ברווז ממולא - מתכונים, תכונות בישול וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ברווז ממולא הוא מבטא בהיר, עסיסי ובלתי נשכח של כל סעודה חגיגית. כפי שאומר הפתגם הרוסי הידוע: "הברווז שטוח מהבוהן, הוא יכול להיות פראי וחצר, עיתון וצולע, חכם מאוד." זה לא מקרי שהציפור הזו הועברה מהטבע לחצרות כפריות, כי הברווז הממולא הוא שהופך לחג הקיבה העיקרי, שכולם מחכים לו.

עקרונות בסיסיים ושיטות בישול

תפוחים, חבושים ותפוזים, תפוחי אדמה וכרוב, דייסת כוסמת ופטריות - כל זה ועוד הולך טוב עם בשר ברווז. ממולא בפירות, פטריות וירקות, ברווז ממולא עם קרום טעים יהיה הקישוט העיקרי של כל חגיגה. זה כבר מזמן מסורת ברוסיה לבשל את המנה הזו באירוע מיוחד. הרי לא בכדי אומרים: "ציפור על השולחן היא חג בבית". מסורות קולינריות ממליצות להכין את המילוי מתפוחי אדמה, דייסת כוסמת, כרוב או פטריות. אם אתה רוצה משהו יוצא דופן, אתה יכול למלא את הברווז בדובדבנים, תפוזים, חבוש, כמו גם אגוזים או פטריות.

לפני ששוקלים מתכון זה או אחר, כדאי להכיר כמה תכונות של בשר ברווז.

הכנת פגרים

יש הרבה שומן בברווז, אז עדיף להסיר את עודפי החיתוך שלו. זה נכון במיוחד לאזור ליד הרגליים והזנב. כמו כן, מומלץ להסיר את העור מהצוואר. הברווז נאפה במשך זמן רב ולכן רצוי להסיר מיד את קצות הכנפיים ממש - הן יישרפו בכל מקרה. זנב הברווז מכיל בלוטות ספציפיות שנותנות למנה טעם לא נעים למדי. אם הוא לא יוסר, הברווז הממולא יתקלקל.

יש לנקות היטב את הציפור משאריות גדמים ונוצות. זה מאוד נוח לעשות עם פינצטה רגילה. אתה יכול להצית אותו. לאחר מכן יש לשטוף שוב את הברווז ולייבש במגבת נייר.

כאשר הפגר מעובד ומנוקה במלואו, ניתן להתחיל בהכנת המילוי. אבל לפני כן, כדאי למרוח את הברווז בתבלינים ובמרינדה. מלח ופלפל שחור רגילים עם בזיליקום, קארי, תערובת עשבי תיבול איטלקית או פרובנס, כולם משתלבים בצורה מושלמת עם בשר ברווז. אנשים רבים מעדיפים להוסיף מיונז, שמנת חמוצה או חרדל למרינדה.

תכונות קולינריות

כמובן, לפני שתמלא את הציפור במגוון רחב של מילויים, צריך להסיר את החלק הפנימיולשטוף אותו היטב. את הברווז ממלאים, מכניסים את המילוי לחור על הבטן, ואז תפורים בחוט כותנה חזק. אתה גם צריך לסגור את החור בחלק העליון של הגוף - פשוט לעטוף את העור מהצוואר פנימה ולהדק אותו עם חוט.

ברווז ממולא שלם נאפה בצלייה או בשרוול מיוחד. אפשר פשוט לעטוף את הפגר בנייר כסף ולשלוח לתנור ולמרוח אותו בשארית השומן. רצוי לבשל את המנה בתנור, אבל אף אחד לא אוסר לעשות זאת בסיר איטי או באווז. הטמפרטורה האופטימלית היא 200-250 מעלות. כמה זמן זה לוקח קשה לומר. בדרך כלל לפחות שעתיים. בתהליך הבישול יש להפוך את הפגר הממולא.

מילוי ברווז

אי אפשר לומר שבשר ברווז הוא חבר של כל המוצרים. ובכל זאת, יש דפוס מסוים שצריך לעקוב אחריו כדי לקבל מנה טעימה וחגיגית באמת. אז, למשל, לעתים קרובות מאוד דייסת כוסמת או אורז, כמו גם תפוחי אדמה, משמשים כמילוי. הברווז ממולא בתפוחים וכרוב כבוש. אגוזים, פירות יבשים, שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים וצימוקים הם המרכיבים המשתלבים היטב עם בשר ברווז.

כמו כן, ניתן למלא את הציפור בפירות וירקות. ראוי לומר שהם תחילה מבושלים או מטוגנים. המרכיבים העיקריים הם לרוב בצל וגזר שחומים. פלפל מתוק הוא מרכיב נוסף שמתאים לבשר ברווז. במילים פשוטות, יש הרבה מאוד אפשרויות למילוי פגרי ברווז. שְׂרִידִיםפשוט בחר את המתכון המתאים ביותר.

ברווז ממולא: המתכונים הטובים ביותר

מילוי כרוב כבוש בהחלט ראוי לתשומת לב של עקרות בית, והכל בגלל שרכיב זה משלים בצורה הרמונית את הטעם של בשר ברווז. לכן, כדי להכין את המנה תזדקק למרכיבים הבאים:

• שמן ירקות או זית.
• כמעט קילו שלם של כרוב כבוש.
• חופן משמשים מיובשים.
• שני בצלים בינוניים.
• שני תפוחים קטנים.
• ישירות פגר הברווז עצמו (מגורר ומקולף לפי כל המסורות הקולינריות).

