוויה ועוד יותר ממאה חומצות שומן. חלקם נוכחים רק בו. חמאה טבעית עשירה בחלבונים, פחמימות, אשלגן, סידן, ברזל, מנגן, מגנזיום, נחושת, זרחן, נתרן, אבץ.

נראה שהרכב עשיר כזה צריך רק להועיל לגוף. מה הקאץ? העובדה היא שאנחנו כותבים על חמאה תוצרת בית ללא כל תוספים, טעמים, צבעים וכימיקלים אחרים. כולסטרול קיים גם במוצר חלב שומני זה. זוהי הנגע של כל הסובלים ממחלות לב וכלי דם.

היתרונות הבריאותיים של חמאה

כדאי לפרט את התכונות המועילות של מוצר קרמי. למרות שהוא מכיל שומנים, הם מכילים הרבה חומצות טובות שהן הכרחיות מאוד לגוף. אלו בכלל לא שומני הטראנס שממולאים בהם מרגרינה. ויטמין D אחראי על יצירת רקמות העצבים והעצם, ויטמין A נחוץ לראייה טובה ולריריות.

חמאה נסבלת היטב על ידי הקיבה והמעיים, מקל על עצירות, מקל על כאבים בגסטריטיס. לתכונותיו ניתן להוסיף את ויסות האיזון ההורמונלי, הגברת היעילות, חיזוק מערכת העצבים ומאבק בעייפות. זה שימושי:

• בהפרה של תהליכי עיכול;
• הפרעות של העצביםמערכת;
• הידרדרות ראייה;
• מחלות של העור, השיער, הציפורניים;
• עבודת איברי המין.

1 גרם חמאה מכיל 7.29 קק ל, שלפעמים מזיק לדמות. לכן, יש לצרוך מוצר זה במתינות. כריך אחד בבוקר או דייסה לארוחת בוקר לא יזיק, רק יועיל. לאחר נטילת כמות קטנה של שמן, עצבנות הבוקר נעלמת, כוח מופיע והיעילות עולה.

אם אתה נוטל את המוצר הזה באופן קבוע במנות קטנות, זיהומים פטרייתיים ייעלמו ולא יופיעו, הודות לחומצה הלאורית הקיימת בו. תלמדו על היתרונות של חמאה לנשים למטה במאמר.

ויטמין D עוזר להילחם בדיכאון, משפר את הראייה והזיכרון. עבודת המוח מעוררת על ידי החומצה הארכידונית הקיימת במוצר. מה עוד השימוש בחמאה לגוף האדם? מוצר שומני זה שימושי במיוחד בחורף, כי חוסר השמש משפיע על הגוף. השומנים הרוויים שלו מפגינים אפקט אנטי גידולי, עוצרים את הופעת הגרורות במהלך האונקולוגיה. שומנים משמשים מקור לחיזוק חסינות ושמירה על בריאות השיניים. והכי חשוב, המוצר השומני הזה הוא מקור אנרגיה.

מזיק של מוצר שומני מחלב פרה

יש לציין מיד שהתשוקה למאכלים שומניים כאלה עלולה להוביל לבחילות, כבדות בבטן ושלשולים. השימוש לרעה במוצר זה מוביל לעלייה ברמות הכולסטרול, המשפיעה על כלי הדם, שבהם יכולים להיווצר פלאקים. 80%כולסטרול מיוצר על ידי הכבד, ורק 20% צריך להיות נאכל על ידי אדם. לכן, אסור לאכול שמן עם כפיות כל יום, אחרת אתה עלול לגרום למחלות כבד ולב.

סכנות בריאותיות עשויות להיות קשורות לעמיתים שפג תוקפם ואיכות נמוכה. הרי הם מכילים מתחלבים, חומרי טעם וריח ותוספים אחרים. הנה כמה מקרים שבהם אינך צריך לקנות חמאה:

• במחיר נמוך;
• חוסר רשימת מרכיבים על האריזה;
• שחזר סימן מוצר;
• הכללת שומנים צמחיים, שמן דקלים;
• זיהוי של גושי עמילן או תצורות אחרות;
• דל שומן, פחות מ-80%;
• זיהוי של ריחות לא נעימים או דמיון למרגרינה.

חשוב לאחסן את המוצר הזה כמו שצריך, לשמור אותו בכלי חמאת פורצלן. כדי לא להיפגע מזה, אכלו שמן באופן קבוע, אבל במינונים.

איכות השמן

בטח שמתם לב שהחנות מוכרת סוגים שונים של שמן. יש מאבק מתמיד על איכותו. בהתאם לתכולת השומן במוצר החלב, זה קורה:

• תה (50% שומן);
• סנדוויץ' (עד 61% שומן);
• איכר (70%);
• חובב (80%);
• מסורתי (82% שומן).

אף אחד לא באמת רוצה לקנות מרגרינה או סטארין במקום חמאה. כל הזיופים עבור המוצר השומני הזה צריכים להיקרא ממרח. ככל שתכולת השומן של המוצר גבוהה יותר, כך הוא מכיל פחות תוספים שונים.

