בצק שמרים: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בצק שמרים הוא סוג הבצק המפורסם ביותר, שמייצר מאפים ריחניים ונימוחים. מבצק מסוג זה ניתן לאפות פשטידות מתוקות, לחמניות, פחזניות, שפופרות, כיסונים, פשטידות ועוד ועוד.

ישנם סוגים רבים של בצק שמרים. בואו נשקול כמה מהם בפירוט. מתכונים עם תמונות של בצק שמרים מובאים למטה.

מאפה צרפתי

כשאנחנו חושבים על צרפת, לרוב אנחנו מדמיינים את מגדל אייפל ושולחן בבית קפה שבו מוגשת ארוחת בוקר צרפתית מסורתית - קפה עם קרואסון. מאפים צרפתיים ידועים בכל העולם, והם מגוונים מאוד.

קרואסון

המאפייה הצרפתית המפורסמת ביותר היא הקרואסון. אגב, לחמניות כאלה הומצאו באוסטריה, והן הגיעו לצרפת בזכות מארי אנטואנט, אבל בניגוד ללחמניות הווינאיות, המקבילות הצרפתיות שלה עשויות מבצק עלים, מה שמקנה להן אווריריות. הקרואסונים הם האוכל המסורתי לארוחת הבוקר בצרפת, והם נשטפים עם שוקו חם או קפה.

עבוראפיית קרואסונים משתמשת רק במוצרים טריים טבעיים ובשמן עם תכולת שומן מסוימת.

בריוש

מאפה צרפתי מפורסם נוסף הוא בריוש. לחמניות אלו החלו להיאפות בנורמנדי במאה ה-17 מבצק שמרים עשיר עם חמאה. את הבצק מחלקים לחתיכות, משאירים בקור ואז מחברים ל-6 ונאפים בתנור. בפריז אופים בריוש אחרת - על כדור בצק גדול מונח אחד קטן. לעתים קרובות מוסיפים שוקולד וצימוקים לבריושים.

תכונות אפייה צרפתית

כאשר מטיילים בצרפת, בהחלט תבחינו באנשים עם שקיות נייר עם בגט מציצים החוצה (במיוחד בבוקר). לחמניות ארוכות כאלה הומצאו בשנות העשרים של המאה הקודמת, אז נאסר על מאפיות לעבוד לפני השעה 4 לפנות בוקר. בגלל האיסור הזה לא הספיקו לאופים להכין לחם מסורתי והמציאו את הבאגט, שבשל צורתו עלה ונאפה במהירות. אגב, כמעט כל מוצרי המאפה בצרפת נעשים מיושנים עד סוף היום, והבגט אינו יוצא דופן, אז אתה צריך לאכול אותו מיד. ואל תשכח שבאופן מסורתי בגטים לא נחתכים, אלא שבורים.

אם אתה מגיע לצרפת, אתה פשוט חייב לבקר במאפייה, שנמצאת בכל הערים והכפרים. תמצאו שם לא רק באגטים, קרואסונים ובריושים, אלא גם עוגות, ופשטידות, וקישים, והרבה יותר טעימים. ואל תפחדו לנסות, תראו את הצרפתים: למרות העובדה שהם צורכים מאפים בכמויות גדולות מדי יום, הם ממעטיםתכיר אנשים שמנים.

בצק שמרים מהיר

תמונה של מבחן זה ניתן לראות למטה. מכינים אותו ללא מחמצת, לוקח מעט מאוד זמן להכנה, וניתן לשמור אותו במקרר לאורך זמן (יומיים).

הבצק הזה מומלץ לבישול מתחילים ולאנשים שחוששים לעבוד עם בצק שמרים.

מתכון זה מתאים להכנת פשטידות, פשטידות במילויים שונים, לבנים, לחמניות, טורטיות ופיצה.

המרכיבים שתזדקק להם:

• קמח - 500 גרם (ייתכן שצריך קצת יותר או פחות קמח).
• חלב - 260 מ"ל.
• סוכר - 1.5 כפות. l.
• מלח - 1/2 כפית
• שמן צמחי - 3 כפות. l.
• שמרים - 8 גרם

לתוך מיכל הבצק, מנפים את הקמח דרך מסננת כדי להעשיר אותו בחמצן. במיכל אחר, מערבבים חלב חם (בערך 35-40 מעלות צלזיוס, לא יותר), סוכר, מלח, שמרים וחמאה. יש ללוש את הבצק היטב, אך אין לפטיש אותו עם עודפי קמח.