כרוב יש לשטוף ולהכניס למסננת. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים במחבת עמוקה. ברגע שהוא מתחיל לקבל גוון אופייני, אתה צריך להוסיף כרוב ולהמשיך לטגן בטמפרטורה גבוהה. ברגע שהכרוב מתחיל לשנות את צבעו, ניתן להסיר את המחבת מהאש ולשים את תכולתו במסננת כדי לנקז את עודפי השמן.

מקלפים את התפוחים (קולפים ובליבה), חותכים לפרוסות קטנות ומערבבים עם כרוב, לאחר מכן אפשר למלא את פגר הברווז ולשלוח לתנור.

בוא נמשיך לשקול מתכוני ברווזים ממולאים.

תפוזים, תפוחים ואורז

המתכון הזה יפנה לכל אוהבי המנות הקלאסיות והשילובים הגסטרונומיים. הברווז עצמו מתבשל כשלוש שעות. מתוכם, רק 40 דקות יוקדשו להכנת המצרכים. דרושים מוצריםלבישול:

• פגר ברווז (כ-2 ק"ג).
• 1 כוס אורז.
• 3 תפוחים בינוניים.
• 2 תפוזים קטנים.
• 2 כפות שמן זית (ניתן להחליף באותה כמות של מיונז).
• פפריקה מתוקה אדומה (כפית).
• מלח, פלפל שחור גרוס טרי.
• חמאה.
• כפית קארי.

קודם כל, אתה צריך להפשיר את פגר הברווז. זה צריך להיעשות במקרר, לא בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, יש לנקות את הציפור משאריות של נוצות וקרביים. אתה יכול לזרוק בבטחה את שאריות הריאות ועודפי שומן. מצא מחט גדולה וחוט כותנה חזק שאפשר לתפור בעזרתם את המקום בו היה צוואר הברווז.

עכשיו אתה צריך לשפשף בזהירות את הציפור במלח, פלפל ושום קצוץ, בלי לשכוח את החלק הפנימי. בזמן שהברווז מלחיץ, כדאי לשים מחבת על האש ולהרתיח בה 2.5-3 ליטר מים, להמליח ולבשל 1 כוס אורז שטוף עד לבישול של 90%. לאחר מכן, לזרוק אותו למסננת ולשטוף במים קרים.

ממליחים את הגריסים, מוסיפים כף תבלינים ריחניים ואותה כמות חמאה. קולפים ומגרעים תפוח אחד גדול, קוצצים לקוביות קטנות. גם לקלף את התפוז ולנסות להסיר כמה שיותר את הסיבים הלבנים, גם לחתוך לחתיכות קטנות. מערבבים פירות ואורז. מלאו את הברווז בתערובת הזו ותפרו אותו עם תפרים יפים. ובכן, אם אתה יכול להשאיר את זה ככה במקום קריר ללילה. בבוקר הציפור צריכה בנדיבותמברישים בשמן זית או מיונז, תערובת תיבול ומלח.

שופכים את הפירות הנותרים, שקלופים וקצוצים קודם לכן, על תבנית עם דפנות גבוהות, והניחו את הברווז ישירות עליהם. עכשיו אתה יכול לשלוח אותו לתנור. הכנת הארוחה תימשך כשלוש שעות. עם זאת, לאחר שעתיים, עליך לבדוק את מידת העשייה של הברווז.

Royal Duck

המנה הזו תיעלם מהר מהצלחת - אתם תראו. כדי להכין אותו, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1 פגר ברווז;
• 250 גרם של שזיפים מיובשים;
• 2 שוקי עוף;
• 1 ביצת עוף;
• 10 פנקייקים דקות.

מתכון לכ-20 מנות (100 גרם כל אחת). הכנת המנה הזו ייקח כשלוש שעות, תוך התחשבות בזמן הדרוש להכנת המרכיבים. המנה הזו קצת יותר קשה להכנה מאשר ברווז ממולא בתפוחים ותפוזים, אבל היא ממש שווה.

מתכון לבישול שלב אחר שלב

פגר ברווז, כמו במתכונים קודמים, יש להפשיר, לנקות את כל העודפים, לשטוף היטב ולייבש. אבל זה לא הכל. לברווז מלכותי יש צורך גם בגישה מלכותית - עדיין צריך להסיר את כל העצמות! זה בסדר אם העור נשבר בתהליך - אפשר לתפור אותו עם חוט כותנה רגיל.

קלופים מכל הברווז העודף, צריך לפלפל ולהמליח, לא לשכוח את החלק הפנימי. עכשיו אפשר להכין בשר טחון למילוי.קודם כל, אתה צריך לטגן 10-15 פנקייקים דקות. ליטר חלב, 1 ביצת עוף, קמח, מלח וסוכר - הבצק לפנקייק מוכן! צריך לחתוך אותם לריבועים קטנים (33 ס מ), לקצוץ שוקי עוף (ללא עור), לחתוך שזיפים מיובשים - לערבב הכל היטב, להוסיף ביצה גולמית ותבלינים.

עכשיו אתה צריך לתפור את הברווז מלמעלה ולמלא אותו היטב בבשר טחון, ואז לתפור את פגר הברווז לגמרי ולהניח אותו על תבנית אפייה. המנה נאפה כשעתיים. במהלך כל הזמן הזה, אתה צריך להשקות את הפגר עם שומן ברווז כל 15 דקות - זה הכרחי להיווצרות קרום מעורר תיאבון. ניתן לבדוק את מוכנות הברווז בעזרת מסרגה חדה או שיפוד על ידי ניקוב בסינטה.

הוציאו את הציפור מהתנור והניחו לה להתקרר. אתה יכול להתחיל ללקק את האצבעות!

מתכוני ברווז ממולאים יכולים להיות מגוונים מאוד, אבל המהות זהה - המנה הזו בהחלט תעורר תחושה חזקה של חגיגה.