ברווז אפוי בנייר כסף: תכונות בישול והמתכונים הטובים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשר ברווז הוא מוצר טעים ובריא מאוד, הנחשב למקור מצוין לחומצות אמינו חיוניות ולשאר חומרים יקרי ערך. הוא הרבה יותר שמן וקשוח מעוף, כך שהוא לא מופיע לעתים קרובות כל כך בתזונה שלנו. אבל בהכנה נכונה יוצאות מנות מאוד רכות ועסיסיות שיכולות לקשט כל סעודה. לכן, כל עקרת בית מודרנית צריכה להיות מסוגלת לאפות כראוי ברווז בתנור בנייר כסף. מתכונים לפינוקים כאלה יוצגו במאמר של היום.

טיפים מעשיים

לאפייה רצוי להשתמש בפגר שלם במשקל של לא יותר משני קילוגרם וחצי. משקל קטן יחסית זה מעיד על נעוריה של הציפור. חובה שהברווז שתבחרו לא יהיה קפוא מראש. אחרת, הבשר שלו יהפוך לקשה למדי ויאבד את רוב מקורואיכויות טעם. אם עדיין לא הצלחתם לקנות פגר טרי, עליכם להפשיר אותו בתא התחתון של המקרר.

לפני אפיית הברווז בתנור בנייר כסף, הוא נשטף, מיובש ומשוחרר מעודפי שומן. הקפד לחתוך את הזנב מהפגר, שבו נמצאים בלוטות החלב, הוושט והחלקים העליונים של הכנפיים, שלמעשה אינם מכילים בשר. הפגר המעובד בדרך זו נשמר לפחות כמה שעות במיץ לימון, יין טוב, בירה, חומץ שולחן או תפוחים בתוספת עשבי תיבול ארומטיים יבשים. כתבלינים משתמשים בדרך כלל בסוגים שונים של פלפל, כמון, כוסברה, בזיליקום או טימין. כדי להעניק לבשר עופות חמיצות קלה, מושחים אותו במיץ חמוציות או לימון, וכדי להפוך את הטעם של הברווז ליותר יוצא דופן, משפשפים אותו בתערובת של שום ודבש פרחים.

פעולות נוספות תלויות במידה רבה במתכון שתבחר. את הפגר הכבוש ממולאים בתפוחים, כוסמת או כל מילוי אחר, או פשוט שולחים מיד לתנור. זמן הבישול הממוצע הוא כשעתיים.

עם מלח ותבלינים

זהו אחד ממתכוני הברווזים הקלים ביותר בתנור נייר כסף. כל עקרת בית שמתיימרת להיות שפית מנוסה צריכה לדעת איך לאפות ציפור כזו. לשם כך תזדקק ל:

• פגר של ברווז.
• 2 כפות. ל. חמאה או שמן צמחי.
• מלח ופלפל גרוס.

הציפור השטופה מיובשת במגבות נייר ומשוחררת מהבלוטות הממוקמות בזנב. ואז זה משופשף מבפנים עם תערובתמלח ופלפל ומברישים בשמן מעל. את השוקיים קושרים בחוט, ואת הברווז עצמו עוטפים בנייר כסף ושולחים למקרר. לאחר כמה שעות, הוא נאפה בתנור חם ומוגש עם סלט ירקות טרי.

עוף ממולא בפירות

ברווז אפוי בנייר כסף עם תפוחים הפך מזמן לקלאסיקה של הז'אנר הקולינרי. זה טוב באותה מידה לארוחת ערב משפחתית שקטה ולסעודה חגיגית רועשת. להכנתו תזדקק ל:

• פגר של ברווז.
• 5 תפוחים.
• 2 תפוזים.
• 50 גרם דבש טבעי.
• בצל קטן.
• 5 שיני שום.
• שומן ברווז, מלח ותבלינים (קינמון, קארי, פלפל ואגוז מוסקט).