מידע לנשים

מה התועלת של חמאה לגוף הנשי? נשים רבות מוציאות מוצר שמנת מהתזונה שלהן כדי לא לעלות במשקל. כן, אם תנצלו את זה לרעה, כנראה שזה יקרה. אבל אם תנטוש את זה לחלוטין, אז עלולות להתחיל שיבושים הורמונליים בנשים, גיל המעבר מוקדם יתרחש, החשק המיני יפחת ויתעוררו קשיים בהריון ולידה. אחרי הכל, הורמונים סטרואידים הם כולסטרול שונה. אם אין מספיק כולסטרול בגוף, אז היכולות האינטלקטואליות יורדות. כדי שסרוטונין, הורמון השמחה, ישתחרר במוח, יש צורך שוב בכולסטרול.

האם שמן רע לדמות?

רבים מסרבים לחמאה לטובת שמן צמחי, בהתחשב בכך שהיא עתירת קלוריות. אבל זה לא. ב-100 גרם של מוצר צמחי - 900 קלוריות, ב-100 גרם של מוצר שמנת - מ-700 עד 900 קלוריות. צריכה מתונה של מוצר השמנת לא תפגע כלל בדמות.

תוכן שמן

אנשים רבים מקשרים שמן למילה "שמן". אבל בלי כמה חומצות שומן, הגוף לא יכול לתפקד באופן מלא. כדאי לשים לב לחומצות אומגה 3 ואומגה 6. העיקר שתכולת השומן לא תעלה על 7% מצריכת הקלוריות היומית. הנורמה למבוגר היא 2000 קלוריות ליום, אז אתה יכול לצרוך 16 גרם שומן - 2 כפות.

מה שאתה צריך לדעת על כולסטרול

היום, מומחים מתווכחים רבות על הסכנות של חמאה ועל תכולת הכולסטרול שלה. בנוסף לחיזוק דפנות כלי הדם, הכולסטרול מעורב ביצירת חומצות מרה, מפרק שומנים במעיים ומסנתז הורמונים שונים. עבור ילדים ומתבגרים, הכולסטרול חשוב לחלוקת תאים על מנת שהגוף יגדל ויתפתח.

ובאילו מקרים כולסטרול מזיק? הכמות המוגזמת שלו בגוף מובילה למחלות לב וכלי דם. לקביעה מדויקת, יש לומר שב-100 גרם שמן יש 185 מ"ג כולסטרול, בגהי - 280 מ"ג. זה עדיין נמוך יותר מאשר במוצרי בשר. הנורמה היומית של כולסטרול היא 30 גרם. שימוש מופרז בו מוביל להתפתחות של טרשת עורקים. כריך אחד ליום עם חמאה מותר גם עם היפרכולסטרולמיה.

שומנים צמחיים בשמן מסחרי

יש מבחר גדול של חמאה בחנות, אבל האם זו באמת רק חמאה? המותגים המפורסמים ביותר עולים מיד לראש: "Krestyanskoye", "Ostankinskoye", "Vologda", "בית בכפר", "33 פרות", "Prostokvashino". לפעמים מוצר שנרכש מקבל טעם לוואי מר לאחר זמן מה. זה מעיד על נוכחות של שומנים צמחיים בו: קוקוס או דקל.

מעבדות יכולות לקבוע את האיכות של מוצר קרמי עבור צבע, ריח, טעם, עקביות. הם גם בודקים תכולת שומן, חומציות, תכולת שומן צמחי. מוצר באיכות נמוכה עשוי להיותעובש, שמרים, מיקרואורגניזמים מסוג E. coli.

הבדל בין חמאה לממרח

אם, בנוסף למים ושומן, היצרן מוסיף מרכיבים נוספים, אז אנחנו מדברים על ממרח. לפעמים מערבבים שומנים צמחיים ותוספים. לפני רכישת שמן, הקפידו לשים לב לתווית, להכיר את רשימת הרכיבים ואחוזי השומן. נסה לצרוך את המוצר של יצרן מהימן.

כדי לבחור שמן איכותי, לא יזיק לכם להכיר כמה מהמאפיינים שלו:

1. צבעו משתנה בין צהוב-לבן לצהוב (תלוי בתכולת השומן ובעונה).
2. בעל עקביות צפופה, אחידה, פלסטית, קשיחה בינונית. החתך צריך להיות מבריק, יבש, ללא לחות. זה נמס בצורה אחידה ומהירה בפה. שומנים צמחיים מאטים את ההמסה הזו.
3. מובחן בטעם ובריח מודגש של שמנת, טעם חמוץ.
4. ארוז בחומר אטום עבה כדי למנוע חמצון.
5. לא מתפורר בלחיצה עם אצבע.

חשוב גם לאחסן נכון את המוצר. בטמפרטורת החדר, ייתכן שהוא לא יתדרדר במשך מספר ימים. נשמר במקרר כ-3 חודשים.