המטבח הספרדי: מנות ומתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ברצון להעשיר את התזונה הביתית, עקרות בית רבות מתנסות בהרכב, עיצוב והצגת מנות מוכרות. אלה המשוחררים יותר בבישול מחליטים להציג מנות זרות, ולטעום את המנות והמשקאות יוצאי הדופן ביותר. המטבח הספרדי הצבעוני יהווה מדריך מצוין למסע הגסטרונומי שלכם. שילובים נלהבים של ירקות, פירות ים ומתכוני תבלינים מרגשים הופכים אותו לידידותי ביותר עבור הבטן הבתולית של האירופאים והאסייתים.

חברה היא קלף המנצח העיקרי שהמטבח הספרדי מגן עליו. מתכונים למנות המורכבות ביותר יכולים בקלות להפוך בידיה המיומנות של עקרת בית פשוטה, אתה רק צריך להוסיף קצת דמיון למוצרים.

מהות המטבח הספרדי

שלושה עמודי תווך של המטבח הים תיכוני הם שמן זית איכותי, פלפלים חריפים ומרווה. רבים יתווכחו עם האמירה הזו, ויצביעו על שפע הבשר, השום והירקות בתפריט המסעדות היקרות בארץ. אבל בבסיסו, המטבח הספרדי שומר על הטעם של ימי קדם, כאשר אנשים ידעו את מחיר השמן האמיתי ואת הטעם של פלפל שנמזג מכל טוב ושמש.

מה השתנה במהלך מאות שנות הקיום?

במשך מאות שנים רבות לקיומה, תרבות האוכל של הספרדים הלוהטים עברה שינוי מתמיד: הצרפתים הביאו איתם את היין המפואר ביותר, שהפך לבסיס מצוין לתבשיל, האפריקאים חלקו את סודות זיווג התבלינים, " ידידות" עם האיטלקים העניקה למקומיים שפע של מאפים, והמורים המתיקו את האוכל שלהם בשקדים, חלב וקוסקוס. המטבח הלאומי הספרדי ספג בעדינות השפעות כאלה של מסורות זרות והציג במיומנות את המיטב שבהם בסגנון שאין לחיקו.

מזונות פופולריים

למנות ראשונות יש ארומה שאין דומה לה, טעם משובח ומראה מהמם. ישנם ארבעה מפורסמים ביניהם:

• הסמפיאנה המפוארת ביותר - סימפוניה של עגבניות בשלות, חציל טארט ופלפל טעים;
• פיקדה ריחנית - שלישייה צבעונית של שום, שקדים קלויים במידה ועשבי תיבול עסיסיים;
• סופריטו לקוני - הרכב של שום, פלפל, עגבניות בשרניות ועשבי תיבול;
• אלי-אולי ללא תחרות - שום רך על בסיס שמן זית.

מטבח ספרדי. מתכונים

כדאי להתחיל את ההיכרות עם מנות פשוטות. לא כדאי למהר מיד לבשל סרטני מלך או תמנון: ככל שהמנה קלה יותר, כך המטבח הספרדי ישתרש בבית מהר יותר. קל יותר לזכור מתכונים פשוטים. וזה אומר ליישם את זה בפועל. כדי להתחיל, אתה יכול להכין מרק קר קל בשם גספצ'ו, שידרוש לא כל כך הרבהרבים:

• 1kg עגבניות בשרניות;
• 200-220 גרם חמוצים טריים;
• 100-120 גרם פלפל מתוק;
• 100 גרם בצל אדום;
• 2 שיני שום טריות בינוניות;
• כף חומץ יין טוב;
• 2 כפות. l שמן זית;
• חופן מהקרקרים האהובים עליך;
• טעם מלח, סוכר ולימון לחלוטין לפי טעמכם האישי.

בישול מרק

גזפצ'ו, למרות שהוא נציג של מנות קרות, אפשר להתענג עליו בכל עת של השנה, כי היא מעין אוקרושקה ספרדית: היא תרענן אתכם בעונה החמה, ובחורף היא תזכיר לכם קיץ חם ומלא תשוקה.

מלכתחילה כדאי להתחיל לקלף ירקות: יש לשחרר את העגבניות מקליפה קשה ולהסיר בזהירות את הגבעול. גם מלפפונים סובלים מאותו גורל – גם ה"בגדים" שלהם עפים לפח. פלפל שטוף היטב יש לחתוך לחתיכות טובות, עגבניות ומלפפונים - לחתיכות קטנות, כותשים את השום במכבש או בכוס ומניחים את כל החברה בבלנדר. טוחנים ירקות עד לקבלת תערובת הומוגנית לחלוטין. לאחר מכן, צריך לאזן את טעם המרק: אם העגבניות היו חמצמצות, עדיף להוסיף קורט סוכר. לאחר מכן, מערבבים מלח לתוך המרק, מטפטפים חומץ יין ושמן זית. לאחר ערבוב טוב ניתן להכניס את המרק לקירור במקרר. מגישים מנה צבעונית עם פירורי לחם פריכים ועשבי תיבול יפהפיים (אפשר גם לקשט עם נענע טרייה).

