מתכון Satsivi קלאסי עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש הרבה מחלוקות לגבי מה זה Satsivi - מנה או רוטב? עם זאת, בתרגום מגיאורגית, משמעות המילה היא "מנה קרה", כלומר ניקח את זה ככה. מתכון Satsivi בוודאי יפנה לכל טבח שאוהב אוכל טעים ומקורי.

באיזה סוג בשר משתמשים?

לרוב, המנה מוכנה מהודו או עוף ומוגשת עם רוטב של אגוזים. למרות העובדה שמומחים רבים טוענים כי הודו הוא שנכלל במתכון ה-Satsivi, ישנן וריאציות רבות של המנה עם דגים, עופות ובשר. לדוגמה, סאטסיבי פייק הוא מאכל טעים להפליא, במיוחד אם תפסת את הדג במו ידיך. בסיס המנה טמון דווקא ברוטב אגוזים חריף שנעשה בתוספת כוסברה ושום.

שמירה על מסורות

מתכון סאטסיבי גרוזי אינו מכיל קמח, ביצים ובצל, והרוטב למנה אינו זקוק לטיפול בחום. זה נקרא גם רוטב bage. זהו רוטב רב תכליתי המוחל על מאכלים ומאכלים רבים. זה מבוסס על הליבהאגוז מלך. גם הרכב התבלינים המשמשים כמעט ואינו משתנה: קינמון, שום, פלפל, מיץ רימונים וזעפרן אימרטי. הירוקים הם אופציונליים, אבל בלי כוסברה לא תוכל לבשל את המנה הנכונה.

באג'ה דומה מאוד לשמנת חמוצה סמיכה ומתווסף ל-satsivi בשלב הסופי של הבישול. ברוטב הזה הבשר המבושל מתקרר. המתכון לסטסיבי עוף גרוזיני מרמז שהמנה תוגש קרה.

עוף למנה הוא הרכיב הנגיש והפשוט ביותר. הבשר מתבשל מהר מאוד, והכי קשה הוא לחכות שיתקרר לגמרי.

גרסה מסורתית של המנה

מתכון שלב אחר שלב זה לסאטסיבי עוף יאפשר לכם לקבל 2 מנות מהמנה הזו. הכנת כל המרכיבים אורכת כחצי שעה ותהליך הכנת הרכיבים אורך שעה וחצי.

מתכון העוף הקלאסי Satsivi צריך את המרכיבים הבאים:

• קילוגרם של עוף או כנפי עוף;
• 1 כוס אגוזי מלך;
• חבורה של כוסברה;
• ראש שום;
• 2 נורות;
• 50 גרם חמאה;
• מיץ רימונים אופציונלי;
• תבלינים שונים.

המשך לבישול

מתכון לסטסיבי עוף גרוזי שלב אחר שלב:

1. אפשר לקחת עוף שלם ולחתוך אותו למספר חתיכות או לקנות קילו כנפיים. עוף אחד יהיההרבה לכל המשפחה, וכנפיים אהובות על רבים, והן מכילות מספיק בשר.
2. אגוזי מלך ניתן לרכוש קלופים מראש. לחלופין, אתה יכול לבצע את קליפות האגוזים בעצמך (מה שנוח יותר).
3. Cilantro גם בהכנה. למרבה המזל, עשב הוויטמין הזה זמין בכל ימות השנה וקל להשגה.
4. יש לשטוף את הבשר, בדקו שאין עליו שאריות של נוצות ציפורים. לאחר מכן, פורסים את הכנפיים בתוך המחבת וממלאים במים כך שיגיעו לגובה הבשר. מדליקים את האש על הכיריים ומביאים את הבשר לרתיחה. מסירים את הקצף מדי פעם ומבשלים את הכנפיים בצורה זו במשך 15 דקות. לאחר מכן, אתה צריך להסיר את הכנפיים מהמרק ולהמתין עד שהם מתקררים. אפשר לסנן את המרק ולצקת לכלי נפרד.
5. קלפו את הבצל, חתכו אותו, אבל לא דק, ואז מטגנים בחמאה.
6. לאחר שהבצל מתחיל לקבל גוון אדמדם מושך, הוסיפו לו את הכנפיים הצוננות והמשיכו לטגן את המנה במשך 10 דקות תוך ערבוב הבשר במחבת.
7. לאחר הוספת כמה עלי דפנה, נשארה כוס מרק לאחר רתיחה של הכנפיים, וממשיכים לבשל את הבשר על אש נמוכה.
8. בשר צריך להיות מבושלת במחבת במשך זמן רב מאוד. עד לרגע שבו זה מתחיל לפגר מאחורי העצם. בזמן שאתה מחכה שהעוף יהיה מוכן, אתה יכול להתחיל לבשל את הבייק.
9. יש למיין אגוזים קלופים, ולהסיר את כל שאריות הקליפה והמחיצה. כוסברה נשטפת היטב, אלמנטים פגומים וגבעולים גסים מוסרים. קולפים את השום.
10. מקוםכוסברה, אגוזים ושום בתוך הבלנדר. מוסיפים כף של כשות סונלי ותבלינים אחרים לפי הטעם. שים קצת מלח.
11. קצוץ הכל היטב כך שהרכיבים יקבל מצב של הדבקה. ודא שלא נראים חלקיקים גדולים: ככל שהאגוז נמעך בצורה יסודית יותר, כך ייטב. אתה תמיד יכול לטחון קודם את האגוזים בתוך המרגמה. מוסיפים מרק עוף וכמה כפות מיץ רימונים לממרח האגוזים. בשום מקרה אין להשתמש בצוף חנות! מערבבים את כל החומרים. אם אין לך מיץ רימונים טבעי, אז אתה יכול להשתמש בכף חומץ יין כאנלוגי. העקביות של הרוטב שהתקבל צריכה להיות כמו שמנת חמוצה או סולת. אתה יכול להתאים את המצב כראוי בעזרת מרק. אתה יכול גם להוסיף תבלינים לפי הטעם.
12. עקרונית, הרוטב שלנו כבר מוכן. הוא אינו דורש הרתחה, טיגון או תהליכים תרמיים אחרים. נותר רק לשלב את התבשיל המוגמר עם רוטב כדי להשלים את מתכון ה-Satsivi הגיאורגי שלנו.
13. מוסיפים את הרוטב לעוף, מערבבים אותו ומוסיפים את מרק העוף הנותר. כעת העקביות של הרוטב צריכה להידמות לשמנת חמוצה נוזלית.
14. מחממים במיוחד את העוף על אש נמוכה למשך 15 דקות. יש המלצות כשרק צריך לשפוך את הרוטב על העוף ולהשאיר. שתי האפשרויות טובות באותה מידה.
15. יש צורך להמתין עד שהבשר יתקרר לחלוטין כדי להצהיר בביטחון על מוכנות המנה.
16. הגישו את העוף קר. קישוט אליו גם יהיה מיותר לחלוטין. פשוט קח כיכר לחם טריאו קנה לאבש טרי.
17. חתיכת פיתות קרועה עוזרת בצורה מושלמת להחליף כל כפית.

עוד מתכון מסורתי

מתכון ה-Satsivi פופולרי מאוד בכל סעודה גאורגית. אם אתה רוצה באמת לחוות את הטעם המופלא הזה, אתה בהחלט צריך לנסות לבשל את המנה בעצמך. מתכון ה-Satsivi הגיאורגי שלנו שלב אחר שלב יעזור לך בכך.

מה אתה צריך?