מיכל גדול ונקי יש לשמן קלות ולהכניס את הבצק, לכסות ולהשאיר למשך 40-50 דקות לתפיחה.

לאחר הזמן שצוין, הבצק מוכן לעבודה.

לאחר יצירת המוצרים, יש לשים אותם בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, לכסות במגבת ולהשאיר אותם חמימים למשך 20-30 דקות.

לאחר הזמן שצוין, משמנים את המוצרים בתערובת של חלמון וכף חלב.

אפים מוצרים בתנור שחומם מראש.

פאי "Sunflower"

זהו עוד מתכון לבצק שמרים. אפשר לאפות עוגה נפלאה בתנור.

מרכיבים:

למבחן:

• 250 מ"ל מרק תפוחי אדמה;
• 1 חבילת שמרים יבשים (11 גרם);
• 1 כף ל. סוכר;
• 3 כפות. ל. קמח לבצק ועוד 500 גרם ללישה;
• 1 ביצה;
• מלח - 1/2 כפית;
• 50 גרם מרגרינה מומסת.

מילוי:

• 700 גרם תפוחי אדמה קלופים;
• 2 נורות;
• 0.5 כפית כורכום;
• מלח;
• pepper;
• 700 גרם פטריות מטוגנות.

אפה במשך 40 דקות ב-180°C.

קודם כל צריך להכין את המילוי לפשטידה, לשם כך מרתיחים את תפוחי האדמה, מסננים את המרק לכלי נפרד (תצטרכו 250 מ ל מרק לבצק), מועכים את תפוחי האדמה., מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

חותכים 2 בצלים לקוביות קטנות ומטגנים אותם בכמות קטנה של שמן צמחי. מוסיפים את הבצל והכורכום לפירה ומערבבים היטב.

פטריות שטופות ומקולפות יש לחתוך ולטגן עד לבישול, להוסיף תבלינים לפי הטעם.

כאשר יוצרים את הפאי, יש לקרר את המילוי לטמפרטורת החדר!

עכשיו אתה יכול להתחיל להכין את הבצק.

בישול הבצק. מוסיפים למיכל מרק תפוחי אדמה חם, שמרים, סוכר ומערבבים עד להמסה מלאה. מנפים 3 כפות קמח לתוך המסה הזו, מערבבים הכל ומשאירים למשך 30 דקות במקום חמים, מכסים את המיכל במגבת.

לאחר שחלפו 30 דקות והבצק תפח, אפשר להמשיך לבשל את הבצק.פורצים ביצה לתוך הקערה, מערבבים. מוסיפים את המרגרינה המומסת והצוננת, מלח ומנפים את הקמח בהדרגה לתוך המסה.

אל תוסיף את כל הקמח בבת אחת. בצק סמיך נלוש במיכל, מנפים קמח על משטח העבודה ולאחר מכן ללוש את הבצק על משטח העבודה. זה לא צריך להיות הדוק.

לשמן מיכל גדול, לשים בו את הבצק, לכסות במגבת ולהשאיר לתפיחה.

עליך ליצור את העוגה מיד על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

לוש את הבצק, מחלקים ל-2 חלקים שווים ומרדדים אחד לשכבה עגולה, מעבירים לתבנית עם נייר אפייה (ניתן להכין את שכבת הבצק בצורה מושלמת באמצעות צלחת עגולה בקוטר 28-30 ס מ. לשים. צלחת על גבי השכבה המגולגלת ומציירים לאורך צלחות הקצה בעזרת סכין. הסר עודפי בצק).

במרכז העיגול צריך לשים את כל המלית מהפטריות. שים את תפוחי האדמה לאורך שולי הבצק.

מרדדים את החלק השני של הבצק ומכסים אותו בחלק הראשון במלית, צובטים את השוליים. אין צורך למשוך את השכבה העליונה חזק מדי כדי שהעוגה לא תתפוצץ במהלך האפייה.