Paella

המטבח הספרדי שונאבזבוז לא מוצדק, כל כך הרבה אנשים מכירים את המתכון לפאייה רווחית עם פירות ים במחיר סביר. כדי להכין מנה יוצאת דופן, עקרות בית צריכות לרכוש את הדברים הבאים:

• 250 גרם תערובת פירות ים איכותית;
• 350-400 פילטים של הדג האהוב עליך;
• 200 גרם שעועית ירוקה;
• 100 גרם פלפלים פריכים מתוקים;
• 3 כוסות אורז גס (מבושל);
• 250-300 גרם עגבניות טריות;
• 2 שיני שום טריות ריחני;
• 100 מ"ל יין יבש;
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק;
• 5-6 כוסות מרק;
• 4 כפות שמן זית;
• 2 קורטים (0.5 כפית) זעפרן, מלח, פלפל, פפריקה.

בישול

המטבח הספרדי הוא חושני ואינו סובל אוכל קפוא, אבל בחיים העמוסים של היום, אפשר לפספס את הגחמה הזו. מלכתחילה, כדאי לחמם את הכלי העיקרי בבישול - מחבת עם תחתית עבה, שמן זית חייב לכסות לחלוטין את המיכל שלה. פירות ים ופילה דג קצוץ נשלחים תחילה לטיגון. זה צריך להיעשות לא יותר מ 2-3 דקות, כך הכמות האופטימלית של מיץ תצא מהמוצרים. לאחר מכן, אנו מוציאים את חתיכות פירות הים המטוגנים, ופורקים את הפלפל הקצוץ בצורה מושכת לתוך המיץ עצמו. כשהירק הופך רך, כדאי לצרף אליו עגבניות צבעוניות שכבר קלופות, שניתן לחתוך לקוביות או בצורת חצי סהר.

תבשיל ירקות חתוכים למשך 10-12 דקות לפחות, ולאחר מכן ניתן להוסיף להם צבע עם 0.5 כפית פפריקה, זעפרן ומלח, וכן פלפל שחור גרוס.רביעיית תבלינים זו הכרחית לבישול פאייה, אתה יכול להשלים את הסט, אבל אתה לא צריך להוציא אותו.

לאחר מכן, כדאי לעשות אורז - לא צריך למהר מיד לשטוף אותו, אבק האורז נותן למנות צמיגות, והיא זו שסימן ההיכר של המנה הזו, שהמטבח הספרדי מתגאה בה. המתכונים של הווריאציות המעודכנות נאמנים יותר בהקשר זה, אבל כשמבשלים פאייה בפעם הראשונה, כדאי לסמוך על העצות המתוארות במתכונים הקלאסיים.

אורז עדיף לשפוך לבסיס ירק עסיסי במחבת. אז אתה צריך לתת לו לאסוף את המיץ, ואז להחזיר את פירות הים לחברה החמה, להוסיף את מרק הדגים המגולענים שהתחמם מעט ויין יבש.

פאייה מערבבים רק פעם אחת לאחר הכנסת יין יבש. לאחר שהפכתם היטב את כל שכבות המנה, כדאי לעבור פעם נוספת ולכסות את התבנית במכסה.

מילויים הם השיק האמיתי של כל מאכל ספרדי. לעתים קרובות מתחילים לכתוב איתם מתכונים, כי זה לא רק תערובת של תבלינים ועשבי תיבול - זה האקורד האחרון של כל יצירת מופת קולינרית. מעל הפאייה תערובת של פטרוזיליה ושום קצוצים בקפידה. לאחר שמוציאים את מיץ השום, ניתן להוסיף את הרוטב לחברה הראשית ולבשל עוד 8-10 דקות, ולאחר מכן חובה לתת למנה להתבשל. אורז צריך לקחת את כל המיצים ולמלא עד השאר. אפשר להגיש את המנה בליווי עגבניות שרי ועלים ירוקים.

Turron

מהו הקישוט של כל שולחן? כמובן, קינוח טעים וצבעוני. כרטיס הביקור של ספרדאפשר לקרוא לזמן חג המולד טורון - קוזינקי ים תיכוני.

כדי להכין גרסה חורפית של ממתקים, עקרות בית יצטרכו:

• 3 חלבוני ביצה שהופרדו בקפידה;
• 250 גרם סוכר דק;
• כוס הדבש האהוב עליך;
• כוס מהאגוזים האהובים עליכם (אתם יכולים לערבב);
• 5-6 גיליונות של נייר אורז איכותי.

בישול

פנטזיה ואסתטיקה - זה מה שמדהים את המטבח הספרדי. מתכונים עם תמונות אפשר לדפדף כמו משהו קסום. הקינוחים כולם כל כך צבעוניים ומקוריים, עד שרוב המתוקים, לאחר שניסתו פעם אחת מטעמים ספרדיים, כבר לא יכולים לאכול את הרגילים.

קודם צריך להכות את הסנאים (יש לקרר אותם קודם, כדי שהפסגות ייווצרו מהר יותר). לאחר מכן, אתה צריך להרתיח את הסירופ מדבש וסוכר מוכן, ניתן לקבוע את מוכנותו על פי הצפיפות האטרקטיבית שלו, ולאחר מכן עליך לשפוך את הסירופ על החלבונים ולהכות שוב. יש לערבב תערובת אגוזים (כתושים או שלמים) לתוך המסה המתוקה שנוצרה. יוצקים את הנוגט שנוצר על שכבת נייר אורז (קונדיטוריה) ונותנים לו להתייבש, ולאחר מכן צריך לכסות אותו עם דף נוסף מעל. ניתן להגיש בצורה גיאומטרית על ידי חיתוך השכבות יחד עם הנייר.

מסקנה

עכשיו אתה יודע מה זה המטבח הספרדי. סיפקנו מתכונים עם תמונות במאמר. אנו מקווים שתוכל לבשל את המנות הללו בבית.