המטבח האבחזי: תכונות ומתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כדאי לחפש אזור מקורי כמו הקווקז. זה המקום ששמר לא רק על הטבע הייחודי, אלא גם מורשת תרבותית ארוכת שנים. ככל הנראה, כל מדינות העולם שמעו על המטבח הקווקזי, והפופולריות שלו חורגת הרבה מעבר לגבולות הקווקז עצמו. אבל זה לא נכון לדבר על כמה מסורות קולינריות נפוצות, כי לכל עם בודד באזור זה יש מנהגים ותרבות משלו. במקרה זה, נדבר על מהו המטבח האבחזי, מהן התכונות שלו, יוצעו כמה מתכונים עממיים.

אז בואו נתחיל מרחוק. אבחזיה היא אזור עם אקלים מתון וקרקעות פוריות למדי. כל זה תורם לגינון, גידול גפנים, גידול בקר. מוצר חקלאי טיפוסי כאן הוא תירס. משפחות אבחזיה, באופן כללי, די גדולות, וכמעט כולם עוסקים בגינון וגידול בקר, ויש להם את כל הדרוש לכך. אז, למטבח האבחזי יש בסיס טבעי - מוצרים שמתקבלים על ידי אנשים מחוות אישיות. וגם הוא מבוסס על שני עמודים עיקריים: אגוהו (קמח) ואטסיפא (כל השאר). האבחזים אוכלים הרבה מוצרי חלב וחלב. הם אוכלים מעט מאוד בשר.כַּמוּת. זה מה ששונה להפליא מהמטבח האבחזי ה"קווקזי הכללי". מתכונים קולינריים מלאים בשמות של דגנים וירקות. כמו כן, המטבח האבחזי הוא פשוט בלתי אפשרי בלי אדג'יקה. מתכונים למנות ספציפיות לה יוצעו למטה.

המנה הראשונה שכדאי להזכיר כאן היא הומיני. כן, לא רק רומנים

והמולדובים משוגעים עליה. האבחזים גם לא יכולים לדמיין ארוחה ללא הומניה. הם קוראים לזה גם "לחם-דייסה". לבישול אתה צריך קמח תירס או גריסי תירס. הוא מוגש על צלחת עץ מיוחדת ומעליו מונחות כמה חתיכות של גבינת סולוגוני. אפשר להכין לא רק עם מים, אלא גם עם חמאת אגוזים, חלב או גבינת חלב חמוץ.

באופן כללי, המטבח האבחזי ללא קמח תירס, בשימוש נרחב בבישול, יהיה שונה לחלוטין.

זה נחוץ, במיוחד, להכנת צ'ורק. זהו לחם שטוח ללא שמרים עם גבינה, דבש או אגוזי מלך. זה נשמע מאוד פרימיטיבי, אבל שווה לבשל.

אי אפשר שלא להזכיר בקלאווה, שגם האבחזים אוהבים מאוד. כדי לבשל אותו, אתה צריך את הדברים הבאים: קמח (אם אין תירס, אתה יכול להשתמש בחיטה) - 1.2 ק ג, ליטר חלב, אגוזי מלך ותפוחים - 350 גרם כל אחד, חמש ביצים, חמאה, דבש וסוכר מגורען - 300 גרם כל אחד, 15 גרם שמרים, קינמון, מלח ואבקת סוכר.

מתחילים בבישול. חלב חייב להיות חם. ממיסים בתוכו את השמרים, מוסיפים סוכר ומניחים למשך חמש עשרה עד עשרים דקות במקום חמים. לשפשף את החלמונים בסוכרלהקציף לבנים. מנפים את הקמח, יוצרים בתוכו גומה. יוצקים פנימה את החלמונים, החלבונים, השמרים שדיללתם בחלב,

הוסף מלח וקינמון. ללוש את כל זה עד לקבלת תערובת חלקה ולהשאיר למשך שעה, מקסימום שעתיים, במקום חמים.

בינתיים מכינים את המילוי: מרסקים בסכין את אגוזי המלך הקלופים ומערבבים עם סוכר. חותכים כל תפוח לארבעה חלקים, מסירים את הליבה ואז חותכים לפרוסות. לשם כך, מוסיפים כוס אחת או שתיים של מים ומבשלים במשך רבע שעה, תוך ערבוב מדי פעם. מחלקים את הבצק לאחד עשר חלקים, מרדדים כל אחד מהם דק מאוד (עובי - עד 3 מ מ), משמנים בשמן, משמנים גם את התבנית בשמן ומניחים עליו את שכבת הבצק הראשונה. מפזרים עליו שליש ממלית האגוזים. לאחר מכן מניחים מעל שלוש שכבות שלמות של בצק. לאחר מכן יוצקים שוב את אותה כמות של מילוי. שוב שלוש שכבות בצק. יוצקים את השליש הנותר ממסת האגוזים. שוב שלוש שכבות בצק. הפעם שמים מעל את מלית התפוחים. מכסים אותו בשכבה האחרונה. תקבלו עוגה, תכניסו לתנור ותאפו עשרים עד עשרים וחמש דקות ואז תוציאו אותה. לחתוך ליהלומים. מזלפים סירופ דבש ומכניסים חזרה לתנור, אופים עוד ארבעים דקות.

המטבח האבחזי מציע מגוון מוצרי חלב. למשל, מטסוני. מרתיחים את החלב. המתן עד שיתקרר לטמפרטורה של 50 מעלות. מוסיפים לו מנה ראשונה מיוחדת, תוך ערבוב. לאחר יציקת חלב לצנצנות, עטפו אותו בחום והשאירו אותו למשך שתים עשרה שעות.