יצירת עלי כותרת של חמניות. חותכים בעזרת סכין את החלק החיצוני של הפאי לפלחים (היכן שנמצאים תפוחי האדמה). הפוך את הקטעים על צידם כך שיהיו בצורת עלי כותרת של חמניות.

מברישים את כל פני הפאי בתערובת של חלמון וכף חלב, ומפזרים את האמצע בפרג או שומשום שחור אם רוצים.

אפה במשך 40 דקות ב-180 מעלות.

מתכון לבצק שמרים עלים

הבצק הזה אוורירי להפליאקַלוּת. ממנו תוכלו לאפות פחזניות, קרואסונים, פשטידות, פשטידות ועוד ועוד! חשוב מאוד להשתמש בשמרים איכותיים.

מרכיבים:

• 500 גרם קמח (+ חלק לניקוי אבק);
• 12g מלח;
• 11g שמרים יבשים;
• 55 גרם סוכר;
• 150 מ"ל מים חמים;
• 100 מ"ל חלב חם;
• 350 גרם חמאה;

מוסיפים שמרים ומעט סוכר למים חמימים, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומשאירים 10-15 דקות במקום חמים.

מנפים קמח לקערה עמוקה, מוסיפים מלח ושארית הסוכר. יוצרים גומה בתערובת הקמח, יוצקים את תערובת השמרים, חלב חם ומתחילים בעדינות ללוש את הבצק, מוסיפים 100 גרם חמאה רכה ולשים את הבצק האלסטי.

עצבו את הבצק לשכבה מלבנית, עוטפים בשקית או בסרט ומצננים (מינימום ארבע שעות ומקסימום 24 שעות).

יש להפוך 200 גרם חמאה לשכבה מרובעת אחידה. לשם כך, אתה יכול להשתמש במערוך ובנייר פרגמנט.

10 דקות לפני תחילת העבודה יש להוציא גם את הבצק וגם את החמאה מהמקרר.

מפזרים קמח על משטח העבודה ומרדדים את הבצק המוכן כך ששכבת השמן תהיה ברוחב של הבצק, וחצי אורכה. שמים את החמאה בצד אחד ומכסים את השני. את החמאה עם הבצק צריך לרדד לשני כיוונים: הרחק ממך ולקראתך, וכתוצאה מכך מקבלים מלבן מוארך.

כעת יש לעטוף את שני הקצוות לכיוון האמצע כדי לקבל 2שכבות ומקפלים לשניים כדי ליצור 4 שכבות. אורזים את הבצק בנייר קלף ושולחים למקום קר למשך שעה.

מרדדים את הבצק שוב למלבן ארוך. מקפלים שליש ומכסים את השלישי, אורזים ומניחים במקום קר לשעה נוספת.

בצק שמרים טעים סוף סוף מוכן, נוצרו כל השכבות! זה נשאר בזהירות לרדד אותו וליצור את המוצרים הרצויים. יש להשאיר את המוצר המעוצב בטמפרטורת החדר למשך שעה כדי שיעלה ויהיה אוורירי יותר.

מילויים לבצק עלים

בצק שמרים עלים הוא הטוב ביותר עבור קרואסונים, ואת המילוי עבורם ניתן להכין לכל טעם או אפילו שונה. שוקולד מתאים, משחת שוקולד, חלב מרוכז, ריבות, תפוחים מקורמלים, פירות יער ופירות טריים, רפרפת וכל מה שהפנטזיה מסוגלת!

ניתן להשתמש גם במילויים מלוחים. לבצק עלים, בשר חזיר וגבינה, עוף עם פטריות, גבינת גבינה עם עשבי תיבול, כרוב מבושל, פירה, דגים, בשר טחון יכולים להתאים.

טיפים לעקרות בית

• מוצרים בצורת יש לשמן בביצה טרופה או בחלמון.
• שפריץ ליופי יכול להיות פרג או שומשום.
• לפני האפייה, בצק שמרים חייב לתפוח 20-40 דקות במקום חמים.
• צריך לאפות מוצרים על נייר פרגמנט, בלי לשמן או לפזר אותו בכלום (המוצרים לא נדבקים לנייר פרגמנט איכותי).