את הפגר השטוף והמיובש משפשפים בתערובת שום, מלח ותבלינים ושולחים למקרר לשעתיים. בזמן שהציפור כובשת, אפשר להתחיל בהכנת המילוי. ליצירתו מטגנים פרוסות תפוחים ותפוזים במחבת משומנת בשומן ברווז. אחר כך מוסיפים דבש, קינמון, קארי ומעט גרידת הדרים. את כל זה מוציאים על אש נמוכה, מצננים וממולאים בתוך הציפור. את החור בזנב סוגרים בבצל מקולף, ואת הפגר עצמו עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור. מבשלים אותו על 180 מעלות במשך שעתיים. שלושים דקות לפני סיום התהליך מוציאים בזהירות את הברווז מנייר הכסף כדי שיספיק להשחים.

עוף ממולא בכוסמת

המתכון הזה לברווז אפוי בנייר כסף שייך למטבח הלאומי הרוסי. כי שולט בזהכל מארחת ביתית צריכה. כדי לחזור על זה בבית, תצטרך:

• פגר של ברווז.
• גזר בינוני.
• בצל קטן.
• 2/3 כוס כוסמת.
• 500 גרם פסולת עוף.
• 4 שיני שום.
• 2 כפות. ל. קוניאק.
• דבש ושמן צמחי.
• מלח ותבלינים (אגוז מוסקט ופלפל).

רצוי להתחיל את התהליך בעיבוד ברווז. הוא נשטף, מיובש, משפשף בתערובת של תבלינים, דבש ושמן מזוקק, ולאחר מכן מנקים במקום קר. השלב הבא הוא הכנת המילוי. לשם כך מטגנים בצל, שום ועוף במחבת משומנת. עשר דקות לאחר מכן מוסיפים להם קוניאק, מלח, תבלינים וכוסמת. לאחר שעתיים ממלאים את הציפור הכבוש בחומר מילוי מוכן, עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור. חמש עשרה דקות לפני סיום טיפול החום, הפגר נפתח בזהירות כדי שיספיק להופיע עליו קרום מעורר תיאבון.

עם תפוחי אדמה

המתכון המעניין הזה לברווז אפוי בנייר כסף בוודאי יעזור לעקרות בית יותר מפעם אחת, שצריכות לבשל לא רק את המנה העיקרית, אלא גם תוספת. כדי לחזור על זה במטבח שלך, תצטרך:

• פגר עופות במשקל 1.5-2 ק"ג.
• 3 בצלים בינוניים.
• 2 ק"ג תפוחי אדמה.
• 1 ראש שום.
• מלח ותבלינים לעופות.

הפגר השטוף והמיובש משופשף בתבלינים וחלק מהשום הזמין. לאחר כמה שעות, הוא ממולא בבצל קצוץ גס ופרוסות תפוחי אדמה מלוחים. גם שאריות השום הקצוץ נשלחות לשם. מניחים את הציפור על תבנית אפייה. שאר הירקות שלא נכנסו לתוך הפגר מונחים בקרבת מקום. כל זה מכוסה בנייר כסף ואופים בחום של 200 מעלות כשעתיים. שלושים דקות לפני כיבוי האש, פותחים את הציפור בזהירות ומחכים שתשחים.

עם תפוחים וערער

לפי השיטה המתוארת להלן, מתקבל בשר ריחני ורך מאוד, מכוסה בקרום מעורר תיאבון ונספג במיץ שלו. כדי לבשל ברווז אפוי בנייר כסף עם תפוחים, תצטרך:

• פגר ציפור מגוררת.
• 8 גרגרי ערער.
• ¼ לימון.
• 1 כפית גרגירי פלפל שחור.
• 2 זרי דפנה.
• ½ כפית כל אחד מלח ופלפל גרוס.
• עירית שום.
• 2 תפוחים.
• 4 ענפי פטרוזיליה.

את הפגרים שטופים והמיובשים משפשפים מלמעלה במלח ופלפל גרוס. בתוך הציפורים הם תוחבים חלק מהלימון הקיים, פירות יער ופטרוזיליה. נשלחים לשם גם פטרוזיליה קרועה, גרגירי פלפל, שום קצוץ וחתיכות תפוחים. את כל זה עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור. ברווז מבשלים ב-180 מעלות כשעה וחצי. חמש עשרה דקות לפני סיום התהליך הוא משוחרר מנייר הכסף ומשחימה קלות.