1. עוף. בעבר, זה היה הודו ששימש באופן מסורתי לבישול המנה, אבל בזמננו הוא מוחלף בעוף רגיל. עדיף לקחת עופות, מזון שומני, משומן עם תירס. המרקם של בשר כזה יהיה רך, לצבע יהיה גוון צהבהב קל.
2. רוטב אגוזים. למעשה, satsivi הוא שמו של רוטב אגוזים מיוחד. הוא משמש לבישול מנות עם ירקות, בשר או דגים. אגוז בג'ורג'יה הוא מוצר אוניברסלי. עדיף להשתמש באגוזים טריים. הוא משתמש גם בשום כתוש, בצל מטוגן ותבלינים.
3. סט התבלינים מורכב מבזיליקום מיובש, פלפל אדום חריף, שמיר, כוסברה, חילבה כחולה וזעפרן אימרטי. תבלינים עוזרים להוסיף ניחוח נעים למנה, וגם להיפטר מהמרירות האגוזית. הם משפיעים על שיפור מערכת העיכול ומאפשרים לאחסן את המנה לאורך זמן. את מספר התבלינים לשימוש, כל טבח קובע באופן עצמאי. לעתים קרובות ב-satsivi אתה יכול לפגוש זעתר, נענע,סלרי או עלה דפנה.

מתי הגיאורגים מתחילים לבשל מנה?

לרוב זה נעשה כדי לחגוג משהו או לפגוש אורחים יקרים. כמובן שזו לא מנה לבישול יומיומי. בעבר, המתכון של Satsivi שימש לחג המולד. לאחר צום ארוך, בשר עוף ברוטב אגוזים שומני נלקח בסדר גמור.

איך בוחרים את העוף למנה?

זה חייב להיות דגימה צעירה, מאכילה היטב. באזורים שונים של גאורגיה שורר אקלים שונה, משתמשים בהזנות שונות, המשפיעות על טעם הבשר. הבשר הטוב ביותר הוא של תרנגולות שגודלו על קרקעות פוריות, ואז מתברר שהוא שומני ורך.

איך צריך לאכול את המנה?

באופן מסורתי, לפני שהאורחים מגיעים, יש להניח על השולחן מספר מתאבנים קרים כמו חמוצים, פקאלי, ירקות וסאטסיווי. המנה מחושבת לחמישה. כל אדם כופה על עצמו סאציווי במיכל עמוק. את הרוטב אוכלים על ידי טבילת לחם לתוכו, ואת העוף אוכלים ביד.

מה מיוחד במתכון הזה?

המטבח האדג'רי אינו מובחן בחדות שלו. עם זאת, למתכון הסאטסיבי הגיאורגי הקלאסי יש הבדלים קלים באזורים שונים בארץ. העובדה היא שכל עקרת בית יכולה להוסיף את הזעם שלה לנוסחה הקלאסית. יש אנשים שמעדיפים רוטב סמיך, בעוד שאחרים מעדיפים רוטב דק. גם כמות התבלינים הנוספת עשויה להשתנות. לפעמים משתמשים במלח סוואן, שמן אימרטי ומרכיבים אחרים.

יש מתכונים שיש להם הבדלים כבר ממש ממשהשלב האחרון בבישול. לרוב מוסיפים את הרוטב לעוף ממש לפני ההגשה. עם זאת, לפעמים לאחר מכן המנה עדיין מבושלת כשעה על הכיריים, כך שהבשר יקבל טעם רך ואגוזי יותר.

אתה יכול להתחיל לבשל

מתכון Satsivi עם תמונה יעזור לכם להכין במהירות ובקלות את המנה המעוררת תיאבון הזו.

אילו מוצרים אתה צריך:

• 1.5 קילוגרמים של בשר עוף;
• 200 גרם בצל;
• 150 מיליליטר שמן צמחי (זה יכול להיות תירס או חמניות);
• 900 גרם של אגוזים;
• 6 שיני שום;
• כפית של כשות סונלי;
• כף זעפרן אימרטי;
• מלח לפי בחירתך.

כדי להכין את המרק, עליך להשתמש במוצרים הבאים:

• עוף;
• נורה אחת;
• 2 גזרים;
• חצי לימון;
• 2 שום;
• צרור עשבי תיבול טריים כגון כוסברה, פטרוזיליה, סלרי;
• פלפל שחור.

