בקלווה של בצק עלים: מתכון ביתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אנחנו יודעים שבקלאווה מבצק עלים הוא מתכון לגמרי לא מקומי ברוב המדינות, אבל אתה יכול לנסות אותו כמעט בכל בית אוכל שמכבד גם את עצמו וגם את לקוחותיו.

אבל איך מנה שמכינים אף אחד לא יודע מי וממה אפשר להשוות עם מאפים טריים תוצרת בית היישר מהתנור? ברור שלא! לכן היום יוכן בקלאווה מבצק עלים ארמני צעד אחר צעד, שיכול לרצות גם ילדים וגם מבוגרים!

מתיקות מזרחית

ללא ספק, בקלאווה מבצק עלים הוא מאכל שהגיע לאזורנו מהמזרח, מה שאומר שהמתכון עצמו שונה שוב ושוב במיוחד למנהגים ומנהגים מקומיים.

אבל אם מסתכלים באיזו עונג אנשים אוכלים את ה"יהלומים" המתוקים האלה הספוגים בסירופ דבש ומלאים באגוזים שונים, מיד מתברר למה הם בחרו בקינוח הספציפי הזה.

למעשה, בקלאווה מבצק עלים ניתן לשים בבטחה על רמה אחתיחד עם מתכונים מפורסמים כמו חלבה ותענוג טורקי, למשל.

יש להם לא רק הרבה מן המשותף בהרכב, שברובו נשלט על ידי אגוזים ותבלינים, אלא שהם גם חייבים את מקורם לאותן מדינות המזרח שמהן הגיע הקינוח המתוק הזה!

נפלא-נפלא

מהי בעצם בקלאווה מבצק עלים? זהו בצק ביתי מגולגל היטב המשולב במיומנות עם סירופ דבש מתוק, אגוזים מרוסקים, פירות יבשים ומגוון תבלינים.

הכלי המקובל לבקלאווה הוא צלחת מלבנית עם דפנות גבוהות, שבה היא נחתכת ישירות לפני האפייה. ראשית, חריצים אלכסוניים נעשים בכיוון אחד, ולאחר מכן בכיוון השני, שבגללם המתיקות מקבלת צורת יהלום מהודרת.

רשימת מרכיבים

זה כל כך פשוט, שלא יהיה לך קשה לזכור את זה! אבל מה שאתה צריך לשים לב אליו במיוחד הוא אגוזים ופירות יבשים, מכיוון שהם מהווים את רוב הקינוח.

לכן, בחרו רק מוצרים מוכחים, שאין לכם ספק באיכותם, כדי שהבקלאווה של בצק עלים תוצרת בית תהיה הצלחה!

• חמאה - 350 גר.
• שמנת חמוצה - 300 גר'.
• ביצת עוף - 4 יחידות
• קמח - 4 כוסות.
• סודה - 1 כפית
• סוכר - 2.5 כוסות.
• אגוז - 2 כוסות.
• דבש - 2 כפיות

צעד ראשון: יצירת מבחן

בצק עליםהבצק, שאת המתכון שלו אנו שוקלים היום, לעולם לא יעבוד ללא מרכיבים טובים. לכן, נכין את כל הרכיבים בעצמנו, שוכחים מהאפשרויות המוכנות לחנות.

יתרה מכך, הבצק נוצר תוך דקות ספורות, מכיוון שהוא לא קשה להכנה, אך בשל היותו מתקלף, נצטרך לשמור אותו כל הזמן בקירור על מנת להגיע לתוצאה המושלמת במנה המוגמרת.

• מנפים קמח לקערה עמוקה ומוסיפים לה חמאה רכה, אותה יש להוציא מהמקרר 30-40 דקות לפני הבישול.
• לשלב בקפדנות את המרכיבים האלה, לטחון אותם לפירורים גדולים, כאילו מעוגיות.
• הוסף ביצים (רק חלמונים), שמנת חמוצה וסודה לתערובת זו, ואז ערבב בעדינות את כל המרכיבים לבצק אחיד ואלסטי. עוטפים בניילון נצמד, מכניסים למקרר ל-40-50 דקות כדי שכל הרכיבים יתאחדו היטב.

שלב שני: הכנת המילוי

מכיוון שיש לנו הרבה זמן לפני שהבצק מתקרר, יש לנו הזדמנות להכין שכבת אגוזים טעימה, שבלעדיה בקלאווה בבית פשוט לא תעבוד!

• קוצצים מעט את האגוזים, מסירים את הקליפה הקשה או הקליפה מראש. היזהר עם ריסוק, כי אנחנו צריכים לקבל פירור די גדול, דומה לפירורי עוגיות, אבל לאמסה מאובקת. לכן, אנו ממליצים לך להסיר את המטחנה המכנית ולהשתמש ב"קלאסיקה" הישנה והטובה - שקית ניילון ומערוך.
• לאחר מכן נוסיף את שאר החלבונים והסוכר למסת האגוזים. גם בשלב זה כדאי להוסיף פירות יבשים קצוצים ומושרים מראש, אם תכננתם להוסיף אותם לקינוח.
• כמו כן, במיכל נפרד, ממיסים את החמאה כדי לשמן את שכבות הבקלאווה, לאחר הוספת תבלינים לפי טעמכם.

שלב שלישי: חיבור החלקים

• הבצק המצונן מחולק לכמה חלקים זהים, ולאחר מכן נשאיר רק ריק אחד, ואת השאר מכניסים למקרר. גלגל בעדינות את חומר העבודה למלבן, בגודל הטופס שלך, והנח אותו בתחתית.
• מברישים שכבת בצק עם חמאה מעל, ואז מפזרים את תערובת האגוזים.
• שוב, מרדדים שכבה דקה של בצק, שמים בתבנית, משמנים בשמן ומפזרים אגוזים. אנו מבצעים את ה"פעולה" הזו לפני שנגמרת תערובת האגוזים ויש שכבת בצק אחת לא מכוסה המונחת בתבנית.
• העוגה המוגמרת מהשכבות נחתכת מעט מלמעלה, ויוצרות חריצים ניתנים לזיהוי רק בשכבה העליונה. מברישים הכל מלמעלה בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30-45 דקות, תלוי בטכניקה שלך.
• בינתיים יש לכם הזדמנות להכין הספגה מתוקה לקינוח על ידי שילוב והבאה לעיבוי כמות קטנה של חמאה ודבש (אפשר להשתמש בשאריותשמנים ששימשו לציפוי השכבות בעת הרכבת הבקלאווה).
• כמה דקות לפני שהמנה מוכנה, מוציאים אותה מהתנור, יוצרים "חריצים" עזר עד הסוף, ואז יוצקים את תערובת הדבש שלנו בכל היקף התבנית, ומפזרים את הנוזל בצורה אחידה. אתה יכול גם מעל כל חתיכת בקלאווה עם אגוז מלך שלם אחד כקישוט בעוד הרוטב הנוזלי נשאר דביק.
• בקלאווה מבצק עלים, שהמתכון שלו מפורק כמעט לחלוטין, אמורה להגיע לתנור לעוד כמה דקות, שבמהלכן הרוטב ייספג במרכז, וייווצר פריך בשוליים. את המנה המוגמרת כדאי לצנן מעט, ואז פשוט להוציא מהתבנית ולהגיש.

כך הכינו בקלאווה במהירות וללא מאמץ בבית. הטעם שלו, ממש מזרחי ומתובל, הצדיק לחלוטין את כל המאמצים שלנו, והוא באמת מעולה!