עם אגוזים, פירות יבשים ופירות הדר

ברווז אפוי בנייר כסף עם תפוזים, משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים יהוו קישוט טוב לכל חגיגה משפחתית. להכנתו תזדקק ל:

• פגר ציפורים במשקל 2 ק"ג.
• 5תפוחים.
• 2 תפוזים.
• 10 משמשים מיובשים.
• 10 שזיפים מיובשים.
• 10 אגוזי מלך.
• 3 שיני שום.
• מלח, שמן מזוקק ותבלינים.

הפגר נשטף ומייבש במפיות נייר. אחר כך משפשפים אותו מכל הצדדים במלח ותבלינים, ובתוכו מצופים גם בשום. הברווז המוכן כך ממולא בתערובת של תפוחים קצוצים, תפוזים, אגוזים ופירות יבשים, ולאחר מכן תפור. לפני הכניסה לתנור מורחים בשמן מזוכך ומכסים בנייר כסף. עופות מבושלים ב-180 מעלות. רבע שעה לפני כיבוי התנור, הסר בזהירות את נייר הכסף מהתבנית כדי שתכולתו תשחמה קלות.

ציפור עם תפוחים ביין

ברווז אפוי בנייר כסף הוא מאכל מנצח ופשוט מאוד שעזר שוב ושוב לעקרות בית רבות. כדי להאכיל את המשפחה והחברים שלך בצורה משביעה וטעימה, תצטרך:

• פגר ציפורים במשקל 2 ק"ג.
• 50 גרם חמאה.
• 3 כפית דבש מומס.
• כוס יין אדום יבש.
• 1 ק"ג של תפוחים מתוקים.
• סוכר, מלח ותבלינים.

עליך להתחיל את התהליך עם הכנת הרוטב. לשם כך, משלבים יין ודבש בסיר ומרתיחים הכל על אש נמוכה. לאחר חציית נפח התערובת מוסיפים לה חמאה. מערבבים הכל היטב, מצננים ומחלקים לשניים. 500 גרם תפוחים קצוצים וקלופים טובלים באחד החלקים.

עכשיו הגיע הזמן לברווז. העש שלה, יבש ושפשף במלח ותבלינים, ולאחר מכן ממולא בתפוחים כבושים, נמרח בשארית הרוטב ועטוף בנייר כסף. הציפור נאפית ב-200 מעלות כשעה וחצי. לאחר מכן מסירים אותו מנייר הכסף, מכוסים בחצאים מהתפוחים הנותרים זרועים בסוכר, ומחזירים אותו לזמן קצר לתנור.

עם הל ורוזמרין

ברווז אפוי בנייר כסף בטכנולוגיה המתוארת להלן הוא עסיסי וריחני במיוחד. זה הולך טוב עם אורז מבושל או תפוחי אדמה, מה שאומר שזה יעזור לגוון מעט את התזונה הרגילה שלך. להכנתו תזדקק ל:

• פגר של ברווז.
• 4g הל.
• ½ אמנות. ל. רוזמרין.
• 3 תפוחים חמוצים בינוניים.
• מלח, שמן מזוקק ופלפל.

הברווז השטוף והקטוף מיובש היטב במגבות נייר. לאחר מכן הוא מושך בתערובת של מלח, שמן צמחי, הל, רוזמרין ופלפל. הפגר שהוכן כך ממולא בפרוסות תפוחים קלופים, תפור ועטוף בנייר כסף. אופים אותו בחום של 180 מעלות כשעה וחצי. בתום הזמן המיועד, משחררים את הציפור מנייר הכסף, יוצקים עליה את המיץ המופרש ומביאים למוכנות מלאה.

עם חרדל

הברווז הטעים והעסיסי הזה אפוי בנייר כסף משתלב כמעט עם כל התוספות ויכול להיות אופציה טובה לארוחת ערב משפחתית. כדי להכין אותו, תזדקק ל:

• פגר ציפור.
• חרדל לא חם מדי.
• ריחניתבלינים, מלח ושמן זית.