הבישול מתחיל

המתכון שלב אחר שלב ל-Satsivi הוא כדלקמן:

1. מרק עוף מבושל. יש לנקות את הציפור היטב, לשטוף ולהסיר את הזנב. מוסיפים מים קרים למחבת, מניחים בפנים את העוף וממתינים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים את המרכיבים בסדר הזה: בצל לא מקולף, מחולק לרבע; גזר שטוף ביסודיות, אך לא קלוף, מחולק לחתיכות; ירקות וגרגרי פלפל. הכל צריך להתבשל יחד חצי שעה. ברגע שהבישול הואמסיים, זורקים פנימה כמה שיני שום לא קלופות, מכבים את האש ומחכים שהמרק יחדיר חמש דקות. מוציאים את העוף מהמרק ומסננים אותו. לשפשף בשר חם במלח, להמתין להחדרה של 10 דקות, לאחר מכן ניתן לחלקו לחלקים.
2. מתחילים בטיגון בצל. מקלפים את הבצל מהקליפה, קוצצים היטב ומטגנים עד להזהבה. בסוף מוסיפים מעט שמן אימרטי. כדי להכין אותו, עליך להוסיף 4 פרחי זעפרן לליטר אחד של שמן צמחי.
3. הכנת תערובת האגוזים מתחילה. צריך לטגן אגוזים, לערבב עם תבלינים, לשפוך הכל עם מרק ולטחון היטב בבלנדר. כאנלוגי, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר ולהעביר את התערובת דרכה שלוש פעמים. מוסיפים למנה את הבצל המטוגן והשום הקצוץ, ואז עוברים שוב דרך הבלנדר. התאם את סמיכות הרוטב עם המרק.
4. מערבבים את הבשר עם הרוטב המוכן. שים את חלקי העוף בתוך קערה עמוקה ויוצקים לאט את הרוטב על הבשר.

זהו, מתכון ה-Satsivi הקלאסי שלנו הושלם!

מנה עם כנפי עוף

מתכון Satsivi עם תמונה יעזור לכם להכין מנת בשר ריחנית ומתובלת שתגרום לכל אורח בבית שלכם להשתגע.

אילו רכיבים דרושים:

• 1.2 קילוגרמים של כנפי עוף;
• 1, 2 כוסות אגוזי מלך;
• ראש שום;
• cilantro;
• 2 בצלים;
• 50 גרם חמאה;
• כףחומץ יין;
• חצי כפית כוסברה;
• 2 כפיות של כשות סונלי;
• זעפרן;
• cinnamon;
• פלפל ומלח לפי טעמכם;
• גרעיני רימון;
• עלה דפנה.

כנפי עוף נהדרות להכנת המנה הזו מכיוון שהן קטנות ובעלות יחס בשר לעצם נהדר. כמובן שאפשר להכין את המנה המעוררת תיאבון הזו גם על בסיס מקלות תופים וגם עוף שלם קצוץ.

בוא נתחיל לבשל

1. כנפי עוף נשטפות היטב, מונחות בתוך המחבת ושופכות במים קרים. את הבשר מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך 20 דקות, אל תשכחו להסיר את הקצף שנוצר. פותחים את הכנפיים וממתינים שיתקררו, ואפשר לסנן את המרק. בזמן זה, חותכים את הבצל, חתוך לחצאי טבעות, במחבת שחוממת מראש עד שהוא הופך להזהבה. לאחר מכן, אפשר להוסיף בשר לבצל ולטגן את הכנפיים עוד 10 דקות.
2. עכשיו אתה יכול להוסיף 1.5 כוסות מרק ועלה דפנה לבשר. מכסים את העוף במכסה וממתינים עד שהבשר יתבשל. רק כשהוא נופל מאחורי העצמות הוא מוכן לחלוטין.
3. אגוז מלך, שום קלוף, כל התבלינים ומלח לפי הטעם יש לשים בבלנדר. טוחנים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן תוכל להוסיף חומץ יין ומרק עוף כדי לקבל עקביות דומה לשמנת חמוצה.
4. את הרוטב המוגמר יש להוסיף לבשר העוף, לערבב את המנה ולהשאיר להתקרר. מקשטים את העוף בגרגרי רימון.