פגר הברווז המחורר נשטף מתחת לברז ומייבש במגבות נייר. לאחר מכן משפשפים אותו בתערובת של חרדל, מלח, תבלינים ושמן זית. לאחר שישים דקות, הציפור הכבוש עטופה היטב בנייר כסף ואופה בטמפרטורה בינונית. משך התהליך כשעה וחצי.

במרינדת יין-חומץ

לפי הטכנולוגיה המתוארת להלן, מתקבל ברווז ריחני ורך מאוד, מכוסה בקרום אדמדם מעורר תיאבון. להכנתו תזדקק ל:

• פגר ציפורים במשקל 2 ק"ג.
• 60 מ"ל יין אדום יבש.
• 6 שיני שום.
• 40 מ"ל חומץ יין 6%.
• 70 גרם דבש טבעי.
• 35ml שמן מזוקק.
• פלפל, אגוז מוסקט, קינמון וג'ינג'ר.

עליך להתחיל את התהליך על ידי יצירת מרינדה. לשם כך, שום כתוש, תבלינים, דבש, שמן, יין וחומץ משולבים בקערה עמוקה. התערובת המתקבלת מצופה בפגר ציפור שטוף ומשאירה למשך יום. לאחר זמן זה עוטפים בנייר כסף ומעבירים לתבנית. הציפור נשלחת לטיפול חום נוסף. למי שלא יודע כמה זמן לאפות ברווז בנייר כסף בתנור, צריך לזכור שמשך התהליך תלוי במשקל הפגר בו משתמשים.

עם תפוזים וחבוש

למנה העדינה ומעוררת התיאבון הזה ניחוח הדרים המורגש היטב וטעם נעים. להכנתו תזדקק ל:

• ברווז במשקל 1.6 ק"ג.
• 600 גרם תפוזים.
• 100 גרם חבוש.
• 2 כפית מלח ים.
• 2 כפית מותק.
• 25 מ"ל רוטב סויה.
• 2 שיני שום.
• ג'ינג'ר, פלפל חריף ושחור.

את הברווז השטוף משפשפים בתערובת של מלח ותבלינים ומשאירים אותו לחמש שעות. בתום הזמן המצוין ממולאים את הפגר בפרוסות תפוזים ופרוסות חבוש, והקליפה מצופה בדבש בשילוב כמות קטנה של מיץ הדרים. את כל זה מכסים בנייר כסף ומניחים בתבנית. הציפור שהוכנה בדרך זו נשלחת לטיפול חום נוסף. מי שתוהה כמה זמן לאפות ברווז בנייר כסף בתנור צריך לזכור שמשך התהליך במקרה זה הוא כחמישים דקות.

ציפור ממולאת אורז

עם הכנת המנה החגיגית היפה הזו, כל מארחת מתחילה יכולה להתמודד איתה ללא כל בעיה. כדי לאפות ברווז ממולא תזדקק ל:

• פגר ציפורים במשקל 2.5 ק"ג.
• כוס תערובת אורז בר וארוך
• 2 בצלים גדולים.
• 10 כבדי ברווז.
• 4 שיני שום.
• 2 תפוחים ירוקים.
• 1 כפית אבקת ג'ינג'ר.
• 2 כפית כל אחד יין לבן יבש, רוטב סויה ודבש פרחים.
• מלח וקינמון טחון.

להכנת ברווז רך וטעים אפוי בנייר כסף, מחוררים את הפגר השטוף בכמה מקומות, יוצקים עליו במים רותחים ומייבשים. ואז הוא ממולא באורז מבושל מעורבב עם שום מטוגן, בצל,תפוחים, כבד, מלח ותבלינים. בטן הציפור תפורה בקפידה בחוט עבה, ואת הפגר עצמו משפשפים במרינדה העשויה מיין מחומם, רוטב סויה, אבקת ג'ינג'ר, מלח ופלפל. את הברווז הממולא מניחים על רשת בתבנית אפייה מלאה בכמות קטנה של מים ומכוסה בנייר כסף. אופים את המנה בטמפרטורה מתונה למשך שעה לפחות.